匆宁识笙放术譬既学报
２０１４年第１９卷第ｌ期
Ｊ０ｕｍａｌｏｆＮａｎｎｉｎｇＰｏｌ”ｅｃｈｎｉｃ
２０１４
Ｖ０１．１９
Ｎｏ．１
重庆美食文化与翻译策略
闵西鸿张建英
（昭通学院外语系，云南昭通６５７０００）
【摘要】重庆在努力打造国际“美食之都”的过程中，重庆美食文化的发展传播至关重要。借助交际翻译理论探究
重庆美食文化的译介，提出重庆美食从交际角度出发，注重呼唤功能，兼顾信息功能的翻译策略。
【关键词】重庆；美食文化；火锅文化；翻译策略；麻辣
【中图分类号】Ｔｓ９７１．２
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１０眇．３６２１（加１４）０１—∞１３－０３
择荤腥，山珍海味，萝卜白菜，来者不拒，每个人都
一、引言
可以凭自己的爱好来选择，既可享受团聚的其乐融融，又可照顾个人喜好，体现了山河文化的豪迈、包重庆是中国著名的历史文化名城，２００７年，重容。重庆火锅的鲜明特点是“麻、辣、鲜、香”，一锅红庆被中国烹饪协会授予“中国火锅之都”的称号，目油火锅端上桌，没有上百个花椒、辣椒浮在上面就前正倾力打造国际“美食之都”。重庆美食文化丰富算不上正宗。天生爱吃麻辣、性格直爽的重庆人，不的内涵、鲜明的特色成为打造国际“美食之都”的坚管是平时小聚还是逢年过节，都爱三五成群地围着实基础。而重庆美食文化的翻译对“美食之都”的国热火朝天的火锅把酒言欢，即使在气温高达４３℃的际化发展和传播具有举足轻重的作用。
盛夏，大街小巷的火锅店里，都坐满了吹着空调、喝着冰啤、烫着麻辣火锅的重庆人。重庆人的性格和二、重庆美食文化的内涵
重庆火锅之间的关系已经密不可分，说不清是重庆人造就了火锅文化，还是火锅塑造了重庆人的性（一）火锅文化
格。２０１１年重庆第五届“火锅美食文化节”摆设
重庆的火锅文化源于重庆的码头文化。２０世纪１
０８０桌火锅长宴，“万人火锅”的场面将重庆火锅二三十年代，重庆嘉陵江边的朝天门码头十分繁文化展现得淋漓尽致。
荣，码头船工和纤夫的午餐通常是把新鲜的蔬菜和（二）其他美食文化
牛毛肚、鸭肠、黄喉、血旺等动物内脏一起放人锅水煮鱼。又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味。
中，置于灶上，在锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣水煮鱼的名字听起来很清淡，但实际上它是典型的之物，煮出来的一锅大杂烩不仅味道鲜美，还可以重庆麻辣风味。水煮鱼选用嘉陵江中捞起的活鱼作驱寒、祛湿。这种烹饪方法逐渐从码头流传到城区，原料，加上辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调味料，加入豆从重庆流传到全国，从中国走向世界。经过几十年芽等原料烹制而成，烹调出来的鱼片口感滑嫩，油的演变，重庆火锅已经不再是单一的毛肚火锅，它而不腻，同时红亮亮的干辣椒和花椒等辛香料具有已经发展成为一个品种繁多、口味丰富、风格多样御寒、祛湿的功效。
化的火锅体系。热气腾腾的火锅代表热情、繁盛；圆毛血旺。又名“冒血旺”，发源于重庆磁器口古圆的火锅代表团圆、相聚；火锅的原料不分南北，不
镇，以鸭血为主料，辅料选择范围很广，肉类、蔬菜、
【收稿日期】加１３＿０１—０３
倜络出版】ｈｔｌｐ澌胛哪．饥Ｋｍｅ魄锄鲥曲Ｉｉｖ４５．１獬．Ｃ瑚１钟１２２．０１∞．０３１．ｈ叫
【作者简介】闵西鸿（１９７９一），女，重庆永川人，昭通学院外语系助教，文学硕士，主要从事翻译理论与实践研究。
张建英（１９８１一），女。四川南充人，昭通学院外语系助教，文学硕士，主要从事翻译理论与实践研究。
ｏ
万方数据
闵西鸿，等
海鲜都可加入，具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味重的特色。磁器口古镇的毛血旺是最正宗的，吃过后会觉得口舌麻木，嘴唇甚至有跳动之感。
小面。小面是重庆本土一种低价位的美味小
吃，它和馒头稀饭成为重庆人早餐的两种主要选择，多出现于路边摊，所采用的面条都是水面，也叫活面，非常劲道，再配以水烫青菜，煮熟后捞起放入调制好的面汤中。面汤才是小面的重点，吃小面不在于吃面，而在于其汤味，所以就有“宽汤窄面”的说法。
还有一道不是川菜的重庆地方菜也值得一提，那就是汆汤肉。这是重庆难得的清汤美食，源于重庆永川长江边的小镇朱沱镇。制作时，把盐白菜、芽菜、拌了红苕粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤里，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
重庆的特色美食远不止上述几种。比较出名的还有南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、乌江鱼、石锅鱼、麻辣烫、串串香、酸辣粉、龙抄手、赖汤圆、钟水饺、叶儿粑、担担面等。它们虽不如火锅的名气大，但却也代表着重庆的山水人文。
三、重庆美食文化的发展传播
重庆火锅发展至今，已经从码头工吃的大杂烩演变为雅俗共赏的美味佳肴，风靡全国，名扬四方。逐步发展成为品种繁多、口味丰富、风格多样化的火锅体系。成为直辖市以来，重庆的火锅业蒸蒸日上，走上产业化道路。至２００８年，重庆市共有火锅店５万多家，占到全市餐饮网点的６２．２％；火锅餐饮年营业额达到１１８亿元，从业人员５ｌ万
人。至２００９年，全市有１２家火锅企业进入全国餐饮百强。重庆火锅在全国已有３０００多家店，在美
国、英国、日本等１０多个国家和地区都具有一定的影响。火锅业的蓬勃发展推动火锅文化的发展，部分火锅企业在发展过程中加入重庆餐饮文化元素，走文化发展的道路。“德庄”以万人大火锅体现了重庆的豪气、痛快，“巴将军”营造与体现的是巴国刚勇文化，“小天鹅”率先引入现代歌舞，体现的
是敢于创新的文化…。火锅企业文化的发展丰富了
火锅文化的内涵，使火锅文化积淀更加深厚。从２００４年开始举办的火锅文化节使火锅文化得到大
。
万方数据
重庆美食文化与翻译策略
力推广。２００７年举办的第三届中国重庆“火锅美食文化节”上，“万人火锅宴”以其巨大的规模、宏大的场面、丰富的层次创造了吉尼斯世界记录。重
庆被授予“中国火锅之都”的称号，让重庆火锅文化走出国门，走向世界。
除了火锅之外，重庆万州烤鱼、黔江鸡杂、毛血旺等特色美食在全国都有一定的影响；麻辣烫、串串香、酸辣粉一类的风味小吃也已遍布全国。
四、重庆美食文化的翻译策略
重庆美食文化的翻译主要包括菜单翻译和菜品信息翻译。前者主要指菜名的翻译，如水煮鱼
（Ｆｉｓｈ
Ｆｉｌｅｔｓｉｎ
ＨｏｔＣｈｉｌｉ
Ｏｉｌ）；后者主要指菜品的
烹饪方法、风味以及其文化内涵等的翻译。其中菜单的翻译更具代表性。根据英国翻译理论家纽马克（ＰｅｔｅｒＮｅｗｍａｒｋ）的界定，语言功能划分为三类：表达功能（ｅｘｐｒｅｓ８ｉｖｅ）、信息功能（ｉｒ怕ｍａｔｉｖｅ）、呼唤功能（ｖｏｃａｔｉｖｅ）。菜单和菜品信息翻译都注重呼唤功能，目的在于吸引食客，让食客在看到菜名或菜品介绍之后，产生食欲，从而消费。但正如纽马克所指出的，多数文本都不是单一的功能，而兼有多种功能，菜单和菜品信息也不例外。除呼唤功能外，还同时兼有信息功能，即让顾客清楚自己将会吃到什么东西，是怎么做出来的，什么味道。按照纽马克提出的翻译方法，呼唤型文本和信息型文本都适合采用交际翻译法（ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｖｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎ），但由于中西方文化存在较大差异，交际翻译法在实际的操作过程要充分考虑到文化因素，既要充分展示菜品信息，又要尽量保持其富含的文化信息。参照北京奥运前夕北京市人民政府外事办编制的《中文菜单英文译法》中提出的八条翻译原则（２】，在此提出重庆美食文化的翻译策略。
（一）已被外国人接受的译法，沿用已有译法，并可用于类似菜品的翻译
菜单和菜品信息都属于呼唤型文本，出于呼唤功能的考虑，这种类型的文本往往使用读者群能迅速理解接受的语言【３］。采用外国人已经接受的译法，可以让外国顾客迅速理解菜单和菜品信息。以火锅
为例，ｈｏｔｐｏｔ一译已为外国人广泛接受，在翻译各
类火锅时，把ｈｏｔｐｏｔ作为中心词是一种比较恰当的译法。如“麻辣火锅”可译为Ｎｕｍｂａｎｄｓｐｉｃｙ
匆宁软贮放术字既学报
ＪｏｕｍａｌｏｆＮａｎｎｉｎｇＰ０ｌｙｔｅｃｈｎｉｃ
Ｈｏｔ
２０１４年第１９卷第１期
２０１４
Ｖ０１．１９
Ｎｏ．１
Ｐ０ｔ，“清汤火锅”可译为Ｂｒｏｔｈ
Ｈｏｔ
Ｈｏｔ
Ｈｏｔ
Ｐｏｔ，“药膳
（四）对于含有地名和人名的菜品，地名或人名采用音译的办法
地名和人名通常都带有比较浓的地方文化色彩，可以体现地方饮食文化特色，如南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、邮亭鲫鱼、万州烤鱼、黔江鸡杂、陈麻花、龙抄手、赖汤圆、钟水饺等。在翻译的时候音译地名或人名，其余部分采用意译，不仅不会影响外国人对菜品信息的理解，还有助于外国人了解重庆的地域文化。如万州烤鱼可译为ＷａｎｚｈｏｕＦｉｓｈ，钟水饺可译为ｚｈｏｎｇ
五、结语
重庆美食的翻译对建设重庆国际“美食之都”具有非常重要的作用，翻译时应从交际的角度出发，注重译文的呼唤功能，兼顾其信息功能。不仅要传达基本的菜品信息，同时还应传达美食所蕴含的文化内涵。让重庆美食走向世界的同时，也让重庆地方美食文化得以传播。
［参考文献】
【１】杜莉．城市餐饮文化特色与“美食之都”建设探讨——以成
渝两市为例叨．中华文化论坛，２０１１，（３）：８６—９１．
【２】田桂玲等．从《中文菜单英文译法》看翻译中的文化传递［Ｊ】．赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版），２０１０，（９）：１１９一
１２０．
火锅”可译为Ｈｅｒｂａｌ
ＦｉｓｈＨｅａｄ
Ｐｏｔ，“鱼头火锅”可译为
Ｈｏｔ
Ｐ０ｔ。另外，麻辣烫的烹饪方式和火
Ｐ０ｔ比较
锅类似，只是过程简单一些，译为Ｆａｓｔ
ｆｏｏｄ的理解。
容易为外国接受，也比较简洁，借用了西方人对ｆａＳｔ（二）对于意义抽象或者模糊的菜品，采用意译的办法
菜单上有些菜名在中国人看来比较明确，但外国人却搞不清楚是什么，如果直译的话，可能会误导他们或者让他们不知所云。如红汤火锅，红汤并非指汤的颜色是红色，而是指干辣椒炼制出来的红
油，如果译为Ｒｅｄ
ＳｏｕｐＨｏｔ
Ｒｏａｓｔ
Ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ。
Ｐｏｔ很容易误导外国消
费者，译为ｓｐｉｃｙＨｏｔＰｏｔ则比较容易让人理解。鸳鸯火锅在中国人看来意思是很明确的，指火锅分为两半：一半红汤，一半清汤，红汤麻辣，清汤鲜香，如果直接为Ｍ粕ｄ面ｎ
ＤｕｃｋＨｏｔ
Ｐｏｔ，很容易让外国人
认为这种火锅主要是吃鸳鸯这种动物，所以意译为
ＳｐｉｃｙａＪｌｄＮｏｎ—ｓｐｉｃｙＨｏｔ
Ｐｏｔ比较恰当，让外国人
容易理解到其真正的含义。
（三）对于直译时不影响外国人理解的菜品，采用直译的办法
如果菜名按字面意思直接翻译出来就可以让人轻松理解，从交际的角度来讲，这就是最理想的翻译，因为这样的译文通常是最简洁、最精炼的，如石锅鱼直译为ｓｔｏｎｅ
ｃｏｏｋｅｄｉｎｓｔｏｎｅ
Ｐｏｔ
Ｆｉｓｈ不仅传达了这道菜的
做法，也传达了菜品主料的信息，如果意译为Ｆｉｓｈ
Ｐｏｔ，就会显得有些冗长，不符合交
际翻译法则。
【３ｌ杨莉．浅谈彼得・纽马克的文化范畴理论与翻译方法［Ｊ］．科技创新导报，２００８，（１）：１７５—１７７。
［责任编辑：阮月华】
ＣｈｏＩｌｇｑｉｎｇＣｌｌｉｓｉｎｅ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ
ｏｆ
Ｃｌｄｔｌｌｒｅ肌ｄ
Ｉｔｓ
Ｔｒａｍｌａｔｉ伽Ｓｔｒａｔｅｇｙ
６５７０００，Ｃｈｉｎａ）
ｉｔｓｒｉｃｈｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎｓ
ＭＩＮＸｉ—ｈｏｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉａｎ—ｙｉｎｇ
Ｆｏｒｅ研ｌａｎｇｕａｇｅｓ，ｚｈａｏｔｏｎｇ
ａ
Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｚｈａｏｔｏｎｇ
ｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅｐｌａｙｓｋｅｙｒｏｌｅｉｎＣｈｉｎｅｓｅｃａｔｅｒｉｎｇｃｕｌｔｕｒｅｄｕｅ
ｔｏ
ａｎｄｄｉｓｔｉｎｃｔｉｖｅｆｅａｔｕｒｅｓ．ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｏｆＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅｉｓｏｆｖｉｔａｌｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｉｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｉｎｔｅｍａｔｉｏｎａｌ
ｔｕｒｅ
Ｇｏｕｍｅｔ
Ｃｉｔｉｅｓ．ＴｈｅａｎｉｃｌｅｐｍｂｅｓｉｎｔｏｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｏｆＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌ—
ｗｉｔｈｔｈｅｈｅｌｐｏｆｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉＶｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｔｈｅｏｒｉｅｓａｎｄｐｒｅｓｅｎｔｓｔｈｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｓｔｒａｔｅｇｙｆｏｒＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉ—
ｏｎ
ｓｉｎｅｔｈａｔｅｍｐｈａｓｉｓｓｈｏｕｌｄｂｅｐｌａｃｅｄｐｅｒｓｐｅｃｔｉＶｅ．
ｂｏｔｈｖｏｃａｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄ
ｉｎｆｏ姗ａｔｉｖｅ
ｆｕｎｃｔｉｏｎｆ南ｍ
ａ
ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｖｅ
【Ｋｅｙｗｏｒ‘Ｉｓ】Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ；ｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅ；ｈｏｔｐｏｔｃｕｌｔｕｒｅ；ｔＩａｎｓｌａｔｉｏｎｓｎ－ａｔｅｇｙ；ｓｐｉｃｙａｎｄｐｕｎｇｅｎｔｎａＶｏｒ
ｏ
万方数据
重庆美食文化与翻译策略
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
闵西鸿， 张建英， MIN Xi-hong， ZHANG Jian-ying昭通学院外语系,云南昭通,657000南宁职业技术学院学报
Journal of Nanning Polytechnic2014(1)
1.杜莉 城市餐饮文化特色与"美食之都”建设探讨--以成渝两市为例 2011(03)2.田桂玲 从《中文菜单英文译法》看翻译中的文化传递 2010(09)3.杨莉 浅谈彼得·纽马克的文化范畴理论与翻译方法 2008(01)
引用本文格式：闵西鸿.张建英.MIN Xi-hong.ZHANG Jian-ying 重庆美食文化与翻译策略[期刊论文]-南宁职业技术学院学报2014(1)
匆宁识笙放术譬既学报
２０１４年第１９卷第ｌ期
Ｊ０ｕｍａｌｏｆＮａｎｎｉｎｇＰｏｌ”ｅｃｈｎｉｃ
２０１４
Ｖ０１．１９
Ｎｏ．１
重庆美食文化与翻译策略
闵西鸿张建英
（昭通学院外语系，云南昭通６５７０００）
【摘要】重庆在努力打造国际“美食之都”的过程中，重庆美食文化的发展传播至关重要。借助交际翻译理论探究
重庆美食文化的译介，提出重庆美食从交际角度出发，注重呼唤功能，兼顾信息功能的翻译策略。
【关键词】重庆；美食文化；火锅文化；翻译策略；麻辣
【中图分类号】Ｔｓ９７１．２
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１０眇．３６２１（加１４）０１—∞１３－０３
择荤腥，山珍海味，萝卜白菜，来者不拒，每个人都
一、引言
可以凭自己的爱好来选择，既可享受团聚的其乐融融，又可照顾个人喜好，体现了山河文化的豪迈、包重庆是中国著名的历史文化名城，２００７年，重容。重庆火锅的鲜明特点是“麻、辣、鲜、香”，一锅红庆被中国烹饪协会授予“中国火锅之都”的称号，目油火锅端上桌，没有上百个花椒、辣椒浮在上面就前正倾力打造国际“美食之都”。重庆美食文化丰富算不上正宗。天生爱吃麻辣、性格直爽的重庆人，不的内涵、鲜明的特色成为打造国际“美食之都”的坚管是平时小聚还是逢年过节，都爱三五成群地围着实基础。而重庆美食文化的翻译对“美食之都”的国热火朝天的火锅把酒言欢，即使在气温高达４３℃的际化发展和传播具有举足轻重的作用。
盛夏，大街小巷的火锅店里，都坐满了吹着空调、喝着冰啤、烫着麻辣火锅的重庆人。重庆人的性格和二、重庆美食文化的内涵
重庆火锅之间的关系已经密不可分，说不清是重庆人造就了火锅文化，还是火锅塑造了重庆人的性（一）火锅文化
格。２０１１年重庆第五届“火锅美食文化节”摆设
重庆的火锅文化源于重庆的码头文化。２０世纪１
０８０桌火锅长宴，“万人火锅”的场面将重庆火锅二三十年代，重庆嘉陵江边的朝天门码头十分繁文化展现得淋漓尽致。
荣，码头船工和纤夫的午餐通常是把新鲜的蔬菜和（二）其他美食文化
牛毛肚、鸭肠、黄喉、血旺等动物内脏一起放人锅水煮鱼。又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味。
中，置于灶上，在锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣水煮鱼的名字听起来很清淡，但实际上它是典型的之物，煮出来的一锅大杂烩不仅味道鲜美，还可以重庆麻辣风味。水煮鱼选用嘉陵江中捞起的活鱼作驱寒、祛湿。这种烹饪方法逐渐从码头流传到城区，原料，加上辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调味料，加入豆从重庆流传到全国，从中国走向世界。经过几十年芽等原料烹制而成，烹调出来的鱼片口感滑嫩，油的演变，重庆火锅已经不再是单一的毛肚火锅，它而不腻，同时红亮亮的干辣椒和花椒等辛香料具有已经发展成为一个品种繁多、口味丰富、风格多样御寒、祛湿的功效。
化的火锅体系。热气腾腾的火锅代表热情、繁盛；圆毛血旺。又名“冒血旺”，发源于重庆磁器口古圆的火锅代表团圆、相聚；火锅的原料不分南北，不
镇，以鸭血为主料，辅料选择范围很广，肉类、蔬菜、
【收稿日期】加１３＿０１—０３
倜络出版】ｈｔｌｐ澌胛哪．饥Ｋｍｅ魄锄鲥曲Ｉｉｖ４５．１獬．Ｃ瑚１钟１２２．０１∞．０３１．ｈ叫
【作者简介】闵西鸿（１９７９一），女，重庆永川人，昭通学院外语系助教，文学硕士，主要从事翻译理论与实践研究。
张建英（１９８１一），女。四川南充人，昭通学院外语系助教，文学硕士，主要从事翻译理论与实践研究。
ｏ
万方数据
闵西鸿，等
海鲜都可加入，具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味重的特色。磁器口古镇的毛血旺是最正宗的，吃过后会觉得口舌麻木，嘴唇甚至有跳动之感。
小面。小面是重庆本土一种低价位的美味小
吃，它和馒头稀饭成为重庆人早餐的两种主要选择，多出现于路边摊，所采用的面条都是水面，也叫活面，非常劲道，再配以水烫青菜，煮熟后捞起放入调制好的面汤中。面汤才是小面的重点，吃小面不在于吃面，而在于其汤味，所以就有“宽汤窄面”的说法。
还有一道不是川菜的重庆地方菜也值得一提，那就是汆汤肉。这是重庆难得的清汤美食，源于重庆永川长江边的小镇朱沱镇。制作时，把盐白菜、芽菜、拌了红苕粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤里，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
重庆的特色美食远不止上述几种。比较出名的还有南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、乌江鱼、石锅鱼、麻辣烫、串串香、酸辣粉、龙抄手、赖汤圆、钟水饺、叶儿粑、担担面等。它们虽不如火锅的名气大，但却也代表着重庆的山水人文。
三、重庆美食文化的发展传播
重庆火锅发展至今，已经从码头工吃的大杂烩演变为雅俗共赏的美味佳肴，风靡全国，名扬四方。逐步发展成为品种繁多、口味丰富、风格多样化的火锅体系。成为直辖市以来，重庆的火锅业蒸蒸日上，走上产业化道路。至２００８年，重庆市共有火锅店５万多家，占到全市餐饮网点的６２．２％；火锅餐饮年营业额达到１１８亿元，从业人员５ｌ万
人。至２００９年，全市有１２家火锅企业进入全国餐饮百强。重庆火锅在全国已有３０００多家店，在美
国、英国、日本等１０多个国家和地区都具有一定的影响。火锅业的蓬勃发展推动火锅文化的发展，部分火锅企业在发展过程中加入重庆餐饮文化元素，走文化发展的道路。“德庄”以万人大火锅体现了重庆的豪气、痛快，“巴将军”营造与体现的是巴国刚勇文化，“小天鹅”率先引入现代歌舞，体现的
是敢于创新的文化…。火锅企业文化的发展丰富了
火锅文化的内涵，使火锅文化积淀更加深厚。从２００４年开始举办的火锅文化节使火锅文化得到大
。
万方数据
重庆美食文化与翻译策略
力推广。２００７年举办的第三届中国重庆“火锅美食文化节”上，“万人火锅宴”以其巨大的规模、宏大的场面、丰富的层次创造了吉尼斯世界记录。重
庆被授予“中国火锅之都”的称号，让重庆火锅文化走出国门，走向世界。
除了火锅之外，重庆万州烤鱼、黔江鸡杂、毛血旺等特色美食在全国都有一定的影响；麻辣烫、串串香、酸辣粉一类的风味小吃也已遍布全国。
四、重庆美食文化的翻译策略
重庆美食文化的翻译主要包括菜单翻译和菜品信息翻译。前者主要指菜名的翻译，如水煮鱼
（Ｆｉｓｈ
Ｆｉｌｅｔｓｉｎ
ＨｏｔＣｈｉｌｉ
Ｏｉｌ）；后者主要指菜品的
烹饪方法、风味以及其文化内涵等的翻译。其中菜单的翻译更具代表性。根据英国翻译理论家纽马克（ＰｅｔｅｒＮｅｗｍａｒｋ）的界定，语言功能划分为三类：表达功能（ｅｘｐｒｅｓ８ｉｖｅ）、信息功能（ｉｒ怕ｍａｔｉｖｅ）、呼唤功能（ｖｏｃａｔｉｖｅ）。菜单和菜品信息翻译都注重呼唤功能，目的在于吸引食客，让食客在看到菜名或菜品介绍之后，产生食欲，从而消费。但正如纽马克所指出的，多数文本都不是单一的功能，而兼有多种功能，菜单和菜品信息也不例外。除呼唤功能外，还同时兼有信息功能，即让顾客清楚自己将会吃到什么东西，是怎么做出来的，什么味道。按照纽马克提出的翻译方法，呼唤型文本和信息型文本都适合采用交际翻译法（ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｖｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎ），但由于中西方文化存在较大差异，交际翻译法在实际的操作过程要充分考虑到文化因素，既要充分展示菜品信息，又要尽量保持其富含的文化信息。参照北京奥运前夕北京市人民政府外事办编制的《中文菜单英文译法》中提出的八条翻译原则（２】，在此提出重庆美食文化的翻译策略。
（一）已被外国人接受的译法，沿用已有译法，并可用于类似菜品的翻译
菜单和菜品信息都属于呼唤型文本，出于呼唤功能的考虑，这种类型的文本往往使用读者群能迅速理解接受的语言【３］。采用外国人已经接受的译法，可以让外国顾客迅速理解菜单和菜品信息。以火锅
为例，ｈｏｔｐｏｔ一译已为外国人广泛接受，在翻译各
类火锅时，把ｈｏｔｐｏｔ作为中心词是一种比较恰当的译法。如“麻辣火锅”可译为Ｎｕｍｂａｎｄｓｐｉｃｙ
匆宁软贮放术字既学报
ＪｏｕｍａｌｏｆＮａｎｎｉｎｇＰ０ｌｙｔｅｃｈｎｉｃ
Ｈｏｔ
２０１４年第１９卷第１期
２０１４
Ｖ０１．１９
Ｎｏ．１
Ｐ０ｔ，“清汤火锅”可译为Ｂｒｏｔｈ
Ｈｏｔ
Ｈｏｔ
Ｈｏｔ
Ｐｏｔ，“药膳
（四）对于含有地名和人名的菜品，地名或人名采用音译的办法
地名和人名通常都带有比较浓的地方文化色彩，可以体现地方饮食文化特色，如南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、邮亭鲫鱼、万州烤鱼、黔江鸡杂、陈麻花、龙抄手、赖汤圆、钟水饺等。在翻译的时候音译地名或人名，其余部分采用意译，不仅不会影响外国人对菜品信息的理解，还有助于外国人了解重庆的地域文化。如万州烤鱼可译为ＷａｎｚｈｏｕＦｉｓｈ，钟水饺可译为ｚｈｏｎｇ
五、结语
重庆美食的翻译对建设重庆国际“美食之都”具有非常重要的作用，翻译时应从交际的角度出发，注重译文的呼唤功能，兼顾其信息功能。不仅要传达基本的菜品信息，同时还应传达美食所蕴含的文化内涵。让重庆美食走向世界的同时，也让重庆地方美食文化得以传播。
［参考文献】
【１】杜莉．城市餐饮文化特色与“美食之都”建设探讨——以成
渝两市为例叨．中华文化论坛，２０１１，（３）：８６—９１．
【２】田桂玲等．从《中文菜单英文译法》看翻译中的文化传递［Ｊ】．赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版），２０１０，（９）：１１９一
１２０．
火锅”可译为Ｈｅｒｂａｌ
ＦｉｓｈＨｅａｄ
Ｐｏｔ，“鱼头火锅”可译为
Ｈｏｔ
Ｐ０ｔ。另外，麻辣烫的烹饪方式和火
Ｐ０ｔ比较
锅类似，只是过程简单一些，译为Ｆａｓｔ
ｆｏｏｄ的理解。
容易为外国接受，也比较简洁，借用了西方人对ｆａＳｔ（二）对于意义抽象或者模糊的菜品，采用意译的办法
菜单上有些菜名在中国人看来比较明确，但外国人却搞不清楚是什么，如果直译的话，可能会误导他们或者让他们不知所云。如红汤火锅，红汤并非指汤的颜色是红色，而是指干辣椒炼制出来的红
油，如果译为Ｒｅｄ
ＳｏｕｐＨｏｔ
Ｒｏａｓｔ
Ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ。
Ｐｏｔ很容易误导外国消
费者，译为ｓｐｉｃｙＨｏｔＰｏｔ则比较容易让人理解。鸳鸯火锅在中国人看来意思是很明确的，指火锅分为两半：一半红汤，一半清汤，红汤麻辣，清汤鲜香，如果直接为Ｍ粕ｄ面ｎ
ＤｕｃｋＨｏｔ
Ｐｏｔ，很容易让外国人
认为这种火锅主要是吃鸳鸯这种动物，所以意译为
ＳｐｉｃｙａＪｌｄＮｏｎ—ｓｐｉｃｙＨｏｔ
Ｐｏｔ比较恰当，让外国人
容易理解到其真正的含义。
（三）对于直译时不影响外国人理解的菜品，采用直译的办法
如果菜名按字面意思直接翻译出来就可以让人轻松理解，从交际的角度来讲，这就是最理想的翻译，因为这样的译文通常是最简洁、最精炼的，如石锅鱼直译为ｓｔｏｎｅ
ｃｏｏｋｅｄｉｎｓｔｏｎｅ
Ｐｏｔ
Ｆｉｓｈ不仅传达了这道菜的
做法，也传达了菜品主料的信息，如果意译为Ｆｉｓｈ
Ｐｏｔ，就会显得有些冗长，不符合交
际翻译法则。
【３ｌ杨莉．浅谈彼得・纽马克的文化范畴理论与翻译方法［Ｊ］．科技创新导报，２００８，（１）：１７５—１７７。
［责任编辑：阮月华】
ＣｈｏＩｌｇｑｉｎｇＣｌｌｉｓｉｎｅ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ
ｏｆ
Ｃｌｄｔｌｌｒｅ肌ｄ
Ｉｔｓ
Ｔｒａｍｌａｔｉ伽Ｓｔｒａｔｅｇｙ
６５７０００，Ｃｈｉｎａ）
ｉｔｓｒｉｃｈｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎｓ
ＭＩＮＸｉ—ｈｏｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉａｎ—ｙｉｎｇ
Ｆｏｒｅ研ｌａｎｇｕａｇｅｓ，ｚｈａｏｔｏｎｇ
ａ
Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｚｈａｏｔｏｎｇ
ｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅｐｌａｙｓｋｅｙｒｏｌｅｉｎＣｈｉｎｅｓｅｃａｔｅｒｉｎｇｃｕｌｔｕｒｅｄｕｅ
ｔｏ
ａｎｄｄｉｓｔｉｎｃｔｉｖｅｆｅａｔｕｒｅｓ．ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｏｆＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅｉｓｏｆｖｉｔａｌｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｉｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｉｎｔｅｍａｔｉｏｎａｌ
ｔｕｒｅ
Ｇｏｕｍｅｔ
Ｃｉｔｉｅｓ．ＴｈｅａｎｉｃｌｅｐｍｂｅｓｉｎｔｏｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｏｆＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌ—
ｗｉｔｈｔｈｅｈｅｌｐｏｆｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉＶｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｔｈｅｏｒｉｅｓａｎｄｐｒｅｓｅｎｔｓｔｈｅｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎｓｔｒａｔｅｇｙｆｏｒＣｈｏｎｇｑｉｎｇｃｕｉ—
ｏｎ
ｓｉｎｅｔｈａｔｅｍｐｈａｓｉｓｓｈｏｕｌｄｂｅｐｌａｃｅｄｐｅｒｓｐｅｃｔｉＶｅ．
ｂｏｔｈｖｏｃａｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄ
ｉｎｆｏ姗ａｔｉｖｅ
ｆｕｎｃｔｉｏｎｆ南ｍ
ａ
ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｖｅ
【Ｋｅｙｗｏｒ‘Ｉｓ】Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ；ｃｕｉｓｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅ；ｈｏｔｐｏｔｃｕｌｔｕｒｅ；ｔＩａｎｓｌａｔｉｏｎｓｎ－ａｔｅｇｙ；ｓｐｉｃｙａｎｄｐｕｎｇｅｎｔｎａＶｏｒ
ｏ
万方数据
重庆美食文化与翻译策略
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
闵西鸿， 张建英， MIN Xi-hong， ZHANG Jian-ying昭通学院外语系,云南昭通,657000南宁职业技术学院学报
Journal of Nanning Polytechnic2014(1)
1.杜莉 城市餐饮文化特色与"美食之都”建设探讨--以成渝两市为例 2011(03)2.田桂玲 从《中文菜单英文译法》看翻译中的文化传递 2010(09)3.杨莉 浅谈彼得·纽马克的文化范畴理论与翻译方法 2008(01)
引用本文格式：闵西鸿.张建英.MIN Xi-hong.ZHANG Jian-ying 重庆美食文化与翻译策略[期刊论文]-南宁职业技术学院学报2014(1)