学 做 营 养 餐
综 合 实 践 活 动 课
教 学 案 例
大连第四十二中学 张瀚文 2005.12.12
学做营养餐
设计意图：俗话说，“人是铁，饭是钢”。吃得饱、吃得好，对现代人来说已
经不是什么问题了。但是，怎样吃才健康，怎样吃才合理，怎样吃才科学呢？尤其对于正处于成长阶段的中学生，饮食问题更是家长以及全社会关注的话题。我们常常会看到这种情况：有的学生挑食，有的学生偏食、也有的学生厌食，每天以零食为伍。这些不良的饮食习惯常常会导致营养失衡，暴饮暴食造成肥胖儿童；有些饮食中含激素类物质造成过度发育；偏食厌食造成营养不良，骨瘦如柴。
设计本主题旨在引导学生通过调查研究食物中的营养成分、人类和饮食的关
系，并自己动手来设计适合自己和家人的营养配餐，来引导学生树立饮食保健意识、养成良好的饮食习惯，吃出健康，吃出美丽。
活动目标：
1、能说出常见食品的营养成分，能设计制作合理的营养配餐方案，养成良
好的饮食习惯，初步掌握家常菜的加工与烹调方法；了解厨房用品，会安全使用。
2、能够利用资料室、图书馆、博物馆、网络等资源，搜集有关食物营养价
值、烹调方面的资料，并进行妥善处理，培养自主获取信息的能力。
3、通过在探究事物营养的过程中与他人的合作和加网，体验个人与群体的
互动关系，懂得他人和社会群体在个人生存与发展方面的重要性，体验他人关怀的温暖，对他人的帮助心存感激。
活动过程：
一、准备阶段
１、确定主题：学生根据兴趣，还可以继续划分四、五、六级主题。
２、划分小组：主题确定了，根据学生们自己的意愿分成５个小组。每个小
组７～８名学生。
第一组：洋快餐战斗队
第二组：营养及搭配
第三组：早餐的作用
第四组：青少年与饮食
第五组：锅碗瓢盆的交响
本阶段感悟：如果教师能够理解学生，理解他们为什么会感到困惑；理解他
们通常用什么方法解决困惑；在此过程中他们会担心什么，为什么担心。。。。。那么很多问题就会迎刃而解，或者变得不是那么棘手和难以解决。很多事情会变得轻松，充满乐趣。人之间的相处也一样。所以说理解万岁！
教师指导意见：ａ方案要融合四大领域。
ｂ分工、合作，互相帮助。努力克服自我不良情绪
ｃ做好预案，包括可能遇到的困难及解决方法
ｄ做好过程记录，活动之后要写出体会或反思
ｅ要适合自我个性，力所能及的同时有所突破
ｆ重视安全问题
ｇ设置良性、有效的督促机制
学生活动：a、小组成员写出自我现状分析
b、共同制定小组活动方案
c、制定个人活动计划
d、预设监督反馈机制
本阶段感悟：学生制定的方案有很多漏洞和不够完善的地方，除了安全作为
共性问题，我进行了比较具体的要求和指导以外，其它方面没有过多的指导，毕竟社会经验是通过体验而获得和积累的，我在这个时候过多的指导，反而会让学生觉得罗嗦，而不听从，与其把时间浪费在这里不如先让学生画龙，再为他们点睛。也就是先讲明指导思想，确定大的方向，然后让学生通过不断的尝试总结和反思逐渐纠正自己的行为和思维。后面的事实证明，体验之后的教育效果要好得多。
二、实施阶段
１、活动前的准备
教师：指导学生交流各自的饮食习惯，围绕二级主题讨论对营养用餐的理解。
ａ确定三、四级主题
ｂ制定行动计划
ｃ对行动过程进行预计
２、活动过程
第一阶段：查找资料。主要完成研究性学习、信息技术活动目标。
交流各组确定的三级主题，由学生和老师共同给与评语式评价，对不合适的
主题给与参与性意见（不强制执行，活动中学生会自己发现问题主动更改）
第一组：洋快餐战斗队：我们为什么喜欢洋快餐；什么是垃圾食品；垃圾食
品的危害性。
第二组：营养及搭配：什么是营养；食物的科学配伍；科学饮食的好处
第三组：早餐的作用：吃不下去的早餐；不吃早餐的危害；早餐应该吃什么
第四组：青少年与饮食：青少年营养；各国青少年营养状况；我国青少年营
养的政策
第五组：锅碗瓢盆的交响：厨房用品及保养；餐具与饮食；
本阶段感悟：查找资料对于掌握现代化工具的孩子来说易如反掌，不论是书
籍还是网络，有关营养和美食的内容多如繁星，可是如何在这浩如烟海的资料堆里面提炼出来自己需要的内容就成了一件头疼的事儿，很多学生满足于自己的初步成绩，对于超出自己能力的事情不肯、不愿意做，或者有畏难情绪敷衍了事，不肯再往前突破一些。针对这些情况，单纯的评价机制只能引起学生暂时的动力，必须用一种更有趣、更适合他们、更能激起他们好奇心和好强心的方法来帮助学生突破这一瓶颈。摸索了一段时间我找到这样几种方法：眼球操（练习眼睛的灵
活）扫描仪（对资料进行搜索）五彩笔（对资料进行提炼）小秘书（对资料进行整理）。有些学生很快就掌握了，还有很多学生也在积极的尝试和练习，相信他们不久之后很快就能够掌握，而且这些方法还可以用到其他学科的学习中去，真是一举多得的事儿！
第二阶段：尝试和体验。主要完成劳动技术活动目标。
教师：组织学生交流在资料中获得的、经过整理和筛选的间接经验。（实际
上是第一阶段的汇报总结）
学生：根据自己查找的资料以及与其他小组同学交流中获得的知识进行营养
搭配和制作。并为自己的作品配上合适的餐具。
本阶段感悟：看来间接经验和直接经验还是有很大差距的，学生们设计的很
好，可是一旦动起手来还真不容易，忙忙活活一节课做出的东西却让人没有胃口。问题出来了，为什么同样的材料到了我们手里就变成了废品呢？不用老师组织学生们自己就开始总结了：做的时候不卫生；看起来太恶心（原料切的乱糟糟）；没考虑到色香味的原则（只想到营养搭配了）
第三阶段：调查走访。主要完成社会实践活动目标
教师：ａ针对出现的问题指导学生着重调查和走访商店、食品店、饭店。
ｂ指导学生进行采访前的预设（小组成员分工、确定时间地点、确定
询问问题、确定采访对象、联系被采访单位领导人及被采访人、预计可能出现的问题、准备采访前的设备、安全）
学生：ａ制定采访计划
ｂ按计划进行活动并做好活动记录。
ｃ整理采访资料
本阶段感悟：经过调查、参观和访问，学生们发现，原来自己制作的营
养餐存在摆盘不够美观、色彩搭配不够协调、制作比较粗糙、刀工比较马虎等问题。这就是综合实践活动课的精彩之处，只有实践才能产生问题，只有产生了问题才能够想办法去解决，只有在解决问题的过程中才能够锻炼自己的能力，磨练自己的意志。
技术问题 解决或延留
实践产生
解决
自我反思
３、归纳整理
教师：组织学生ａ对整个活动进行回顾
ｂ整理自己的行动记录
ｃ将各种记录进行分类处理
ｄ写出整理心得
学生：ａ以小组为单位对整个活动进行口头总结
ｂ整理个人相关记录
ｃ按教师要求写出感受
三、总结阶段
１、设计排演：这是个体现学生综合素质的环节，教师要充分考虑到学
生在排演过程中可能出现的各种利、害因素，充分调动学生的积极性。
学生：ａ写出排演规划（排演目标、设计者、参与人员、出现次序、预
设效果）
ｂ进行预演并修改出现的问题
ｃ做好精神和物质上的准备
２、成果展示：本主题的成果展示可以分为两大区域
校烹饪大赛
春游、野炊
班、队座谈会
家庭聚会
社区饮食营养宣传
本阶段感悟：营养餐的展示更多的是在日常的家庭生活中，学生能够学
以致用，是综合实践活动课的宗旨，这一点通过后来的效果反馈环节得到了证实，学生在日常的生活中有了营养的概念，懂得了搭配的技巧，在随后的学校活动营养餐大赛中学生的表现令在场的老师感到惊讶，很多连老师专家都读起来费劲的营养配比，学生却如数家珍，相信在场的人都能感受到综合实践活动课的无穷魅力。
３、赏析评价：
教师：ａ指导学生设计自我评价方式
是否良性
ｃ采用积分式评价方式对学生的作品和排演进行评价；
ｄ采用评语方式对学生的活动过程、态度等进行评价
学生：ａ设计自评表，内容要体现三维目标的完成情况。
ｂ对自己的设置的督促机制进行评价
ｃ对同学的活动过程和结果进行评价
ｄ对他人的评价（同学、老师、家长、邻居）作出反应。
本阶段感悟：人的一大特点就是看自己的优点胜过发现自己的问题，而
又不容易发现承认和欣赏他人的闪光之处，这当然也会体现在评价赏析这个环节上，因此，在自我评价环节中，我着重强调：应以发现自身问题，找出自我不足为出发点来评价，而在对他人评价中，我着重强调：注意评价方式，起码找出三个优点，再说出自己看到的不足，这样使评价活动在一种友好、善意、良性的氛围中进行，让学生更愿意接受他人提出的批评意见，从而达到评价的目的，进而学会做人、学会处事、能够更好地生活。
教学分析：
一、自主学习在综合实践活动课中彰显出奇效！
同学们通过查找、整理资料、小组交流、设计排演以及各种实践活动，
使自己在书本中学到的知识内化成为自身认知的一部分，这在本次主题活动
《学做营养餐》中体现的特别深刻。学生们了解的各种营养成分和搭配技巧，都不是老师教的，有的甚至连专家也不知道或者说不清楚，而同学们却如数家珍，脱口而出，令在场的老师感到很震惊，同时也很欣慰，师者就应如此，让青出于蓝而胜于蓝！这就是综合实践活动课的魅力之所在，它能让学习者挖掘出蕴藏的潜能，在交流与合作中发挥每个参与者的力量。
二、和学校传统活动结合，学习生活相得益彰
在我校每年一度的艺术节中，烹饪大赛是众人瞩目的一项活动，各个班
级要事先进行选拔，入围的的小选手们披挂上阵，大显厨艺。今年的烹饪大赛正式更名为“营养餐大赛”，要求选手们不仅能做出色香味俱全的美味佳肴，同时还要说出营养成份、搭配理由、适用人群等附加内容，这使得比赛变得更具知识性和趣味性，这一改变也让家庭多了一个个“小营养监督员”，让很多喜欢吃零食、不正经吃饭学生有了改变自己饮食习惯的意识。综合实践活动正是通过这样丰富多彩的手段渐渐深入到参与者和他们周围人的生活当中。。。。。。
三、教师在综合实践活动中的反思和指导至关重要
在整个活动过程中，也不是一帆风顺的，很多学生不愿意动手整理资料、
在操作活动中有的孩子光看不动手、在社会实践中不是受到训斥就是遭到拒绝，这时候很多学生就会气馁、就会放弃，这都需要教师根据不同的个体、不同的现象找到解决的方法；这些都还是其次，更多的困惑和障碍来自于自身的惰性、情绪和环境中不利的各种因素，每当这时反思、反思、再反思就成了解决问题的一个有效手段，通过自我反思找制约到克服惰性的方法、通过指导学生反思找到学生的思想障碍，进一步加以指导。。。。。。当我翻阅学
生们的档案袋，发现留下痕迹最多的也就是出问题最多的小组和班级，而往往是这些小组和班级，最后作出的汇报最精彩！
实践证明，综合实践活动课的这种形式能够让不同认知结构层次的人在
相对时间内找到和解决自身的问题，控制和调整自己的情绪，相对理性的看待生活，更快的掌握事物发展规律，从而使参与者更快适应社会节奏，适应在人群中生活，懂得合作学会做人。
大连第四十二中学
张瀚文
2005.12.12
学 做 营 养 餐
综 合 实 践 活 动 课
教 学 案 例
大连第四十二中学 张瀚文 2005.12.12
学做营养餐
设计意图：俗话说，“人是铁，饭是钢”。吃得饱、吃得好，对现代人来说已
经不是什么问题了。但是，怎样吃才健康，怎样吃才合理，怎样吃才科学呢？尤其对于正处于成长阶段的中学生，饮食问题更是家长以及全社会关注的话题。我们常常会看到这种情况：有的学生挑食，有的学生偏食、也有的学生厌食，每天以零食为伍。这些不良的饮食习惯常常会导致营养失衡，暴饮暴食造成肥胖儿童；有些饮食中含激素类物质造成过度发育；偏食厌食造成营养不良，骨瘦如柴。
设计本主题旨在引导学生通过调查研究食物中的营养成分、人类和饮食的关
系，并自己动手来设计适合自己和家人的营养配餐，来引导学生树立饮食保健意识、养成良好的饮食习惯，吃出健康，吃出美丽。
活动目标：
1、能说出常见食品的营养成分，能设计制作合理的营养配餐方案，养成良
好的饮食习惯，初步掌握家常菜的加工与烹调方法；了解厨房用品，会安全使用。
2、能够利用资料室、图书馆、博物馆、网络等资源，搜集有关食物营养价
值、烹调方面的资料，并进行妥善处理，培养自主获取信息的能力。
3、通过在探究事物营养的过程中与他人的合作和加网，体验个人与群体的
互动关系，懂得他人和社会群体在个人生存与发展方面的重要性，体验他人关怀的温暖，对他人的帮助心存感激。
活动过程：
一、准备阶段
１、确定主题：学生根据兴趣，还可以继续划分四、五、六级主题。
２、划分小组：主题确定了，根据学生们自己的意愿分成５个小组。每个小
组７～８名学生。
第一组：洋快餐战斗队
第二组：营养及搭配
第三组：早餐的作用
第四组：青少年与饮食
第五组：锅碗瓢盆的交响
本阶段感悟：如果教师能够理解学生，理解他们为什么会感到困惑；理解他
们通常用什么方法解决困惑；在此过程中他们会担心什么，为什么担心。。。。。那么很多问题就会迎刃而解，或者变得不是那么棘手和难以解决。很多事情会变得轻松，充满乐趣。人之间的相处也一样。所以说理解万岁！
教师指导意见：ａ方案要融合四大领域。
ｂ分工、合作，互相帮助。努力克服自我不良情绪
ｃ做好预案，包括可能遇到的困难及解决方法
ｄ做好过程记录，活动之后要写出体会或反思
ｅ要适合自我个性，力所能及的同时有所突破
ｆ重视安全问题
ｇ设置良性、有效的督促机制
学生活动：a、小组成员写出自我现状分析
b、共同制定小组活动方案
c、制定个人活动计划
d、预设监督反馈机制
本阶段感悟：学生制定的方案有很多漏洞和不够完善的地方，除了安全作为
共性问题，我进行了比较具体的要求和指导以外，其它方面没有过多的指导，毕竟社会经验是通过体验而获得和积累的，我在这个时候过多的指导，反而会让学生觉得罗嗦，而不听从，与其把时间浪费在这里不如先让学生画龙，再为他们点睛。也就是先讲明指导思想，确定大的方向，然后让学生通过不断的尝试总结和反思逐渐纠正自己的行为和思维。后面的事实证明，体验之后的教育效果要好得多。
二、实施阶段
１、活动前的准备
教师：指导学生交流各自的饮食习惯，围绕二级主题讨论对营养用餐的理解。
ａ确定三、四级主题
ｂ制定行动计划
ｃ对行动过程进行预计
２、活动过程
第一阶段：查找资料。主要完成研究性学习、信息技术活动目标。
交流各组确定的三级主题，由学生和老师共同给与评语式评价，对不合适的
主题给与参与性意见（不强制执行，活动中学生会自己发现问题主动更改）
第一组：洋快餐战斗队：我们为什么喜欢洋快餐；什么是垃圾食品；垃圾食
品的危害性。
第二组：营养及搭配：什么是营养；食物的科学配伍；科学饮食的好处
第三组：早餐的作用：吃不下去的早餐；不吃早餐的危害；早餐应该吃什么
第四组：青少年与饮食：青少年营养；各国青少年营养状况；我国青少年营
养的政策
第五组：锅碗瓢盆的交响：厨房用品及保养；餐具与饮食；
本阶段感悟：查找资料对于掌握现代化工具的孩子来说易如反掌，不论是书
籍还是网络，有关营养和美食的内容多如繁星，可是如何在这浩如烟海的资料堆里面提炼出来自己需要的内容就成了一件头疼的事儿，很多学生满足于自己的初步成绩，对于超出自己能力的事情不肯、不愿意做，或者有畏难情绪敷衍了事，不肯再往前突破一些。针对这些情况，单纯的评价机制只能引起学生暂时的动力，必须用一种更有趣、更适合他们、更能激起他们好奇心和好强心的方法来帮助学生突破这一瓶颈。摸索了一段时间我找到这样几种方法：眼球操（练习眼睛的灵
活）扫描仪（对资料进行搜索）五彩笔（对资料进行提炼）小秘书（对资料进行整理）。有些学生很快就掌握了，还有很多学生也在积极的尝试和练习，相信他们不久之后很快就能够掌握，而且这些方法还可以用到其他学科的学习中去，真是一举多得的事儿！
第二阶段：尝试和体验。主要完成劳动技术活动目标。
教师：组织学生交流在资料中获得的、经过整理和筛选的间接经验。（实际
上是第一阶段的汇报总结）
学生：根据自己查找的资料以及与其他小组同学交流中获得的知识进行营养
搭配和制作。并为自己的作品配上合适的餐具。
本阶段感悟：看来间接经验和直接经验还是有很大差距的，学生们设计的很
好，可是一旦动起手来还真不容易，忙忙活活一节课做出的东西却让人没有胃口。问题出来了，为什么同样的材料到了我们手里就变成了废品呢？不用老师组织学生们自己就开始总结了：做的时候不卫生；看起来太恶心（原料切的乱糟糟）；没考虑到色香味的原则（只想到营养搭配了）
第三阶段：调查走访。主要完成社会实践活动目标
教师：ａ针对出现的问题指导学生着重调查和走访商店、食品店、饭店。
ｂ指导学生进行采访前的预设（小组成员分工、确定时间地点、确定
询问问题、确定采访对象、联系被采访单位领导人及被采访人、预计可能出现的问题、准备采访前的设备、安全）
学生：ａ制定采访计划
ｂ按计划进行活动并做好活动记录。
ｃ整理采访资料
本阶段感悟：经过调查、参观和访问，学生们发现，原来自己制作的营
养餐存在摆盘不够美观、色彩搭配不够协调、制作比较粗糙、刀工比较马虎等问题。这就是综合实践活动课的精彩之处，只有实践才能产生问题，只有产生了问题才能够想办法去解决，只有在解决问题的过程中才能够锻炼自己的能力，磨练自己的意志。
技术问题 解决或延留
实践产生
解决
自我反思
３、归纳整理
教师：组织学生ａ对整个活动进行回顾
ｂ整理自己的行动记录
ｃ将各种记录进行分类处理
ｄ写出整理心得
学生：ａ以小组为单位对整个活动进行口头总结
ｂ整理个人相关记录
ｃ按教师要求写出感受
三、总结阶段
１、设计排演：这是个体现学生综合素质的环节，教师要充分考虑到学
生在排演过程中可能出现的各种利、害因素，充分调动学生的积极性。
学生：ａ写出排演规划（排演目标、设计者、参与人员、出现次序、预
设效果）
ｂ进行预演并修改出现的问题
ｃ做好精神和物质上的准备
２、成果展示：本主题的成果展示可以分为两大区域
校烹饪大赛
春游、野炊
班、队座谈会
家庭聚会
社区饮食营养宣传
本阶段感悟：营养餐的展示更多的是在日常的家庭生活中，学生能够学
以致用，是综合实践活动课的宗旨，这一点通过后来的效果反馈环节得到了证实，学生在日常的生活中有了营养的概念，懂得了搭配的技巧，在随后的学校活动营养餐大赛中学生的表现令在场的老师感到惊讶，很多连老师专家都读起来费劲的营养配比，学生却如数家珍，相信在场的人都能感受到综合实践活动课的无穷魅力。
３、赏析评价：
教师：ａ指导学生设计自我评价方式
是否良性
ｃ采用积分式评价方式对学生的作品和排演进行评价；
ｄ采用评语方式对学生的活动过程、态度等进行评价
学生：ａ设计自评表，内容要体现三维目标的完成情况。
ｂ对自己的设置的督促机制进行评价
ｃ对同学的活动过程和结果进行评价
ｄ对他人的评价（同学、老师、家长、邻居）作出反应。
本阶段感悟：人的一大特点就是看自己的优点胜过发现自己的问题，而
又不容易发现承认和欣赏他人的闪光之处，这当然也会体现在评价赏析这个环节上，因此，在自我评价环节中，我着重强调：应以发现自身问题，找出自我不足为出发点来评价，而在对他人评价中，我着重强调：注意评价方式，起码找出三个优点，再说出自己看到的不足，这样使评价活动在一种友好、善意、良性的氛围中进行，让学生更愿意接受他人提出的批评意见，从而达到评价的目的，进而学会做人、学会处事、能够更好地生活。
教学分析：
一、自主学习在综合实践活动课中彰显出奇效！
同学们通过查找、整理资料、小组交流、设计排演以及各种实践活动，
使自己在书本中学到的知识内化成为自身认知的一部分，这在本次主题活动
《学做营养餐》中体现的特别深刻。学生们了解的各种营养成分和搭配技巧，都不是老师教的，有的甚至连专家也不知道或者说不清楚，而同学们却如数家珍，脱口而出，令在场的老师感到很震惊，同时也很欣慰，师者就应如此，让青出于蓝而胜于蓝！这就是综合实践活动课的魅力之所在，它能让学习者挖掘出蕴藏的潜能，在交流与合作中发挥每个参与者的力量。
二、和学校传统活动结合，学习生活相得益彰
在我校每年一度的艺术节中，烹饪大赛是众人瞩目的一项活动，各个班
级要事先进行选拔，入围的的小选手们披挂上阵，大显厨艺。今年的烹饪大赛正式更名为“营养餐大赛”，要求选手们不仅能做出色香味俱全的美味佳肴，同时还要说出营养成份、搭配理由、适用人群等附加内容，这使得比赛变得更具知识性和趣味性，这一改变也让家庭多了一个个“小营养监督员”，让很多喜欢吃零食、不正经吃饭学生有了改变自己饮食习惯的意识。综合实践活动正是通过这样丰富多彩的手段渐渐深入到参与者和他们周围人的生活当中。。。。。。
三、教师在综合实践活动中的反思和指导至关重要
在整个活动过程中，也不是一帆风顺的，很多学生不愿意动手整理资料、
在操作活动中有的孩子光看不动手、在社会实践中不是受到训斥就是遭到拒绝，这时候很多学生就会气馁、就会放弃，这都需要教师根据不同的个体、不同的现象找到解决的方法；这些都还是其次，更多的困惑和障碍来自于自身的惰性、情绪和环境中不利的各种因素，每当这时反思、反思、再反思就成了解决问题的一个有效手段，通过自我反思找制约到克服惰性的方法、通过指导学生反思找到学生的思想障碍，进一步加以指导。。。。。。当我翻阅学
生们的档案袋，发现留下痕迹最多的也就是出问题最多的小组和班级，而往往是这些小组和班级，最后作出的汇报最精彩！
实践证明，综合实践活动课的这种形式能够让不同认知结构层次的人在
相对时间内找到和解决自身的问题，控制和调整自己的情绪，相对理性的看待生活，更快的掌握事物发展规律，从而使参与者更快适应社会节奏，适应在人群中生活，懂得合作学会做人。
大连第四十二中学
张瀚文
2005.12.12