1．鸡肉 适量 花生米 适量 干辣椒 适量 蒜 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 生抽 适量 五香粉 适量 白糖 适量 料酒 适量 食用油 适量 孜然粉 适量 花
椒粉 适量 鸡精 适量 白酒 适量
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
2．干红辣椒 若干 花椒 若干 麻椒 若干 姜片 若干 蒜 6瓣 料酒 适量 盐、白糖 适量 白芝麻 适量
鸡腿3个。鸡腿去骨头。鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）麻椒。朝天椒。花椒。备好朝天椒，花椒和麻椒。蒜切片。姜切片。锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。鸡块捞出备用。再次将油烧热。将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。锅中留适量底油。放入蒜片爆香。下干花椒、麻椒。下辣椒段，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。出锅装盘。
3．土公鸡 适量 盐 5克 干辣椒粉 20克 料酒 20ML 生粉 15克 鸡精 2克 干尖椒 20克 花椒 15克 姜末 15克 蒜末 15克 油 600克 麻辣酱 适量 醋 10克
高汤 15克 白芝麻（熟） 15克
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；拌匀，腌渍20-30分钟；生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可. 4．鸡块 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 姜 适量 蒜 适量
鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。葱蒜切片。锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。
5．辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
6．重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
7．枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳。
选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
1．鸡肉 适量 花生米 适量 干辣椒 适量 蒜 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 生抽 适量 五香粉 适量 白糖 适量 料酒 适量 食用油 适量 孜然粉 适量 花
椒粉 适量 鸡精 适量 白酒 适量
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
2．干红辣椒 若干 花椒 若干 麻椒 若干 姜片 若干 蒜 6瓣 料酒 适量 盐、白糖 适量 白芝麻 适量
鸡腿3个。鸡腿去骨头。鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）麻椒。朝天椒。花椒。备好朝天椒，花椒和麻椒。蒜切片。姜切片。锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。鸡块捞出备用。再次将油烧热。将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。锅中留适量底油。放入蒜片爆香。下干花椒、麻椒。下辣椒段，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。出锅装盘。
3．土公鸡 适量 盐 5克 干辣椒粉 20克 料酒 20ML 生粉 15克 鸡精 2克 干尖椒 20克 花椒 15克 姜末 15克 蒜末 15克 油 600克 麻辣酱 适量 醋 10克
高汤 15克 白芝麻（熟） 15克
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；拌匀，腌渍20-30分钟；生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可. 4．鸡块 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 姜 适量 蒜 适量
鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。葱蒜切片。锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。
5．辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
6．重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
7．枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳。
选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。