高压静电场保鲜技术的研究现状
摘要 系统介绍高压静电场保鲜技术的国内外研究现状，对高压静电场保鲜技术的优缺点进行分析，并对高压静电场保鲜技术的发展前景进行展望。
关键词 高压静电场；保鲜；研究
随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，消费者对新鲜果蔬及其他农副产品质量的要求越来越高。常用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、涂膜和气调保鲜、减压保鲜方法等等。这些不同的保鲜方法，在以往的使用过程中，表现出了各自的不足，而高压静电场及磁场保鲜从理论上排除了这些不足。由于静电保鲜技术具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，有着极好的发展前景。高压静电场保鲜正逐步得到专业人士的认可和重视，本文就高压保鲜技术的研究现状、特点及发展前景作分析。
1 国外高压静电场保鲜技术的研究
高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，其保鲜机理是利用高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对果蔬起到保鲜作用。静电场生物学效应早在18世纪中叶就有发现，但它真正得到科学界的重视，并进行系统而深入的研究还是近几十年的事。20世纪60年代，Murr 与Sidqway 分别研究了电场对植物细胞的伤害和植物呼吸强度的影响；20世纪80年代，Kazimierz 用静电场精选燕麦种子时发现，这项技术提高了种子的发芽率，缩短了发芽时间；1994年，Tsong 等报道了生物膜ATP 酶能够从规则的交变电场中吸收自由能并做功。
20世纪50年代，国外学者们用生物膜理论来解释各种生理现象，后来又开始从水的构造角度来研究生物膜，其理论基础是认为水是由氢键结合而成的Cluster 机构体。1972年，前苏联学者秋尼科夫证实，电磁处理水可使酶的活性显著降低，电磁场具有杀菌效果，以及磁化水对生物膜的透性有影响等事实。最近研究表明，生物体内酶、核酸等的活性和生物膜的功能不仅与环境水的量有关，而且与水的状态有很大关系。在日本，有人利用电磁场使水产生共鸣，使生物膜功能改变，从而达到促进或抑制生物体生理活动的目的同。1992年，在美国出版的论文集“ElectromagneticalFieldandBiomembrane”中，有电磁场对植物中水结构的作用，使生物体活动得到抑制的试验结果。这为将电磁场应用于果蔬保鲜提供了依据。
国外许多学者认为，外部电场作用的机理是由于改弯了细胞原生质膜的跨膜电位。20世纪80年代，一些生物学家证实了细胞膜离子通道的特异性变化与细
高压静电场保鲜技术的研究现状
摘要 系统介绍高压静电场保鲜技术的国内外研究现状，对高压静电场保鲜技术的优缺点进行分析，并对高压静电场保鲜技术的发展前景进行展望。
关键词 高压静电场；保鲜；研究
随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，消费者对新鲜果蔬及其他农副产品质量的要求越来越高。常用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、涂膜和气调保鲜、减压保鲜方法等等。这些不同的保鲜方法，在以往的使用过程中，表现出了各自的不足，而高压静电场及磁场保鲜从理论上排除了这些不足。由于静电保鲜技术具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，有着极好的发展前景。高压静电场保鲜正逐步得到专业人士的认可和重视，本文就高压保鲜技术的研究现状、特点及发展前景作分析。
1 国外高压静电场保鲜技术的研究
高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，其保鲜机理是利用高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对果蔬起到保鲜作用。静电场生物学效应早在18世纪中叶就有发现，但它真正得到科学界的重视，并进行系统而深入的研究还是近几十年的事。20世纪60年代，Murr 与Sidqway 分别研究了电场对植物细胞的伤害和植物呼吸强度的影响；20世纪80年代，Kazimierz 用静电场精选燕麦种子时发现，这项技术提高了种子的发芽率，缩短了发芽时间；1994年，Tsong 等报道了生物膜ATP 酶能够从规则的交变电场中吸收自由能并做功。
20世纪50年代，国外学者们用生物膜理论来解释各种生理现象，后来又开始从水的构造角度来研究生物膜，其理论基础是认为水是由氢键结合而成的Cluster 机构体。1972年，前苏联学者秋尼科夫证实，电磁处理水可使酶的活性显著降低，电磁场具有杀菌效果，以及磁化水对生物膜的透性有影响等事实。最近研究表明，生物体内酶、核酸等的活性和生物膜的功能不仅与环境水的量有关，而且与水的状态有很大关系。在日本，有人利用电磁场使水产生共鸣，使生物膜功能改变，从而达到促进或抑制生物体生理活动的目的同。1992年，在美国出版的论文集“ElectromagneticalFieldandBiomembrane”中，有电磁场对植物中水结构的作用，使生物体活动得到抑制的试验结果。这为将电磁场应用于果蔬保鲜提供了依据。
国外许多学者认为，外部电场作用的机理是由于改弯了细胞原生质膜的跨膜电位。20世纪80年代，一些生物学家证实了细胞膜离子通道的特异性变化与细