2015年甘肃省初级公共营养师考试试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____是社区营养工作的具体执行者。
A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．家庭 D．非政府组织
2、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。
A．高蛋白 B．高脂肪 C．低脂肪 D．低蛋白
3、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 E．钙
4、钙的最好食物来源是____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
5、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____
A：膳食中的磷酸盐
B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C：胃酸分泌减少
D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子
6、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____
A．玉米油 B．鱼油 C．精炼猪油 D．牛油 E．调和油
7、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的____
A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C．蛋白质、脂肪、钾、钙 D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
8、以下说法正确的是__
A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染
B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
C．食品污染是不可避免的
D．以上都不对
9、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数 B．大肠菌群 C．放射性物质 D．食品卫生理化指标
10、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____
A．腐胺 B．亚硝胺 C．甲胺 D．组胺
11、茶多酚有____的功效。
A．防糖尿病 B．防骨质疏松 C．抗氧化 D．形成辅酶
12、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．胆盐 D．胃蛋白酶
13、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物D．水分
14、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的
A：蛋白质含量
B：消化率和利用率
C：必需氨基酸模式
D：以上都是
15、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。
A． 30克
B．37.6克
C．45克
D．50克
16、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围
B．胸围
C．呼吸次数
D．肺活量
17、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____
A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌
18、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
19、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础
20、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%
21、下列不属于企业文化功能的是____
A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能
22、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____
A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%
23、每氧化一克脂肪可获得多少克水？
A．0.9
B．1.0
C．1.07
D．0.65
24、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
25、下列有关佝偻病防治措施，______项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____
A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主 B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少 C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收 D．人乳中钙的吸收率高 E．牛乳比人乳甜
2、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过____
A．3g B．5g C．6g D．8g
3、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．磷 B．铁 C．锌 D．维生素C
4、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒
D．霉变甘蔗中毒
5、能量供给允许在__内浮动。
A．±2%
B．±3%
C．±8%
D．±10%
6、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实
7、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____
A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇
8、下列属于可溶性膳食纤维的是（）
A．果胶
B．木质素
C．纤维素
D．淀粉
9、以下哪些物质属于非淀粉多糖____
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．银耳多糖 E．香菇多糖
10、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌 B．真菌 C．酵母菌 D．革兰阴性杆菌 E．革兰阳性杆菌
11、植物性食物中铁的主要存在形式是____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁
12、蛋白质的含氮量平均约为
A：12.50g
B：10g
C：32%
D：16%
13、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．生物价
14、为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有____
A．食物的生物学种属越近越好 B．食物的生物学种属越远越好 C．食物的各类搭配越多越好 D．搭配的食物同时食用最好 E．搭配的食物依次食用最好
15、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A．AI
B．UL
C． RAI
D．EAR
16、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm
17、粮豆类食品的主要卫生问题是____
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染
D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
18、属中性食品者是
A：脂肪
B：蛋白质
C：醣类
D：以上皆非。
19、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄
20、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压 B．高脂血症 C．肥胖 D．糖尿病 E．吸烟
21、对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下____方面进行检测。
A．暗适应能力 B．精神状态 C．眼部症状 D．血清视黄醇含量 E．皮肤角化
22、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能 B．降低血糖和血胆固醇 C．控制体重和减肥 D．预防结肠癌 E．增强钙吸收
23、可以阻断亚硝胺合成的为____
A．维生素C B．维生素E C．维生素A D．茶叶
24、烟酸缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎 B．贫血 C．腹泻 D．促进胃肠蠕动 E．痴呆
25、我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是____
A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色的蔬菜水果
2015年甘肃省初级公共营养师考试试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____是社区营养工作的具体执行者。
A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．家庭 D．非政府组织
2、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。
A．高蛋白 B．高脂肪 C．低脂肪 D．低蛋白
3、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 E．钙
4、钙的最好食物来源是____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
5、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____
A：膳食中的磷酸盐
B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C：胃酸分泌减少
D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子
6、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____
A．玉米油 B．鱼油 C．精炼猪油 D．牛油 E．调和油
7、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的____
A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C．蛋白质、脂肪、钾、钙 D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
8、以下说法正确的是__
A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染
B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
C．食品污染是不可避免的
D．以上都不对
9、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数 B．大肠菌群 C．放射性物质 D．食品卫生理化指标
10、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____
A．腐胺 B．亚硝胺 C．甲胺 D．组胺
11、茶多酚有____的功效。
A．防糖尿病 B．防骨质疏松 C．抗氧化 D．形成辅酶
12、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．胆盐 D．胃蛋白酶
13、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物D．水分
14、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的
A：蛋白质含量
B：消化率和利用率
C：必需氨基酸模式
D：以上都是
15、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。
A． 30克
B．37.6克
C．45克
D．50克
16、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围
B．胸围
C．呼吸次数
D．肺活量
17、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____
A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌
18、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
19、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础
20、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%
21、下列不属于企业文化功能的是____
A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能
22、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____
A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%
23、每氧化一克脂肪可获得多少克水？
A．0.9
B．1.0
C．1.07
D．0.65
24、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
25、下列有关佝偻病防治措施，______项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____
A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主 B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少 C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收 D．人乳中钙的吸收率高 E．牛乳比人乳甜
2、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过____
A．3g B．5g C．6g D．8g
3、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．磷 B．铁 C．锌 D．维生素C
4、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒
D．霉变甘蔗中毒
5、能量供给允许在__内浮动。
A．±2%
B．±3%
C．±8%
D．±10%
6、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实
7、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____
A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇
8、下列属于可溶性膳食纤维的是（）
A．果胶
B．木质素
C．纤维素
D．淀粉
9、以下哪些物质属于非淀粉多糖____
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．银耳多糖 E．香菇多糖
10、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌 B．真菌 C．酵母菌 D．革兰阴性杆菌 E．革兰阳性杆菌
11、植物性食物中铁的主要存在形式是____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁
12、蛋白质的含氮量平均约为
A：12.50g
B：10g
C：32%
D：16%
13、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．生物价
14、为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有____
A．食物的生物学种属越近越好 B．食物的生物学种属越远越好 C．食物的各类搭配越多越好 D．搭配的食物同时食用最好 E．搭配的食物依次食用最好
15、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A．AI
B．UL
C． RAI
D．EAR
16、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm
17、粮豆类食品的主要卫生问题是____
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染
D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
18、属中性食品者是
A：脂肪
B：蛋白质
C：醣类
D：以上皆非。
19、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄
20、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压 B．高脂血症 C．肥胖 D．糖尿病 E．吸烟
21、对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下____方面进行检测。
A．暗适应能力 B．精神状态 C．眼部症状 D．血清视黄醇含量 E．皮肤角化
22、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能 B．降低血糖和血胆固醇 C．控制体重和减肥 D．预防结肠癌 E．增强钙吸收
23、可以阻断亚硝胺合成的为____
A．维生素C B．维生素E C．维生素A D．茶叶
24、烟酸缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎 B．贫血 C．腹泻 D．促进胃肠蠕动 E．痴呆
25、我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是____
A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色的蔬菜水果