腌制酱黄瓜

腌制酱黄瓜

原料：黄瓜5000克（10斤）、酱油2500克（5斤）、盐500克、蒜250克、姜250克、 调料：白糖糖200克、花生油100克、味精100克、白酒150克、花椒50 克、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、丁香4粒

制作：

1、黄瓜洗净晾干；

2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌1小时；

3、蒜、姜切片；

4、炒锅置于中火上，将干辣椒、桂皮、香叶、白芷、丁香置于锅中干炒，炒至香料微黄出香味时将酱油倒入锅中和香料一起小火烧开，并将浮沫打去；

5、将烧开的酱油倒入盆中并将除辣椒以外的香料捞出，放入白糖、味精、搅拌至融化并放置凉透；

6、将蒜片、姜片、白酒放入凉透了的酱油中便成了腌料；

7、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的腌料中；

8、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时后即可食用。

小贴士：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、有条件和时间的也可以将黄瓜切条以后晾晒至大半干黄瓜条边卷起，然后直接置于腌料中腌制。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

腌制酱黄瓜

原料：黄瓜5000克（10斤）、酱油2500克（5斤）、盐500克、蒜250克、姜250克、 调料：白糖糖200克、花生油100克、味精100克、白酒150克、花椒50 克、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、丁香4粒

制作：

1、黄瓜洗净晾干；

2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌1小时；

3、蒜、姜切片；

4、炒锅置于中火上，将干辣椒、桂皮、香叶、白芷、丁香置于锅中干炒，炒至香料微黄出香味时将酱油倒入锅中和香料一起小火烧开，并将浮沫打去；

5、将烧开的酱油倒入盆中并将除辣椒以外的香料捞出，放入白糖、味精、搅拌至融化并放置凉透；

6、将蒜片、姜片、白酒放入凉透了的酱油中便成了腌料；

7、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的腌料中；

8、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时后即可食用。

小贴士：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、有条件和时间的也可以将黄瓜切条以后晾晒至大半干黄瓜条边卷起，然后直接置于腌料中腌制。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。


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