2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ b ）。
（A ）微生物的污染
（B ）重金属和仓储害虫的污染
（C ）环境条件
（D ）理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。
（A ）抗生素
（B ）甲状腺素
（C ）抗原
（D ）抗体
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。
（A ） 5% （B ） 10% （C ）15% （D ）20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。
（A ）冷冻法
（B ） 巴氏消毒法
C 冷藏法
（D ）高温消毒法
A B C D
5、 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ c ）天。
（A ）1－3天
（B ）3－5天
（C ）5－14天
（D ）10－14天
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ a ）氢离子浓度低的罐头食品。
（A ）高于 （B ） 等于 （C ）低于 （D ）大于等于
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d
（A ）4 （B ）5 （C ）6 （D ）7
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。
（A ）过滤法 （B ）压榨法 （C ）离心法 （D ）精炼法
9、 国家对生猪实行（ c ）和统一纳税、分别经营的制度。
（A ）定点屠宰
（B ）集中检疫
（C ）定点屠宰和集中检疫
（D ）分散检疫
10、 酱油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A ）高温巴氏消毒法（85－90℃）
（B ）低温巴氏消毒法（65℃）
（C ）超高温消毒法（120－135℃）
（D ）高温消毒法（100℃）
）天。
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ c ），出现了血液稀释。
（A ）30－40%, 10-15%
（B ）40－45%, 15-20%
（C ）50－60%, 20-25%
（D ）60－70%, 25-30%
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增加。
（A ）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
（B ）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C ）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
（D ）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ b ）公斤。
（A ）8－10
（B ）11－12.5
（C ）13－16
（D ）18－20
14、 中国营养学会2000年修订的（D ）RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b ）。
（A ）0.63MJ （150Kcal ）
（B ）0.84MJ （200Kcal ）
（C ）1.05MJ （250Kcal ）
（D ）1.46MJ （350Kcal ）
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ b 克/天。
（A ）5，15，20
（B ）10，15，25
（C ）15，20，25
（D ）20，25，30
16、 在各种营养素中，妊娠期间（ c ）增加的值较高。
（A ）叶酸、能量、维生素C
（B ）叶酸、铁、维生素B1
（C ）叶酸、铁、维生素D
（D ）能量、叶酸、铁
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ d ）。
（A ）营养性缺碘
（B ）营养性缺锌
（C ）营养性缺硒
（D ）营养性贫血
18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ a ）。
（A ）低
（B ）高
C ）一样
）
（D ）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A ）回落
（B ）持续升高
（C ）轻微升高
（D ）保持不变。
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b ）期。
（A ）新生儿 （B ）婴儿 （C ）婴幼儿 （D ）乳儿
21、 （ a ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A ）母乳
（B ）母乳化奶粉
（C ）全营养乳儿糕
（D ）营养米糊
22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ d ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A ）维生素A
B ）维生素B
（C ）维生素C
（D ）维生素D
23、 纯母乳喂养至少（ c ）月为最佳。
（A ）满月
（B ） 2－3
（C ）4－6
（D ）12
24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ a ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
（A ）钙、磷、钠
（B ）乳糖
（C ）脂肪
（D ）维生素D
25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ d ）。
（A ）曝饮曝食
（B ）饮食不定时
（C ）零食过少
（D ）饮食无规律、偏食、零食过多
26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a ）。
（A ）铁、锌、维生素的缺乏
（B ）蛋白质能量营养不良
（C ）碘、硒缺乏
（D ）钙、磷、钾缺乏
27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d ）。
（A ）25%
（B ）30%
（D ）40%
28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ c ）成年人。
（A ）低于
（B ）超过
（C ）接近
（D ）等于
29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI 为（c ）毫克/天。
（A ）10－15
（B ）15－18
（C ）18－25
（D ）30
30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ a ）。
（A ）平衡膳食，多运动
（B ）防止肥胖
（C ）适当节食
（D ）不宜控制高能量食品
31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ b ）。
（A ）10－15%
（B ）15－20%
（C ）20－25%
（D ）25－30%
32、 60－70岁老年人的热量较青年时期少（ b ）。
（A ）10－20%
（B ）20－30%
（C ）25－35%
（D ）30－35%
33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c ）。
（A ）体成分改变
（B ）氧化损伤加重
（C ）体成分改变及氧化损伤加重
（D ）肌肉萎缩
34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ c ）千焦（千卡）。
（A ）7.53－9.20（1800－2200）
（B ）7.10－8.80（1700－2100）
（C ）8.00-13.00(1900-3100)
（D ）小于7.10（1700）
35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量（ c ），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A ）10－12%
（B ）12－14%
（C ）114－15%
36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ b ）比较合适。
（A ）8－10%，10%
（B ）10%，10%
（C ）8%，8%
（D ）12%，10%
37、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ d ）指标。
（A ）体重
（B ） 身高
（C ）皮褶厚度
（D ）身高、体重、皮褶厚度
38、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a
（A ）一定时间内和较长时期
（B ）一定时间内
（C ）较长时期
（D ）较长时期和一定时间内
39、 实际体重在理想体重±10%内为（a ）。
（A ）正常范围
（B ）超重或瘦弱
（C ）肥胖或肥瘦弱
（D ）无法判断
40、 一成年男性的BMI 值为18，请判断他为（c ）。
（A ）正常范围
（B ）中度消瘦
（C ）轻度消瘦
（D ）肥胖
）的营养状况。
2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ b ）。
（A ）微生物的污染
（B ）重金属和仓储害虫的污染
（C ）环境条件
（D ）理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。
（A ）抗生素
（B ）甲状腺素
（C ）抗原
（D ）抗体
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。
（A ） 5% （B ） 10% （C ）15% （D ）20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。
（A ）冷冻法
（B ） 巴氏消毒法
C 冷藏法
（D ）高温消毒法
A B C D
5、 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ c ）天。
（A ）1－3天
（B ）3－5天
（C ）5－14天
（D ）10－14天
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ a ）氢离子浓度低的罐头食品。
（A ）高于 （B ） 等于 （C ）低于 （D ）大于等于
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d
（A ）4 （B ）5 （C ）6 （D ）7
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。
（A ）过滤法 （B ）压榨法 （C ）离心法 （D ）精炼法
9、 国家对生猪实行（ c ）和统一纳税、分别经营的制度。
（A ）定点屠宰
（B ）集中检疫
（C ）定点屠宰和集中检疫
（D ）分散检疫
10、 酱油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A ）高温巴氏消毒法（85－90℃）
（B ）低温巴氏消毒法（65℃）
（C ）超高温消毒法（120－135℃）
（D ）高温消毒法（100℃）
）天。
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ c ），出现了血液稀释。
（A ）30－40%, 10-15%
（B ）40－45%, 15-20%
（C ）50－60%, 20-25%
（D ）60－70%, 25-30%
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增加。
（A ）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
（B ）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C ）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
（D ）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ b ）公斤。
（A ）8－10
（B ）11－12.5
（C ）13－16
（D ）18－20
14、 中国营养学会2000年修订的（D ）RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b ）。
（A ）0.63MJ （150Kcal ）
（B ）0.84MJ （200Kcal ）
（C ）1.05MJ （250Kcal ）
（D ）1.46MJ （350Kcal ）
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ b 克/天。
（A ）5，15，20
（B ）10，15，25
（C ）15，20，25
（D ）20，25，30
16、 在各种营养素中，妊娠期间（ c ）增加的值较高。
（A ）叶酸、能量、维生素C
（B ）叶酸、铁、维生素B1
（C ）叶酸、铁、维生素D
（D ）能量、叶酸、铁
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ d ）。
（A ）营养性缺碘
（B ）营养性缺锌
（C ）营养性缺硒
（D ）营养性贫血
18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ a ）。
（A ）低
（B ）高
C ）一样
）
（D ）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A ）回落
（B ）持续升高
（C ）轻微升高
（D ）保持不变。
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b ）期。
（A ）新生儿 （B ）婴儿 （C ）婴幼儿 （D ）乳儿
21、 （ a ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A ）母乳
（B ）母乳化奶粉
（C ）全营养乳儿糕
（D ）营养米糊
22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ d ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A ）维生素A
B ）维生素B
（C ）维生素C
（D ）维生素D
23、 纯母乳喂养至少（ c ）月为最佳。
（A ）满月
（B ） 2－3
（C ）4－6
（D ）12
24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ a ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
（A ）钙、磷、钠
（B ）乳糖
（C ）脂肪
（D ）维生素D
25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ d ）。
（A ）曝饮曝食
（B ）饮食不定时
（C ）零食过少
（D ）饮食无规律、偏食、零食过多
26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a ）。
（A ）铁、锌、维生素的缺乏
（B ）蛋白质能量营养不良
（C ）碘、硒缺乏
（D ）钙、磷、钾缺乏
27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d ）。
（A ）25%
（B ）30%
（D ）40%
28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ c ）成年人。
（A ）低于
（B ）超过
（C ）接近
（D ）等于
29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI 为（c ）毫克/天。
（A ）10－15
（B ）15－18
（C ）18－25
（D ）30
30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ a ）。
（A ）平衡膳食，多运动
（B ）防止肥胖
（C ）适当节食
（D ）不宜控制高能量食品
31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ b ）。
（A ）10－15%
（B ）15－20%
（C ）20－25%
（D ）25－30%
32、 60－70岁老年人的热量较青年时期少（ b ）。
（A ）10－20%
（B ）20－30%
（C ）25－35%
（D ）30－35%
33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c ）。
（A ）体成分改变
（B ）氧化损伤加重
（C ）体成分改变及氧化损伤加重
（D ）肌肉萎缩
34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ c ）千焦（千卡）。
（A ）7.53－9.20（1800－2200）
（B ）7.10－8.80（1700－2100）
（C ）8.00-13.00(1900-3100)
（D ）小于7.10（1700）
35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量（ c ），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A ）10－12%
（B ）12－14%
（C ）114－15%
36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ b ）比较合适。
（A ）8－10%，10%
（B ）10%，10%
（C ）8%，8%
（D ）12%，10%
37、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ d ）指标。
（A ）体重
（B ） 身高
（C ）皮褶厚度
（D ）身高、体重、皮褶厚度
38、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a
（A ）一定时间内和较长时期
（B ）一定时间内
（C ）较长时期
（D ）较长时期和一定时间内
39、 实际体重在理想体重±10%内为（a ）。
（A ）正常范围
（B ）超重或瘦弱
（C ）肥胖或肥瘦弱
（D ）无法判断
40、 一成年男性的BMI 值为18，请判断他为（c ）。
（A ）正常范围
（B ）中度消瘦
（C ）轻度消瘦
（D ）肥胖
）的营养状况。