公共营养师国家职业资格二级
模 拟 试 卷 1
卷 册 二：操作技能
一、简答题（1～6题。每题6分，共36分。）
1、请简述营养配餐的理论依据？
2、简述测量皮褶厚度的意义?
3、简述营养强化食品的意义和基本要求？
4、简述食品N-亚硝基化合物污染来源？
5、简述缺乏维生素A、维生素D、维生素PP、维生素C、维生素B1分别会引起何种疾病？
6、简述循环系统的组成和功能？
二、计算题（7～8题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分。）
7、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（2010）
（1）、三大营养素每日提供的能量。（2）、全天的三大营养素的需要量。
（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g馒头提供含碳水化合物44.2g）。
8、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天共给牛奶多少毫升？除牛
奶外，还应另加多少毫升水？
已知：（1）五个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
（2）每100毫升牛奶中加入5%的热量为89千卡。
（3）每公斤体重需水量为150毫升。
三、案例题（9～10题，每小题10分,共20分。）
9、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转，所有病人于2天内痊愈无死亡病例。 请问：(1)试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么?
(2)简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?
(3)简述防止该类病原污染食品的措施?
10、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分
标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？ 大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？ 铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
四、论述题（11～12题，每题12分，共24分。）
11、我国居民目前膳食结构存在哪些主要问题，以及产生的影响是什么？
12、论述膳食营养指导和管理的主要内容？
公共营养师国家职业资格二级
模 拟 试 卷 1
卷 册 二：操作技能
一、简答题（1～6题。每题6分，共36分。）
1、请简述营养配餐的理论依据？
2、简述测量皮褶厚度的意义?
3、简述营养强化食品的意义和基本要求？
4、简述食品N-亚硝基化合物污染来源？
5、简述缺乏维生素A、维生素D、维生素PP、维生素C、维生素B1分别会引起何种疾病？
6、简述循环系统的组成和功能？
二、计算题（7～8题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分。）
7、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（2010）
（1）、三大营养素每日提供的能量。（2）、全天的三大营养素的需要量。
（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g馒头提供含碳水化合物44.2g）。
8、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天共给牛奶多少毫升？除牛
奶外，还应另加多少毫升水？
已知：（1）五个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
（2）每100毫升牛奶中加入5%的热量为89千卡。
（3）每公斤体重需水量为150毫升。
三、案例题（9～10题，每小题10分,共20分。）
9、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转，所有病人于2天内痊愈无死亡病例。 请问：(1)试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么?
(2)简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?
(3)简述防止该类病原污染食品的措施?
10、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分
标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？ 大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？ 铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
四、论述题（11～12题，每题12分，共24分。）
11、我国居民目前膳食结构存在哪些主要问题，以及产生的影响是什么？
12、论述膳食营养指导和管理的主要内容？