浅谈米酒酿制的几个关键步骤
人教版初中生物第八册中有关传统发酵技术这一专题,学生对米酒的制作这一实验很感兴趣,他们迫切想亲自动手尝试制作米酒,体验将已知知识转变为有价值“产品”的快乐。由于米酒制作所需时间较长,通常都是让学生在家里完成,学生在制作米酒过程中会产生许多问题。
如果教师对米酒的制作过程心里没数,就很难对学生指导到位,从而导致实验失败,学生因此会对动手操作产生畏惧心理。
因此教师在指导学生之前,最好自己亲自动手试着做几次米酒,将米酒酿制的一些关键因素找出来,以便在指导学生时能够准确而有效。
笔者尝试酿制了几次米酒,并且总结了米酒酿制过程中应该注意的几个关键步骤:
一、正确浸泡、蒸熟是前提
尽量选取比较纯的糯米,浸泡在洗净、没有一点油污的容器中,清洗两遍,去除里面的尘土、浮尘,然后盛水,超过糯米两指为止。浸泡10多个小时,以用手轻搓米粒即碎为好,表明米粒吸水已经涨好。然后把米放在有屉布的箅子上,均匀摊开,不宜太厚,然后开始上锅蒸,从开始冒大蒸汽计时,25分钟左右,米基本熟透。不过,有时为了让米熟透,在蒸的过程中,向米上适量撒些水,把米搅拌一下,这样确保没有生米。在这个环节中,要保证浸泡糯米的容器、放米的屉布干净、没有油污,这是制作好米酒的前提条件。
浅谈米酒酿制的几个关键步骤
人教版初中生物第八册中有关传统发酵技术这一专题,学生对米酒的制作这一实验很感兴趣,他们迫切想亲自动手尝试制作米酒,体验将已知知识转变为有价值“产品”的快乐。由于米酒制作所需时间较长,通常都是让学生在家里完成,学生在制作米酒过程中会产生许多问题。
如果教师对米酒的制作过程心里没数,就很难对学生指导到位,从而导致实验失败,学生因此会对动手操作产生畏惧心理。
因此教师在指导学生之前,最好自己亲自动手试着做几次米酒,将米酒酿制的一些关键因素找出来,以便在指导学生时能够准确而有效。
笔者尝试酿制了几次米酒,并且总结了米酒酿制过程中应该注意的几个关键步骤:
一、正确浸泡、蒸熟是前提
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