一般麵包烘烤溫度~時間參考表
麵糰重量
軟質麵包鬆質麵包
一般甜麵包丹麥麵包
溫度時間溫度時間
30 公克上火200 ℃約6分鐘上火170 ℃約8分鐘
下火170 ℃下火150 ℃
60 公克上火180 ℃約10分鐘上火180 ℃約10分鐘
下火160 ℃下火150 ℃
150 公克上火170 ℃約13分鐘上火170 ℃約15分鐘
下火150 ℃下火150 ℃
300 公克上火160 ℃約18分鐘上火170 ℃約20分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
600 公克上火160 ℃約24分鐘上火170 ℃約28分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
1000 公克上火160 ℃約30分鐘上火170 ℃約35分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
麵糰重量
硬質麵包脆皮麵包
菲律賓麵包法國麵包
溫度時間溫度時間
30 公克上火160 ℃約10分鐘上火220 ℃約20分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
60 公克上火160 ℃約14分鐘上火220 ℃約25分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
150 公克上火160 ℃約18分鐘上火220 ℃約28分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
300 公克上火160 ℃約24分鐘上火220 ℃約32分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
600 公克上火160 ℃約32分鐘上火220 ℃約38分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
1000 公克上火160 ℃約42分鐘上火220 ℃約46分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1.)麵包的香味是由進爐後約十五分鐘時，麵糰內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有麵糰醱酵所產生的生麵糰的味道，難以令人接受。
2.)多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裏有粘牙的感覺。
3.)無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因為麵包內部並未全郭熟透，易滋細菌。
「烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生麵糰充分利用進爐前十分鐘發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的麵糰很快地結成一層乾皮，抑制了麵糰的繼續膨脹。但重量較小和烤焙時閤較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」~摘自穀研
一般麵包烘烤溫度~時間參考表
麵糰重量
軟質麵包鬆質麵包
一般甜麵包丹麥麵包
溫度時間溫度時間
30 公克上火200 ℃約6分鐘上火170 ℃約8分鐘
下火170 ℃下火150 ℃
60 公克上火180 ℃約10分鐘上火180 ℃約10分鐘
下火160 ℃下火150 ℃
150 公克上火170 ℃約13分鐘上火170 ℃約15分鐘
下火150 ℃下火150 ℃
300 公克上火160 ℃約18分鐘上火170 ℃約20分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
600 公克上火160 ℃約24分鐘上火170 ℃約28分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
1000 公克上火160 ℃約30分鐘上火170 ℃約35分鐘
下火140 ℃下火150 ℃
麵糰重量
硬質麵包脆皮麵包
菲律賓麵包法國麵包
溫度時間溫度時間
30 公克上火160 ℃約10分鐘上火220 ℃約20分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
60 公克上火160 ℃約14分鐘上火220 ℃約25分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
150 公克上火160 ℃約18分鐘上火220 ℃約28分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
300 公克上火160 ℃約24分鐘上火220 ℃約32分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
600 公克上火160 ℃約32分鐘上火220 ℃約38分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
1000 公克上火160 ℃約42分鐘上火220 ℃約46分鐘
下火150 ℃下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1.)麵包的香味是由進爐後約十五分鐘時，麵糰內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有麵糰醱酵所產生的生麵糰的味道，難以令人接受。
2.)多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裏有粘牙的感覺。
3.)無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因為麵包內部並未全郭熟透，易滋細菌。
「烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生麵糰充分利用進爐前十分鐘發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的麵糰很快地結成一層乾皮，抑制了麵糰的繼續膨脹。但重量較小和烤焙時閤較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」~摘自穀研