红薯鸡蛋饭健胃安脾滋阴养颜现正是红薯大量上市的季节。红薯又称白薯、番薯、地瓜等，为旋花科一 年生植物，我国许多地区都种植红薯，有的地区几乎把红薯作为主食。特别是烤 红薯，糖分经焦糖化作用释放出的香甜美味更是诱人。 祖国医学认为，红薯 久食益人，为长寿之食 补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴 ， 功同山药，，可见红薯早就被祖先认识。现代研究表明，红薯营养突出的 是含有大量黏液蛋白，它对人体有特殊的保护作用，能保持人体动脉管 壁的良好弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。还能防肝肾结缔 组织萎缩，预 防胶原病的发生，它还能保持呼吸道、消化道、关节腔和浆膜的 滑润。红薯还含有丰富的多种维生素和氨基酸，其中维生素 Ｂ、维生素 Ｂ 和维 １ ２ 生素 Ｃ 的含量比大米、面粉要高，维生素 Ｃ 含量可与柑橘相比，这对保护皮肤和 美容都起到一定的作用。 由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡， 常吃红薯对于促进老 人身 体健康显得尤为重要。此外，红薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量 水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。医学 专家认为， 常吃红薯有利于防止多种老年性疾病的发生。 对于需要控制体重及血糖的人群来讲，薯类虽能延缓碳水化合物吸收， 但 过多食用，还是会转变成能量蓄积在体内，引起肥胖。因为淀粉虽然在小肠内不 被消化， 但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸， 仍可供给机体一部 分能量。所以，薯类的摄入并非多多益善，故要控制薯类的摄入量，并相应减少 主食的摄取。胃肠功能差的人也要控制摄入量，不要多吃，甚至要避免食用，以 免引起泛酸、胀气等不适。 烹调方法上，如采用油煎、油炸方式制成的薯片、薯条，人为增加脂肪含 量， 而且油炸时高温环境下会产生对人体有害的物质， 此时薯类就失去其原有的 营养特色，变成高脂高能量的不健康食品，应尽量少食。下面介绍几种简单新颖 的烹调红薯方法： 红薯发糕取红薯粉 １０ 克，面粉 ３０ ００ ０ 克，白糖 ３０ ０ 克，苏打 ８ 克及适量温开水调 拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适 当 涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、 红枣等，则成为花色发糕或红枣发糕，其色好看，亦松软可口。 红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花 椒面、食盐等拌匀，做成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽 金黄，葱香扑鼻，口感甜美。 红薯烧饼 用发酵好的红薯面团，涂上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，撒上芝 麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。 红薯丁汤 红薯适量洗净， 去粗皮切成小丁块， 锅热后淋入植物油， 倾入丁块爆炒后， 加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花，淋上麻油即可。 红薯鸡蛋饭 大米、红薯各 ２０ ５ 克，鸡蛋 ４ 只，素盐、素油各适量。先将大米、红薯块 一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟， 再将鸡蛋打入锅内加入少许 精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。
红薯鸡蛋饭健胃安脾滋阴养颜现正是红薯大量上市的季节。红薯又称白薯、番薯、地瓜等，为旋花科一 年生植物，我国许多地区都种植红薯，有的地区几乎把红薯作为主食。特别是烤 红薯，糖分经焦糖化作用释放出的香甜美味更是诱人。 祖国医学认为，红薯 久食益人，为长寿之食 补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴 ， 功同山药，，可见红薯早就被祖先认识。现代研究表明，红薯营养突出的 是含有大量黏液蛋白，它对人体有特殊的保护作用，能保持人体动脉管 壁的良好弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。还能防肝肾结缔 组织萎缩，预 防胶原病的发生，它还能保持呼吸道、消化道、关节腔和浆膜的 滑润。红薯还含有丰富的多种维生素和氨基酸，其中维生素 Ｂ、维生素 Ｂ 和维 １ ２ 生素 Ｃ 的含量比大米、面粉要高，维生素 Ｃ 含量可与柑橘相比，这对保护皮肤和 美容都起到一定的作用。 由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡， 常吃红薯对于促进老 人身 体健康显得尤为重要。此外，红薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量 水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。医学 专家认为， 常吃红薯有利于防止多种老年性疾病的发生。 对于需要控制体重及血糖的人群来讲，薯类虽能延缓碳水化合物吸收， 但 过多食用，还是会转变成能量蓄积在体内，引起肥胖。因为淀粉虽然在小肠内不 被消化， 但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸， 仍可供给机体一部 分能量。所以，薯类的摄入并非多多益善，故要控制薯类的摄入量，并相应减少 主食的摄取。胃肠功能差的人也要控制摄入量，不要多吃，甚至要避免食用，以 免引起泛酸、胀气等不适。 烹调方法上，如采用油煎、油炸方式制成的薯片、薯条，人为增加脂肪含 量， 而且油炸时高温环境下会产生对人体有害的物质， 此时薯类就失去其原有的 营养特色，变成高脂高能量的不健康食品，应尽量少食。下面介绍几种简单新颖 的烹调红薯方法： 红薯发糕取红薯粉 １０ 克，面粉 ３０ ００ ０ 克，白糖 ３０ ０ 克，苏打 ８ 克及适量温开水调 拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适 当 涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、 红枣等，则成为花色发糕或红枣发糕，其色好看，亦松软可口。 红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花 椒面、食盐等拌匀，做成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽 金黄，葱香扑鼻，口感甜美。 红薯烧饼 用发酵好的红薯面团，涂上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，撒上芝 麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。 红薯丁汤 红薯适量洗净， 去粗皮切成小丁块， 锅热后淋入植物油， 倾入丁块爆炒后， 加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花，淋上麻油即可。 红薯鸡蛋饭 大米、红薯各 ２０ ５ 克，鸡蛋 ４ 只，素盐、素油各适量。先将大米、红薯块 一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟， 再将鸡蛋打入锅内加入少许 精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。