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买不到地道的“山珍”，我们还是自己卖吧
文 | 物道
古龙说过，一个人若走投无路，一心想寻短见，就放他去菜市场。大意是失意之人一进菜市场，就会重新萌发对生活的热爱之意。想来菜市场里除了有思绪如飞、目光如炬的老板娘让你重燃与她唇枪舌剑议议价的斗志，市场里红红绿绿的蔬果、鲜活的大鱼和小贩的吆喝都让人觉得生活真是美好至极。
可惜物转星移，现在的市集虽然多了更多花花绿绿奇奇怪怪的蔬果，却很少能找到实打实不以次充好的“山珍”，让许多对食物精益求精的人深感遗憾。
有个男人，作为土生土长的滇中人，因为从小在有着丰富天然饮食资源的滇中长大，对食材的挑剔和了解甚于常人。后来他大学在外省读书，因为分外想念家乡的美味，于是回老家和几个志同道合的伙伴开了家山珍小店，取名“隐食山纪”。
山纪工作室的伙伴，来自不同行业，各自还有着日常的工作。 有写作者，建筑师，爱好花草植物的达人……以脾性相近为乐，以吃吃喝喝为好。
这群人对自家的店要求颇高，往往有自己的坚持。他们中有的人儿时居住在云南深山，在山里，人们吃大山赐予的食物，没有超市里种类繁多的配料，连给食物的配料往往都是取材自然，然而味道却照样鲜美浓郁，绝不输大城市里名厨的拿手菜。这种味道始终贯穿他们的童年，即使背井离乡也让人难以割舍。
因此他们坚持宁愿放弃现代流水线带来的便利，也要花上多上许多倍的时间来保持食材的原味。而隐食山纪的食物风味绝佳的秘诀，就在于“古法酿造”。懂行的人都知道，古法最大的问题是原料、技术、和耐心。
关于时间，隐食山纪从来不是急性子的人适合来的店。山纪的招牌玫瑰酱，因为坚持有当地资深手作师傅的古法酿造，光是酿造周期就要历时三个月。对饮食讲究的人都知道，食材一定要选择“时令山珍”。一方水土养一方人，食物与人的身体也有相生相克之理。隐食山纪只卖与时令相适的山珍。蜂蜜、紫米，山菌，卖没了就是没了，至于什么时候有，要看季节，看老天。与其着急，不如放下着急的心，享受等待一份好食材的快乐，就像等待迟到却迟早会到来的恋人。
关于原料，店里的山珍是完全来自原始森林的野味。纯正野生的东西，味道往往会颠覆城市人常年被调料麻木的味觉。很多客人喝了山纪的野生蜂蜜，才知道什么是花香的滋味。吃了隐食山纪的牛肝菌，才知道菌类的鲜美程度竟然可以媲美海味。
然而寻找上好食材其实并不是一件容易的事，你必须对食物所在当地环境了如指掌，对每季食材的生长，气候有及时和准确的把握，这恰恰是隐食山纪的拿手本领。
虽常言“食色性也”，然而城市里的人们想来也很久没吃过来自大自然馈赠的一蔬一饭。“隐食山纪，谐音饮食，寻常幸福是有饮有食。为了将自然的馈赠，转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。”
每次收到隐食山纪寄来的带有土地气息的包裹时，我都会想起《舌尖上的中国》里的一段话，一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。
图片由「隐食山纪」授权提供，版权归「隐食山纪」所有
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买不到地道的“山珍”，我们还是自己卖吧
文 | 物道
古龙说过，一个人若走投无路，一心想寻短见，就放他去菜市场。大意是失意之人一进菜市场，就会重新萌发对生活的热爱之意。想来菜市场里除了有思绪如飞、目光如炬的老板娘让你重燃与她唇枪舌剑议议价的斗志，市场里红红绿绿的蔬果、鲜活的大鱼和小贩的吆喝都让人觉得生活真是美好至极。
可惜物转星移，现在的市集虽然多了更多花花绿绿奇奇怪怪的蔬果，却很少能找到实打实不以次充好的“山珍”，让许多对食物精益求精的人深感遗憾。
有个男人，作为土生土长的滇中人，因为从小在有着丰富天然饮食资源的滇中长大，对食材的挑剔和了解甚于常人。后来他大学在外省读书，因为分外想念家乡的美味，于是回老家和几个志同道合的伙伴开了家山珍小店，取名“隐食山纪”。
山纪工作室的伙伴，来自不同行业，各自还有着日常的工作。 有写作者，建筑师，爱好花草植物的达人……以脾性相近为乐，以吃吃喝喝为好。
这群人对自家的店要求颇高，往往有自己的坚持。他们中有的人儿时居住在云南深山，在山里，人们吃大山赐予的食物，没有超市里种类繁多的配料，连给食物的配料往往都是取材自然，然而味道却照样鲜美浓郁，绝不输大城市里名厨的拿手菜。这种味道始终贯穿他们的童年，即使背井离乡也让人难以割舍。
因此他们坚持宁愿放弃现代流水线带来的便利，也要花上多上许多倍的时间来保持食材的原味。而隐食山纪的食物风味绝佳的秘诀，就在于“古法酿造”。懂行的人都知道，古法最大的问题是原料、技术、和耐心。
关于时间，隐食山纪从来不是急性子的人适合来的店。山纪的招牌玫瑰酱，因为坚持有当地资深手作师傅的古法酿造，光是酿造周期就要历时三个月。对饮食讲究的人都知道，食材一定要选择“时令山珍”。一方水土养一方人，食物与人的身体也有相生相克之理。隐食山纪只卖与时令相适的山珍。蜂蜜、紫米，山菌，卖没了就是没了，至于什么时候有，要看季节，看老天。与其着急，不如放下着急的心，享受等待一份好食材的快乐，就像等待迟到却迟早会到来的恋人。
关于原料，店里的山珍是完全来自原始森林的野味。纯正野生的东西，味道往往会颠覆城市人常年被调料麻木的味觉。很多客人喝了山纪的野生蜂蜜，才知道什么是花香的滋味。吃了隐食山纪的牛肝菌，才知道菌类的鲜美程度竟然可以媲美海味。
然而寻找上好食材其实并不是一件容易的事，你必须对食物所在当地环境了如指掌，对每季食材的生长，气候有及时和准确的把握，这恰恰是隐食山纪的拿手本领。
虽常言“食色性也”，然而城市里的人们想来也很久没吃过来自大自然馈赠的一蔬一饭。“隐食山纪，谐音饮食，寻常幸福是有饮有食。为了将自然的馈赠，转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。”
每次收到隐食山纪寄来的带有土地气息的包裹时，我都会想起《舌尖上的中国》里的一段话，一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。
图片由「隐食山纪」授权提供，版权归「隐食山纪」所有