探索大岭垟村蕃薯粉的制作过程
作者：林智（湖岭二小六〈2〉班）
指导老师：王育棉（湖岭二小）
摘 要：每年的10月份，大岭垟村民会进行一项非常开心的事情，那就是挖出番薯制作蕃薯粉，我们会经常看到餐桌上出现这道美味的菜肴。据说村民制作蕃薯粉已经有上百年的历史， 真正的历史已经无法考证。我询问了隔壁的阿姨，了解到蕃薯粉制作过程大致可以分为五个步骤，分别是选番薯及清洗、粉碎、过滤及曝晒、漏丝及冷却、晒丝，制成的蕃薯粉可以加工成各种各样的美味佳肴，成为日常餐桌上的必不可少的主菜。 关键词：番薯、蕃薯粉、大岭垟、制作
每年的秋冬季节，我都会看到很多人去挖自家种的番薯，多数村民种的是红薯，听说红薯产生的淀粉会更多些，村民会将番薯装袋后运到大岭垟小溪边的一家作坊里，那里专门是做番薯粉的前两个步骤，后面的步骤可以自己加工，也可以送到湖岭镇加工，以下为大家介绍下蕃薯粉制作的整个过程。
一、选番薯及清洗
选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去小留大，将选好的
番薯进行清洗，尽量剥去表面的皮，但不需要刨的那么干净。
二、粉碎番薯
洗净番薯后，将一个个番薯倒进粉碎机碾碎成番薯渣，磨得越细越好，使淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率，之后要做的事情便是，将番薯粉从这些渣内分离出来。
三、过滤及曝晒
过滤及曝晒淀粉，目的是实现渣和淀粉分离。一般采用浆布作滤袋进行过滤，共滤两次，第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。接着将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)，入池静臵两天后，放出池内上层清液。然后加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次，这次滤液进入小池，静臵沉淀。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉团，移到晒场曝晒。当粉团内水分蒸发一半时，再把粉团切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。这个步骤比较繁琐，但是做好的粉团真的很漂亮，接下来的步骤非常关键。
四、漏丝及冷却
第一步，沏糊。挖两瓢红薯粉，用冷水搅开，没有沉淀，然后从锅里弄一桶热水（要开水），倒进去打糊。把红薯粉一下一下的的倒进去，还不时的加温水，打好之后就是这个样子。
第二步，漏丝。漏丝前备好两口锅，冷水缸两口和多细孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中，当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝
五、晒丝成型
将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品
以上就是大岭垟村民纯手工完成的蕃薯粉，制作过程无任何添加剂，是真正的绿色放心食品。
我最喜欢吃蕃薯粉炒包菜了，每当客人来的时候都会烧这到菜肴。如果是你美美地享受着碗里的蕃薯粉，不知道你能否想起制作过程中的辛苦，老一辈留下来的东西，可以继承下来的是越来越少了，不管怎么样，虽然机械化现在很普遍了，但俺还是感觉手工的东西要比机械的好吃不知道多少倍。
参考文献：
[1] 丁湖广．粉丝加工的技术[J].食品科学，1985
[2] 黄永东．红薯粉丝的制作[J].食品科学，1995
探索大岭垟村蕃薯粉的制作过程
作者：林智（湖岭二小六〈2〉班）
指导老师：王育棉（湖岭二小）
摘 要：每年的10月份，大岭垟村民会进行一项非常开心的事情，那就是挖出番薯制作蕃薯粉，我们会经常看到餐桌上出现这道美味的菜肴。据说村民制作蕃薯粉已经有上百年的历史， 真正的历史已经无法考证。我询问了隔壁的阿姨，了解到蕃薯粉制作过程大致可以分为五个步骤，分别是选番薯及清洗、粉碎、过滤及曝晒、漏丝及冷却、晒丝，制成的蕃薯粉可以加工成各种各样的美味佳肴，成为日常餐桌上的必不可少的主菜。 关键词：番薯、蕃薯粉、大岭垟、制作
每年的秋冬季节，我都会看到很多人去挖自家种的番薯，多数村民种的是红薯，听说红薯产生的淀粉会更多些，村民会将番薯装袋后运到大岭垟小溪边的一家作坊里，那里专门是做番薯粉的前两个步骤，后面的步骤可以自己加工，也可以送到湖岭镇加工，以下为大家介绍下蕃薯粉制作的整个过程。
一、选番薯及清洗
选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去小留大，将选好的
番薯进行清洗，尽量剥去表面的皮，但不需要刨的那么干净。
二、粉碎番薯
洗净番薯后，将一个个番薯倒进粉碎机碾碎成番薯渣，磨得越细越好，使淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率，之后要做的事情便是，将番薯粉从这些渣内分离出来。
三、过滤及曝晒
过滤及曝晒淀粉，目的是实现渣和淀粉分离。一般采用浆布作滤袋进行过滤，共滤两次，第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。接着将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)，入池静臵两天后，放出池内上层清液。然后加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次，这次滤液进入小池，静臵沉淀。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉团，移到晒场曝晒。当粉团内水分蒸发一半时，再把粉团切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。这个步骤比较繁琐，但是做好的粉团真的很漂亮，接下来的步骤非常关键。
四、漏丝及冷却
第一步，沏糊。挖两瓢红薯粉，用冷水搅开，没有沉淀，然后从锅里弄一桶热水（要开水），倒进去打糊。把红薯粉一下一下的的倒进去，还不时的加温水，打好之后就是这个样子。
第二步，漏丝。漏丝前备好两口锅，冷水缸两口和多细孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中，当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝
五、晒丝成型
将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品
以上就是大岭垟村民纯手工完成的蕃薯粉，制作过程无任何添加剂，是真正的绿色放心食品。
我最喜欢吃蕃薯粉炒包菜了，每当客人来的时候都会烧这到菜肴。如果是你美美地享受着碗里的蕃薯粉，不知道你能否想起制作过程中的辛苦，老一辈留下来的东西，可以继承下来的是越来越少了，不管怎么样，虽然机械化现在很普遍了，但俺还是感觉手工的东西要比机械的好吃不知道多少倍。
参考文献：
[1] 丁湖广．粉丝加工的技术[J].食品科学，1985
[2] 黄永东．红薯粉丝的制作[J].食品科学，1995