摘 要：通过研究陈炉特色的建筑材料、构造的表现魅力，对其浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现其历史风韵。地域元素是餐饮空间设计中运用的主题，赋予空间独特的生命力和感染力。方案力求融合陈炉特有的陶瓷文化要素在主题餐厅的设计中，通过无形的文化和有形的物质资源串联起来，使顾客在用餐的过程中潜移默化地感受和体验陈炉。
关键词：地域文化；主题餐厅；无形文化；有形资源
地域文化的特色化和多元化正在逐渐衰弱，这个问题如今已经引起人们广泛的关注。但是现在也出现了一些相对较好的现象，越来越多体现地域文化的空间设计也逐渐兴起。本方案通过研究陈炉特色建筑材料、构造的表现魅力，在餐饮空间中大量运用，使更多的人认知并了解陈炉古镇的历史、文化与装饰艺术，有利于本土旅游的开发，同时也传达了当地人的环保观念与智慧。
陈炉镇因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，被誉为“东方古陶瓷生产活化石”，如今的陈炉古镇人依然住窑洞，靠手工制陶作坊养家糊口，堆着罐罐墙、走着瓷片路„„是一个建筑特色十分鲜明的古镇，其特色的形成是一项十分有价值的研究课题。曾经有机会到陈炉古镇进行走访调研，镇上多样的罐罐排列组合，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，各处无不洋溢着陈炉镇的特色建筑魅力，无处不在的陶与瓷也让人们印象深刻。
一、设计方案概述
（一）选题依据。近年来，主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，无论是以动漫、帆船、女仆、车还是以年代为主题的餐厅都充分展现了其人性化的一面，越来越受到消费者的青睐。它往往是围绕着一个特定的主题对餐厅进行装饰设计，甚至食品与服务也与主题相配合，为顾客营造出一种独特的气氛。
地域文化在餐厅中的运用是塑造空间美和艺术美的重要手段。在餐厅设计风格趋于多元化的今天，餐厅的设计不应该只是满足于功能的需求，更应该充分地考虑到人的主观感受，重视文化在主题餐厅中的运用，讲究文化的体现，突出场所精神，整个设计需要达到与餐厅主题空间性质及氛围相协调的目的。
二、方案的展开设计
（一）资料搜集。1. 地域文化的概念：特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现，在一定的地域范围内会与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。2. 主题餐厅的概念：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，了解一种陌生的文化。3. 国内外主题餐厅设计研究的动态及发展趋势。
（二）方案设计定位与分析。1. 方案设计定位。“陈炉印象”餐厅的主题设计是整个餐厅空间的灵魂，其地域文化是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求。空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，让人们尽情地领略黄土高原的深厚气息，细细品味陶瓷艺术的古雅烂漫，领会民间建筑艺术的匠心别具，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
2. 方案设计分析。（1）“陈炉印象”主题餐厅的文化背景研究：陈炉的建筑艺术文化（罐罐垒墙，瓷片铺路）及陈炉的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陈炉印象”主题餐厅的文化性体现（耀州四绝：良心壶、公道杯、倒装壶、凤鸣壶如何体现陈炉人的智慧与精神）；（3）“陈炉印象”主题餐厅的意境营造（主题元素构成的界面、色彩、装饰陈设）；（4）“陈炉印象”主题餐厅的设计意义（弘扬地域文化）。
（三）创意与表现。1. 创意。废弃的瓷片和匣钵在陈炉人再利用后，还会有丰富的资源。这些资源不应该废弃成山，而是可以以低廉的价格作为特色材料卖出。
笔者的构想是做一个名为“陈炉印象”的地域文化主题餐厅，在此方案的材料运用上大量地使用匣钵，以陶瓷做墙面、界面和陈设装饰。让人们在现代化都市中感受陈炉的特色与
魅力，让更多的人了解陈炉的建筑艺术，做出特色品牌，扩大市场效应，让废弃物也产生价值。
2. 表现。在设计构思过程中从自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空间中大量运用。本方案中整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”当地材料为装饰设计主线。
（四）设计说明。该餐厅空间名为“陈炉印象”，经营陕西特色菜，尤以陈炉本地菜品居多，空间以其地域特色的建筑装饰元素划分功能分区，整个空间充满本土气息，让人感到轻松、自在、悠闲。
1. 餐厅的名称设计。“陈炉印象”，名字讲究整体效果，以地域名称命名，易识别易记忆，富有节奏和韵味，同时餐厅的名称与风味、对象、习惯相互吻合，其主要作用包括传播餐厅文化、宣传餐厅形象、高竞争力、塑造企业整体形象。考虑到它的独创性、整体性、识别性，取名为“陈炉印象”。特色的外观门头，整齐的罐罐排列彰显着一种古朴的秩序美，建筑外观形态应体现主题内涵。
2. 空间功能分区与动线流向分析。空间功能分区包括：收银台、散座区、雅座区、雅座平台、包间区、卫生间操作间。客人动线：客人动线从门道座位之间的通道畅通无阻，采用的是最佳的直线。在区域内设置落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效率有着直接的影响，所以设置的路线较短且不会与客人的路线有太多冲突。
3. 空间设计元素提取与分析。
（1）空间元素造型运用。在元素造型的选用上，呈现的视觉语言，富有变化的空间环境给人随意、自然、无拘无束的感觉。整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”为装饰设计，罐罐墙的多样组合，匣钵花的纯美装饰，瓷片的如意拼花，蓝花碗造型灯的温馨暖光，让整个空间层次鲜明，无处不洋溢着陈炉独特的魅力。（图1）
（2）空间材料运用。餐厅空间的材料运用上大量使用匣钵，陶瓷做墙面、界面和陈设装饰，粗藤细竹编制的桌椅，与空间整体色调相统一的枣红色，椅子的背面还有餐厅的罐罐logo 标志，加上本色的陈炉砖，相得益彰。瓷器工艺造型盘与小瓷灯的优雅点缀更显古镇陶瓷悠久的历史文化。（图2） （3）空间要素来源与分析。在餐厅中也运用了模具做隔断，既是再利用又别具美感。这个模型是做酒瓶的模具，用泥浆注入而成，把此模具有次序地排列出用做装饰之外，也有通风之效。传统民居窑里有一面墙做储物间与作息间的隔墙界面，门在界面中间，界面上部是由石膏模型做成的镂空图案（图3）。
餐厅中用陈炉特色的烟囱来承载绿色植物，清新自然。陈炉人用陶瓷来包裹烟囱，这是比较有趣的一个现象，这一特色也是全国仅有的。这样的包裹材料既有实用性，又有装饰性，也是就地取材、可持续发展设计。“烟囱是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是镂空的花瓶，烧窑后报废的匣钵砌成的。”在瓷罐和烟囱的空隙间注入水泥加固，在餐厅中陈列的烟囱花?j 也算是地标性的物品（图3）。
多样的罐罐排列组合方式，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，餐厅各处无不洋溢着陈炉镇的古色古香（图4）。
罐罐的logo 墙：陈炉给人们的印象就是无处不在的陶与瓷，一个名副其实的陶瓷天堂。（图5 ）罐罐墙的水景区：错落有致的罐罐袒露出墙壁朴实质感，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松、愉悦的视觉感（图6）。
4. 空间色彩运用。在色彩选择上，罐罐的质朴土黄，木头的温润淡黄，以及灯光的温馨暖黄使整体的色调和谐统一（图7、图8）。
5. 空间艺术品陈列。陈炉因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，各色瓷片的拼花装饰是陈炉人的智慧呈现。瓷片铺路的有心拼花寓意吉祥，彰显古韵。工艺陈设品：陈炉，每一
件工艺品，都表现陈炉人的生活气息以及陈炉人的精神与智慧（图9展品走廊）。陈炉人把罐罐形整的用来垒墙，破形的用来划界，罐底用来铺路，连碎片都被插在土里，用于路面防滑。这在主题餐厅方案中也是得到了同样的运用的。
6. 总结。主题餐饮空间设计讲究设计的整体性，不仅室内各个面之间的形式、材质、颜色要相互协调，具有整体性和连贯性，形成统一的视觉感受，还要营造出陈炉地域整体风格。 参考文献：
[1]李琰君. 陕西关中传统民居建筑与居住民俗文化[m].北京：科学出版社. 2011，06（74）：8-10.
[3]王青. 材料，构造，建构――陈炉古镇建筑文化特色分析[j].西安建筑科技大学学位论文，2008，06（17）：5-7.
[4]余平，董静. 凝固的本色――陈炉古镇的砖和匣钵[n].室内设计与装修，2010，03（07）：11-13.
[5]李琰君. 陕西关中传统民居建筑与居住民俗文化[m].北京：科学出版社，2011.
[6]潘谷西. 中国建筑史[m].北京：中国建筑工业出版社，2004.
[7]侯继窑，王军. 中国窑洞[m].河南：河南科学技术出版社，1999.
[8]萧加. 中国乡土建筑[m].杭州：浙江人民美术出版社，2000.
[9]陈和虎，陈熊俊. 陈炉古镇窑洞民居建造方法初探[j].美术大观.2010，11：59-59.
[10]曹华. 陈炉镇家庭客栈规划设计研究[j].西安建筑科技大学，2009，06.
[11]李斌. 陈炉古镇传统民居院落及窑居建筑研究[j].西安建筑科技大学，2008，05. 作者单位：
广西艺术学院建筑艺术学院。
摘 要：通过研究陈炉特色的建筑材料、构造的表现魅力，对其浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现其历史风韵。地域元素是餐饮空间设计中运用的主题，赋予空间独特的生命力和感染力。方案力求融合陈炉特有的陶瓷文化要素在主题餐厅的设计中，通过无形的文化和有形的物质资源串联起来，使顾客在用餐的过程中潜移默化地感受和体验陈炉。
关键词：地域文化；主题餐厅；无形文化；有形资源
地域文化的特色化和多元化正在逐渐衰弱，这个问题如今已经引起人们广泛的关注。但是现在也出现了一些相对较好的现象，越来越多体现地域文化的空间设计也逐渐兴起。本方案通过研究陈炉特色建筑材料、构造的表现魅力，在餐饮空间中大量运用，使更多的人认知并了解陈炉古镇的历史、文化与装饰艺术，有利于本土旅游的开发，同时也传达了当地人的环保观念与智慧。
陈炉镇因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，被誉为“东方古陶瓷生产活化石”，如今的陈炉古镇人依然住窑洞，靠手工制陶作坊养家糊口，堆着罐罐墙、走着瓷片路„„是一个建筑特色十分鲜明的古镇，其特色的形成是一项十分有价值的研究课题。曾经有机会到陈炉古镇进行走访调研，镇上多样的罐罐排列组合，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，各处无不洋溢着陈炉镇的特色建筑魅力，无处不在的陶与瓷也让人们印象深刻。
一、设计方案概述
（一）选题依据。近年来，主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，无论是以动漫、帆船、女仆、车还是以年代为主题的餐厅都充分展现了其人性化的一面，越来越受到消费者的青睐。它往往是围绕着一个特定的主题对餐厅进行装饰设计，甚至食品与服务也与主题相配合，为顾客营造出一种独特的气氛。
地域文化在餐厅中的运用是塑造空间美和艺术美的重要手段。在餐厅设计风格趋于多元化的今天，餐厅的设计不应该只是满足于功能的需求，更应该充分地考虑到人的主观感受，重视文化在主题餐厅中的运用，讲究文化的体现，突出场所精神，整个设计需要达到与餐厅主题空间性质及氛围相协调的目的。
二、方案的展开设计
（一）资料搜集。1. 地域文化的概念：特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现，在一定的地域范围内会与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。2. 主题餐厅的概念：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，了解一种陌生的文化。3. 国内外主题餐厅设计研究的动态及发展趋势。
（二）方案设计定位与分析。1. 方案设计定位。“陈炉印象”餐厅的主题设计是整个餐厅空间的灵魂，其地域文化是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求。空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，让人们尽情地领略黄土高原的深厚气息，细细品味陶瓷艺术的古雅烂漫，领会民间建筑艺术的匠心别具，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
2. 方案设计分析。（1）“陈炉印象”主题餐厅的文化背景研究：陈炉的建筑艺术文化（罐罐垒墙，瓷片铺路）及陈炉的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陈炉印象”主题餐厅的文化性体现（耀州四绝：良心壶、公道杯、倒装壶、凤鸣壶如何体现陈炉人的智慧与精神）；（3）“陈炉印象”主题餐厅的意境营造（主题元素构成的界面、色彩、装饰陈设）；（4）“陈炉印象”主题餐厅的设计意义（弘扬地域文化）。
（三）创意与表现。1. 创意。废弃的瓷片和匣钵在陈炉人再利用后，还会有丰富的资源。这些资源不应该废弃成山，而是可以以低廉的价格作为特色材料卖出。
笔者的构想是做一个名为“陈炉印象”的地域文化主题餐厅，在此方案的材料运用上大量地使用匣钵，以陶瓷做墙面、界面和陈设装饰。让人们在现代化都市中感受陈炉的特色与
魅力，让更多的人了解陈炉的建筑艺术，做出特色品牌，扩大市场效应，让废弃物也产生价值。
2. 表现。在设计构思过程中从自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空间中大量运用。本方案中整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”当地材料为装饰设计主线。
（四）设计说明。该餐厅空间名为“陈炉印象”，经营陕西特色菜，尤以陈炉本地菜品居多，空间以其地域特色的建筑装饰元素划分功能分区，整个空间充满本土气息，让人感到轻松、自在、悠闲。
1. 餐厅的名称设计。“陈炉印象”，名字讲究整体效果，以地域名称命名，易识别易记忆，富有节奏和韵味，同时餐厅的名称与风味、对象、习惯相互吻合，其主要作用包括传播餐厅文化、宣传餐厅形象、高竞争力、塑造企业整体形象。考虑到它的独创性、整体性、识别性，取名为“陈炉印象”。特色的外观门头，整齐的罐罐排列彰显着一种古朴的秩序美，建筑外观形态应体现主题内涵。
2. 空间功能分区与动线流向分析。空间功能分区包括：收银台、散座区、雅座区、雅座平台、包间区、卫生间操作间。客人动线：客人动线从门道座位之间的通道畅通无阻，采用的是最佳的直线。在区域内设置落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效率有着直接的影响，所以设置的路线较短且不会与客人的路线有太多冲突。
3. 空间设计元素提取与分析。
（1）空间元素造型运用。在元素造型的选用上，呈现的视觉语言，富有变化的空间环境给人随意、自然、无拘无束的感觉。整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”为装饰设计，罐罐墙的多样组合，匣钵花的纯美装饰，瓷片的如意拼花，蓝花碗造型灯的温馨暖光，让整个空间层次鲜明，无处不洋溢着陈炉独特的魅力。（图1）
（2）空间材料运用。餐厅空间的材料运用上大量使用匣钵，陶瓷做墙面、界面和陈设装饰，粗藤细竹编制的桌椅，与空间整体色调相统一的枣红色，椅子的背面还有餐厅的罐罐logo 标志，加上本色的陈炉砖，相得益彰。瓷器工艺造型盘与小瓷灯的优雅点缀更显古镇陶瓷悠久的历史文化。（图2） （3）空间要素来源与分析。在餐厅中也运用了模具做隔断，既是再利用又别具美感。这个模型是做酒瓶的模具，用泥浆注入而成，把此模具有次序地排列出用做装饰之外，也有通风之效。传统民居窑里有一面墙做储物间与作息间的隔墙界面，门在界面中间，界面上部是由石膏模型做成的镂空图案（图3）。
餐厅中用陈炉特色的烟囱来承载绿色植物，清新自然。陈炉人用陶瓷来包裹烟囱，这是比较有趣的一个现象，这一特色也是全国仅有的。这样的包裹材料既有实用性，又有装饰性，也是就地取材、可持续发展设计。“烟囱是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是镂空的花瓶，烧窑后报废的匣钵砌成的。”在瓷罐和烟囱的空隙间注入水泥加固，在餐厅中陈列的烟囱花?j 也算是地标性的物品（图3）。
多样的罐罐排列组合方式，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，餐厅各处无不洋溢着陈炉镇的古色古香（图4）。
罐罐的logo 墙：陈炉给人们的印象就是无处不在的陶与瓷，一个名副其实的陶瓷天堂。（图5 ）罐罐墙的水景区：错落有致的罐罐袒露出墙壁朴实质感，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松、愉悦的视觉感（图6）。
4. 空间色彩运用。在色彩选择上，罐罐的质朴土黄，木头的温润淡黄，以及灯光的温馨暖黄使整体的色调和谐统一（图7、图8）。
5. 空间艺术品陈列。陈炉因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，各色瓷片的拼花装饰是陈炉人的智慧呈现。瓷片铺路的有心拼花寓意吉祥，彰显古韵。工艺陈设品：陈炉，每一
件工艺品，都表现陈炉人的生活气息以及陈炉人的精神与智慧（图9展品走廊）。陈炉人把罐罐形整的用来垒墙，破形的用来划界，罐底用来铺路，连碎片都被插在土里，用于路面防滑。这在主题餐厅方案中也是得到了同样的运用的。
6. 总结。主题餐饮空间设计讲究设计的整体性，不仅室内各个面之间的形式、材质、颜色要相互协调，具有整体性和连贯性，形成统一的视觉感受，还要营造出陈炉地域整体风格。 参考文献：
[1]李琰君. 陕西关中传统民居建筑与居住民俗文化[m].北京：科学出版社. 2011，06（74）：8-10.
[3]王青. 材料，构造，建构――陈炉古镇建筑文化特色分析[j].西安建筑科技大学学位论文，2008，06（17）：5-7.
[4]余平，董静. 凝固的本色――陈炉古镇的砖和匣钵[n].室内设计与装修，2010，03（07）：11-13.
[5]李琰君. 陕西关中传统民居建筑与居住民俗文化[m].北京：科学出版社，2011.
[6]潘谷西. 中国建筑史[m].北京：中国建筑工业出版社，2004.
[7]侯继窑，王军. 中国窑洞[m].河南：河南科学技术出版社，1999.
[8]萧加. 中国乡土建筑[m].杭州：浙江人民美术出版社，2000.
[9]陈和虎，陈熊俊. 陈炉古镇窑洞民居建造方法初探[j].美术大观.2010，11：59-59.
[10]曹华. 陈炉镇家庭客栈规划设计研究[j].西安建筑科技大学，2009，06.
[11]李斌. 陈炉古镇传统民居院落及窑居建筑研究[j].西安建筑科技大学，2008，05. 作者单位：
广西艺术学院建筑艺术学院。