一、单项选择
1，下列哪种豆制品含维生素C 较多？
A 豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2，下列那种豆类食品消化率最高？
A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？
A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4，下列哪种水果的维生素C 含量最高？
A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？
A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？
A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7，掺假奶粉的特点？
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤
C 蒸饭 D 煮饭
10，淘米时下列哪种营养素损失最多？
A 维生素B1 B维生素B2
C 烟酸 D维生素E
11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？B
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失 C
影响最大？
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ D
A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？B
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ C
A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17，蔬菜要急火快炒的目的？ C
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？ C
A. 减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A
A. 美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A
A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？ C
A 、高钙 高铁 高磷 低钠
B 、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
D 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A
A 、脂肪过高 B、钙过多
C 、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得 C
A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 B
A 、植物油B 、牛奶C 、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止 A
A 、脂肪过多 B、维生素过多
C 、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A 、每日饮奶 B、保证吃好早餐
C 、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A 、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A
A 、25克 B、50克C 、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止？ A
A 、脂肪过多 B、VC 缺乏
C 、铁过多 D、VA 过
30、保证蔬菜主要是为了防止？ B 、每日
A 、脂肪过多 B、VC 缺乏
C 、铁过多 D、VA 过多
31、增加奶类主要是为了？ C
A 、增加铁 B、增加VC
C 、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为： B
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ D
A 10米 B15米 C20米 D 25米
34餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ B A 半年 B一年 C一年半 D两年
35厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？ B
A 一年 B两年 C三年 D五年
36餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ B
A 勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ D
A 乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ C
A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ C
A 防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40低温储存主要适用下列哪种食品？ D
A 粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41冷藏储存的温度范围？ C
A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm ；B20cm ；C30cm ；D40cm D 43 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ D
A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度： A
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ B
A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成 D
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A
A 一天； B两天； C三天； D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ B
A12小时 B 24小时
C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志？ A
A 、QS ； B、QA ； C、AB ； D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A
A 、200mg ； B、150mg ；
C 、300mg ； D、100mg
51青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A
A 、400g ； B、300g ；
C 、200g ； D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ B
A 、300g ； B、250g ；
C 、350g ； D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少？ A
A 、300g ； B、200g ；
C 、400g ； D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ D
A 、300g ； B、200g ；
C 、400g ； D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ C
A 、100g ； B、200g ；
C 、300g ； D、50g
56、边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？ A
A 、消化系统 B、肝炎
C 、肺炎 D、 呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况 C
A. 肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、. 体重表示： D
A. 肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量
D. 身体各组织, 器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： D
A. 维生素A B.维生素B
C. 维生素E D.维生素K
60、发育是指： A
A. 身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加
一、单项选择
1，下列哪种豆制品含维生素C 较多？
A 豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2，下列那种豆类食品消化率最高？
A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？
A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4，下列哪种水果的维生素C 含量最高？
A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？
A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？
A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7，掺假奶粉的特点？
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤
C 蒸饭 D 煮饭
10，淘米时下列哪种营养素损失最多？
A 维生素B1 B维生素B2
C 烟酸 D维生素E
11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？B
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失 C
影响最大？
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ D
A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？B
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ C
A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17，蔬菜要急火快炒的目的？ C
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？ C
A. 减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A
A. 美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A
A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？ C
A 、高钙 高铁 高磷 低钠
B 、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
D 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A
A 、脂肪过高 B、钙过多
C 、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得 C
A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 B
A 、植物油B 、牛奶C 、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止 A
A 、脂肪过多 B、维生素过多
C 、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A 、每日饮奶 B、保证吃好早餐
C 、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A 、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A
A 、25克 B、50克C 、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止？ A
A 、脂肪过多 B、VC 缺乏
C 、铁过多 D、VA 过
30、保证蔬菜主要是为了防止？ B 、每日
A 、脂肪过多 B、VC 缺乏
C 、铁过多 D、VA 过多
31、增加奶类主要是为了？ C
A 、增加铁 B、增加VC
C 、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为： B
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ D
A 10米 B15米 C20米 D 25米
34餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ B A 半年 B一年 C一年半 D两年
35厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？ B
A 一年 B两年 C三年 D五年
36餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ B
A 勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ D
A 乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ C
A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ C
A 防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40低温储存主要适用下列哪种食品？ D
A 粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41冷藏储存的温度范围？ C
A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm ；B20cm ；C30cm ；D40cm D 43 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ D
A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度： A
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ B
A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成 D
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A
A 一天； B两天； C三天； D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ B
A12小时 B 24小时
C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志？ A
A 、QS ； B、QA ； C、AB ； D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A
A 、200mg ； B、150mg ；
C 、300mg ； D、100mg
51青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A
A 、400g ； B、300g ；
C 、200g ； D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ B
A 、300g ； B、250g ；
C 、350g ； D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少？ A
A 、300g ； B、200g ；
C 、400g ； D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ D
A 、300g ； B、200g ；
C 、400g ； D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ C
A 、100g ； B、200g ；
C 、300g ； D、50g
56、边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？ A
A 、消化系统 B、肝炎
C 、肺炎 D、 呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况 C
A. 肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、. 体重表示： D
A. 肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量
D. 身体各组织, 器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： D
A. 维生素A B.维生素B
C. 维生素E D.维生素K
60、发育是指： A
A. 身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加