常吃茄子不仅可以预防高血压和冠心病，而且对降低胆固醇也有很大帮助。茄子做不好真不好吃，但要做好了特好吃。很多人家里吃茄子都要削皮，因为茄子皮比较硬，口感很不好。但专家说，这恰恰会把茄子最精华、最有益处的部分去掉了。这是为什么呢？
中国农业大学食品营养与工程学院教授冯双庆说，茄子的精华物质就是类黄酮、花青素类的物质，它主要存在于茄子的皮和靠近皮的肉里。所以如果吃茄子削皮且要削得很厚的话，恰恰就把这个最精华的东西给削掉了。这种类黄酮的物质有时也被称作维生素P，它对于人的心血管非常好，多吃一些含有类黄酮物质的食物，人的心血管就可以保持弹性，还能促进血液循环，所以说特别适合老年朋友。
为了科学起见，我们请304医院营养与代谢实验室的工作人员对茄子皮和茄子肉中所含维生素P的量进行了检测，结果显示，茄子皮中维生素P的量果然远远大于茄子肉中维生素P的量。另据测定，100克的茄子里，大概有140至150毫克的钾，钾可以维持细胞膜里渗透压的平衡，也可以促进钠离子从体内排泄出去，因此对于那些高血压病人有好处。
专家还表示，茄子如果再被煎炸的时候，一般油温会达到180摄氏度以上，这样的话，茄子里的类黄酮还有其他的维生素C、维生素B族，都会被大量破坏。茄子本身是低热量食品，如果做得过于油腻，除了口感容易腻之外，也对于您的健康不利，而想把茄子当作减肥食品的人更是不要吃过多因为煎炸而吸足了油脂的茄子，绝对会适得其反。蒸茄子是一种很健康的吃法，蒸好了以后，可以用芝麻酱或者蒜泥拌着吃。
常吃茄子不仅可以预防高血压和冠心病，而且对降低胆固醇也有很大帮助。茄子做不好真不好吃，但要做好了特好吃。很多人家里吃茄子都要削皮，因为茄子皮比较硬，口感很不好。但专家说，这恰恰会把茄子最精华、最有益处的部分去掉了。这是为什么呢？
中国农业大学食品营养与工程学院教授冯双庆说，茄子的精华物质就是类黄酮、花青素类的物质，它主要存在于茄子的皮和靠近皮的肉里。所以如果吃茄子削皮且要削得很厚的话，恰恰就把这个最精华的东西给削掉了。这种类黄酮的物质有时也被称作维生素P，它对于人的心血管非常好，多吃一些含有类黄酮物质的食物，人的心血管就可以保持弹性，还能促进血液循环，所以说特别适合老年朋友。
为了科学起见，我们请304医院营养与代谢实验室的工作人员对茄子皮和茄子肉中所含维生素P的量进行了检测，结果显示，茄子皮中维生素P的量果然远远大于茄子肉中维生素P的量。另据测定，100克的茄子里，大概有140至150毫克的钾，钾可以维持细胞膜里渗透压的平衡，也可以促进钠离子从体内排泄出去，因此对于那些高血压病人有好处。
专家还表示，茄子如果再被煎炸的时候，一般油温会达到180摄氏度以上，这样的话，茄子里的类黄酮还有其他的维生素C、维生素B族，都会被大量破坏。茄子本身是低热量食品，如果做得过于油腻，除了口感容易腻之外，也对于您的健康不利，而想把茄子当作减肥食品的人更是不要吃过多因为煎炸而吸足了油脂的茄子，绝对会适得其反。蒸茄子是一种很健康的吃法，蒸好了以后，可以用芝麻酱或者蒜泥拌着吃。