正宗单县羊肉汤做法
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
配方：
1、 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克。
2、 调料：（1）生羊油2千克，（2）白芷125克，（3）草果50克，（4）桂皮150克，（5）良姜50克，（6）净大葱白25克，（7）姜块100克，（8）盐50克，（9）丁桂面30克，（10）香菜末60克，（11）青蒜苗60克，（12）香油60克，（13）味精60克，（14）香料水150克。
自注：
1、 丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面
2、 香料水的制法：
将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净，加开水1千克泡2小时，出味即可。
制作：
1、 鲜羊骨斩重约500克的快，腿骨用刀背砸碎，用清水泡两小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、 锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至8成熟时（约在羊汤出锅前20分钟放入，），入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油上桌。（注意：在盛汤的时候要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）
制作关键：
1、 烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、 熬制好的羊肉汤，勺子在锅内打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩炖制的羊汤别有风味。
3、 制作山县羊肉汤必须食用单县青山羊和单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
正宗单县羊肉汤做法
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
配方：
1、 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克。
2、 调料：（1）生羊油2千克，（2）白芷125克，（3）草果50克，（4）桂皮150克，（5）良姜50克，（6）净大葱白25克，（7）姜块100克，（8）盐50克，（9）丁桂面30克，（10）香菜末60克，（11）青蒜苗60克，（12）香油60克，（13）味精60克，（14）香料水150克。
自注：
1、 丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面
2、 香料水的制法：
将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净，加开水1千克泡2小时，出味即可。
制作：
1、 鲜羊骨斩重约500克的快，腿骨用刀背砸碎，用清水泡两小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、 锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至8成熟时（约在羊汤出锅前20分钟放入，），入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油上桌。（注意：在盛汤的时候要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）
制作关键：
1、 烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、 熬制好的羊肉汤，勺子在锅内打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩炖制的羊汤别有风味。
3、 制作山县羊肉汤必须食用单县青山羊和单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。