第三节合理膳食与食品安全导学案
学习目标：1.举例说出什么是合理营养; 2.关注食品安全; 3.尝试运用有关合理营养的知
识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食; 4.认同环境保护与食品安全
之间的统一性.
学习重点：①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;
②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性.
学习难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为
（一）合理营养
1、合理营养是指 的营养。“全面”是指摄取的营养素 要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的 要合适，与身体的需要保持平衡。
2、分析教材32页图4-23饮食与健康的关系
（1）来不及了，不吃早饭了!此做法对吗？ 。
不吃早饭合理吗？ 。如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？ 。
（2）不爱吃蔬菜合理吗？ 。易患 病，牙龈出血是因为缺 。
（3）不爱喝水，就爱喝饮料!爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够!合理吗？ ，易患 ； 饭菜盐多合理吗？ 。易患 。
（4）、 偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育吗？
3、为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成
“ ”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养 和营养 ；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 ％、 ％、 ％左右。
4、 依分析中国居民“平衡膳食宝塔”：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，
即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应
尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________
层的食物。
5、完成下列午餐食谱中的问题：
食谱：(1)主食 米饭：含有碳水化合物和_______；
(2)西红柿炒鸡蛋：西红柿含有丰富的维生素，特别是_______；鸡蛋中含有丰富的_______和维生素_______；
(3)鱼香肉丝，含有________________；
(4)菠菜海带汤，菠菜中有丰富的胡萝卜素，维生素C、E、B，钙，铁，钾，磷，硒；海带中含有大量的_______。
（二）食品安全
1、食品安全问题包括两个方面的问题：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、储存、销售过程中 而产生的安全问题。
2.、绿色食品概念：在我国，将产自良好生态环境的，无______、安全、优质的的食品，统称为___________。
3、阅读书本34——36页小组探讨
（1）、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？
（2）、怎样判断包装 食品是否过了保质期？
（3）、购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显
5、知识链接：
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因
【达标测评】
1．为了使儿童健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果C．每天早上喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、大米
2.下列说法正确的是 ( )
A. 吃水果不用洗，简单擦擦就可以 B.把发芽的马铃薯的芽炒着吃
C. 吃用瘦肉精喂养大的猪肉 D.吃蔬菜要充分浸泡，去掉上面附着的农药
3.下列食品可以安全、放心食用的是（ ）
A.含有“瘦肉精”的火腿肠 B.用“地沟油”炸的热油条
C.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果 D.超市里买的“染色馒头”
4.食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是
A．炒菜时添加少量味精 B．腌制豆角时添加适量的食盐
C．果汁中添加塑化剂 D．果冻中添加胡萝卜汁
5.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A．①②③ B．③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤
6.台湾塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害。下列台产食品中，最应谨慎食用的是
A．水果、蔬菜 B．果汁、饮料 C．果脯、茶叶
A．维生素 B．糖类 C．脂肪 D．凤梨酥、贡糖 D．蛋白质 7.小龙为自己设计一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是
8.从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是
A．两个馒头、一杯可乐 B．一个鸡蛋、一杯开水
C．两个鸡蛋、一杯鲜橙汁 D．一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
9.右图中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民
的膳食结构特点设计的，若某人常常牙龈出血，那么该人平时应多吃的食物
位于（ ）
A.第一层 B.第二层 C.第三层 D.第四层
10.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生
命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：
A.只要能使食品“色、香、味” 俱全，可任意加入添加剂。
B.用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。
C.用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。
D.在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。
11.“毒豆芽”、“染色馒头”、
“瘦肉精”肉等问题食品被各大媒体曝光后，人们对食
品安全问题更加关注，作为中学生的你不应去做的事
A.宣传感化，提高人们的道德意识 B.建议国家加强立法和监管
C.倡议生产绿色食品 D.计划将来生产类似食品
12.食品安全应考虑的问题包括①食物本身是否有毒②食品的保质期③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类⑥无机盐含量⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B.①②④⑧ C．①②⑦⑧ D. ①②④⑦⑧
13.食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下说法不正确的是
A.水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮
B.买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等
C.买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D.发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪
14.妈妈叫你到商场去买一包食盐，在购买时，应注意看清包装上的哪些信息 ①生产日期 ②保质期限 ③是否打过广告 ④生产厂家 ⑤包装是否漂亮
A．①③④ B．①②⑤C．①②④ D．②③④
15.食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是
A．日本核电站泄漏期间，多国限制进口日本受到核辐射污染的食品
B．对含有瘦肉精的某品牌火腿肠进行处罚
C．大陆相关超市对台湾添加了“塑化剂”的食品进行下架和销毁处理
D．发霉、变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜
【拓展延伸】
现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 。
(2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是（ ）。
A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素
(3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( )
A．细胞生长发育和组织更新的主要原料 B．主要的供能物质
(4)为什么说上述的早餐食谱较为合理： 。
第三节合理膳食与食品安全导学案
学习目标：1.举例说出什么是合理营养; 2.关注食品安全; 3.尝试运用有关合理营养的知
识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食; 4.认同环境保护与食品安全
之间的统一性.
学习重点：①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;
②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性.
学习难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为
（一）合理营养
1、合理营养是指 的营养。“全面”是指摄取的营养素 要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的 要合适，与身体的需要保持平衡。
2、分析教材32页图4-23饮食与健康的关系
（1）来不及了，不吃早饭了!此做法对吗？ 。
不吃早饭合理吗？ 。如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？ 。
（2）不爱吃蔬菜合理吗？ 。易患 病，牙龈出血是因为缺 。
（3）不爱喝水，就爱喝饮料!爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够!合理吗？ ，易患 ； 饭菜盐多合理吗？ 。易患 。
（4）、 偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育吗？
3、为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成
“ ”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养 和营养 ；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 ％、 ％、 ％左右。
4、 依分析中国居民“平衡膳食宝塔”：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，
即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应
尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________
层的食物。
5、完成下列午餐食谱中的问题：
食谱：(1)主食 米饭：含有碳水化合物和_______；
(2)西红柿炒鸡蛋：西红柿含有丰富的维生素，特别是_______；鸡蛋中含有丰富的_______和维生素_______；
(3)鱼香肉丝，含有________________；
(4)菠菜海带汤，菠菜中有丰富的胡萝卜素，维生素C、E、B，钙，铁，钾，磷，硒；海带中含有大量的_______。
（二）食品安全
1、食品安全问题包括两个方面的问题：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、储存、销售过程中 而产生的安全问题。
2.、绿色食品概念：在我国，将产自良好生态环境的，无______、安全、优质的的食品，统称为___________。
3、阅读书本34——36页小组探讨
（1）、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？
（2）、怎样判断包装 食品是否过了保质期？
（3）、购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显
5、知识链接：
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因
【达标测评】
1．为了使儿童健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果C．每天早上喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、大米
2.下列说法正确的是 ( )
A. 吃水果不用洗，简单擦擦就可以 B.把发芽的马铃薯的芽炒着吃
C. 吃用瘦肉精喂养大的猪肉 D.吃蔬菜要充分浸泡，去掉上面附着的农药
3.下列食品可以安全、放心食用的是（ ）
A.含有“瘦肉精”的火腿肠 B.用“地沟油”炸的热油条
C.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果 D.超市里买的“染色馒头”
4.食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是
A．炒菜时添加少量味精 B．腌制豆角时添加适量的食盐
C．果汁中添加塑化剂 D．果冻中添加胡萝卜汁
5.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A．①②③ B．③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤
6.台湾塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害。下列台产食品中，最应谨慎食用的是
A．水果、蔬菜 B．果汁、饮料 C．果脯、茶叶
A．维生素 B．糖类 C．脂肪 D．凤梨酥、贡糖 D．蛋白质 7.小龙为自己设计一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是
8.从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是
A．两个馒头、一杯可乐 B．一个鸡蛋、一杯开水
C．两个鸡蛋、一杯鲜橙汁 D．一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
9.右图中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民
的膳食结构特点设计的，若某人常常牙龈出血，那么该人平时应多吃的食物
位于（ ）
A.第一层 B.第二层 C.第三层 D.第四层
10.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生
命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：
A.只要能使食品“色、香、味” 俱全，可任意加入添加剂。
B.用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。
C.用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。
D.在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。
11.“毒豆芽”、“染色馒头”、
“瘦肉精”肉等问题食品被各大媒体曝光后，人们对食
品安全问题更加关注，作为中学生的你不应去做的事
A.宣传感化，提高人们的道德意识 B.建议国家加强立法和监管
C.倡议生产绿色食品 D.计划将来生产类似食品
12.食品安全应考虑的问题包括①食物本身是否有毒②食品的保质期③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类⑥无机盐含量⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B.①②④⑧ C．①②⑦⑧ D. ①②④⑦⑧
13.食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下说法不正确的是
A.水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮
B.买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等
C.买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D.发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪
14.妈妈叫你到商场去买一包食盐，在购买时，应注意看清包装上的哪些信息 ①生产日期 ②保质期限 ③是否打过广告 ④生产厂家 ⑤包装是否漂亮
A．①③④ B．①②⑤C．①②④ D．②③④
15.食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是
A．日本核电站泄漏期间，多国限制进口日本受到核辐射污染的食品
B．对含有瘦肉精的某品牌火腿肠进行处罚
C．大陆相关超市对台湾添加了“塑化剂”的食品进行下架和销毁处理
D．发霉、变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜
【拓展延伸】
现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 。
(2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是（ ）。
A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素
(3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( )
A．细胞生长发育和组织更新的主要原料 B．主要的供能物质
(4)为什么说上述的早餐食谱较为合理： 。