在偶然的事故中，俺发现了这个秘诀。
话说俺这边，最常见的是新鲜白口蘑。用它炖小鸡，哗哗地出水，难吃死了。俺想尽了各种办法：少放水，延长时间，等等，都不管用，还是水啦吧嚓的。俺是多么想念祖国的榛蘑啊，捧起一把，凑上鼻子，那沁人心脾的臭袜子味儿，让人陶醉。用它炖只小鸡，汤鲜色浓，鲜香无比。
一天，发现在冰箱一角有几个黑东西，原来是一个月前散落的几只蘑菇，快成干儿了，而且散发着恶心人的……不，等等……天啊！散发着令人浑身舒坦的臭袜子味儿！
俺恍然大悟，想起今年夏天回京，看到农家院里晾着蘑菇，远远就能闻到一股发酵的气味。可是炖起肉来，这个香啊！
俺毫不犹豫，买了两大盒白口蘑：用线穿起一盒，挂在客房里晾干；另一盒铺在厨房的空台上，阴干。
几天后，俺还在睡懒觉。被老公惊慌失措的喊叫惊醒：“饺子！这是啥味儿啊？”俺披头散发地跑过去一看，哈！是挂在客房里的蘑菇。成功了！！！
大约10天左右吧，客房里的蘑菇成这样了，散发着好闻的袜子味儿。看看前后对比，都缩成啥样了。
厨房里的蘑菇成这样了，也散发着淡淡的袜子味儿。
俺把蘑菇干儿泡软，炖了鸡腿，真香啊，特别是汤，和记忆中的小鸡炖蘑菇一模一样！蘑菇的口感也丝毫不差，不软也不水，略有咬劲儿，比鲜蘑菇真是天上地下！
俺总结了一下美味的原因：
1.发酵过程增香；
2.脱水纤维化改善口感；
3.浓缩。想想吧，因为脱水后的蘑菇体积大为减少，要放平时几倍的蘑菇呢。味道自然大幅度增强。
今晚，俺还用这些蘑菇和鲜鸡肉、芹菜、小葱做馅儿，煎了锅贴。老公边吃边说：“好吃呀，又嫩又香，啥馅儿？”哈，小鸡炖蘑菇穿上衣服你就不认识了！
附：小鸡（鸡腿）炖蘑菇方法
先锅里放油，把鸡腿的表皮煎成金黄色，然后放水、糖、蘑菇、盐、一个八角、一勺酒、酱油，炖。开锅后小火二十分钟即可，当然可以长点时间。
还可以小鸡切块先用油炒，然后加那些料炖。
放水的量根据个人对汤的需要吧，想喝汤就多放。
在偶然的事故中，俺发现了这个秘诀。
话说俺这边，最常见的是新鲜白口蘑。用它炖小鸡，哗哗地出水，难吃死了。俺想尽了各种办法：少放水，延长时间，等等，都不管用，还是水啦吧嚓的。俺是多么想念祖国的榛蘑啊，捧起一把，凑上鼻子，那沁人心脾的臭袜子味儿，让人陶醉。用它炖只小鸡，汤鲜色浓，鲜香无比。
一天，发现在冰箱一角有几个黑东西，原来是一个月前散落的几只蘑菇，快成干儿了，而且散发着恶心人的……不，等等……天啊！散发着令人浑身舒坦的臭袜子味儿！
俺恍然大悟，想起今年夏天回京，看到农家院里晾着蘑菇，远远就能闻到一股发酵的气味。可是炖起肉来，这个香啊！
俺毫不犹豫，买了两大盒白口蘑：用线穿起一盒，挂在客房里晾干；另一盒铺在厨房的空台上，阴干。
几天后，俺还在睡懒觉。被老公惊慌失措的喊叫惊醒：“饺子！这是啥味儿啊？”俺披头散发地跑过去一看，哈！是挂在客房里的蘑菇。成功了！！！
大约10天左右吧，客房里的蘑菇成这样了，散发着好闻的袜子味儿。看看前后对比，都缩成啥样了。
厨房里的蘑菇成这样了，也散发着淡淡的袜子味儿。
俺把蘑菇干儿泡软，炖了鸡腿，真香啊，特别是汤，和记忆中的小鸡炖蘑菇一模一样！蘑菇的口感也丝毫不差，不软也不水，略有咬劲儿，比鲜蘑菇真是天上地下！
俺总结了一下美味的原因：
1.发酵过程增香；
2.脱水纤维化改善口感；
3.浓缩。想想吧，因为脱水后的蘑菇体积大为减少，要放平时几倍的蘑菇呢。味道自然大幅度增强。
今晚，俺还用这些蘑菇和鲜鸡肉、芹菜、小葱做馅儿，煎了锅贴。老公边吃边说：“好吃呀，又嫩又香，啥馅儿？”哈，小鸡炖蘑菇穿上衣服你就不认识了！
附：小鸡（鸡腿）炖蘑菇方法
先锅里放油，把鸡腿的表皮煎成金黄色，然后放水、糖、蘑菇、盐、一个八角、一勺酒、酱油，炖。开锅后小火二十分钟即可，当然可以长点时间。
还可以小鸡切块先用油炒，然后加那些料炖。
放水的量根据个人对汤的需要吧，想喝汤就多放。