保安族（the Baoan nationality）聚居区的保安族使用保安语，属于阿尔泰语系蒙古语族。大多数人
兼通汉语，通用汉文。“保安”系本族自称。旧时因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同，而被称为
“保安回”。中华人民共和国成立后，于1952年根据本族自愿，定名为保安族。
保安族的饮食多以小麦、青稞和玉米为主，一般做成馒头、面条、油香、馓子等；肉食只吃羊、
牛肉，忌食血和猪、马、驴等非反刍动物的肉和血以及凶禽猛兽。
保安族的日常饮食有小麦、大麦、豆类、玉米、土豆、荞麦、胡麦、青
稞、牛羊肉奶、禽蛋和鱼类等；蔬菜甚少，仅吃胡麻、韭菜等几种。嗜爱酸
辣，每餐不离老醋（或浆水）及油泼辣子。
保安人的主食偏重于面制品，经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、汤面
条、臊子面、馓子、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。
保安人的肉食品以牛羊肉为主，忌食猪、马、驴、骡和其它凶猛禽兽之
肉，忌食一切自死动物的肉和血。偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟
牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、粉条，用牛羊肉汤烩成）、麦仁杂碎汤、（麦
粒乐羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。尤以全羊
席最为知名，这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋
条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味蘸食。
保安族在待客时还有一些别具特色的饮食风俗。有客自远方来，都会受到热情款待。客
人到家，首先要把客人让到上座(即炕的左边落座)，然后，先端茶，再上食物。用餐前，
按照保安族的规矩，必须由一名年长的老人或家庭主人念诵一段《古兰经》文，意思是感
谢真主赐给了我们食物。之后，才能动手就殚，如果是馍、饼之类的主食，必须由主人先
掰开，然后，客人才能取食。否则，被认为是不懂规矩。一般是一顿饭上三道饭菜，第一
道是大饼或馒头，第二道是手抓羊肉或鸡肉，最后一道才是正餐精制的细丝面条。若是贵
宾，主人还要用鸡尖招待，以示尊敬。若来客是男的，中、青年妇女是不能在男客面前随
便露面的，要一直在厨房里为客人忙碌做饭菜或休息，待客人走后才能出来。
保安族（the Baoan nationality）聚居区的保安族使用保安语，属于阿尔泰语系蒙古语族。大多数人
兼通汉语，通用汉文。“保安”系本族自称。旧时因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同，而被称为
“保安回”。中华人民共和国成立后，于1952年根据本族自愿，定名为保安族。
保安族的饮食多以小麦、青稞和玉米为主，一般做成馒头、面条、油香、馓子等；肉食只吃羊、
牛肉，忌食血和猪、马、驴等非反刍动物的肉和血以及凶禽猛兽。
保安族的日常饮食有小麦、大麦、豆类、玉米、土豆、荞麦、胡麦、青
稞、牛羊肉奶、禽蛋和鱼类等；蔬菜甚少，仅吃胡麻、韭菜等几种。嗜爱酸
辣，每餐不离老醋（或浆水）及油泼辣子。
保安人的主食偏重于面制品，经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、汤面
条、臊子面、馓子、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。
保安人的肉食品以牛羊肉为主，忌食猪、马、驴、骡和其它凶猛禽兽之
肉，忌食一切自死动物的肉和血。偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟
牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、粉条，用牛羊肉汤烩成）、麦仁杂碎汤、（麦
粒乐羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。尤以全羊
席最为知名，这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋
条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味蘸食。
保安族在待客时还有一些别具特色的饮食风俗。有客自远方来，都会受到热情款待。客
人到家，首先要把客人让到上座(即炕的左边落座)，然后，先端茶，再上食物。用餐前，
按照保安族的规矩，必须由一名年长的老人或家庭主人念诵一段《古兰经》文，意思是感
谢真主赐给了我们食物。之后，才能动手就殚，如果是馍、饼之类的主食，必须由主人先
掰开，然后，客人才能取食。否则，被认为是不懂规矩。一般是一顿饭上三道饭菜，第一
道是大饼或馒头，第二道是手抓羊肉或鸡肉，最后一道才是正餐精制的细丝面条。若是贵
宾，主人还要用鸡尖招待，以示尊敬。若来客是男的，中、青年妇女是不能在男客面前随
便露面的，要一直在厨房里为客人忙碌做饭菜或休息，待客人走后才能出来。