摘要:食品安全问题是目前国际十分关注的问题之一。世界各国政府都将食品安全提升为国家公共安全问题。通过对食品安全现状调查研究我国食品安全检测技术的发展方向。研究快速检验,客观真实反映被检测食品的安全状况以提高食品的质量,是食品安全检测技术的主要目的。 关键词:食品安全;检测技术;发展方向 中图分类号:TS201.6 文献标识码:A 文章编号:1674-9944(2010)07-0195-02 1 引言 由于近几年来,食品安全出现的众多问题,食品安全已经被提上国家议事日程,成为各国的重大公共安全卫生问题。食品安全不仅影响着人类的健康生存,还关系着一个国家的经济和社会的发展进程。由于食品生产的环节较多,各个环节都容易出现问题,所以在食品生产的整个过程要时时提防安全隐患的出现。随着全球经济一体化,国际贸易越来越密切,食品销售遍布全球,故任何一个国家或地区的食品安全存在问题都有可能危及全球居民的健康,而且食品安全问题不仅影响到经济,还逐渐涉及到政治领域,甚至会影响两国之间的关系。因此本文对食品安全检测技术的发展方向进行分析阐述,并针对保障食品安全问题提出对策。 2 生物芯片技术 随着科学技术的快速发展,我国的食品生产转向科技化,转基因食品已经成为人类消费的主要食品。转基因食品对人类健康以及生态环境的影响得到越来越多人的关注和重视。对转基因食品的检测过程中,如何提高检测技术水平是满足转基因食品检测工作的实际需求。 2.1 基因芯片技术 在转基因食品安全的检测方法中,不论是PCR法还是ELISA法,通常一个检测试验只能检测一个外源基因或外源蛋白。而随着生物转基因技术的发展,人们在用转基因方法改良食品品种时,常常将几种外源目的基因同时转入生物体内,使转基因后的生物同时具有多种改良特性。对于具有多种改良特性的转基因食品的鉴定和分析,传统的检测方法已经很难达到检测目的。因此基因芯片技术成为转基因检测技术发展的重要方向。 基因芯片技术是在生命科学领域迅速发展起来的一项高新转基因检测技术,是综合了分子生物学、激光、半导体、化学染料、微电子等领域的最新科学技术,是生命科学和信息科学知识综合连接运用的桥梁,是当今世界上交叉度、综合度双高的前沿学科技术和研究热点。目前,基因芯片检测技术正逐渐成为食品和食品原料检测中一种较新的方法,将对整个食品领域产生深刻的影响。随着科学研究的不断加深和技术的逐步完善,基因芯片技术在食品科学研究领域的作用越来越受科学家的青睐。 基因芯片检测技术最大优点是高通量,能一次性检测成百上千个基因。基因芯片技术虽然在食品检测领域发挥重大作用,但也存在不足之处。目前提高基因芯片的灵敏度和准确性,降低技术的设备成本和使用成本,以及通过简化操作而降低用户门槛,是整个产业所急需解决的问题。 2.2 蛋白质芯片技术 基因芯片检测技术虽然已经成为突破传统检测技术的单一检测项目,但用该技术生产的商品也只能检测到少数几种转基因食品,且一种试剂盒只能检测一种特定转基因产物,无法大量、快速地检测具有多种混合成分的食品样品。传统的检测方法由于检测步骤复杂、一次性检测样本少、漏检率高、结果不准确等缺点,不能适应食品行业的快速发展。由于外源基因最终是以蛋白质或多肽的形式得以表现,因此对蛋白质芯片设计不同的探针阵列进行研究,使用特定的分析方法可快速、大量的对食品样本进行检测,也是未来转基因食品安全检测的发展方向之一。 3 食品快速检测技术 随着全球化的加快,食品已经没有国界,且食品在国家及地区之间的流通越来越频繁。各种食品存在的安全隐患呈扩大趋势,故食品安全快速检测技术在当今的食品流通中起到了重大作用。就目前的食品安全现状,我国食品安全的快速检测技术还有待提高和完善。 3.1 发展更加快速、准确的食品检测技术 现今,各种快速检测技术已经大大减少了传统检测过程中的分析工作量,效率大大提升,缩短了检测时间。但这些快速检测技术在应用过程中仍存在很多问题需要解决。如检测过程中由于某种原因导致检测的灵敏度降低和检测数据缺乏可靠性,检测方法没有统一标准等。我国现今采用的快速检测方法还不能够满足日新月异的食品更新速度,还有许多提升的空间。所以应研究新的检测方法,以提高产品质量和得到准确的检测数据,以免存在安全隐患的食品进入流通市场或者延误食品的流通时间。 3.2 扩大快速检测技术应用范围 虽然快速检测技术已经在很多产品的检测中得到应用,但快速检测技术的应用范围还是很狭窄。要把快速检测技术尽可能多的应用到更多的领域,丰富快速检测产品的种类,为食品行业的发展带来更多的机遇。这就需要国家研究人员更加努力地投入到科研中,为食品安全检测提供多功能检测技术。 3.3 提高快速检测技术复杂样品的检测能力 随着食品生产过程的复杂化,越来越多的食品中含有大量的添加或残留物质。如何快速、一次性检测出食品中复杂物质的种类及含量是目前快速检测技术发展急需研究的问题。而且快速检测技术向多元化发展对检测工作者的工作方式提出了新的挑战。提高快速检测技术复杂样品的检测能力,不仅可以缩短检测时间,还为研究工作者省下大量宝贵时间进行分析研究数据。 3.4 加快快速检测技术研究 目前我国快速检测技术大多是使用国外的产品,国内企业对这方面的研究或是缺乏必要的能力或是没有研究动力,这导致我国食品快速检测成本非常高,在企业单位中还不能普及。因此,各研究单位和高等院校组织研究国内快速检测技术产品是加快我国快速检测技术发展的重要途径。 4 结语 食品安全问题是一个十分敏感的公共卫生问题,不仅涉及到人类的健康,还影响着各个国家的政治、经济。政府已经把食品安全问题上升到与国家安全同等重要的位置。因此,食品安全检测技术的研究也是国家发展的重中之重。从目前食品检测技术的发展来看,公共食品安全检测技术的发展受到普遍关注,尤其是快速检测技术的发展,在食品卫生检测方面的作用重大。生物芯片技术在食品检测方面的应用,是未来食品检测技术发展的重要方向。但生物芯片技术也应向快速简便,适用范围广泛,高灵敏度,高精确度方向发展。因此,综合生物芯片技术和快速检测技术的优点,开发出我国自主研究的适宜食品行业快速发展的食品安全检测技术,是我国研究人员应当承担的重任。 参考文献: [1] 姜忠义.分子印迹聚合物的设计与制备[J].高分子材料科学与工程,2004,20(3):25~28. [2] 许文涛,黄昆仑,芦 云,等.稻米深加工产品基因组提取方法及其对PCR的影响[J] .农业生物技术学报,2007,15(1):97~101. [3] 顾 鸣,韩 伟,关 嵘,等.常见食源性致病菌基因芯片鉴定技术[J] .中国卫生检验杂志,2005,15(11):4. [4] 任 杰,余若黔.分子印迹技术研究新进展[J].生物技术通报,2003(4):19~21. [5] 张高祥,陈一资,黄小波.基因芯片技术及其在食品安全检测中的应用[J] .中国国境卫生检疫杂志,2007,30(2):125~127. [6] 黄迎春,孙春昀,冯 红,等.利用基因芯片检测转基因作物[J] .遗传,2003,25(3):307~310.
摘要:食品安全问题是目前国际十分关注的问题之一。世界各国政府都将食品安全提升为国家公共安全问题。通过对食品安全现状调查研究我国食品安全检测技术的发展方向。研究快速检验,客观真实反映被检测食品的安全状况以提高食品的质量,是食品安全检测技术的主要目的。 关键词:食品安全;检测技术;发展方向 中图分类号:TS201.6 文献标识码:A 文章编号:1674-9944(2010)07-0195-02 1 引言 由于近几年来,食品安全出现的众多问题,食品安全已经被提上国家议事日程,成为各国的重大公共安全卫生问题。食品安全不仅影响着人类的健康生存,还关系着一个国家的经济和社会的发展进程。由于食品生产的环节较多,各个环节都容易出现问题,所以在食品生产的整个过程要时时提防安全隐患的出现。随着全球经济一体化,国际贸易越来越密切,食品销售遍布全球,故任何一个国家或地区的食品安全存在问题都有可能危及全球居民的健康,而且食品安全问题不仅影响到经济,还逐渐涉及到政治领域,甚至会影响两国之间的关系。因此本文对食品安全检测技术的发展方向进行分析阐述,并针对保障食品安全问题提出对策。 2 生物芯片技术 随着科学技术的快速发展,我国的食品生产转向科技化,转基因食品已经成为人类消费的主要食品。转基因食品对人类健康以及生态环境的影响得到越来越多人的关注和重视。对转基因食品的检测过程中,如何提高检测技术水平是满足转基因食品检测工作的实际需求。 2.1 基因芯片技术 在转基因食品安全的检测方法中,不论是PCR法还是ELISA法,通常一个检测试验只能检测一个外源基因或外源蛋白。而随着生物转基因技术的发展,人们在用转基因方法改良食品品种时,常常将几种外源目的基因同时转入生物体内,使转基因后的生物同时具有多种改良特性。对于具有多种改良特性的转基因食品的鉴定和分析,传统的检测方法已经很难达到检测目的。因此基因芯片技术成为转基因检测技术发展的重要方向。 基因芯片技术是在生命科学领域迅速发展起来的一项高新转基因检测技术,是综合了分子生物学、激光、半导体、化学染料、微电子等领域的最新科学技术,是生命科学和信息科学知识综合连接运用的桥梁,是当今世界上交叉度、综合度双高的前沿学科技术和研究热点。目前,基因芯片检测技术正逐渐成为食品和食品原料检测中一种较新的方法,将对整个食品领域产生深刻的影响。随着科学研究的不断加深和技术的逐步完善,基因芯片技术在食品科学研究领域的作用越来越受科学家的青睐。 基因芯片检测技术最大优点是高通量,能一次性检测成百上千个基因。基因芯片技术虽然在食品检测领域发挥重大作用,但也存在不足之处。目前提高基因芯片的灵敏度和准确性,降低技术的设备成本和使用成本,以及通过简化操作而降低用户门槛,是整个产业所急需解决的问题。 2.2 蛋白质芯片技术 基因芯片检测技术虽然已经成为突破传统检测技术的单一检测项目,但用该技术生产的商品也只能检测到少数几种转基因食品,且一种试剂盒只能检测一种特定转基因产物,无法大量、快速地检测具有多种混合成分的食品样品。传统的检测方法由于检测步骤复杂、一次性检测样本少、漏检率高、结果不准确等缺点,不能适应食品行业的快速发展。由于外源基因最终是以蛋白质或多肽的形式得以表现,因此对蛋白质芯片设计不同的探针阵列进行研究,使用特定的分析方法可快速、大量的对食品样本进行检测,也是未来转基因食品安全检测的发展方向之一。 3 食品快速检测技术 随着全球化的加快,食品已经没有国界,且食品在国家及地区之间的流通越来越频繁。各种食品存在的安全隐患呈扩大趋势,故食品安全快速检测技术在当今的食品流通中起到了重大作用。就目前的食品安全现状,我国食品安全的快速检测技术还有待提高和完善。 3.1 发展更加快速、准确的食品检测技术 现今,各种快速检测技术已经大大减少了传统检测过程中的分析工作量,效率大大提升,缩短了检测时间。但这些快速检测技术在应用过程中仍存在很多问题需要解决。如检测过程中由于某种原因导致检测的灵敏度降低和检测数据缺乏可靠性,检测方法没有统一标准等。我国现今采用的快速检测方法还不能够满足日新月异的食品更新速度,还有许多提升的空间。所以应研究新的检测方法,以提高产品质量和得到准确的检测数据,以免存在安全隐患的食品进入流通市场或者延误食品的流通时间。 3.2 扩大快速检测技术应用范围 虽然快速检测技术已经在很多产品的检测中得到应用,但快速检测技术的应用范围还是很狭窄。要把快速检测技术尽可能多的应用到更多的领域,丰富快速检测产品的种类,为食品行业的发展带来更多的机遇。这就需要国家研究人员更加努力地投入到科研中,为食品安全检测提供多功能检测技术。 3.3 提高快速检测技术复杂样品的检测能力 随着食品生产过程的复杂化,越来越多的食品中含有大量的添加或残留物质。如何快速、一次性检测出食品中复杂物质的种类及含量是目前快速检测技术发展急需研究的问题。而且快速检测技术向多元化发展对检测工作者的工作方式提出了新的挑战。提高快速检测技术复杂样品的检测能力,不仅可以缩短检测时间,还为研究工作者省下大量宝贵时间进行分析研究数据。 3.4 加快快速检测技术研究 目前我国快速检测技术大多是使用国外的产品,国内企业对这方面的研究或是缺乏必要的能力或是没有研究动力,这导致我国食品快速检测成本非常高,在企业单位中还不能普及。因此,各研究单位和高等院校组织研究国内快速检测技术产品是加快我国快速检测技术发展的重要途径。 4 结语 食品安全问题是一个十分敏感的公共卫生问题,不仅涉及到人类的健康,还影响着各个国家的政治、经济。政府已经把食品安全问题上升到与国家安全同等重要的位置。因此,食品安全检测技术的研究也是国家发展的重中之重。从目前食品检测技术的发展来看,公共食品安全检测技术的发展受到普遍关注,尤其是快速检测技术的发展,在食品卫生检测方面的作用重大。生物芯片技术在食品检测方面的应用,是未来食品检测技术发展的重要方向。但生物芯片技术也应向快速简便,适用范围广泛,高灵敏度,高精确度方向发展。因此,综合生物芯片技术和快速检测技术的优点,开发出我国自主研究的适宜食品行业快速发展的食品安全检测技术,是我国研究人员应当承担的重任。 参考文献: [1] 姜忠义.分子印迹聚合物的设计与制备[J].高分子材料科学与工程,2004,20(3):25~28. [2] 许文涛,黄昆仑,芦 云,等.稻米深加工产品基因组提取方法及其对PCR的影响[J] .农业生物技术学报,2007,15(1):97~101. [3] 顾 鸣,韩 伟,关 嵘,等.常见食源性致病菌基因芯片鉴定技术[J] .中国卫生检验杂志,2005,15(11):4. [4] 任 杰,余若黔.分子印迹技术研究新进展[J].生物技术通报,2003(4):19~21. [5] 张高祥,陈一资,黄小波.基因芯片技术及其在食品安全检测中的应用[J] .中国国境卫生检疫杂志,2007,30(2):125~127. [6] 黄迎春,孙春昀,冯 红,等.利用基因芯片检测转基因作物[J] .遗传,2003,25(3):307~310.