会计核算的一般原则，是指进行会计核算必须遵守的基本规则和衡量会计工作成败的标准，具体包括三个方面：衡量会计信息质量的一般原则；确认和计量的一般原则；起修正作用的一般原则。1、衡量会计信息质量的一般原则(1)客观性原则。它要求会计核算应当以实际发生的交易或事项为根据，照实反映企业的财务状态、经营成果和现金流量。(2)可比性原则。它要求企业的会计核算应当依照规定的会计处理方法进行，会计指标应当口径一致、相互可比。(3)一向性原则。它要求企业的会计核算方法前后各期应当保持一致，不得随便变更。如有必要变更，应当将变更的内容和理由、变更的累计影响数，和累计影响数不能公道确定的理由等，在会计报表附注中予以说明。(4)相干性原则。它要求企业提供的会计信息应当能够放映企业的财务状态、经营成果和现金流量，已满足会计信息使用者的要求。(5)及时性原则。它要求企业的会计核算应当及时进行，不得提早或延后。(6)明晰性原则。它要求企业的会计核算和编制的财务会计报告应当清楚明了，便于理解和利用。2、确认和计量的一般原则
(1)权责发生制原则。它要求企业的会计核算应当已权责发生制为基础。凡是当期已实现的收进和已发生或应当负担的用度，不论款项是不是收付，都应当作为当期的收进和用度；凡是不属于当期的收进和用度，即便款项已在当期收付，也不作为当期的收进和用度。权责发生制与收付实现制相对。收付实现制是指以实际收到或付出款项作为确认收进或用度的根据。
(2)配比原则。它要求企业在进行会计核算时，收进与其本钱、用度应当相互配比，同一会计期间内的各项收进与其相干的本钱、用度，应当在该会计期间内确认。(3)历史本钱原则。它要求企业的各项财产在获得时应当依照实际本钱计量。其后，各项财产假如发生减值，应当依照规定计提相应的减值预备。除法律、行政法规和国家同一的会计制度另有规定外，企业一概不得自行调剂其帐面价值。假如资产已发生了减值，其帐面价值已不能反映其未来可收回金额，企业应当依照规定计提相应的减值预备。(4)划分收益性支出与资本性支出原则。它要求企业的会计核算应当公道划分收益性支出与资本性支出的界限。凡支出的效益仅及于本会计年度(或一个营业周期)的，应当作为收益性支出；凡支出的效益及于几个会计年度(或几个营业周期)的，应当作为资本性支出。3、起修正作用的一般原则(1)谨慎性原则。它要求企业在进行会计核算时要谨慎处理经济活动中的不确定因素和风险因素，不很多计资产或收益、少计负债或用度，也不得计提秘密预备。(2)重要性原则。它要求企业在会计核算进程中对交易或事项应当区别其重要程度，采用不同的核算方式。对资产、负债、损益等有较大影响，并进而影响财务会计报告使用者据以作出公道判定的重要会计事项，必须依照规定的会计方法和程序进行处理，并在财务会计报告中予以充分、正确地表露；对次要的会计事项，在不影响会计信息真实性和不至于误导财务会计报告使用者作出正确判定的条件下，可适当简化处理。评价具体项目的重要性很大程度上取决于会计职员的职业判定。一般来讲，应当从质和量两个方面综合进行分析。从性质来讲，当某一事项的数目到达一定范围时就可能对决策产生影响。(3)实际重于情势原则。它要求企业应当依照交易或事项的经济实质进行会计核算，而不应当仅仅依照它们的法律情势作为会计核算的根据。例如，以融资租赁方式租进的资产。固然从法律情势来看承租企业其实不具有其所有权，但由于租赁合同中规定的租赁期相当长，接近于该资产的使用寿命；租赁期结束时承租企业有优先购买该资产的选择权；在租赁期内承租企业有权支配资产并从中受益。从其经济实质来看，企业能够控制其创造的未来经济利益，所以，会计核算上将以融资租赁方式租进的资产视为承租企业的资产。假如企业的会计核算仅仅依照交易或事项的法律情势或人为情势进行，而其法律情势或人为情势又未能反映其经济实质和经济现实，那末，会计核算的结果不但不会有益于会计信息使用者决策，发而会误导会计信息使用决策。会计核算的组织要求1、设置会计机构，配备会计职员会计机构是指直接从事和组织领导会计的职能部分。建立和健全会计机构，是会计法规的要求，也是加强会计工作、保证会计工作顺利进行的重要条件。凡是酒店企业均要设置专职的会计机构，并配备必要的会计职员。根据《会计法》的要求，在会计机构中应指定会计机构负责人。会
计机构负责人，在企业领导人的直接领导下，对会计机构的一切行政和业务负责。在会计机构内，应设置会计工作岗位。会计工作岗位，可以一人一岗、一人多岗或一岗多人。但出纳员不得兼任稽核、会计档案保管和收进、支出、用度、债权、债务帐目的登记工作。2、会计机构的工作组织情势酒店企业会计机构的工作组织情势，一般与集中核算和非集中核算两种。
(1)集中核算。它是指企业的会计工作全部集中在会计部分进行核算。采用集中核算的组织情势，企业内部各部分单位对其本身发生的经济业务，只办理编制原始凭证手续，并定期将各种原始凭证送交会计部分，由会计部分审核无误后，据以进行会计核算。集中核算的组织情势，便于会计职员进行公道分工，减少核算层次，加速核算工作，同一调度资金，进步资金使用效力和工作效力、勤俭核算用度。但该种组织情势不便于企业内部有关部分单位进行经营决策、分析和控制管理。(2)非集中核算。非集中核算又叫分散核算，它是指企业内部各部分单位，对其本身发生的经济业务进行较全面的核算。采用分散核算的组织情势，有关实行会计核算的部分单位设置会计机构，单独进行编制和审核会计凭证，设置和登记帐簿，独立计算盈亏，并定期编制企业内部会计报表、报送会计部分，以便编制合并会计报表。分散核算组织情势，便于各部分单位利用平常会计资料，进行经营管理，调动其经济核算的积极性。但这类核算的组织情势，增多了核算层次，不利于资金的同一调度和使用，只有有相当范围的酒店企业，由于其业务范围广、经营项目多，为便于经营项目的管理和核算，才采用分散管理的核算组织情势。在实际工作中，企业可根据自己的业务范围及核算要求，决定其会计核算的组织情势。但不管采用哪种组织情势，企业同银行的来往，和债权、债务的核算，资金的调度使用，都应通过企业本部的会计部分来办理。
会计核算的一般原则，是指进行会计核算必须遵守的基本规则和衡量会计工作成败的标准，具体包括三个方面：衡量会计信息质量的一般原则；确认和计量的一般原则；起修正作用的一般原则。1、衡量会计信息质量的一般原则(1)客观性原则。它要求会计核算应当以实际发生的交易或事项为根据，照实反映企业的财务状态、经营成果和现金流量。(2)可比性原则。它要求企业的会计核算应当依照规定的会计处理方法进行，会计指标应当口径一致、相互可比。(3)一向性原则。它要求企业的会计核算方法前后各期应当保持一致，不得随便变更。如有必要变更，应当将变更的内容和理由、变更的累计影响数，和累计影响数不能公道确定的理由等，在会计报表附注中予以说明。(4)相干性原则。它要求企业提供的会计信息应当能够放映企业的财务状态、经营成果和现金流量，已满足会计信息使用者的要求。(5)及时性原则。它要求企业的会计核算应当及时进行，不得提早或延后。(6)明晰性原则。它要求企业的会计核算和编制的财务会计报告应当清楚明了，便于理解和利用。2、确认和计量的一般原则
(1)权责发生制原则。它要求企业的会计核算应当已权责发生制为基础。凡是当期已实现的收进和已发生或应当负担的用度，不论款项是不是收付，都应当作为当期的收进和用度；凡是不属于当期的收进和用度，即便款项已在当期收付，也不作为当期的收进和用度。权责发生制与收付实现制相对。收付实现制是指以实际收到或付出款项作为确认收进或用度的根据。
(2)配比原则。它要求企业在进行会计核算时，收进与其本钱、用度应当相互配比，同一会计期间内的各项收进与其相干的本钱、用度，应当在该会计期间内确认。(3)历史本钱原则。它要求企业的各项财产在获得时应当依照实际本钱计量。其后，各项财产假如发生减值，应当依照规定计提相应的减值预备。除法律、行政法规和国家同一的会计制度另有规定外，企业一概不得自行调剂其帐面价值。假如资产已发生了减值，其帐面价值已不能反映其未来可收回金额，企业应当依照规定计提相应的减值预备。(4)划分收益性支出与资本性支出原则。它要求企业的会计核算应当公道划分收益性支出与资本性支出的界限。凡支出的效益仅及于本会计年度(或一个营业周期)的，应当作为收益性支出；凡支出的效益及于几个会计年度(或几个营业周期)的，应当作为资本性支出。3、起修正作用的一般原则(1)谨慎性原则。它要求企业在进行会计核算时要谨慎处理经济活动中的不确定因素和风险因素，不很多计资产或收益、少计负债或用度，也不得计提秘密预备。(2)重要性原则。它要求企业在会计核算进程中对交易或事项应当区别其重要程度，采用不同的核算方式。对资产、负债、损益等有较大影响，并进而影响财务会计报告使用者据以作出公道判定的重要会计事项，必须依照规定的会计方法和程序进行处理，并在财务会计报告中予以充分、正确地表露；对次要的会计事项，在不影响会计信息真实性和不至于误导财务会计报告使用者作出正确判定的条件下，可适当简化处理。评价具体项目的重要性很大程度上取决于会计职员的职业判定。一般来讲，应当从质和量两个方面综合进行分析。从性质来讲，当某一事项的数目到达一定范围时就可能对决策产生影响。(3)实际重于情势原则。它要求企业应当依照交易或事项的经济实质进行会计核算，而不应当仅仅依照它们的法律情势作为会计核算的根据。例如，以融资租赁方式租进的资产。固然从法律情势来看承租企业其实不具有其所有权，但由于租赁合同中规定的租赁期相当长，接近于该资产的使用寿命；租赁期结束时承租企业有优先购买该资产的选择权；在租赁期内承租企业有权支配资产并从中受益。从其经济实质来看，企业能够控制其创造的未来经济利益，所以，会计核算上将以融资租赁方式租进的资产视为承租企业的资产。假如企业的会计核算仅仅依照交易或事项的法律情势或人为情势进行，而其法律情势或人为情势又未能反映其经济实质和经济现实，那末，会计核算的结果不但不会有益于会计信息使用者决策，发而会误导会计信息使用决策。会计核算的组织要求1、设置会计机构，配备会计职员会计机构是指直接从事和组织领导会计的职能部分。建立和健全会计机构，是会计法规的要求，也是加强会计工作、保证会计工作顺利进行的重要条件。凡是酒店企业均要设置专职的会计机构，并配备必要的会计职员。根据《会计法》的要求，在会计机构中应指定会计机构负责人。会
计机构负责人，在企业领导人的直接领导下，对会计机构的一切行政和业务负责。在会计机构内，应设置会计工作岗位。会计工作岗位，可以一人一岗、一人多岗或一岗多人。但出纳员不得兼任稽核、会计档案保管和收进、支出、用度、债权、债务帐目的登记工作。2、会计机构的工作组织情势酒店企业会计机构的工作组织情势，一般与集中核算和非集中核算两种。
(1)集中核算。它是指企业的会计工作全部集中在会计部分进行核算。采用集中核算的组织情势，企业内部各部分单位对其本身发生的经济业务，只办理编制原始凭证手续，并定期将各种原始凭证送交会计部分，由会计部分审核无误后，据以进行会计核算。集中核算的组织情势，便于会计职员进行公道分工，减少核算层次，加速核算工作，同一调度资金，进步资金使用效力和工作效力、勤俭核算用度。但该种组织情势不便于企业内部有关部分单位进行经营决策、分析和控制管理。(2)非集中核算。非集中核算又叫分散核算，它是指企业内部各部分单位，对其本身发生的经济业务进行较全面的核算。采用分散核算的组织情势，有关实行会计核算的部分单位设置会计机构，单独进行编制和审核会计凭证，设置和登记帐簿，独立计算盈亏，并定期编制企业内部会计报表、报送会计部分，以便编制合并会计报表。分散核算组织情势，便于各部分单位利用平常会计资料，进行经营管理，调动其经济核算的积极性。但这类核算的组织情势，增多了核算层次，不利于资金的同一调度和使用，只有有相当范围的酒店企业，由于其业务范围广、经营项目多，为便于经营项目的管理和核算，才采用分散管理的核算组织情势。在实际工作中，企业可根据自己的业务范围及核算要求，决定其会计核算的组织情势。但不管采用哪种组织情势，企业同银行的来往，和债权、债务的核算，资金的调度使用，都应通过企业本部的会计部分来办理。