陕西师范大学食品工程与营养科学学院下有一个食品发酵实验室，在这个由十多位老师和同学组成的实验室里，生产着许许多多在外人看来丰富到令人心生羡慕的产品――凉茶、杏酒、葡萄酒、红茶香槟、菊芋酒、苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋……这些仅仅凭借兴趣生产的产品，每一个品种都可以成为校园特产。
在食品发酵实验室大多数成员眼中，杏酒是实验室生产的众多产品里最值得骄傲的一种。“现在都提倡果蔬加工的产品，一方面可以提高果蔬的附加值，从而提高经济价值，另外也可以避免季节果蔬的浪费。”实验室里的研究生罗滕介绍说，相对于粮食酿成的白酒，杏酒作为一种果蔬酒，是一种更为经济实惠的选择。
去年春天杏子成熟的时候，实验室的张宝善教授从西安周边买来800斤杏子，在实验室所有成员的集体劳动下，剥去果皮、核，最后用不到400斤的原料生产出了200多瓶酒精度为11%的杏酒。
整个实验的过程，大家在实验室里各自分工，张教授先带着几个同学清理杏子，搬出来之后又把它们放入一个大的篮子称重，再放入一个大缸里碾碎，调入果胶酶。在加入果胶酶后，杏子就会自行分解，形成水分，24小时酶解后加入葡萄糖活化液（一种酵母），温度便会升高，再过一天就会有明显的气泡反应。与此同时，他们再加入一些白砂糖从而调高糖度，糖度又会转化成酒精。
这样生产出来的原浆酒口感微酸，有些涩涩的，再放置两个月后，实验室成员会对其进行一次装瓶前的调配。每次做完杏酒，张教授会把实验室的所有同学都叫过来，每个人都必须尝一下，一些女生不喝酒也要尝，然后评价一下。罗滕笑着说：“那个时候的酒口感柔滑、酸甜，还有一股酒精的醇香，美味多了。”
没有全自动化、机械化的生产装置，实验室里的生产便像是一个家庭小作坊。在杏子的发酵过程中，大量二氧化碳产生，缸内温度升高，气体膨胀，随时都有可能会冲破密封大缸的塑料盖，同时温度升高也会使酵母菌失去活性。“我们得一直用一根大梆子搅拌这个一米五左右的大缸，所有人从早上8点到晚上10点，轮流搅拌。”生产酒的过程非常累，尤其是像这样大批量的手工生产，后期灌装、装瓶、灭菌时的工作量也很大。实验室女生还占大多数，大家从早忙到晚，虽然累却没有一句抱怨，都笑称自己是“女汉子”。
实验室的很多同学都认为，在全程参与到制作杏酒的过程中，除了对基础专业知识有了更深层的认识之外，更教会了他们如何按照卫生操作规范进行食品加工，这对他们以后从业有很大的帮助。
令实验室所有人都骄傲的是，他们不仅自己生产出了各式各样的酒，还自主设计标签Logo，从酒瓶、酵母塞到酒帽，形成了一系列的配套包装，拥有包装设计的专利。
葡萄酒的体验可以算是一种高贵而浪漫的生活方式的展现，而穿上属于实验室独一无二外衣的酒，就像是赋予了它们能力将这种生活方式传递和分享。说起葡萄酒的生产，王玮兴奋地说：“葡萄酒的原料葡萄是我们一群人自己摘来的。”那次，张教授带着实验室的同学们轰轰烈烈地去葡萄园秋游了一天，摘了百斤葡萄。
王玮说：“实验生产的过程虽然有些枯燥和繁琐，但我们都觉得很有意思。如果不做饭，我们永远都不可能知道这些美味的菜到底是怎么制作出来的。一样的道理，如果不亲身参与这些产品的制作，书本上的那些知识永远只能是躺在纸页间的文字和数字。”
陕西师范大学食品工程与营养科学学院下有一个食品发酵实验室，在这个由十多位老师和同学组成的实验室里，生产着许许多多在外人看来丰富到令人心生羡慕的产品――凉茶、杏酒、葡萄酒、红茶香槟、菊芋酒、苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋……这些仅仅凭借兴趣生产的产品，每一个品种都可以成为校园特产。
在食品发酵实验室大多数成员眼中，杏酒是实验室生产的众多产品里最值得骄傲的一种。“现在都提倡果蔬加工的产品，一方面可以提高果蔬的附加值，从而提高经济价值，另外也可以避免季节果蔬的浪费。”实验室里的研究生罗滕介绍说，相对于粮食酿成的白酒，杏酒作为一种果蔬酒，是一种更为经济实惠的选择。
去年春天杏子成熟的时候，实验室的张宝善教授从西安周边买来800斤杏子，在实验室所有成员的集体劳动下，剥去果皮、核，最后用不到400斤的原料生产出了200多瓶酒精度为11%的杏酒。
整个实验的过程，大家在实验室里各自分工，张教授先带着几个同学清理杏子，搬出来之后又把它们放入一个大的篮子称重，再放入一个大缸里碾碎，调入果胶酶。在加入果胶酶后，杏子就会自行分解，形成水分，24小时酶解后加入葡萄糖活化液（一种酵母），温度便会升高，再过一天就会有明显的气泡反应。与此同时，他们再加入一些白砂糖从而调高糖度，糖度又会转化成酒精。
这样生产出来的原浆酒口感微酸，有些涩涩的，再放置两个月后，实验室成员会对其进行一次装瓶前的调配。每次做完杏酒，张教授会把实验室的所有同学都叫过来，每个人都必须尝一下，一些女生不喝酒也要尝，然后评价一下。罗滕笑着说：“那个时候的酒口感柔滑、酸甜，还有一股酒精的醇香，美味多了。”
没有全自动化、机械化的生产装置，实验室里的生产便像是一个家庭小作坊。在杏子的发酵过程中，大量二氧化碳产生，缸内温度升高，气体膨胀，随时都有可能会冲破密封大缸的塑料盖，同时温度升高也会使酵母菌失去活性。“我们得一直用一根大梆子搅拌这个一米五左右的大缸，所有人从早上8点到晚上10点，轮流搅拌。”生产酒的过程非常累，尤其是像这样大批量的手工生产，后期灌装、装瓶、灭菌时的工作量也很大。实验室女生还占大多数，大家从早忙到晚，虽然累却没有一句抱怨，都笑称自己是“女汉子”。
实验室的很多同学都认为，在全程参与到制作杏酒的过程中，除了对基础专业知识有了更深层的认识之外，更教会了他们如何按照卫生操作规范进行食品加工，这对他们以后从业有很大的帮助。
令实验室所有人都骄傲的是，他们不仅自己生产出了各式各样的酒，还自主设计标签Logo，从酒瓶、酵母塞到酒帽，形成了一系列的配套包装，拥有包装设计的专利。
葡萄酒的体验可以算是一种高贵而浪漫的生活方式的展现，而穿上属于实验室独一无二外衣的酒，就像是赋予了它们能力将这种生活方式传递和分享。说起葡萄酒的生产，王玮兴奋地说：“葡萄酒的原料葡萄是我们一群人自己摘来的。”那次，张教授带着实验室的同学们轰轰烈烈地去葡萄园秋游了一天，摘了百斤葡萄。
王玮说：“实验生产的过程虽然有些枯燥和繁琐，但我们都觉得很有意思。如果不做饭，我们永远都不可能知道这些美味的菜到底是怎么制作出来的。一样的道理，如果不亲身参与这些产品的制作，书本上的那些知识永远只能是躺在纸页间的文字和数字。”