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餐饮行业相关概述
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目录
餐饮行业相关概述 . ............................................................................................... 4
第一节餐饮行业相关概述 . ........................................................................... 4
一、餐饮产品概述 . ............................................................................... 4
二、餐饮产品分类及用途 . ................................................................... 4
（二）按生活习惯分类 . ....................................................................................... 4
第二节 餐饮行业经营模式分析 . ................................................................. 5
一、生产模式 . ....................................................................................... 5
2、爆...................................................................................................................... 5
3、熘...................................................................................................................... 5
4、炸...................................................................................................................... 5
5、烹...................................................................................................................... 5
5、煎...................................................................................................................... 5
6、贴...................................................................................................................... 6
7、烧...................................................................................................................... 6
8、焖...................................................................................................................... 6
9、炖...................................................................................................................... 6
11、氽.................................................................................................................... 6
12、煮.................................................................................................................... 6
13、烩.................................................................................................................... 7
14、炝.................................................................................................................... 7
15、腌.................................................................................................................... 7
16、拌.................................................................................................................... 7
17、烤.................................................................................................................... 7
18、卤.................................................................................................................... 7
19、冻.................................................................................................................... 7
2
20、拔丝................................................................................................................ 7
21、蜜汁................................................................................................................ 8
22、熏.................................................................................................................... 8
23、卷.................................................................................................................... 8
二、采购模式 . ....................................................................................... 8
三、销售模式 . ....................................................................................... 9
2、电台广告.......................................................................................................... 9
3、报纸广告........................................................................................................ 10
4、杂志广告........................................................................................................ 10
5、户外广告........................................................................................................ 11
6、直接邮寄广告................................................................................................ 11
（二）餐厅内销售 . ............................................................................................. 11
1、食品本身促销................................................................................................ 11
2、店面广告做推销............................................................................................ 13
3
餐饮行业相关概述
第一节餐饮行业相关概述
一、餐饮产品概述
餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。
二、餐饮产品分类及用途
（一）按原料性质分类
1、谷物类食品：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等。
2、杂粮类食品：杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
3、果蔬类食品：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。
4、水产类食品：主要有鱼类、虾蟹类、鳖、黄鳝、蛇、蛙、乌贼、海参、海带等。
5、奶系列食品：牛奶、羊奶等。
6、肉类食品：猪肉、牛肉、羊肉等。
7、蛋类食品：蛋指卵生动物为繁衍后代排出体外的卵。除了禽类外，爬行类的蛇、龟、鳖，也可以产蛋。但烹调中应用最广泛的是禽类所产的蛋。
8、饮料食品：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
（二）按生活习惯分类
1、主食品：主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般指的是粮食一类的食物。
2、副食品：指米、面等主食以外用以下饭的鱼肉、蔬菜等各种食品。副食
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餐饮行业相关概述 . ............................................................................................... 4
第一节餐饮行业相关概述 . ........................................................................... 4
一、餐饮产品概述 . ............................................................................... 4
二、餐饮产品分类及用途 . ................................................................... 4
（二）按生活习惯分类 . ....................................................................................... 4
第二节 餐饮行业经营模式分析 . ................................................................. 5
一、生产模式 . ....................................................................................... 5
2、爆...................................................................................................................... 5
3、熘...................................................................................................................... 5
4、炸...................................................................................................................... 5
5、烹...................................................................................................................... 5
5、煎...................................................................................................................... 5
6、贴...................................................................................................................... 6
7、烧...................................................................................................................... 6
8、焖...................................................................................................................... 6
9、炖...................................................................................................................... 6
11、氽.................................................................................................................... 6
12、煮.................................................................................................................... 6
13、烩.................................................................................................................... 7
14、炝.................................................................................................................... 7
15、腌.................................................................................................................... 7
16、拌.................................................................................................................... 7
17、烤.................................................................................................................... 7
18、卤.................................................................................................................... 7
19、冻.................................................................................................................... 7
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20、拔丝................................................................................................................ 7
21、蜜汁................................................................................................................ 8
22、熏.................................................................................................................... 8
23、卷.................................................................................................................... 8
二、采购模式 . ....................................................................................... 8
三、销售模式 . ....................................................................................... 9
2、电台广告.......................................................................................................... 9
3、报纸广告........................................................................................................ 10
4、杂志广告........................................................................................................ 10
5、户外广告........................................................................................................ 11
6、直接邮寄广告................................................................................................ 11
（二）餐厅内销售 . ............................................................................................. 11
1、食品本身促销................................................................................................ 11
2、店面广告做推销............................................................................................ 13
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餐饮行业相关概述
第一节餐饮行业相关概述
一、餐饮产品概述
餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。
二、餐饮产品分类及用途
（一）按原料性质分类
1、谷物类食品：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等。
2、杂粮类食品：杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
3、果蔬类食品：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。
4、水产类食品：主要有鱼类、虾蟹类、鳖、黄鳝、蛇、蛙、乌贼、海参、海带等。
5、奶系列食品：牛奶、羊奶等。
6、肉类食品：猪肉、牛肉、羊肉等。
7、蛋类食品：蛋指卵生动物为繁衍后代排出体外的卵。除了禽类外，爬行类的蛇、龟、鳖，也可以产蛋。但烹调中应用最广泛的是禽类所产的蛋。
8、饮料食品：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
（二）按生活习惯分类
1、主食品：主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般指的是粮食一类的食物。
2、副食品：指米、面等主食以外用以下饭的鱼肉、蔬菜等各种食品。副食
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