标签: 麻辣 煮 半小时 普通 热菜 冬季菜谱 春季菜谱
主料
鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克)
大白菜 (4片)
葱、香菜 (各两颗)
厨具
炒锅
准备材料。
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100
克。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门:
小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。 2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。 3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做
首先准备草鱼一条
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
少不了这个,郫县豆瓣酱
绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下,然后用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油,看到冒泡就行了
浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于
完成了~~ 小窍门:
水煮鱼你学会了么?只要你长尝试去做,就一定会有收获。不要没做之前就担心,自己会把鱼烧的如何如何的不好,手艺可是练出来的,多做做,一定会一次比次的味道做的好。所谓自己动手,丰衣足食嘛!退一万说了,有咱这个秘方,你还怕学不么?不信你就回家拿着试试
标签: 麻辣 煮 半小时 普通 热菜 冬季菜谱 春季菜谱
主料
鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克)
大白菜 (4片)
葱、香菜 (各两颗)
厨具
炒锅
准备材料。
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100
克。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门:
小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。 2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。 3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做
首先准备草鱼一条
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
少不了这个,郫县豆瓣酱
绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下,然后用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油,看到冒泡就行了
浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于
完成了~~ 小窍门:
水煮鱼你学会了么?只要你长尝试去做,就一定会有收获。不要没做之前就担心,自己会把鱼烧的如何如何的不好,手艺可是练出来的,多做做,一定会一次比次的味道做的好。所谓自己动手,丰衣足食嘛!退一万说了,有咱这个秘方,你还怕学不么?不信你就回家拿着试试