香烧大黄鱼做法

香烧大黄鱼

制作材料:

大黄鱼1条500克 五花肉100克 大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙（平）,泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙,盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克。

制作方法：

1、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。

2、大蒜、姜剁成末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

3、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油。

4、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油，放姜蒜末炒香。

5、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟，取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。

6、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。

7、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀，待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。

8、调入酱油炒香，将步骤8沥出的汤全部倒入锅内，烧开后，调入白糖，放入大黄鱼，用中火烧3分钟。

9、小心翻面再烧3分钟，小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠，将汁水均匀淋在鱼身，即可。

香烧大黄鱼

香烧大黄鱼

制作材料:

大黄鱼1条500克 五花肉100克 大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙（平）,泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙,盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克。

制作方法：

1、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。

2、大蒜、姜剁成末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

3、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油。

4、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油，放姜蒜末炒香。

5、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟，取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。

6、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。

7、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀，待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。

8、调入酱油炒香，将步骤8沥出的汤全部倒入锅内，烧开后，调入白糖，放入大黄鱼，用中火烧3分钟。

9、小心翻面再烧3分钟，小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠，将汁水均匀淋在鱼身，即可。

香烧大黄鱼


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