中职学校实施性教学计划 -----酒店服务与管理专业
一、培养目标
本专业主要面向各级各类宾馆饭店等行业企业，从事宾馆、饭店餐饮、前厅、客房等服务与相应的基础管理工作，具有职业生涯发展基础的中级应用型高素质劳动者和技能型人才。 二、人才规格：
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： (一) 职业素养：
1、职业道德：具备良好的社会公德和职业道德、诚实守信。 2、身体素质：具有胜任工作的健康体魄。
3、方法能力：具有职业生涯规划能力、自主学习能力、创新能力、决策能力。
4、社会能力：具有语言文字表达能力、人际交往与沟通能力、公共关系处理能力、组织与协调能力。 （二）、专业知识和技能：
1、掌握计算机应用的基本知识、能熟练操作计算机，会使用软件。 2、具有从事本专业的职业道德意识，熟悉与本专业相关的法律法规。 3、具有安全生产、环境保护的意识。
4、取得餐厅服务员与客房服务员职业资格证书。 （三）、专业（技能）方向：
1、具有饭店各岗位的服务流程和主要服务术语，提供规范化、个性
化的接待服务。
2、具有较好的应对服务工作中出现的各种突发状况。 3、具有在服务岗位流利与客人交流、沟通及记录留言的能力。 4、取得与本专业相关的1张或2张职业资格证书。
三、 课程设置 （一） 课程设置表
酒店管理与服务专业课程设置表
（二）专业课程结构比例（表五）
四、主要实训环节目的、要求及考核：
目的：具有较熟练的实际操作能力，并具备一定的酒店前厅、客房与餐饮服务及管理的能力。
要求：能熟练进行摆台、铺床等实际操作技术
考核：参加由市劳动部门举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核，取得相应的职业资格证书。 五、课程教学目标： 1、旅游服务礼貌礼节：
通过本课程的学习，便学生树立服务意识，礼仪意识，掌握现代服务理论和服务礼仪技能，自觉加强服务礼仪，社交礼仪的学习和实践，争做现代文明中专生。 3、计算机应用基础：
计算机应用基础课是讲授计算机的基础知识和培养学生应用计算机能力的课程，通过这门课程学习，一方面使学生了解计算机的基础知识和掌握使用技能，具有在将来的学习、工作、生活等方面应用计算机的基本能力，进一步提高科学文化素质。另一方面，学生能利用计算机作工具，为学习专业课程打下基础，使他们具有运用计算机
进一步学习相关专业知识的基本能力。 4、旅游职业道德：
使学生了解从事旅游行业的基本道德要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。 5、职业生涯规划：
使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。 6、中职生就业指导：
通过实施系统的就业指导教学训练，使学生了解就业形势；熟悉就业政策、法律；做好心理及材料准备工作；掌握求职技巧；适应新角色新环境；做好创业准备，全面提高自身素质的积极性和自觉性，在社会主义市场经济条件下为适应毕业生“双项选择、自主择业”的就业形势，提高就业竞争力。 7、普通话与口语交际：
使学生掌握普通话的正确发音，了解提高说话能力的基本途径、纠正字词发音进行拼音训练。让学生学习交际中的语言技能，一方面是日常生活中交际用语的技能，如拜访、接待、介绍、交谈、赞美、批评等，另一方面是特殊场合中的交际用语技能，如主持、评论、致辞等口才的训练。培养学生重视交际和乐于交际的思想观念。使学生
掌握演讲与辩论的语言技巧，训练学生的逻辑思维能力和语言表达能力的综合运用，培养学生勤于思考、敢于表达。 8、形体训练：
让学生了解形体训练概念及功能的含义，认识形体训练的目的，任务及要求，通过芭蕾，古典舞和民族舞的训练使学生掌握正确的体态与站姿，培养优雅的举止，自觉纠正不良姿态，举手投足更加优美，典雅，给人美的感觉，以健美操训练为辅，调整自身协调力，增强音乐感和节奏感，达到增进健康陶冶美的情操。 9、旅游概论：
使学生认识旅游活动的发展规律。学会分析并掌握旅游活动的性质、特点。掌握影响个人旅游需求的客观因素和主观因素。掌握旅游资源的概念，熟悉旅游开发工作的主要内容和应当遵守的原则。熟悉旅游业主要经营部门的基本常识。熟悉我国旅游组织的基本状况并了解同我国有关系的主要国际旅游组织。掌握旅游市场的概念以及对旅游市场进行划分的必要性、意义和常用的划分标准。掌握旅游和旅游业的发展对旅游目的地的经济、社会文化以及环境产生的影响，探讨和认识实现可持续旅游发展的途径。 10、酒店情景英语：
让学生能将已掌握的英语基础知识运用于实际，明确英语在酒店服务中的重要性，了解酒店服务工作场景的英语表达，掌握在酒店及环境中的主要英语词汇、短语、句型及其常用表达，加强学生的口语练习，从而提高学生对外国游客的服务能力。 11、旅游服务心理学：
让学生学习和了解旅游消费心理的知识基础上，能善于运用所学知识增强对客人的观察能力。对旅游服务有所认识，并培养健康的旅游服务心理。了解旅游者在前台、客房、餐厅、商场、游览过程中的心理活动，懂得根据客人心理需求做好各部门的服务接待工作；了解服务中人际交往的原则；理解客人好感产生的因素。了解企业旅游管理的心理及其应用。 12、旅游应用文写作：
让学生了解应用文写作的基本理论知识，对各种文体形成基本的概念认识，了解每种文体的写作规律和特点。在语文学习的基础上进一步深化“写”的能力的提高，为提高语言运用技能，强化职业能力奠定基础。教学过程中，培养学生踏实、认真、快速为文且高效的写作习惯与严谨、求实的写作人格。 13、酒店沟通技巧：
通过对本课程的学习，使学生能较娴熟地与人沟通，掌握不同的说话方式、沟通方式及交流方式。 14、咖啡服务：
让学生简单认识咖啡基本知识，了解冲泡式咖啡制作方法，掌握咖啡厅服务员服务规范，及咖啡厅服务员专业服务技巧。 15、客房服务:
使学生系统掌握旅游饭店客房服务与管理的主要内容，熟练掌握客房各岗位的操作，了解客房管理基本流程与方法。掌握客房部对客关系、日常服务、客房清洁，客房设备用品管理等客房服务与管理的基本理论知识，初步具备酒店客房人员操作技能与基本职业素质。
16、前厅服务：
使学生系统掌握旅游饭店前厅服务与管理的主要内容，熟练掌握前厅各岗位的操作，了解前厅管理基本流程与方法。掌握前厅部对客关系、前厅接待业务、日常服务等前厅服务与管理的基本理论知识，初步具备酒店前厅从业人员操作技能与基本职业素质。 17、会议服务：
能让学生了解会议服务的相关背景知识和会议服务人员的基本职责和素质；使学生在会议服务的每个阶段都能得到良好的锻炼；把学生培养成为高素质、全面发展的创新型会议服务人员。 18、调酒：
通过本课程的学习，使学生能掌握酒水的基本知识及调酒的基本技能，了解酒吧服务工作的流程，具备成为一名合格的酒吧服务员的基本素质。 19、中餐服务：
通过对本门课程的学习，使学生能熟练掌握中餐厅服务的操作技能，熟悉各类中餐服务的操作流程和服务技巧。 20、西餐服务：
通过本课程的学习，学生能根据菜单熟练铺设点菜餐台和宴会餐台，能熟练进行西餐零点服务、冷餐会服务及宴会服务。
六、编制说明：
1、本计划是根据酒店管理与服务专业培养目标的基本要求，本着因材施教的原则及社会主义市场经济的发展对应用性人才的需要
而制定的。
2、编制原则
（1）因材施教的原则；
（2）以培养学生的职业能力为主线的原则； （3）整体优化的原则； （4）重视职业素质教育的原则；
3、此教学计划适合酒店管理与服务专业实施、使用。
中职学校实施性教学计划 -----酒店服务与管理专业
一、培养目标
本专业主要面向各级各类宾馆饭店等行业企业，从事宾馆、饭店餐饮、前厅、客房等服务与相应的基础管理工作，具有职业生涯发展基础的中级应用型高素质劳动者和技能型人才。 二、人才规格：
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： (一) 职业素养：
1、职业道德：具备良好的社会公德和职业道德、诚实守信。 2、身体素质：具有胜任工作的健康体魄。
3、方法能力：具有职业生涯规划能力、自主学习能力、创新能力、决策能力。
4、社会能力：具有语言文字表达能力、人际交往与沟通能力、公共关系处理能力、组织与协调能力。 （二）、专业知识和技能：
1、掌握计算机应用的基本知识、能熟练操作计算机，会使用软件。 2、具有从事本专业的职业道德意识，熟悉与本专业相关的法律法规。 3、具有安全生产、环境保护的意识。
4、取得餐厅服务员与客房服务员职业资格证书。 （三）、专业（技能）方向：
1、具有饭店各岗位的服务流程和主要服务术语，提供规范化、个性
化的接待服务。
2、具有较好的应对服务工作中出现的各种突发状况。 3、具有在服务岗位流利与客人交流、沟通及记录留言的能力。 4、取得与本专业相关的1张或2张职业资格证书。
三、 课程设置 （一） 课程设置表
酒店管理与服务专业课程设置表
（二）专业课程结构比例（表五）
四、主要实训环节目的、要求及考核：
目的：具有较熟练的实际操作能力，并具备一定的酒店前厅、客房与餐饮服务及管理的能力。
要求：能熟练进行摆台、铺床等实际操作技术
考核：参加由市劳动部门举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核，取得相应的职业资格证书。 五、课程教学目标： 1、旅游服务礼貌礼节：
通过本课程的学习，便学生树立服务意识，礼仪意识，掌握现代服务理论和服务礼仪技能，自觉加强服务礼仪，社交礼仪的学习和实践，争做现代文明中专生。 3、计算机应用基础：
计算机应用基础课是讲授计算机的基础知识和培养学生应用计算机能力的课程，通过这门课程学习，一方面使学生了解计算机的基础知识和掌握使用技能，具有在将来的学习、工作、生活等方面应用计算机的基本能力，进一步提高科学文化素质。另一方面，学生能利用计算机作工具，为学习专业课程打下基础，使他们具有运用计算机
进一步学习相关专业知识的基本能力。 4、旅游职业道德：
使学生了解从事旅游行业的基本道德要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。 5、职业生涯规划：
使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。 6、中职生就业指导：
通过实施系统的就业指导教学训练，使学生了解就业形势；熟悉就业政策、法律；做好心理及材料准备工作；掌握求职技巧；适应新角色新环境；做好创业准备，全面提高自身素质的积极性和自觉性，在社会主义市场经济条件下为适应毕业生“双项选择、自主择业”的就业形势，提高就业竞争力。 7、普通话与口语交际：
使学生掌握普通话的正确发音，了解提高说话能力的基本途径、纠正字词发音进行拼音训练。让学生学习交际中的语言技能，一方面是日常生活中交际用语的技能，如拜访、接待、介绍、交谈、赞美、批评等，另一方面是特殊场合中的交际用语技能，如主持、评论、致辞等口才的训练。培养学生重视交际和乐于交际的思想观念。使学生
掌握演讲与辩论的语言技巧，训练学生的逻辑思维能力和语言表达能力的综合运用，培养学生勤于思考、敢于表达。 8、形体训练：
让学生了解形体训练概念及功能的含义，认识形体训练的目的，任务及要求，通过芭蕾，古典舞和民族舞的训练使学生掌握正确的体态与站姿，培养优雅的举止，自觉纠正不良姿态，举手投足更加优美，典雅，给人美的感觉，以健美操训练为辅，调整自身协调力，增强音乐感和节奏感，达到增进健康陶冶美的情操。 9、旅游概论：
使学生认识旅游活动的发展规律。学会分析并掌握旅游活动的性质、特点。掌握影响个人旅游需求的客观因素和主观因素。掌握旅游资源的概念，熟悉旅游开发工作的主要内容和应当遵守的原则。熟悉旅游业主要经营部门的基本常识。熟悉我国旅游组织的基本状况并了解同我国有关系的主要国际旅游组织。掌握旅游市场的概念以及对旅游市场进行划分的必要性、意义和常用的划分标准。掌握旅游和旅游业的发展对旅游目的地的经济、社会文化以及环境产生的影响，探讨和认识实现可持续旅游发展的途径。 10、酒店情景英语：
让学生能将已掌握的英语基础知识运用于实际，明确英语在酒店服务中的重要性，了解酒店服务工作场景的英语表达，掌握在酒店及环境中的主要英语词汇、短语、句型及其常用表达，加强学生的口语练习，从而提高学生对外国游客的服务能力。 11、旅游服务心理学：
让学生学习和了解旅游消费心理的知识基础上，能善于运用所学知识增强对客人的观察能力。对旅游服务有所认识，并培养健康的旅游服务心理。了解旅游者在前台、客房、餐厅、商场、游览过程中的心理活动，懂得根据客人心理需求做好各部门的服务接待工作；了解服务中人际交往的原则；理解客人好感产生的因素。了解企业旅游管理的心理及其应用。 12、旅游应用文写作：
让学生了解应用文写作的基本理论知识，对各种文体形成基本的概念认识，了解每种文体的写作规律和特点。在语文学习的基础上进一步深化“写”的能力的提高，为提高语言运用技能，强化职业能力奠定基础。教学过程中，培养学生踏实、认真、快速为文且高效的写作习惯与严谨、求实的写作人格。 13、酒店沟通技巧：
通过对本课程的学习，使学生能较娴熟地与人沟通，掌握不同的说话方式、沟通方式及交流方式。 14、咖啡服务：
让学生简单认识咖啡基本知识，了解冲泡式咖啡制作方法，掌握咖啡厅服务员服务规范，及咖啡厅服务员专业服务技巧。 15、客房服务:
使学生系统掌握旅游饭店客房服务与管理的主要内容，熟练掌握客房各岗位的操作，了解客房管理基本流程与方法。掌握客房部对客关系、日常服务、客房清洁，客房设备用品管理等客房服务与管理的基本理论知识，初步具备酒店客房人员操作技能与基本职业素质。
16、前厅服务：
使学生系统掌握旅游饭店前厅服务与管理的主要内容，熟练掌握前厅各岗位的操作，了解前厅管理基本流程与方法。掌握前厅部对客关系、前厅接待业务、日常服务等前厅服务与管理的基本理论知识，初步具备酒店前厅从业人员操作技能与基本职业素质。 17、会议服务：
能让学生了解会议服务的相关背景知识和会议服务人员的基本职责和素质；使学生在会议服务的每个阶段都能得到良好的锻炼；把学生培养成为高素质、全面发展的创新型会议服务人员。 18、调酒：
通过本课程的学习，使学生能掌握酒水的基本知识及调酒的基本技能，了解酒吧服务工作的流程，具备成为一名合格的酒吧服务员的基本素质。 19、中餐服务：
通过对本门课程的学习，使学生能熟练掌握中餐厅服务的操作技能，熟悉各类中餐服务的操作流程和服务技巧。 20、西餐服务：
通过本课程的学习，学生能根据菜单熟练铺设点菜餐台和宴会餐台，能熟练进行西餐零点服务、冷餐会服务及宴会服务。
六、编制说明：
1、本计划是根据酒店管理与服务专业培养目标的基本要求，本着因材施教的原则及社会主义市场经济的发展对应用性人才的需要
而制定的。
2、编制原则
（1）因材施教的原则；
（2）以培养学生的职业能力为主线的原则； （3）整体优化的原则； （4）重视职业素质教育的原则；
3、此教学计划适合酒店管理与服务专业实施、使用。