肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（5月20日）
一、单项选择题
1、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
2、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
3、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
4、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
5、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
6、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
7、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
9、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
10、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
12、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
13、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
14、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
17、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
19、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
21、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
22、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
23、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
24、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
25、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
26、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
27、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
) 的供给
D. 乳糖E. 镉
28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
29、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
30、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
31、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
33、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
34、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
35、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
36、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
37、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
38、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
39、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
40、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
42、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
43、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
) 的供给
44、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
45、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
46、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
47、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
48、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
49、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
50、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
51、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
52、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
53、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
54、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
55、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
56、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
57、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
58、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
59、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A. 影响四氢叶酸的形成
B. 影响胶原合成
C. 影响细胞的正常代谢
D. 影响凝血酶原的活性
E. 影响类固醇的羟化
60、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
61、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
62、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
63、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
64、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
65、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
66、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
67、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
68、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
69、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
70、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
71、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
72、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
73、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
74、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
75、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
76、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
77、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
78、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
79、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
80、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
81、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
82、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
83、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
84、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
85、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
86、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
87、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
88、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
89、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
90、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
91、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
92、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
93、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
94、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
E.
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
95、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
96、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
97、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
98、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
99、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
100、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
101、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
102、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
103、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
104、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
105、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
106、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
107、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
108、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
109、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
110、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.
蛋白质功效比值
111、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
112、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
113、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
114、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
115、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
116、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
117、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
118、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
119、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
120、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
121、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
122、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
123、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
124、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
125、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
126、畜禽肉的蛋白质含量为( )
) 的供给
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
127、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（5月20日）
一、单项选择题
1、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
2、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
3、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
4、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
5、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
6、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
7、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
9、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
10、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
12、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
13、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
14、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
17、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
19、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
21、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
22、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
23、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
24、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
25、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
26、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
27、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
) 的供给
D. 乳糖E. 镉
28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
29、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
30、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
31、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
33、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
34、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
35、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
36、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
37、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
38、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
39、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
40、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
42、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
43、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
) 的供给
44、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
45、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
46、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
47、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
48、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
49、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
50、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
51、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
52、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
53、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
54、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
55、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
56、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
57、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
58、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
59、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A. 影响四氢叶酸的形成
B. 影响胶原合成
C. 影响细胞的正常代谢
D. 影响凝血酶原的活性
E. 影响类固醇的羟化
60、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
61、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
62、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
63、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
64、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
65、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
66、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
67、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
68、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
69、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
70、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
71、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
72、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
73、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
74、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
75、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
76、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
77、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
78、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
79、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
80、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
81、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
82、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
83、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
84、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
85、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
86、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
87、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
88、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
89、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
90、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
91、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
92、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
93、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
94、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
E.
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
95、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
96、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
97、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
98、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
99、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
100、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
101、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
102、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
103、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
104、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
105、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
106、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
107、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
108、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
109、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
110、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.
蛋白质功效比值
111、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
112、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
113、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
114、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
115、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
116、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
117、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
118、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
119、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
120、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
121、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
122、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
123、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
124、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
125、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
126、畜禽肉的蛋白质含量为( )
) 的供给
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
127、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血