之前，我们给大家介绍了包子肉料的选择和调制。有读者问，能不能给一些具体的肉菜馅料的配方呢？今天，阿宝就来给大家说说做包子的肉菜馅料时的营养搭配技巧，以及3种较受欢迎的馅料配方。
营养搭配技巧
肉菜搭配和比例
肉类馅料尽可能多地搭配富含膳食纤维及矿物质的蔬菜。辅料可添加一些富含可溶性善食纤维，如：香菇、木耳、银耳以及海带或裙带菜等藻类；竹笋、干菜也具有吸附脂肪的作用；肉和菜的比例要适当，一般来说肉与菜的比例以1:1或1:0.5为宜。
素馅的馅料
素馅的馅料一般以蛋类、蔬菜为主要原料，植物油为主要油脂。蛋类富含磷较多，应配以富含钙、镁及钾的绿叶蔬菜、并添加虾皮、藻类等原料。
蔬菜处理技巧
将香葱洗净晾干，再切碎成葱花。调馅时把油倒在葱花上，使葱花被油包裹，与空气隔绝并抑制盐渗透；
生涩味稍重的蔬菜（芸豆、菠菜、笋、青江菜等）先用滚水焯烫，可以提升蔬菜甜味；
不可过度搅拌，也不要在蔬菜上撒盐；
渗出的菜汁可以存入盆中，拌肉时与酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内。
较受欢迎的馅料配方
青菜馅制作方法
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
- 制作配方 -
1
流程：
锅置火上→加植物油→烧至5成热→加青菜、木耳、香菇颗粒、豆腐干、食盐、白糖、味精、香油炒匀即可→晾凉待用。
2
技巧：
熟青菜突出清香香味；
木耳、香菇、豆腐干增加香味；
白糖、味精起提鲜作用；
香油助香；
混合食用油增加油腻、滋润感。
鲜肉茭白馅制作方法
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
- 制作配方 -
1
流程
锅置火上→加菜籽油烧至五成热→五花肉馅炒制发散→加茭白颗粒、虾米粒、香菇粒；烹入绍酒、盐、姜汁、生抽炒熟→加葱粒、味精、麻油和匀即可。
2
风味特点：
猪肉咸香滋润，茭白、香菇脆滑鲜。
萝卜肉丝馅制作方法
1
流程
色拉油烧至五成熟时→加猪肉馅、盐、姜末→炒散略黄 → 加香菇丝、萝卜丝、鲜生抽、葱白颗粒、胡椒粉、味精麻油炒制入味 → 起锅入盆即可。
2
调味技巧：
肉馅以鲜猪前腿肉为主料，用量大；
萝卜增脆；
盐、生抽定咸提鲜；
香菇增嫩、助滑，平衡营养；
姜末、葱白、 胡椒压异味；
麻油增香、滋润；色拉油润滑；
味精提鲜味。
之前，我们给大家介绍了包子肉料的选择和调制。有读者问，能不能给一些具体的肉菜馅料的配方呢？今天，阿宝就来给大家说说做包子的肉菜馅料时的营养搭配技巧，以及3种较受欢迎的馅料配方。
营养搭配技巧
肉菜搭配和比例
肉类馅料尽可能多地搭配富含膳食纤维及矿物质的蔬菜。辅料可添加一些富含可溶性善食纤维，如：香菇、木耳、银耳以及海带或裙带菜等藻类；竹笋、干菜也具有吸附脂肪的作用；肉和菜的比例要适当，一般来说肉与菜的比例以1:1或1:0.5为宜。
素馅的馅料
素馅的馅料一般以蛋类、蔬菜为主要原料，植物油为主要油脂。蛋类富含磷较多，应配以富含钙、镁及钾的绿叶蔬菜、并添加虾皮、藻类等原料。
蔬菜处理技巧
将香葱洗净晾干，再切碎成葱花。调馅时把油倒在葱花上，使葱花被油包裹，与空气隔绝并抑制盐渗透；
生涩味稍重的蔬菜（芸豆、菠菜、笋、青江菜等）先用滚水焯烫，可以提升蔬菜甜味；
不可过度搅拌，也不要在蔬菜上撒盐；
渗出的菜汁可以存入盆中，拌肉时与酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内。
较受欢迎的馅料配方
青菜馅制作方法
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
- 制作配方 -
1
流程：
锅置火上→加植物油→烧至5成热→加青菜、木耳、香菇颗粒、豆腐干、食盐、白糖、味精、香油炒匀即可→晾凉待用。
2
技巧：
熟青菜突出清香香味；
木耳、香菇、豆腐干增加香味；
白糖、味精起提鲜作用；
香油助香；
混合食用油增加油腻、滋润感。
鲜肉茭白馅制作方法
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
- 制作配方 -
1
流程
锅置火上→加菜籽油烧至五成热→五花肉馅炒制发散→加茭白颗粒、虾米粒、香菇粒；烹入绍酒、盐、姜汁、生抽炒熟→加葱粒、味精、麻油和匀即可。
2
风味特点：
猪肉咸香滋润，茭白、香菇脆滑鲜。
萝卜肉丝馅制作方法
1
流程
色拉油烧至五成熟时→加猪肉馅、盐、姜末→炒散略黄 → 加香菇丝、萝卜丝、鲜生抽、葱白颗粒、胡椒粉、味精麻油炒制入味 → 起锅入盆即可。
2
调味技巧：
肉馅以鲜猪前腿肉为主料，用量大；
萝卜增脆；
盐、生抽定咸提鲜；
香菇增嫩、助滑，平衡营养；
姜末、葱白、 胡椒压异味；
麻油增香、滋润；色拉油润滑；
味精提鲜味。