毛霉论文：缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用
【中文摘要】四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间, 距今已有一百多年的历史, 以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐名, 被誉为“四川一绝”。但至今豆腐乳的生产水平仍相对落后、技术更新也相当缓慢。采用作坊式的生产模式, 早已不适应整个食品行业标准化、规范化和安全化的发展要求。本研究针对腐乳生产中存在的问题, 从毛霉和华根霉两种菌株出发, 对其培养条件、发酵培养基、混合比例等方面进行探索和深入研究, 并进行了中试试验, 为豆腐乳生产的进一步发展提供一定的理论依据和技术支
持。在本课题的研究中, 首先, 对毛霉产蛋白酶的培养条件进行优化。在对温度、时间、接种量、发酵培养基初始pH 值四个单因素试验的基础上, 采用四因素三水平的响应面法对各因素显著性和交互作用进行分析, 得出毛霉的最佳培养条件为:温度27.57℃、时间68.46h 、接种量9.90%、发酵培养基初始pH 值4.51, 此时蛋白酶活为152U 。其次, 在华根霉基础发酵培养基之上, 采用Plackett-Burman 设计方法从麦麸、酪蛋白胨、橄榄油、黄豆粉、蛋白胨、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、MgSO4·7H2O 、K2HPO4、KH2PO411种影响产糖化酶活的发酵培养基...
【英文摘要】The TangQiao brand belonging to Sichuan
TangQiao food Co., LTD has founded in xianfeng years of Qing dynasty. It has a history of more than 100 years. With its unique
flavor it is known as the special foodwith PI county watercress and yongchuan fermented bean in Sichuan. But so far the processing production levels of sufu are still relatively backward and updating technology is also slow. Therefore its production mode has not already adapted to the food industry standardization and secure’s development requ...
【关键词】毛霉 华根霉 培养 响应面 中试
【英文关键词】Mucor Rhizopus Cutivate The response surface method Pilot plant test
【目录】缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用
4-5
8ABSTRACT 5-61 引言8-19摘要1.1 腐乳简介1.3 豆腐乳生产中1.2 腐乳的营养与保健功能8-10
微生物学和生物化学10-11
11-151.4 豆腐乳的生产工艺1.6 本课题研究的1.5 腐乳的研究现状15-16
目的与意义16-17
17-18
18-19
19-201.7 本课题的研究技术路线1.8 本课题采用的实验设计方法——响应面法2 材料与方法19-272.1 实验材料2.3 响应面法优化
2.4 响应面法优化华根
2.5 响应面法优化华根
2.6 毛霉和华根霉混合比
3 结果分2.2 实验仪器与设备20-21毛霉产蛋白酶培养条件的研究21-22霉产糖化酶发酵培养基的研究22-23霉产糖化酶培养条件的研究23-25例的研究252.7 技术成果的中试研究25-27
析27-62
27-37
37-44
44-533.1 响应面法优化毛霉产蛋白酶培养条件的研究3.2 响应面法优化华根霉产糖化酶发酵培养基的研究3.3 响应面法优化华根霉产糖化酶培养条件的研究3.4 毛霉和华根霉混合比例的研究53-54
4 结论与展望62-64
参考文献64-663.5 4.1 附技术成果的中试研究54-62结论62-634.2 展望63-64
录A 氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定66-67准滴定溶液的配制与标定67-69
溶液的配制与标定69-70
研成果70-71附录B 碘标附录C 硫代硫酸钠标准滴定攻读硕士学位期间发表的论文及科致谢71-72
毛霉论文：缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用
【中文摘要】四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间, 距今已有一百多年的历史, 以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐名, 被誉为“四川一绝”。但至今豆腐乳的生产水平仍相对落后、技术更新也相当缓慢。采用作坊式的生产模式, 早已不适应整个食品行业标准化、规范化和安全化的发展要求。本研究针对腐乳生产中存在的问题, 从毛霉和华根霉两种菌株出发, 对其培养条件、发酵培养基、混合比例等方面进行探索和深入研究, 并进行了中试试验, 为豆腐乳生产的进一步发展提供一定的理论依据和技术支
持。在本课题的研究中, 首先, 对毛霉产蛋白酶的培养条件进行优化。在对温度、时间、接种量、发酵培养基初始pH 值四个单因素试验的基础上, 采用四因素三水平的响应面法对各因素显著性和交互作用进行分析, 得出毛霉的最佳培养条件为:温度27.57℃、时间68.46h 、接种量9.90%、发酵培养基初始pH 值4.51, 此时蛋白酶活为152U 。其次, 在华根霉基础发酵培养基之上, 采用Plackett-Burman 设计方法从麦麸、酪蛋白胨、橄榄油、黄豆粉、蛋白胨、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、MgSO4·7H2O 、K2HPO4、KH2PO411种影响产糖化酶活的发酵培养基...
【英文摘要】The TangQiao brand belonging to Sichuan
TangQiao food Co., LTD has founded in xianfeng years of Qing dynasty. It has a history of more than 100 years. With its unique
flavor it is known as the special foodwith PI county watercress and yongchuan fermented bean in Sichuan. But so far the processing production levels of sufu are still relatively backward and updating technology is also slow. Therefore its production mode has not already adapted to the food industry standardization and secure’s development requ...
【关键词】毛霉 华根霉 培养 响应面 中试
【英文关键词】Mucor Rhizopus Cutivate The response surface method Pilot plant test
【目录】缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用
4-5
8ABSTRACT 5-61 引言8-19摘要1.1 腐乳简介1.3 豆腐乳生产中1.2 腐乳的营养与保健功能8-10
微生物学和生物化学10-11
11-151.4 豆腐乳的生产工艺1.6 本课题研究的1.5 腐乳的研究现状15-16
目的与意义16-17
17-18
18-19
19-201.7 本课题的研究技术路线1.8 本课题采用的实验设计方法——响应面法2 材料与方法19-272.1 实验材料2.3 响应面法优化
2.4 响应面法优化华根
2.5 响应面法优化华根
2.6 毛霉和华根霉混合比
3 结果分2.2 实验仪器与设备20-21毛霉产蛋白酶培养条件的研究21-22霉产糖化酶发酵培养基的研究22-23霉产糖化酶培养条件的研究23-25例的研究252.7 技术成果的中试研究25-27
析27-62
27-37
37-44
44-533.1 响应面法优化毛霉产蛋白酶培养条件的研究3.2 响应面法优化华根霉产糖化酶发酵培养基的研究3.3 响应面法优化华根霉产糖化酶培养条件的研究3.4 毛霉和华根霉混合比例的研究53-54
4 结论与展望62-64
参考文献64-663.5 4.1 附技术成果的中试研究54-62结论62-634.2 展望63-64
录A 氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定66-67准滴定溶液的配制与标定67-69
溶液的配制与标定69-70
研成果70-71附录B 碘标附录C 硫代硫酸钠标准滴定攻读硕士学位期间发表的论文及科致谢71-72