2008年11月16日
↑绿茵白菜饺
↑田园茄子
↑像生刺猬
广州的奇妙菜式（征文选登）
□朱君
罗坤从艺60多年，制作了上千款点心。这是泮溪酒家系列名点———“象形点心宴”是他在上世纪60年代首创，曾在社会上轰动非常
《羊城沧桑》版刊登的《羊城呼唤食在广州》一文中，提及早年一段赞叹粤菜品种多样兼美味的顺口溜：“食得系福，着得系禄……”可见粤菜不仅为广州人带来口福，且早已被视为传统和风雅，是粤文化的重要内容。
昔日，羊城本土文学艺术中，骚人墨客都曾以诗词、对联和曲艺等多种形式，对粤菜和“食在广州”这一风雅题材作过大量咏吟，此处录下其中些许雪泥鸿爪———
记得上世纪60年代曾有一首广州话“过年为食歌”，是我从父亲的一个在永汉路“北京楼”（即莲香楼）当厨师的同学处听来的，那是一首流行粤曲《渔舟唱晚》的填词，生动形象，“食”味十足：
3 i 7 6.5/ 65 35 6 — / 2 i 7 6.5 / 3 5 6 5 — /
豉 汁 炆 骨， 生菜 鱼片 汤， 走 快 两 步， 齐齐享 叹。
5 2 3 i / 6.5 32 5 — /112 32 3 — / 535 i3 5—/
脆 皮 大 肠 酿 糯 米， 和味嘅生菜 胆， 翠绿嘅西洋菜,
5 5 6 i 2 / 556 i 2i / 5— — — / 6 6 5 35 6 / 112 32 1 /
豉油淋 切 鸡， 牛肉剁马蹄 上 齐； 清蒸条 大魭 鱼， 落埋的酸荞 头，
6i65 35 i3 5 / 552 35 67 6 / i.2 3i 665 / 6— — —/
整番碟莲藕炆牛腩， 岁岁 有 今 朝，食过 知道 回味无 穷。
6i65 6i65 43 2 / 36 5 36 5 /……
快的 快的 坐埋来，慢慢叹 食咗佢 ……
当时市场物资匮乏，歌中提到的八菜一汤年夜菜式，以猪牛肉、鱼、鸡和蔬菜唱主角（未提及虾、蟹、鲍、参、翅），当今实属极普通之家常菜，但当年却要待年夜饭全家团聚方有机会上齐，让市民慢慢叹（广州话：品尝），“岁岁有今朝”更是对未来的期待和憧憬。上世纪80年代初，一次电视台春晚，我还见过羊城名艺人张悦楷（或卢海潮）登台演唱这首“为食歌”，粤语原汁原味，乐器伴奏，博得观众阵阵掌声。
清末民初，“食在广州”开始风靡，有一揆指点江山，文采横溢，劝人登楼品酒，及时享受的绝妙长联：
今日之东，明日之西，光阴冉冉，岁月悠悠，走不尽楚峡秦关，填不满深潭欲海，即便智赛曹操，力雄项羽，赤壁乌江空嗟叹，请君稍坐片刻，把寸心，想后思前，得安闲处且安闲，留些奔波待来日；
这条路来，那条路去，青山绕绕，绿水滢滢，保不住红颜白发，带不去美女黄金，纵然富羡石崇，贵如杨素，绿珠红拂皆成梦，为我留下几文，沽半壶，猜三道四，遇饮酒时须饮酒，西出阳关无故人。
清代也有几首羊城竹枝词，留下过对“食在广州”盛景的咏叹：
艳帜高张东复西，
陈塘宴罢续长堤，
花筵捐重曾无吝，
茶楼处处管弦声。
（陈塘，即今沙面北面清平市场、市中医院一带）
宝汉名寮小北张，
宾朋从此乐壶殇，
肥鱼大酒朝朝醉，
谁奠芳魂廿四娘。
（昔日广州小北门外下塘有宝汉茶寮，木棚竹栏，野外小酌，农庄特色）
烟波如画舫如仙，
莺燕亭台酒色天，
虫二谁题石上字，
珠江风月本无边。
（昔日长堤江边对开有海珠石，有“虫二”石刻题字，即“風月”两字去边）
(授权转载务必注明来源“ 金羊网 -- 羊城晚报 ”)
2008年11月16日
↑绿茵白菜饺
↑田园茄子
↑像生刺猬
广州的奇妙菜式（征文选登）
□朱君
罗坤从艺60多年，制作了上千款点心。这是泮溪酒家系列名点———“象形点心宴”是他在上世纪60年代首创，曾在社会上轰动非常
《羊城沧桑》版刊登的《羊城呼唤食在广州》一文中，提及早年一段赞叹粤菜品种多样兼美味的顺口溜：“食得系福，着得系禄……”可见粤菜不仅为广州人带来口福，且早已被视为传统和风雅，是粤文化的重要内容。
昔日，羊城本土文学艺术中，骚人墨客都曾以诗词、对联和曲艺等多种形式，对粤菜和“食在广州”这一风雅题材作过大量咏吟，此处录下其中些许雪泥鸿爪———
记得上世纪60年代曾有一首广州话“过年为食歌”，是我从父亲的一个在永汉路“北京楼”（即莲香楼）当厨师的同学处听来的，那是一首流行粤曲《渔舟唱晚》的填词，生动形象，“食”味十足：
3 i 7 6.5/ 65 35 6 — / 2 i 7 6.5 / 3 5 6 5 — /
豉 汁 炆 骨， 生菜 鱼片 汤， 走 快 两 步， 齐齐享 叹。
5 2 3 i / 6.5 32 5 — /112 32 3 — / 535 i3 5—/
脆 皮 大 肠 酿 糯 米， 和味嘅生菜 胆， 翠绿嘅西洋菜,
5 5 6 i 2 / 556 i 2i / 5— — — / 6 6 5 35 6 / 112 32 1 /
豉油淋 切 鸡， 牛肉剁马蹄 上 齐； 清蒸条 大魭 鱼， 落埋的酸荞 头，
6i65 35 i3 5 / 552 35 67 6 / i.2 3i 665 / 6— — —/
整番碟莲藕炆牛腩， 岁岁 有 今 朝，食过 知道 回味无 穷。
6i65 6i65 43 2 / 36 5 36 5 /……
快的 快的 坐埋来，慢慢叹 食咗佢 ……
当时市场物资匮乏，歌中提到的八菜一汤年夜菜式，以猪牛肉、鱼、鸡和蔬菜唱主角（未提及虾、蟹、鲍、参、翅），当今实属极普通之家常菜，但当年却要待年夜饭全家团聚方有机会上齐，让市民慢慢叹（广州话：品尝），“岁岁有今朝”更是对未来的期待和憧憬。上世纪80年代初，一次电视台春晚，我还见过羊城名艺人张悦楷（或卢海潮）登台演唱这首“为食歌”，粤语原汁原味，乐器伴奏，博得观众阵阵掌声。
清末民初，“食在广州”开始风靡，有一揆指点江山，文采横溢，劝人登楼品酒，及时享受的绝妙长联：
今日之东，明日之西，光阴冉冉，岁月悠悠，走不尽楚峡秦关，填不满深潭欲海，即便智赛曹操，力雄项羽，赤壁乌江空嗟叹，请君稍坐片刻，把寸心，想后思前，得安闲处且安闲，留些奔波待来日；
这条路来，那条路去，青山绕绕，绿水滢滢，保不住红颜白发，带不去美女黄金，纵然富羡石崇，贵如杨素，绿珠红拂皆成梦，为我留下几文，沽半壶，猜三道四，遇饮酒时须饮酒，西出阳关无故人。
清代也有几首羊城竹枝词，留下过对“食在广州”盛景的咏叹：
艳帜高张东复西，
陈塘宴罢续长堤，
花筵捐重曾无吝，
茶楼处处管弦声。
（陈塘，即今沙面北面清平市场、市中医院一带）
宝汉名寮小北张，
宾朋从此乐壶殇，
肥鱼大酒朝朝醉，
谁奠芳魂廿四娘。
（昔日广州小北门外下塘有宝汉茶寮，木棚竹栏，野外小酌，农庄特色）
烟波如画舫如仙，
莺燕亭台酒色天，
虫二谁题石上字，
珠江风月本无边。
（昔日长堤江边对开有海珠石，有“虫二”石刻题字，即“風月”两字去边）
(授权转载务必注明来源“ 金羊网 -- 羊城晚报 ”)