大食堂管理制度
一、劳动管理制度：
酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
二、工作管理制度：
全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人电话不超2分钟、无关工作的上网、做私活。
三、财务管理制度：
各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般情况下按月发放。
四、财产物资管理：
各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
五、学习管理制度：
每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。
六、卫生管理制度：
每星期五下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
七、时间管理制度
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理审批。
八、采购管理制度
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。
九、任务管理制度
后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负责备好当日的开水，保证一直有两壶开水备用。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
七、奖惩责任制：
建立检查考试奖惩责任制，每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术
的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。篇二：食堂管理规章制度经典汇编 食堂管理规章制度经典汇编
目 录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服
从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主
动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。
3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域的卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散
发，注意保持良好的形象。
5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，
公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清
点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。
9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作
人员到点休息时，须到指定的休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好
协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷
卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。
12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作
人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。
13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食
材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购
提供信息，协助降低员工餐的成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保
员工用餐的安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前
来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取
适当的措施并及时报告公司。
食堂安全管理制度
为保证公司员工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理
人员外，其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开
放置。
4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及
加工用具要分类置放，防止污染。
5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食
品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并
定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作
规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。
8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门
窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。
9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食
堂工作区，一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。
10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群
体食物中毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。 食堂卫生管理制度
一、 食品卫生管理
1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食
物中毒。
2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，
并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或
变质的原材料和食品。
3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉
污染。
4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵
守一摘二洗三切配的程序进行。
5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜
盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。
6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得
用手直接拿取食品。
7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等
待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。
8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里，
但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，
加温热透后才供给员工。
9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。
二、餐具厨具卫生管理
1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇三：关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及处罚办法
关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及处罚办法
为了规范饮食中心的管理，理清各食堂及窗口之间的职权，便于更好的开展工作，特制定本管理制度及处罚办法，具体条例如下：
一、所有食堂及窗口按合同规范经营，不得经营合同之外的品种，不得随意涨价，必须严格按后勤中心指导销售价格执行，一经发现或学生举报，第一次违反处罚200元，第二次违反处罚500元，情节严重中止合同。
二、所有食堂及窗口的营业时间必须按后勤服务中心要求执行，五一假期、十一假期、寒假后期、暑假后期，风味窗口不值班，上述时间由两个大食堂轮流值班，不得以任何借口不值班、少值班而影响在校师生就餐。若不按学院安排擅自停伙食或减伙食，学院按每天600元处罚。具体值班时间安排如下：五一假期、十一假期每个大食堂各值一半时间，五一假期兴辉餐厅值头班，兴和餐厅值后班；十一假期兴和餐厅值头班，兴辉餐厅值后班。寒假后期由兴辉餐厅值班，暑假后期由兴和餐厅值班。
三、承包期间，不得以任合形式转租、合租，违者中止合同，自负损失。
四、每天搞好本部门和安排的公共区域的卫生，虚心接受中心管理人员的管理，不得吵闹及顶撞，违者第一次警告，以后处以100元/次罚款。
五、提高服务意识，尽量满足师生要求，不能与师生斗嘴、吵闹、
打架，努力做好解释工作，如发生以上事件，情节严重中止合同，交司法机关处理。
六、刷卡仔细，对刷错卡的师生，立即带其本人到微机室更正。禁止对丢失卡进行大额扣款，刷卡达到三十元的各食堂、窗口、超市当事人带学生到微机室查对，如学生拿一卡在一窗口连刷多次，当事的食堂、窗口和超市承担一切损失，微机室按后勤中心规定直接将所扣款返还到丢失饭卡的学生手中，并对食堂、窗口、超市处以200元罚款。
七、注意天燃气、水、电的安全使用，做到人走，气关、电断、水停。严禁陌生人进入工作间，杜绝投毒及损害公共财产事件发生。
八、大宗物资在中心指定供应商处采购，价格自谈，调料在配送中心领取，严禁私自违规采购，对于不按规定采购的承租户，如发现一次给予300元罚款。
九、兴辉餐厅采购米、面、油、鱼、肉及半成品等大宗物资必须按市药品食品监督局、市食品卫生监督局的管理规定，索取合格的三证，卫生许可证、工商执照、税务登记证，并做好存档，上交一份后勤服务中心。每天建立购销台账，存档备查。后勤服务中心不定期对所采购物资进行抽查，如发现采购物资资质不符，腐烂变质，每次处罚300元。
大食堂管理制度
一、劳动管理制度：
酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
二、工作管理制度：
全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人电话不超2分钟、无关工作的上网、做私活。
三、财务管理制度：
各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般情况下按月发放。
四、财产物资管理：
各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
五、学习管理制度：
每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。
六、卫生管理制度：
每星期五下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
七、时间管理制度
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理审批。
八、采购管理制度
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。
九、任务管理制度
后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负责备好当日的开水，保证一直有两壶开水备用。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
七、奖惩责任制：
建立检查考试奖惩责任制，每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术
的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。篇二：食堂管理规章制度经典汇编 食堂管理规章制度经典汇编
目 录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服
从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主
动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。
3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域的卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散
发，注意保持良好的形象。
5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，
公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清
点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。
9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作
人员到点休息时，须到指定的休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好
协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷
卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。
12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作
人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。
13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食
材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购
提供信息，协助降低员工餐的成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保
员工用餐的安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前
来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取
适当的措施并及时报告公司。
食堂安全管理制度
为保证公司员工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理
人员外，其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开
放置。
4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及
加工用具要分类置放，防止污染。
5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食
品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并
定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作
规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。
8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门
窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。
9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食
堂工作区，一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。
10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群
体食物中毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。 食堂卫生管理制度
一、 食品卫生管理
1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食
物中毒。
2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，
并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或
变质的原材料和食品。
3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉
污染。
4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵
守一摘二洗三切配的程序进行。
5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜
盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。
6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得
用手直接拿取食品。
7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等
待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。
8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里，
但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，
加温热透后才供给员工。
9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。
二、餐具厨具卫生管理
1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇三：关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及处罚办法
关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及处罚办法
为了规范饮食中心的管理，理清各食堂及窗口之间的职权，便于更好的开展工作，特制定本管理制度及处罚办法，具体条例如下：
一、所有食堂及窗口按合同规范经营，不得经营合同之外的品种，不得随意涨价，必须严格按后勤中心指导销售价格执行，一经发现或学生举报，第一次违反处罚200元，第二次违反处罚500元，情节严重中止合同。
二、所有食堂及窗口的营业时间必须按后勤服务中心要求执行，五一假期、十一假期、寒假后期、暑假后期，风味窗口不值班，上述时间由两个大食堂轮流值班，不得以任何借口不值班、少值班而影响在校师生就餐。若不按学院安排擅自停伙食或减伙食，学院按每天600元处罚。具体值班时间安排如下：五一假期、十一假期每个大食堂各值一半时间，五一假期兴辉餐厅值头班，兴和餐厅值后班；十一假期兴和餐厅值头班，兴辉餐厅值后班。寒假后期由兴辉餐厅值班，暑假后期由兴和餐厅值班。
三、承包期间，不得以任合形式转租、合租，违者中止合同，自负损失。
四、每天搞好本部门和安排的公共区域的卫生，虚心接受中心管理人员的管理，不得吵闹及顶撞，违者第一次警告，以后处以100元/次罚款。
五、提高服务意识，尽量满足师生要求，不能与师生斗嘴、吵闹、
打架，努力做好解释工作，如发生以上事件，情节严重中止合同，交司法机关处理。
六、刷卡仔细，对刷错卡的师生，立即带其本人到微机室更正。禁止对丢失卡进行大额扣款，刷卡达到三十元的各食堂、窗口、超市当事人带学生到微机室查对，如学生拿一卡在一窗口连刷多次，当事的食堂、窗口和超市承担一切损失，微机室按后勤中心规定直接将所扣款返还到丢失饭卡的学生手中，并对食堂、窗口、超市处以200元罚款。
七、注意天燃气、水、电的安全使用，做到人走，气关、电断、水停。严禁陌生人进入工作间，杜绝投毒及损害公共财产事件发生。
八、大宗物资在中心指定供应商处采购，价格自谈，调料在配送中心领取，严禁私自违规采购，对于不按规定采购的承租户，如发现一次给予300元罚款。
九、兴辉餐厅采购米、面、油、鱼、肉及半成品等大宗物资必须按市药品食品监督局、市食品卫生监督局的管理规定，索取合格的三证，卫生许可证、工商执照、税务登记证，并做好存档，上交一份后勤服务中心。每天建立购销台账，存档备查。后勤服务中心不定期对所采购物资进行抽查，如发现采购物资资质不符，腐烂变质，每次处罚300元。