摘要：
餐饮成本是酒店的最主要成本之一，餐饮成本的有效控制对于酒店竞争和盈利有着重要意义。但是，受到国内主要餐饮原材料、劳动力及公共产品的价格上涨影响，餐饮成本控制的压力逐步增加。一些酒店的餐饮成本控制效果不高并且存在注重成本降低忽视品质改善的问题，这对于餐饮成本的整体控制效果影响较大。促进酒店餐饮成本控制改善，需要注重提升酒店的餐饮成本控制的预算、控制体系、控制人员及其他相关机制的成本控制效果，这对于酒店餐饮服务改善与成本优化意义重大。
关键词：酒店；餐饮成本；成本控制
目录
一、 酒店餐饮成本控制的概念.............................................................................. 1
（一）成本控制的概念......................................................................................... 1
（二）酒店餐饮成本控制的基本内容................................................................. 1
（三）酒店餐饮成本控制的流程及特点............................................................. 1
二、酒店在餐饮成本控制中面临的巨大压力............................................................ 1
（一）原材料、劳动力的不断提高导致餐饮成本的直线上升......................... 1
（二）水、电等主要能源价格的波动直接影响着餐饮能耗............................. 2
（三）整个店面的装修、设置等硬件投资花费大............................................. 2
（四）政策、法规对成本的影响......................................................................... 2
三、酒店餐饮成本控制的存在问题............................................................................ 2
（一）缺乏完善、严谨的成本控制体系............................................................. 2
（二）没有制定合理、细化的成本预算............................................................. 3
（三）管理人员在实施酒店规章制度时，控制不到位..................................... 3
（四）酒店员工缺乏成本控制的意识................................................................. 3
四、酒店餐饮成本控制的有效对策............................................................................ 3
（一）制定餐饮成本预算..................................................................................... 3
（二）科学的控制采购成本................................................................................. 4
（三）强化成本控制意识，重视过程管理......................................................... 4
（四）充分发挥人工成本的效能......................................................................... 4
参考文献........................................................................................................................ 4
一、 酒店餐饮成本控制的概念
（一）成本控制的概念
成本控制实际上就是在成本发生前确定成本和费用的消耗标准或限额，进而对生产经营中的实际成本费用进行约束及控制，及时的发现实际生产与预期标准的差异，进而分析差异形成的原因并设计解决方案，以保证企业的成本费用最优，提升企业的经济效益。
（二）酒店餐饮成本控制的基本内容
酒店餐饮成本控制也就是酒店对餐饮服务相关的成本的控制，其主要的成本控制内容依据成本划分则包括两个方面：第一，酒店餐饮的直接成本控制，也就是酒店餐饮的原材料、劳动力、餐饮环境成本等。第二，酒店餐饮的间接成本控制，也就是酒店的税费以及其他成本费用的控制。
（三）酒店餐饮成本控制的流程及特点
酒店餐饮成本控制需要遵循如下流程：
1）事前控制。事前控制主要是在正式的餐饮成本费用发生前，根据历史数据以及酒店技术能力等，确定主要的餐饮成本费用限额，形成餐饮成本预算的过程。
2）事中控制。主要是对正在发生的成本费用依据限额规定，对餐饮成本费用的单耗及整体消耗进行约束和监督，并且及时发现其存在的问题的控制方案。
3）事后控制。成本事后控制是定期对过去某一段时间成本控制的总结。通过成本控制，可以防止浪费，及时揭示存在的问题，消除生产损失，实现成本目标。
酒店的餐饮成本控制的特点包括四个方面：
1）全面性，酒店的餐饮成本管理必须能够覆盖全部影响酒店餐饮成本的因素，包括直接成本和间接成本。
2）连续性，酒店的餐饮成本控制必须在酒店餐饮服务提供过程中连续进行，单独的进行任何环节的成本控制都不会达到预期的结果。
3）循环性，酒店的餐饮成本控制过程中，必须注重监督成本控制效果及存在的不足，并且及时的反馈和改进才能够提升酒店餐饮成本管控效果。
4）成本与质量兼顾的原则：在酒店餐饮成本控制中，不仅需要关注如何控制成本并适度的降低成本，更需要注重餐饮服务质量的维护，寻找成本与质量兼顾改善的均衡点是酒店餐饮成本管理的重要要求。
二、酒店在餐饮成本控制中面临的巨大压力
酒店的餐饮成本管控会受到很多不同的内外部因素的影响，其成本控制的效果会存在一定的差异，这些因素包括：
（一）原材料、劳动力的不断提高导致餐饮成本的直线上升 酒店的餐饮服务成本中最主要的就是原材料成本及劳动力成本，原材料主要是米面粮油以及蔬菜肉品等，在近五年内，通货膨胀的不断升级促使我国国内的
摘要：
餐饮成本是酒店的最主要成本之一，餐饮成本的有效控制对于酒店竞争和盈利有着重要意义。但是，受到国内主要餐饮原材料、劳动力及公共产品的价格上涨影响，餐饮成本控制的压力逐步增加。一些酒店的餐饮成本控制效果不高并且存在注重成本降低忽视品质改善的问题，这对于餐饮成本的整体控制效果影响较大。促进酒店餐饮成本控制改善，需要注重提升酒店的餐饮成本控制的预算、控制体系、控制人员及其他相关机制的成本控制效果，这对于酒店餐饮服务改善与成本优化意义重大。
关键词：酒店；餐饮成本；成本控制
目录
一、 酒店餐饮成本控制的概念.............................................................................. 1
（一）成本控制的概念......................................................................................... 1
（二）酒店餐饮成本控制的基本内容................................................................. 1
（三）酒店餐饮成本控制的流程及特点............................................................. 1
二、酒店在餐饮成本控制中面临的巨大压力............................................................ 1
（一）原材料、劳动力的不断提高导致餐饮成本的直线上升......................... 1
（二）水、电等主要能源价格的波动直接影响着餐饮能耗............................. 2
（三）整个店面的装修、设置等硬件投资花费大............................................. 2
（四）政策、法规对成本的影响......................................................................... 2
三、酒店餐饮成本控制的存在问题............................................................................ 2
（一）缺乏完善、严谨的成本控制体系............................................................. 2
（二）没有制定合理、细化的成本预算............................................................. 3
（三）管理人员在实施酒店规章制度时，控制不到位..................................... 3
（四）酒店员工缺乏成本控制的意识................................................................. 3
四、酒店餐饮成本控制的有效对策............................................................................ 3
（一）制定餐饮成本预算..................................................................................... 3
（二）科学的控制采购成本................................................................................. 4
（三）强化成本控制意识，重视过程管理......................................................... 4
（四）充分发挥人工成本的效能......................................................................... 4
参考文献........................................................................................................................ 4
一、 酒店餐饮成本控制的概念
（一）成本控制的概念
成本控制实际上就是在成本发生前确定成本和费用的消耗标准或限额，进而对生产经营中的实际成本费用进行约束及控制，及时的发现实际生产与预期标准的差异，进而分析差异形成的原因并设计解决方案，以保证企业的成本费用最优，提升企业的经济效益。
（二）酒店餐饮成本控制的基本内容
酒店餐饮成本控制也就是酒店对餐饮服务相关的成本的控制，其主要的成本控制内容依据成本划分则包括两个方面：第一，酒店餐饮的直接成本控制，也就是酒店餐饮的原材料、劳动力、餐饮环境成本等。第二，酒店餐饮的间接成本控制，也就是酒店的税费以及其他成本费用的控制。
（三）酒店餐饮成本控制的流程及特点
酒店餐饮成本控制需要遵循如下流程：
1）事前控制。事前控制主要是在正式的餐饮成本费用发生前，根据历史数据以及酒店技术能力等，确定主要的餐饮成本费用限额，形成餐饮成本预算的过程。
2）事中控制。主要是对正在发生的成本费用依据限额规定，对餐饮成本费用的单耗及整体消耗进行约束和监督，并且及时发现其存在的问题的控制方案。
3）事后控制。成本事后控制是定期对过去某一段时间成本控制的总结。通过成本控制，可以防止浪费，及时揭示存在的问题，消除生产损失，实现成本目标。
酒店的餐饮成本控制的特点包括四个方面：
1）全面性，酒店的餐饮成本管理必须能够覆盖全部影响酒店餐饮成本的因素，包括直接成本和间接成本。
2）连续性，酒店的餐饮成本控制必须在酒店餐饮服务提供过程中连续进行，单独的进行任何环节的成本控制都不会达到预期的结果。
3）循环性，酒店的餐饮成本控制过程中，必须注重监督成本控制效果及存在的不足，并且及时的反馈和改进才能够提升酒店餐饮成本管控效果。
4）成本与质量兼顾的原则：在酒店餐饮成本控制中，不仅需要关注如何控制成本并适度的降低成本，更需要注重餐饮服务质量的维护，寻找成本与质量兼顾改善的均衡点是酒店餐饮成本管理的重要要求。
二、酒店在餐饮成本控制中面临的巨大压力
酒店的餐饮成本管控会受到很多不同的内外部因素的影响，其成本控制的效果会存在一定的差异，这些因素包括：
（一）原材料、劳动力的不断提高导致餐饮成本的直线上升 酒店的餐饮服务成本中最主要的就是原材料成本及劳动力成本，原材料主要是米面粮油以及蔬菜肉品等，在近五年内，通货膨胀的不断升级促使我国国内的