大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

■

矧㈨．９燕艇塑缎蔫商

ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤ

ｌＮＤＵＳＴＲＹ、—‘－，

大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

丁梅，辛若竹

（梅河口市产品质量检验所，吉林梅河口

１３５０００）

摘要：分别采用高速粉碎机和普通电动粉碎机制备试样，按ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８方法对其直链淀粉含量进行测定。结果表明：大米的粉碎程度对直链淀粉含量测定有较大的影响，采用高速粉碎机（９５％米粉通过１００目分样筛）制备的试样测得的直链淀粉含量重现性好，结果准确可靠；而采用普通电动粉碎机制备试样测得的直链淀粉含量与高速粉碎机相比较，可产生一５．Ｏ卜ｖ一１．７７

直链淀粉的实际含量。

ｇ／（１００

ｇ）的偏差，检测结果准确性差，无法真实地反映大米中

关键词：大米；粉碎度；直链淀粉含量；测定

中图分类号：ＴＳ２１０．１

ＥｆｆｅｃｔｏｆｇｒｉｎｄｉｎｇｄｅｇＩ’ｅｅｏｆＤｉｎｇＭｅｉ，ｘｉｎＲｕｏｚｈｕ

文献标志码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２０１１）０９～０００６～０３

ｒｉｃｅ蚰ｔｈｅ

ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ

ｏｆ锄ｙＩｏｓｅ

ｃｏｎｔｅｎｔ

（ＭｅｉｈｅｋｏｕＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＳｔａｔｉｏｎｏｆＰｒｏｄｕｃｔ，Ｍｅｉｈｅｋｏｕ

１

３５０００，Ｃｈｉｎａ）

ｃｏｎ—

ＡＢＳＴＲＡＩＣＴ：ＴｈｅｓａｍｐＩｅｓｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｕｓｉｎｇｈｉｇｈ—ｓｐｅｅｄｇｒｉｎｄｅｒａｎｄｃｏｍｍｏｎｅｌｅｃｔｒｉｃｇｒｉｎｄｅｒｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄａｍｙｌｏｓｅ

ｔｅｎｔｏｎ

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ｄｅｔｅｍｉｎｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｄｅｔｅｍｉｎａｔｉｏｎｏｆａｍｙｌｏｓｅ

ｒｉｃｅ

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ＧＢ／Ｔ１５６８３——２００８．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｇｒｉｎｄｉｎｇｄｅｇｒｅｅｏｆ

ｃｏｎｔｅｎｔ

ｒｉｃｅ

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ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆａｍｙｌｏｓｅ

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（９５％ｏｆｐｏｗｄｅｒｐａｓｓｉｒｌｇｔｈｒｏｕｇｈｓｔａｎｄａｒｄｓｉｅｖｅｏｆ１００ｍｅｓｈ）ｗａｓｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｌｅ，ａｃｃｕｒａｔｅａｎｄ

ｒｅｌｉａｂｌｅ；ｗｈｉｌｅｔｈｅｓａｍｐｌｅ

ｓｏ

ｐｒｅｐａｒｅｄｕｓｉｎｇｃｏｍｍｏｎｅｌｅｃｔｒｉｃｇｒｉｎｄｅｒｃａｕｓｅｄｄｅｖｉａｔｉｏｎｏｆ一５．０１～一１．７７ｇ／（１００ｇ），ａｎｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｂｔａｉｎｅｄｗａｓ

ｉｔ

ｂａｄｔｈａｔ

ｃｏｕｌｄｒｌｏｔａｃｔｕａｌｌｙｒｅｆｌｅｃｔｔｈｅｒｅａｌ

ｃｏｎｔｅｎｔ

ｏｆａｍｙｌｏｓｅｉｎｒｉｃｅ．

ＫＥＹＷｏＲＤＳ：ｒｉｃｅ；ｇｒｉｎｄｉｎｇｄｅｇｒｅｅ；ａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔｓ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ

直链淀粉含量是评价稻米食用品质的重要指标，其含量的高低直接影响稻米的蒸煮、食用品质的评价以及质量等级的确定［Ｉ’２］，因此科学、准确测定大米中直链淀粉含量是非常重要的。目前，有关直链淀粉的测定方法有很多报道［３１７］，较详细论述了试

的当年新米，加工精度符合ＧＢ１３５４—２００９标准一级要求。

１．２仪器与试剂

１２４０紫外可见分光光度计，岛津仪器（苏州）有

限公司；ＡＬ２０４—１电子分析天平，梅特勒一托利多上海有限公司；ＤＫ一９８—１型恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；ＪＦＳＤ一１００电动粉碎机，

ｌ４００

样脱脂与否、脱脂方法以及试样水分平衡和分散操

作的不同对直链淀粉测定结果的影响。但缺少大米粉碎度对测定直链淀粉含量影响的分析。实践证明，不规范的粉碎操作制备的大米试样，对直链淀粉含量的测定会产生较大的负偏差。本文依据国标

ＧＢ／Ｔ

ｆ／ｍｉｎ，上海嘉定粮油检测仪器厂；ＱＥ一２００

０００

高速样品粉碎机，２５ｒ／ｍｉｎ，武义县屹立工具有

限公司；孔径为Ｏ．１５ｍｍ标准分样筛（１００目）；

１５０

１５６８３～２００８【３１检测方法，比较分析了高速粉ｍｌ索式抽提器，北京仪和方圆科技有限公司；马

碎机和普通电动粉碎机制样测得的直链淀粉含量。ｌ实验部分１．１供试样品

随机选取１０份梅河口区域生产的大米（粳米）作为供试样品。１０份供试样品均为ｚ０１０一１０收获

收稿日期：２０１１－０４—２２；修回日期：ｚＯｌｌ—０６—３０

铃薯直链淀粉和支链淀粉标准品，纯度９９．ｏ％，ＳＩＧＭＡ—ＡＬＤＲＩＣＨ公司。

配制溶液：体积分数８５％甲醇，体积分数９５％

乙醇，１。Ｏ和Ｏ．０９ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液，１．Ｏｍ０１／Ｌ乙酸溶液。

碘试剂：用具盖称量瓶称取（２．ｏｏＯ±Ｏ．００５）ｇ

作者简介：丁梅（１９７０－）．女．吉林梅河口人。工程师．主要从事营养与食品安全检测工作．通讯作者：辛若竹（１９６９－），女，高级工程师，主要从事食品营养与分析检测方面研究．

万方数据

丁

梅等：大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响／２０１１年■９■

■

碘化钾，加适量的水以形成饱和溶液，加入（Ｏ．２００±Ｏ．００１）ｇ碘，碘全部溶解后将溶液定量转移至１００ｍｌ容量瓶中，加水至刻度，摇匀。现用现配，避光保存。１．３原理

将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使

其易于完全分散及糊化．Ｊ似寸粉碎样品脱脂及平衡

水分，然后将脱脂及平衡水分后的样品分散在氢氧化钠溶液中。向一定量的样品分散液中加入碘试剂，使用分光光度计于７２０ｎｍ处测定显色复合物的吸光度。利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校准曲线，从校准曲线中读出样品的直链淀粉含量。

１．４试样制备

１．４．１高速粉碎机制备试样

取２０ｇ精米样品，采用高速样品粉碎机粉碎样品，以上样品米粉至少有９５％通过孔径为Ｏ．１５ｍｍ（１００目）标准分样筛，取其筛下物混匀，装入磨口广口瓶中备用。

１．４．２普通电动粉碎机制备试样

取２０ｇ精米样品，采用普通电动粉碎机粉碎样品，样品米粉通过孔径为Ｏ．１５ｍｍ（１００目）标准分样筛，取其筛下物混匀，装入磨口广口瓶中备用。１．５样品的测定１．５．１样品溶液的制备

采用国标ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８规定的方法制备样品溶液。将上述两种方法制备的大米试样分别置于索式抽提器中，用体积分数为８５％的甲醇进行脱脂，以５～６滴／ｓ的速度回流抽提４～６ｈ。将脱脂后的样品分别放在培养皿中铺开，放置２ｄ，以使残余的甲醇挥发并达到水分平衡。准确称取上述经脱脂及水分平衡后的试样各（１００士Ｏ．５）ｍｇ，分别置

于１００ｍｌ锥形瓶中．小心各加入１．Ｏｍｌ体积分数

为９５％的乙醇，将黏在瓶壁上的试样冲下，各加入

９．０ｍｌ１．Ｏ

ｍｏｌ／Ｌ的氢氧化钠溶液，轻轻摇匀。随

后将混合物在沸水浴中加热１０ｍｉｎ以完全分散淀粉，取出冷却到室温，转移到１００ｍｌ容量瓶中，加蒸馏水定容并剧烈振摇混匀。１．５．２直链淀粉含量的测定

采用国标ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８规定的方法测定。准确吸取５．００ｍｌ样品溶液到预先加入大约

５０

ｍｌ水的１００ｍＩ容量瓶中，加入１．０ｍｏｌ／Ｌ的乙

酸溶液１．０ｍｌ，摇匀，再加入２．Ｏｍｌ碘试剂，加水至刻度，摇匀，静置１０ｍｉｎ。用５．０

ｍｌＯ．０９

ｍｏｌ／Ｌ的

万方数据

氢氧化钠溶液替代样品液制备空白溶液，其他试剂相同。用空白溶液调零，在７２０ｎｍ处测定样品溶液的吸光度值。利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校准曲线，从校准曲线中读出样品的直链淀粉含量。直链淀粉含量以大米干基质量分数表示。

２结果与讨论

２．１

高速粉碎机制备试样的检测结果

随机选取１０份大米样品，采用高速样品粉碎机

制备试样（９５％米粉通过１００目分样筛），依据国标

ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８检测方法测定直链淀粉含量，

每个样品平行测定２次，并分别计算平行测定的平均值、绝对差值及重复性限值（，．一０．６９７

２ｘ∥・２０），

分析了高速粉碎机制备试样检测结果的准确性和稳定性，结果见表１。

由表１可知：高速粉碎机制备试样的双平行测．定结果的绝对差值ｄ在０．０５～０．５３ｇ／（１００ｇ），均远远小于依据标准计算的重复性限值，说明高速粉碎机制备的试样检测结果重现性好，结果准确可靠。实验证明，采用高速样品粉碎机（２５

０００

ｒ／ｍｉｎ）可

将大米样品粉碎成９５％米粉通过１００目分样筛的细度，达到破坏大米淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化目的，并实现了制样的均匀性和代表性，从而保证检测结果准确可靠。

衰ｌ高速粉碎机制备试样的直链淀粉含量检测结果

ｇ／（１００ｇ）

样品编号ｊ等蓦笋竽鱼芎署平曹值绝薯差重复譬限值

１１７．６０１７．１３１７．３７０．４７２１６．３３１５．８１１６．０７０．５２１■ｌ３１４．２６１４．３９１４．３３Ｏ．１３１４１６．７４１６．３５１６．５５Ｏ．３９１５１４．２７１４．２２１４．２５Ｏ．０５１

６１５．１２１５．３３１５．２３Ｏ．２ｌ７

１３．８５１３．６０１３．７３０．２５１■１８１５．３４１５．０１１５．１８０．３３１９１３．０３１３．１７１３．１００．１４１Ｈ

１４．９８

１４．４５

１４．７２

Ｏ．５３

ｌ孙孔均毖埔∞坞如＂均

２．２

两种方法制备试样检测结果的比较

取上述１０份大米样品，采用普通电动粉碎机

（１４００

ｒ／ｍｉｎ）制备试样，取筛下物米粉，依据国标

ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８检测方法测定直链淀粉含量，

并计算两种方法检测结果的偏差及重复性限值

（，．＝ｏ．６９７２×∥’２０）。分析普通电动粉碎机制备试

样的检测结果准确性，结果见表２。

一

丁梅等：大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响／２０１１年囊９■

裹２两种方法制备试样的直链淀粉

化而影响直链淀粉含量的测定结果。

含量检测结果的比较

ｇ／（１００ｇ）

３

结论

通过对比分析高速粉碎机和普通电动粉碎机两种制样方法测得的直链淀粉测定结果，表明大米直链淀粉测定过程中，大米粉粒的细度和制备样品的

代表性是影响测定结果的一个重要因素，因此选择

合适的粉碎机制备样品是保证结果准确性的前提。

实验证明，采用高速样品粉碎机粉碎米样，可达到

９５％米粉通过１００目分样筛的细度要求，并实现制样的均匀性和代表性，以此法制备的大米试样的检定结果，可真实地代表大米中直链淀粉的实际含量。

由表２可知：普通电动粉碎机测得的直链淀粉含量与高速粉碎机相比较，有较大的负偏差，偏差范［参考文献］

围在一５．０１～一１．７７ｇ／（１００ｇ），绝对差值均大于［１］ＧＢ／Ｔ１７８９ｌ—１９９９。优质稻谷［ｓ］．

依据标准计算的重复性限值，说明这两种方法测得

［２］ＧＢ

１３５４—２００９，大米［ｓ］．

的结果存在显著差异，证明普通电动粉碎机测定结［３］ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８。大米直链淀粉含量的测定［ｓ］．

［４］

袁建，杨晓蓉，王肇慈．稻米直链淀粉含量测定方法的研究果准确性差，不能真实地反映大米中直链淀粉的实

［Ｊ］．粮食储藏，２０００，ｚ９（１）：３８—４３．

际含量。分析原因主要是：普通电动粉碎机

［５］

崔改泵。侯彩云，孙建平。等．稻米直链淀粉含量４种标准检验（１４００

ｒ／ｍｉｎ）无法将大米样品完全粉碎，达到９５％

方法的比较［Ｊ］．中国粮油学报．２００５。２０（２）：５—７．

米粉通过１００目分样筛的细度要求，部分筛下物米［６］

倪小英．浅谈稻米直链淀粉含量的测定［Ｊ］．粮食科技与经济，

粉不能代表整粒大米实际的直链淀粉含量，这是造

２００６（４）：４６．

［７］谢君红，吴笑盈．优质稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨成普通电动粉碎机准确性差的主要原因。若将筛上［Ｊ］．粮食加工．２００８，３３（１）：４ｚ一４３．

米粉和筛下米粉混匀达到代表性制样的要求，也会

（责任编辑：俞兰苓）

因米粉细度不够，导致大米淀粉不能完全分散及糊

ｊ一，，５－’

‘一、卜？’、‘・、‘一、‘一。・２一、’ｉ．，’，，’。’，，・・’，，！一，ＪＪ－’・ｔ’．、’一，’

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。：教育部、国家粮食局合力推动“中ｄ，学爱粮节粮教育让会实践基地”建设÷作：，

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“国以粮为本。民以食为天”，粮食问题永远是人类生存发展面临的首要问题。开展节粮教育已经成为全民普及型教育的一项重要内容。中小学节粮教育不仅需要在学校内开展，更需要组织学生到社会资源中亲身体验和实践。各级教育部门和粮食部门积极探索建立有效的合作机制，发挥各行业、企业开展节粮教育的资源优势，共同建设中小学爱粮节粮教育社会实践基地。

由教育部、国家粮食局联合下发的《关于建立中小学爱粮节粮教育社会实践基地开展节粮教育的通知》（教基一函［２０１１］８号）已于６月初下发至各省、直辖市、计划单列市粮食局、大型国有企业。截止到２０１１一０８一０８全国已有１７个省（市）共３ｌ家企事业单位、科研院所提交了中小学爱粮节粮教育社会实践基地（以下简称“实践基地”）申报材料，经国家粮食局发展交流中心组织相关人员进行初评，有１２家企事业单位、科研院所符合相关条件，下一步与教育部有关部门交换意见并进行实地考察、验收后将确定首批实践基地名单。首批实践基地名单将于２０１１一０９中下旬召开的实践基地建设座谈会上公布并于２０１ｌ—ｌｏ．１６世界粮食日主题宣传活动时予以授牌。

据悉，按照先行试点、分步推进、网状布局的原则，国家粮食局、教育部将分阶段在全国范围内建设一批实践基地。第一阶段，用ｌ～２年的时间，在全国范围内选择基础条件成熟、设施完善、操作性强的企业、院所和机构作为试点，设立ｌｏ个左右的示范基地；第二阶段。用３年左右时间，在示范基地基础上，各省会城市设立１～２个实践基地，逐步推开；第三阶段．用５年左右时间。争取在全国各大中型城市设立实践基地，并在北京、天津、上海、重庆等特大城市设立ｌ～２个能够反映全产业链的实践基地。实践基地申报、评审工作每两年左右时间进行一次并对已评定为实践基地的企事业进行定期考评，对社会反响良好，考评优秀的企事业将给予适当奖励。

万方数据

大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

丁梅， 辛若竹， Ding Mei， Xin Ruozhu梅河口市产品质量检验所,吉林梅河口,135000粮食与饲料工业

Cereal & Feed Industry2011(9)

1. GB/T 17891-1999,优质稻谷2. GB 1354-2009,大米

3. GB/T 15683-2008,大米直链淀粉含量的测定

4. 袁建. 杨晓蓉. 王肇慈 稻米直链淀粉含量测定方法的研究[期刊论文]-粮食储藏 2000(01)

5. 崔改泵. 侯彩云. 孙建平 稻米直链淀粉含量4种标准检验方法的比较[期刊论文]-中国粮油学报 2005(02)6. 倪小英 浅谈稻米直链淀粉含量的测定[期刊论文]-粮食科技与经济 2006(04)

7. 谢君红. 吴笑盈 优质稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨[期刊论文]-粮食加工 2008(01)

本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_lsyslgy201109002.aspx

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矧㈨．９燕艇塑缎蔫商

ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤ

ｌＮＤＵＳＴＲＹ、—‘－，

大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

丁梅，辛若竹

（梅河口市产品质量检验所，吉林梅河口

１３５０００）

摘要：分别采用高速粉碎机和普通电动粉碎机制备试样，按ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８方法对其直链淀粉含量进行测定。结果表明：大米的粉碎程度对直链淀粉含量测定有较大的影响，采用高速粉碎机（９５％米粉通过１００目分样筛）制备的试样测得的直链淀粉含量重现性好，结果准确可靠；而采用普通电动粉碎机制备试样测得的直链淀粉含量与高速粉碎机相比较，可产生一５．Ｏ卜ｖ一１．７７

直链淀粉的实际含量。

ｇ／（１００

ｇ）的偏差，检测结果准确性差，无法真实地反映大米中

关键词：大米；粉碎度；直链淀粉含量；测定

中图分类号：ＴＳ２１０．１

ＥｆｆｅｃｔｏｆｇｒｉｎｄｉｎｇｄｅｇＩ’ｅｅｏｆＤｉｎｇＭｅｉ，ｘｉｎＲｕｏｚｈｕ

文献标志码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２０１１）０９～０００６～０３

ｒｉｃｅ蚰ｔｈｅ

ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ

ｏｆ锄ｙＩｏｓｅ

ｃｏｎｔｅｎｔ

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１

３５０００，Ｃｈｉｎａ）

ｃｏｎ—

ＡＢＳＴＲＡＩＣＴ：ＴｈｅｓａｍｐＩｅｓｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｕｓｉｎｇｈｉｇｈ—ｓｐｅｅｄｇｒｉｎｄｅｒａｎｄｃｏｍｍｏｎｅｌｅｃｔｒｉｃｇｒｉｎｄｅｒｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄａｍｙｌｏｓｅ

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（９５％ｏｆｐｏｗｄｅｒｐａｓｓｉｒｌｇｔｈｒｏｕｇｈｓｔａｎｄａｒｄｓｉｅｖｅｏｆ１００ｍｅｓｈ）ｗａｓｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｌｅ，ａｃｃｕｒａｔｅａｎｄ

ｒｅｌｉａｂｌｅ；ｗｈｉｌｅｔｈｅｓａｍｐｌｅ

ｓｏ

ｐｒｅｐａｒｅｄｕｓｉｎｇｃｏｍｍｏｎｅｌｅｃｔｒｉｃｇｒｉｎｄｅｒｃａｕｓｅｄｄｅｖｉａｔｉｏｎｏｆ一５．０１～一１．７７ｇ／（１００ｇ），ａｎｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｂｔａｉｎｅｄｗａｓ

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ｂａｄｔｈａｔ

ｃｏｕｌｄｒｌｏｔａｃｔｕａｌｌｙｒｅｆｌｅｃｔｔｈｅｒｅａｌ

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ｏｆａｍｙｌｏｓｅｉｎｒｉｃｅ．

ＫＥＹＷｏＲＤＳ：ｒｉｃｅ；ｇｒｉｎｄｉｎｇｄｅｇｒｅｅ；ａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔｓ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ

直链淀粉含量是评价稻米食用品质的重要指标，其含量的高低直接影响稻米的蒸煮、食用品质的评价以及质量等级的确定［Ｉ’２］，因此科学、准确测定大米中直链淀粉含量是非常重要的。目前，有关直链淀粉的测定方法有很多报道［３１７］，较详细论述了试

的当年新米，加工精度符合ＧＢ１３５４—２００９标准一级要求。

１．２仪器与试剂

１２４０紫外可见分光光度计，岛津仪器（苏州）有

限公司；ＡＬ２０４—１电子分析天平，梅特勒一托利多上海有限公司；ＤＫ一９８—１型恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；ＪＦＳＤ一１００电动粉碎机，

ｌ４００

样脱脂与否、脱脂方法以及试样水分平衡和分散操

作的不同对直链淀粉测定结果的影响。但缺少大米粉碎度对测定直链淀粉含量影响的分析。实践证明，不规范的粉碎操作制备的大米试样，对直链淀粉含量的测定会产生较大的负偏差。本文依据国标

ＧＢ／Ｔ

ｆ／ｍｉｎ，上海嘉定粮油检测仪器厂；ＱＥ一２００

０００

高速样品粉碎机，２５ｒ／ｍｉｎ，武义县屹立工具有

限公司；孔径为Ｏ．１５ｍｍ标准分样筛（１００目）；

１５０

１５６８３～２００８【３１检测方法，比较分析了高速粉ｍｌ索式抽提器，北京仪和方圆科技有限公司；马

碎机和普通电动粉碎机制样测得的直链淀粉含量。ｌ实验部分１．１供试样品

随机选取１０份梅河口区域生产的大米（粳米）作为供试样品。１０份供试样品均为ｚ０１０一１０收获

收稿日期：２０１１－０４—２２；修回日期：ｚＯｌｌ—０６—３０

铃薯直链淀粉和支链淀粉标准品，纯度９９．ｏ％，ＳＩＧＭＡ—ＡＬＤＲＩＣＨ公司。

配制溶液：体积分数８５％甲醇，体积分数９５％

乙醇，１。Ｏ和Ｏ．０９ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液，１．Ｏｍ０１／Ｌ乙酸溶液。

碘试剂：用具盖称量瓶称取（２．ｏｏＯ±Ｏ．００５）ｇ

作者简介：丁梅（１９７０－）．女．吉林梅河口人。工程师．主要从事营养与食品安全检测工作．通讯作者：辛若竹（１９６９－），女，高级工程师，主要从事食品营养与分析检测方面研究．

万方数据

丁

梅等：大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响／２０１１年■９■

■

碘化钾，加适量的水以形成饱和溶液，加入（Ｏ．２００±Ｏ．００１）ｇ碘，碘全部溶解后将溶液定量转移至１００ｍｌ容量瓶中，加水至刻度，摇匀。现用现配，避光保存。１．３原理

将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使

其易于完全分散及糊化．Ｊ似寸粉碎样品脱脂及平衡

水分，然后将脱脂及平衡水分后的样品分散在氢氧化钠溶液中。向一定量的样品分散液中加入碘试剂，使用分光光度计于７２０ｎｍ处测定显色复合物的吸光度。利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校准曲线，从校准曲线中读出样品的直链淀粉含量。

１．４试样制备

１．４．１高速粉碎机制备试样

取２０ｇ精米样品，采用高速样品粉碎机粉碎样品，以上样品米粉至少有９５％通过孔径为Ｏ．１５ｍｍ（１００目）标准分样筛，取其筛下物混匀，装入磨口广口瓶中备用。

１．４．２普通电动粉碎机制备试样

取２０ｇ精米样品，采用普通电动粉碎机粉碎样品，样品米粉通过孔径为Ｏ．１５ｍｍ（１００目）标准分样筛，取其筛下物混匀，装入磨口广口瓶中备用。１．５样品的测定１．５．１样品溶液的制备

采用国标ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８规定的方法制备样品溶液。将上述两种方法制备的大米试样分别置于索式抽提器中，用体积分数为８５％的甲醇进行脱脂，以５～６滴／ｓ的速度回流抽提４～６ｈ。将脱脂后的样品分别放在培养皿中铺开，放置２ｄ，以使残余的甲醇挥发并达到水分平衡。准确称取上述经脱脂及水分平衡后的试样各（１００士Ｏ．５）ｍｇ，分别置

于１００ｍｌ锥形瓶中．小心各加入１．Ｏｍｌ体积分数

为９５％的乙醇，将黏在瓶壁上的试样冲下，各加入

９．０ｍｌ１．Ｏ

ｍｏｌ／Ｌ的氢氧化钠溶液，轻轻摇匀。随

后将混合物在沸水浴中加热１０ｍｉｎ以完全分散淀粉，取出冷却到室温，转移到１００ｍｌ容量瓶中，加蒸馏水定容并剧烈振摇混匀。１．５．２直链淀粉含量的测定

采用国标ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８规定的方法测定。准确吸取５．００ｍｌ样品溶液到预先加入大约

５０

ｍｌ水的１００ｍＩ容量瓶中，加入１．０ｍｏｌ／Ｌ的乙

酸溶液１．０ｍｌ，摇匀，再加入２．Ｏｍｌ碘试剂，加水至刻度，摇匀，静置１０ｍｉｎ。用５．０

ｍｌＯ．０９

ｍｏｌ／Ｌ的

万方数据

氢氧化钠溶液替代样品液制备空白溶液，其他试剂相同。用空白溶液调零，在７２０ｎｍ处测定样品溶液的吸光度值。利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校准曲线，从校准曲线中读出样品的直链淀粉含量。直链淀粉含量以大米干基质量分数表示。

２结果与讨论

２．１

高速粉碎机制备试样的检测结果

随机选取１０份大米样品，采用高速样品粉碎机

制备试样（９５％米粉通过１００目分样筛），依据国标

ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８检测方法测定直链淀粉含量，

每个样品平行测定２次，并分别计算平行测定的平均值、绝对差值及重复性限值（，．一０．６９７

２ｘ∥・２０），

分析了高速粉碎机制备试样检测结果的准确性和稳定性，结果见表１。

由表１可知：高速粉碎机制备试样的双平行测．定结果的绝对差值ｄ在０．０５～０．５３ｇ／（１００ｇ），均远远小于依据标准计算的重复性限值，说明高速粉碎机制备的试样检测结果重现性好，结果准确可靠。实验证明，采用高速样品粉碎机（２５

０００

ｒ／ｍｉｎ）可

将大米样品粉碎成９５％米粉通过１００目分样筛的细度，达到破坏大米淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化目的，并实现了制样的均匀性和代表性，从而保证检测结果准确可靠。

衰ｌ高速粉碎机制备试样的直链淀粉含量检测结果

ｇ／（１００ｇ）

样品编号ｊ等蓦笋竽鱼芎署平曹值绝薯差重复譬限值

１１７．６０１７．１３１７．３７０．４７２１６．３３１５．８１１６．０７０．５２１■ｌ３１４．２６１４．３９１４．３３Ｏ．１３１４１６．７４１６．３５１６．５５Ｏ．３９１５１４．２７１４．２２１４．２５Ｏ．０５１

６１５．１２１５．３３１５．２３Ｏ．２ｌ７

１３．８５１３．６０１３．７３０．２５１■１８１５．３４１５．０１１５．１８０．３３１９１３．０３１３．１７１３．１００．１４１Ｈ

１４．９８

１４．４５

１４．７２

Ｏ．５３

ｌ孙孔均毖埔∞坞如＂均

２．２

两种方法制备试样检测结果的比较

取上述１０份大米样品，采用普通电动粉碎机

（１４００

ｒ／ｍｉｎ）制备试样，取筛下物米粉，依据国标

ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８检测方法测定直链淀粉含量，

并计算两种方法检测结果的偏差及重复性限值

（，．＝ｏ．６９７２×∥’２０）。分析普通电动粉碎机制备试

样的检测结果准确性，结果见表２。

一

丁梅等：大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响／２０１１年囊９■

裹２两种方法制备试样的直链淀粉

化而影响直链淀粉含量的测定结果。

含量检测结果的比较

ｇ／（１００ｇ）

３

结论

通过对比分析高速粉碎机和普通电动粉碎机两种制样方法测得的直链淀粉测定结果，表明大米直链淀粉测定过程中，大米粉粒的细度和制备样品的

代表性是影响测定结果的一个重要因素，因此选择

合适的粉碎机制备样品是保证结果准确性的前提。

实验证明，采用高速样品粉碎机粉碎米样，可达到

９５％米粉通过１００目分样筛的细度要求，并实现制样的均匀性和代表性，以此法制备的大米试样的检定结果，可真实地代表大米中直链淀粉的实际含量。

由表２可知：普通电动粉碎机测得的直链淀粉含量与高速粉碎机相比较，有较大的负偏差，偏差范［参考文献］

围在一５．０１～一１．７７ｇ／（１００ｇ），绝对差值均大于［１］ＧＢ／Ｔ１７８９ｌ—１９９９。优质稻谷［ｓ］．

依据标准计算的重复性限值，说明这两种方法测得

［２］ＧＢ

１３５４—２００９，大米［ｓ］．

的结果存在显著差异，证明普通电动粉碎机测定结［３］ＧＢ／Ｔ１５６８３—２００８。大米直链淀粉含量的测定［ｓ］．

［４］

袁建，杨晓蓉，王肇慈．稻米直链淀粉含量测定方法的研究果准确性差，不能真实地反映大米中直链淀粉的实

［Ｊ］．粮食储藏，２０００，ｚ９（１）：３８—４３．

际含量。分析原因主要是：普通电动粉碎机

［５］

崔改泵。侯彩云，孙建平。等．稻米直链淀粉含量４种标准检验（１４００

ｒ／ｍｉｎ）无法将大米样品完全粉碎，达到９５％

方法的比较［Ｊ］．中国粮油学报．２００５。２０（２）：５—７．

米粉通过１００目分样筛的细度要求，部分筛下物米［６］

倪小英．浅谈稻米直链淀粉含量的测定［Ｊ］．粮食科技与经济，

粉不能代表整粒大米实际的直链淀粉含量，这是造

２００６（４）：４６．

［７］谢君红，吴笑盈．优质稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨成普通电动粉碎机准确性差的主要原因。若将筛上［Ｊ］．粮食加工．２００８，３３（１）：４ｚ一４３．

米粉和筛下米粉混匀达到代表性制样的要求，也会

（责任编辑：俞兰苓）

因米粉细度不够，导致大米淀粉不能完全分散及糊

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。：教育部、国家粮食局合力推动“中ｄ，学爱粮节粮教育让会实践基地”建设÷作：，

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“国以粮为本。民以食为天”，粮食问题永远是人类生存发展面临的首要问题。开展节粮教育已经成为全民普及型教育的一项重要内容。中小学节粮教育不仅需要在学校内开展，更需要组织学生到社会资源中亲身体验和实践。各级教育部门和粮食部门积极探索建立有效的合作机制，发挥各行业、企业开展节粮教育的资源优势，共同建设中小学爱粮节粮教育社会实践基地。

由教育部、国家粮食局联合下发的《关于建立中小学爱粮节粮教育社会实践基地开展节粮教育的通知》（教基一函［２０１１］８号）已于６月初下发至各省、直辖市、计划单列市粮食局、大型国有企业。截止到２０１１一０８一０８全国已有１７个省（市）共３ｌ家企事业单位、科研院所提交了中小学爱粮节粮教育社会实践基地（以下简称“实践基地”）申报材料，经国家粮食局发展交流中心组织相关人员进行初评，有１２家企事业单位、科研院所符合相关条件，下一步与教育部有关部门交换意见并进行实地考察、验收后将确定首批实践基地名单。首批实践基地名单将于２０１１一０９中下旬召开的实践基地建设座谈会上公布并于２０１ｌ—ｌｏ．１６世界粮食日主题宣传活动时予以授牌。

据悉，按照先行试点、分步推进、网状布局的原则，国家粮食局、教育部将分阶段在全国范围内建设一批实践基地。第一阶段，用ｌ～２年的时间，在全国范围内选择基础条件成熟、设施完善、操作性强的企业、院所和机构作为试点，设立ｌｏ个左右的示范基地；第二阶段。用３年左右时间，在示范基地基础上，各省会城市设立１～２个实践基地，逐步推开；第三阶段．用５年左右时间。争取在全国各大中型城市设立实践基地，并在北京、天津、上海、重庆等特大城市设立ｌ～２个能够反映全产业链的实践基地。实践基地申报、评审工作每两年左右时间进行一次并对已评定为实践基地的企事业进行定期考评，对社会反响良好，考评优秀的企事业将给予适当奖励。

万方数据

大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

丁梅， 辛若竹， Ding Mei， Xin Ruozhu梅河口市产品质量检验所,吉林梅河口,135000粮食与饲料工业

Cereal & Feed Industry2011(9)

1. GB/T 17891-1999,优质稻谷2. GB 1354-2009,大米

3. GB/T 15683-2008,大米直链淀粉含量的测定

4. 袁建. 杨晓蓉. 王肇慈 稻米直链淀粉含量测定方法的研究[期刊论文]-粮食储藏 2000(01)

5. 崔改泵. 侯彩云. 孙建平 稻米直链淀粉含量4种标准检验方法的比较[期刊论文]-中国粮油学报 2005(02)6. 倪小英 浅谈稻米直链淀粉含量的测定[期刊论文]-粮食科技与经济 2006(04)

7. 谢君红. 吴笑盈 优质稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨[期刊论文]-粮食加工 2008(01)

本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_lsyslgy201109002.aspx