传承中国酒道 扬中华文化
2014-07-28 新疆滨河九粮液旗舰店
传承中国酒道 扬中华文化
现如今的饮酒，除了一些文化背景之外，它已经变成一种为达到功利目的的工具，背弃了酒道文化。此外，饮酒后所产生的一些不良后果，也使白酒背负了很多罪名，既损害了消费者的身心健康，又阻碍了行业的发展。
著名白酒专家沈怡方曾经在多个场合痛击白酒的“不正之风”——饮酒的不文明行为，以及企业酒文化的厚“古”薄“今”等。
中国的酒文化源远流长，业内人士都明白一个道理：做白酒就要做文化，于是，各种复古性的酒文化层出不穷。
白酒品牌专家李尚谋表示，多数白酒企业对白酒文化理解不清，对文化本质的理解过于传统片面，所以，真正能做出符合市场需求的文化也是凤毛麟角，大多数的表现就是“古窖古董加古人”。
把握白酒文化是核心
面对渐行渐远的白酒文化，我们有必要加以引导，而沈怡方倡导的酒道精神就试图完成编辑从容酒之器、饮酒之道、品酒之艺、敬酒之礼等方面对现行的白酒文化进行“矫正”。
沈怡方在接受采访时曾表示，自己毕生有三大心愿，“其中之一就是致力于弘扬中国酒道精神”。
尽管如此，沈怡方还是有颇多遗憾，因为，敢于向传统固化的白酒文化挑战的企业或者企业家很少。“茶道宣传茶文化，宣传茶的知识，我认为这比较好，咱们酒道也可以效仿茶道这种方式。我跟大家交换我的想法后，大家都认为不错，没有反对的，但是付诸实践的不多。”
事实上，一些白酒企业之所以获得超常规的发展，更多地在于其对白酒文化的核心有了深刻的了解和把握，洋河的“蓝色”文化显然是基于传统基础上的时尚创新，针对男人的情怀一改白酒的本来颜色；水井坊作为中国酒文化的继承者与发扬者，率先从博大精深的传统文化中提炼出酒道，并精选六位乐技高超的女子组成水井坊女子乐队，增加了水井坊酒道表演的文化个性和音乐美感，把酒升华为一种艺术；安徽的宣酒也是致力于酒道精神的宣讲，以徽派文化融合白酒文化，从而吸引了行业内外多方人士的参观研究，品牌知名度扶摇直上。目前，宣酒集团几乎每天都会接待来自全国各地的旅游团体和企事业单位的参观，其酒道馆俨然成了企业形象展示的一个靓丽的窗口。
沈怡方比较看好宣酒在酒道文化方面的探索。在他看来，“宣酒是文化建厂，它是一个整体的文化概念，从整个酒厂来看，它是把一个工业酒厂建成像一个园林似的，这是与园林文化的结合；第二，酒厂的建筑体现的是徽派文化；第三，是它的奇石文化，厂区有很多的奇石，就像一个收藏馆一样，在方方面面都体现了这个酒厂的文化，跟酒文化有效嫁接，如果你去过就能很真切地感受到它那种文化的氛围。”
让酒道文化回归现代
葡萄酒“侍酒师”演绎的葡萄酒品味，讲究葡萄酒与各色美食的完美搭配，从而迎合了现代消费需求。相比葡萄酒，白酒企业要做的就是让“酒道文化回归现代”，
并兼顾产品时尚化、国际化的需求理念。更重要的是，“酒道”应当成为白酒消费一个新的展示窗口，不断培养新的消费者，而不是成为尘封的历史尘埃。
其实，中国白酒文化是博大精深的，正是由于长期以来饮酒文化的误区，饮酒者不能自制自己的行为，从而造成一些危害，给白酒加上了太多的罪名。而酒道馆的建立，就是要倡导一种正确的饮酒氛围，让消费者正确地了解酒、认识酒文化，从而认识中国白酒文化的博大精深。
“当越来越多的人开始认同白酒的健康功能，把饮酒当作保健，每天饮用一定量的白酒，其实总量不会发生太大变化，但是这样以来，整个的饮酒风气、饮酒方式，就更加健康。”也许，正是在沈怡方倡导的酒道文化的感召下，江苏乾天酒业总经理张建良开始勇于吃螃蟹了——今年3月，乾隆江南酒道会馆正式开业，并在南京的会馆举行了一场别开生面的酒道传播活动。
“酒道会馆的经营目的最终还是为白酒营销服务，但在运作方式上可能与传统营销有所不同。过去，人们对白酒的了解多局限于品牌，而对白酒的酿造过程、香型、特性等无过多的了解。消费基本上属于被动消费型，酒道会馆的体验式营销能够让人们了解酒、懂酒，掌握更多的关于白酒的相关知识，同时也懂得如何健康饮酒，这算是一种文化层面的营销和体验式营销，目前，虽然这种营销方式还只是一种尝试，但我们看好它的前景。”张建良向表示。
对于“酒道”的发展模式，著名白酒专家胡永松认为，“酒道”必须具备中国大多数酒文化的共性，只有如此才能得到行业和全国消费者的认可；其次，要注意地域文化的影响，“酒道”不是一成不变的，它在“共性”基础上拥有“个性”，这个“个性”就是“本地化”；最后就是“酒趣”，酒道一定要有“酒趣”，才能吸引越来越多的消费者，这也是企业进行消费者营销需要重点考虑的因素。
本人认为，酒道馆并非要局限在白酒企业的博物馆内，它可以和企业开设的旗舰店、专卖店进行有机的结合，让二者融会贯通，取长补短，让消费者在店内除了发生单纯的买卖关系之外，还可以学到如何品评、鉴赏白酒。
沈怡方向表示：“通过继承、创新和发展，努力弘扬中国优秀的民族酿酒技艺，借助品牌内涵的挖掘和企业文化的打造，不断实现品牌价值及其影响力的提升与扩展，让中国的白酒持续健康发展，让中国的品牌成为世界品牌，这是白酒企业尤其是龙头企业义不容辞的责任。
返璞归真 再谈中国酒道
2014-07-18 中森会
酒文化，是中国传统文化的精髓之一。中国古代文化专家柳活征先生说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明自酒始。可见酒在中国文化中的重要地位。
五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等等，饮酒文化，几乎渗透中国到社会生活中的各个领域。
酒之溯源
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。在神话传说中，中国酒的发明被归功于两位圣贤仪狄与杜康(少康)，但根据近代考古发现的结果，华夏文明与酒的渊源，较之神话传说中界定的时间要早许多，在距今5000年前的河姆渡文化时期的陶器中已经发现了特定的饮酒器型与大量粮食碳化颗粒。
酒，在中国传统文化中随迹可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。之后，人们用麦芽替代了粟芽。糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年，宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。”据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。
酿酒之道
我国白酒的酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，于是，有了香味的分类，即出现了香型。白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因工艺不同，酒的化学组分不同，香型亦不同。影响酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。1994年，中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会将我国的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型和其他香型。当然，白酒香型的划分是相对的，即使属于同一种香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时还允许四大流派之外并存其它流派。
品酒之艺
诗经中的《卷耳》，是中国现存最早的关于饮酒的文学作品之一。在中国文学创作的历史中，酒与士人的吟咏可谓一拍即合，中国自古以来关于酒的诗句也不绝如缕。不惟文学世界如此，在中国历史上的绘画和书法中，酒更是体现了它惊人的魅力。
文人与酒的渊源，最常被人津津乐道的便是魏晋时期的“竹林七贤”。七贤善饮，阮籍的饮酒是全身避祸，是酒遁，有时借酒公然向名教权威挑战，亦借酒发抒率真性情。嵇康喜饮，虽从道家清心寡欲立场上反对酒色，但也认识到了饮酒怡养身心、营造生活情趣的正面价值。刘伶的饮酒是痛饮豪饮，他是在借酒所催发出来的原始生命力，使其心灵超脱。向秀饮酒兼容了儒道的名教与自然，但求中和之理以两全。山涛则借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有节制，颇像他的为人处世。以“竹林七贤”为代表的魏晋名士，多好黄老之学，强调现时生命
的宝贵，追求生命的密度。这种境界通过酒的催化，更达到了物我两忘的境界，也催生出了许多宝贵的文学艺术作品。饮酒清谈之风，在中国的文脉中发展成为一种风雅。
当然，不仅是在中国。在全球，无论是法国的波尔多，还是美国的纳帕，当人们谈论起那里美酒的出处时，总不会忘记说起历史文化。文化是产品的灵魂，对于白酒这一凝结了中国数千年文化精华的产品来说，更是如此。
不过，“美酒虽好，可不要贪杯噢”！
中国酒道---茶有茶道，酒有酒道 by 酒融书画
2014-07-13 酒融书画
中国酒的历史几乎与人类历史一样长，酒道的历史也可谓是源远流长。追溯至上古年代，中国酒文化不断发展成熟，不断出现的精美绝伦的酒器，一次次突破的酿酒工艺，规矩严格的饮酒礼仪，注重讲究的酒德，无不体现着中国酒道的深厚底蕴。什么样的身份用什么样的酒器，敬酒怎样敬，饮酒怎样饮都是有一定的规矩的，这逐渐也就形成了酒礼，也就出现了底蕴深厚的酒文化。用一个词概括酒文化，那就是“酒道”。中国酒道，是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延，是酿酒、饮酒、论酒的知识的总集。
饮酒之礼
中国自古就是礼仪之邦，对饮酒之道也是非常讲究的，古人饮酒讲究以“礼”为要，以“令”为趣，感受超乎“酒”之外的精神享受。古老的饮酒礼仪：拜、祭、踤、卒爵四步。首先要拜，表示敬意；接着倒一点酒在地上，祭谢大地的生养之恩；再浅尝酒味，赞扬酒好，让主人高兴；最后仰杯而尽。这就是中国最古老的饮酒礼仪。
酒道文明
酒道，本身就是一种对酒享用的文明之举。就要讲究品正、器美、令雅。
品正，不单单只是说酒品正宗，更有饮品、艺品和人品。酒品要正宗，假冒伪劣的酒是不能被划分到酒道里的。饮品是按照规定喝应该喝、规定喝的酒，不可怀着其他目的喝酒，否则不能称之为酒道。品正是酒道文明的展示。
器美，“葡萄美酒夜光杯”，美酒配美器，酒器精美，会让饮者不自觉的产生饮酒的欲望，更能激发饮者对美的感叹。像蛋壳陶、景德镇瓷饮器、金杯银壶、角盅、玉杯等等，都显示着人类对美的追求。器美，是先人文明的体现。
令雅，饮美酒，赋高雅令辞，醉翁之意不在酒，在于对历史文明的思索。辞令高雅，升华美感，也正是酒道的精华所在，酒的魅力所在。
酒道传承与发扬
封建社会，酒道一直在官宦和贵族中延伸，被文人骚客们吟诵。而在现在的社会，饮酒已经变成一种为达到功利的目的，背弃了酒道文化，为防止酒道文化越行越远，就必须加以引导。大家也都知道茶有茶道，酒有酒道，现在传承茶道的地方叫茶道馆，那么酒道的传承，也应有酒道馆，酒道馆的建立，就是在正确的饮酒氛围中，让消费者正确地了解酒、认识酒文化，从而认识中国酒道文化的博大精深，也将是推动我国白酒市场和传承酒道文化的必然趋势。怀庄烧坊酒道馆就是在这一必然趋势下应运而生的，就是为了传承中国酒道，让大众享受美酒，享受艺术和文化。相信在不久的将来，酒道文化必将回归现代。
怀庄烧坊酒道馆，传承中国酒道，又加入新的文化元素，来到这里的每一个人都可以一睹中国酒文化的博大精深。怀庄酒道意在追求酒品正，香气久，手艺佳，谈吐雅。怀庄酒道馆里的酒，全是怀庄酒业酿制的正宗的怀庄酒，以酿制酱香型白酒为主，按照传统工艺，纯粮原料，精心酿制，打造酱香突出，空杯留香的风格；道馆人员以行云流水的手艺动作展示斟酒艺术，以文雅言辞讲述意蕴深厚酒文化。这里也就是让饮酒者享受美酒，享受艺术，享受文化的境界之所在。
《中国酒道赋》赏析
2014-05-08 中国酒事
对于中国人来说，酒是生活的升华。家里有婚丧大事，或请客吃饭，必用酒。这种喝酒及喝酒的礼仪演绎一种文化。后推而广之，扩展到一个宗族、部门及国家。由酒及推延出来的酒文化，成了中国人在重大场合的礼仪与做人的内涵。这篇《中
国酒道赋》是一篇叙述中国酿酒的简史，也是中国酒文化一个简本。堂堂中华，惟大惟尊，山河雄奇，文明昌盛。在这块土地上有浩浩之黄河，巍峨之昆仑。因为“其山川之秀，文明之灵”，才产生了琼玉琼浆的美酒、酒道。这时作者开始点明主题：“琼浆凝天地之精华，千古飘香；酒道聚人文之魂魄，万载流芳。”作者的开篇意在说酒是中国人的特产，酒文化是中华文化的灵魂。
赋是中国古典文学的一种重要文体，赋体物而浏亮。这篇赋冠名酒道赋，它是专门用来讲酒及与酒文化，称之“酒道”。何谓酒道？顾名思义，酒道，饮酒的门道。它包括对酒的品鉴、选择，酒具的选用，饮酒场景及赏酒、饮酒、敬酒、祭酒等等，以及融合在所有程序中的民族特色和文化内含。这篇赋分以下八个方面来论叙，实际只讲了酒与酒文化两类问题。
第一类，第一、第二讲讲酒的来源及生产工艺。“美酒之源”，从三皇五帝开始，到紫宫瑶池众仙品醪。这些美酒怎样酿成的呢？作者的回答是：“遂取稻谷，经年成酿。初为天酿，自然发醅，后为人工，臻技精良。”谁最先开始酿造的？历史上有仪狄作酒、杜康造酒、尧帝造酒和四特造酒说等等，而这篇赋里只说了杜康造酒或是狄仪奉旨作酒。二曰“酿酒之技”，文中描叙了酒的生产过程，从“十月获稻，为此浊酒”到“果食加曲，自然生香”；再到“另加蒸馏，遂成烧春”，最后“历经窖藏，其味尤醇。”作者不只简单叙述制酒的过程，而是深入揭示酿造的内涵:“以水为血，以曲为魂，以火为骨，以人为神。”无论春夏秋冬“莫不顺天时，求人和。”这是作者对酒的深入发掘，具有独到之处。
第二类，以第三讲开始到最后，讲的是酒文化。这又可分为三个层次来理解。 第一个层次，直接讲由酒而产生的文化效应——“赋酒之篇”。作者先写了由于觥筹交错的场面，酒意的酣畅，激起人们“纵横古今，指点江山”的豪情，因此产生华章美文，流光溢彩。作者列举了“刘伶以醴成诗”、“孟德感醑作歌”、“王子羽沙场醉卧”、“白乐天绿蚁焙酒”、“李白斗酒百篇”、“东坡还酹江月”等史上有名篇皆由酒添豪气而成。
第二个层次，讲了“容酒之器”。这表面上看来是属于物质的东西，但在这里不是，它是说用什么样的东西盛酒显示出一个人的文化品味。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活，又是精神的。“葡萄美酒，夜光装之；兰陵佳酿，玉碗盛之。”用这样名贵的皿器来盛酒，不是很“酷”吗？“酷”到什么程度，“华绘雕琢，布藻垂文，饰之以纹镂，铭之以金文。”所以作者发出感慨，用一列系的形容词如“沉雄、厚实、古朴，庄严、精巧灵动”及“壮、伟、雅、妙”等来铺陈。这是赋的特点，也是赋的优势，铺张夸饰，以抒发浓情的情感。
第三个层次，以下四讲真正讲到了酒文化。一讲“饮酒之道”。作者奉劝人们酒不要饮得太多：酩酊不取。饮酒要适量：中庸和谐。作者告诉人们：饮酒的最佳状态是：微醺最宜。同时提醒人们喝酒要有下酒菜：辅之以兰藉，佐之以蕙肴。并说这与做人一样，和为贵。二讲“品酒之艺”。品酒要看它的色、香、味。观其色，晶莹剔透，神光流转；闻其香，荡气回肠，千回百转；品其味，醇厚清洌，缠绵流连。这样才能“色香味格，自有乾坤”，喝得悠者悠者，自得其乐。三讲“敬酒之礼”。这里特别突出我“华夏大地，礼仪之邦，缘人情而制礼，依人性而作仪”。饮酒时有长幼、尊贵、友善之分，对长者、尊贵者、真诚的朋友要主动敬酒，这与现在的“感情浅，舔一舔；感情深，一口闷”差不多，这样才能摆平各人喝酒的心情，宾主尽欢。四讲“祭酒之仪”。这种仪式也只有我们中华民族才有。中国五千年历史，酒和酒类文化一直占据据着重要的地位，酒与维护封
建秩序的“礼”相互交融。历代帝王在用酒祭天、祭地、祭日月、祭鬼神。而选择主祭品——酒的要求也越来越高，非美酒佳酿不用。所以文中有“清酒既载，驿牡既备”的描叙，以祭酒来祈福，用好酒来“传我愿景，佑我黎庶”。
赋是一种比较特殊的文体，以铺陈扬厉的手法状物写情，讲究押韵和对仗。这篇赋采用先总分式写法。总起先写了堂堂中华美丽雄奇的山河孕育了琼玉琼浆。再分叙由酒推演出酒文化，分八讲，排列成序，洋洋洒洒，情景交融，气势恢弘。而每讲形式多样，巧于变化。在描绘事物时多用夸饰，对仗，典故等手法，极力渲染，以张大其事。讲究音韵的平仄协和，依次押韵。这篇赋堪称“铺采摛文，体物与志”的精品。
【原赋】：
中国酒道赋
惟大惟尊，堂堂中华。山河雄奇之地，文明昌盛之邦。黄河之浩浩兮，状滔天以淼茫1；昆仑之巍峨2兮，指昊宇3而苍莽。夫其山川之秀，文明之灵，融而为琼浆4，结而为酒道。琼浆凝天地之精华，千古飘香；酒道聚人文之魂魄，万载流芳。
一曰，美酒之源。三皇5何饮？五帝5何啜6？紫宫7仙醪8，何流于下界；瑶池9圣品，岂失落于凡间？古有杜康10，忧奋难忘，遂取稻谷，经年成酿。或言贤人狄仪11，奉旨作酒，佳酿既成，大禹12恐惶。故壶觞13之始也，初为天酿，自然发醅14，后为人工，臻技精良。
二曰，酿酒之技。十月获稻，为此浊酒15，果食加曲，自然生香；另加蒸馏，遂成烧春16，历经窖藏，其味尤醇。以水为血，以曲为魂，以火为骨，以人为神。或秋藏冬发，或春酝夏成，莫不顺天时，求人和。
三曰，赋酒之篇。觥筹17交错，酒酣意畅，纵横古今，指点江山。酒美文华，流光溢彩。蕴玉藏珠，烈焰飞霞。刘伶以醴而成诗18，孟德感醑而作歌19，王子羽沙场醉卧处20，白乐天绿蚁新焙酒21。可赞诗仙22，斗酒成诗，千载华章；甚叹东坡23，还酹江月，醉添豪气。
四曰，容酒之器。葡萄美酒，夜光24装之；兰陵佳酿25，玉碗26盛之；故华酌27琼浆，方成绝配。观古今容酒之器，华绘雕琢，布藻28垂文29，饰之以纹镂30，铭之以金文31。沉雄厚实，何其壮也；古朴庄严，何其伟也；精巧灵动，何其雅也，亦赏亦饮，妙不可言。
五曰，饮酒之道。饮酒之道亦做人之道：中庸32和谐，道法33自然。故微醺最宜，酩酊34不取。更辅之以兰藉35，佐之以蕙肴36，画龙点睛，妙韵天成。 六曰，品酒之艺。云拂潮涌，素蚁37浮萍，酒虽一物，其味万千：观其色，晶莹剔透，神光流转；闻其香，荡气回肠，千回百转；品其味，醇厚清洌，缠绵流连。浓酱清风，各蕴其妙；色香味格，自有乾坤。
七曰，敬酒之礼。华夏大地，礼仪之邦，缘人情而制礼，依人性而作仪。长者尊，智者贵，朋友诚，皆真心矣。射覆38宣令，心旷神怡；宾主尽欢，雅量高致。 八曰，祭酒之仪。清酒既载，驿牡39既备。以享以祀40，以介景福41。借斯佳酿，传我愿景42：天佑黎庶43，福祚44绵长45！
【注释】：
1、淼茫：渺茫，水广远貌。
2、巍峨：形容高大雄伟，群山巍峨。《文选•张衡＜西京赋＞》：“疏龙首以抗殿，状巍峨以岌嶪。”张铣注：“巍峨岌嶪，高壮貌。”晋葛洪《抱扑子•博喻》：“五岳巍峨，不以藏疾伤其极天之高。”
3、昊宇：昊：会意。从日,从天。本义:广大无边。指天。宇：从宀( mián)，于声。“宀”表示房屋。本义屋檐。昊宇，指浩瀚无穷。
4、琼浆：琼，美玉。琼浆，用美玉制成的浆液，古代传说饮了它可以成仙。比喻美酒或甘美的浆汁。
5、三皇：“三皇”的称谓仅是一种传说。在史料上的传述和在民间的传说多种多样（至少有七种），其中最为流行的当属《史记》中所载的李斯之说：即三皇为“天皇”、“地皇”、“泰皇”和《古微书》中记载的三皇“伏羲”、“神农”、“黄帝”。其中的“泰皇”和“黄帝”又都是指的古泰国的国王——人皇太昊伏羲，这也是史书上所说的华夏民族是“炎黄子孙”的基本说法。
5五帝：五帝是朝廷官方祭祀礼仪的专用词汇，是最高祭祀等级的仪式之一，仅次于“单独郊祭上帝（共五个，又称：五方上帝、五天神）”，五帝属于大祀，祭祀内容包括作为主祭的五方上帝，以及各自配帝、各自从祀官、各自从祀星、三辰、四方七宿等一起组合祭祀的仪式，一年一次。
6、啜：尝。
7、紫宫：谓天上老太君住所。老太君紫宫世家掌权者，德高望重、气态威严，传说老太君的八角炉能练仙丹。
8、仙醪：仙神话中称有特殊能力、可以长生不死的人。如，仙人，仙境， 醪，醇酒。仙醪，神仙喝的酒。
9、瑶池：传说中西王母所居住的地方。
10、杜康：杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人，中国粮食酿酒的鼻祖，《书•酒诰》“惟天降命，肇我民惟元祀。”后作为美酒代称。曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”
11、狄仪：传说他是夏禹的一个臣属，《黄帝内经》中提到黄帝和那个歧伯讨论“汤液醪醴”的事，说明黄帝、帝尧、帝舜，甚至神龙时代就有酒了，而夏禹已经晚了它们几个世纪。《世本》说：“仪狄始酒醪”，也就是说：酒是一个仪狄的人发明的。关于酒的发明者是谁，流传最广的要算“杜康造酒”了。
12、大禹：禹，姒姓夏后氏，名文命，号禹，后世尊称大禹，夏后氏首领，传说为帝颛顼的曾孙，黄帝轩辕氏第六代玄孙。他的父亲名鲧，母亲为有莘氏女修己。相传禹治黄河水患有功，受舜禅让继帝位。禹是夏朝的第一位天子，因此后人也称他为夏禹。他是我国传说时代与尧、舜齐名的贤圣帝王，他最卓著的功绩，就是历来被传颂的治理滔天洪水，又划定中国国土为九州。后人称他为大禹，也就是伟大的禹的意思。
13、壶觞：酒器。晋陶潜《归去来辞》：“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”唐白居易《将至东都先寄令狐留守》诗：“诗境忽来还自得，醉乡潜去与谁期？东都添箇狂宾客，先报壶觞风月知。”
14、发醅：形声。字从酉，从咅，咅亦声。“酉”指“酒”。“咅”本意为“拥护或反对所立之君”，引申为“聚拢或分开”。“发醅，当“发酵”讲。
15、浊酒：浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。
16、烧春：烧，用火或发热的东西使物品受热起变化。如，焚烧。燃烧。：烧水。春，一年的第一季。如，春季春节。春色。春晖。烧春，这里指开始酿造的酒。唐李肇《唐国史补》卷下：“酒则有郢州之富水„„剑南之烧春。”
17、觥筹：觥意为酒器，筹意为酒令。指酒杯和酒筹。酒筹是用以计算饮酒的数量。出处：欧阳修《醉翁亭记》：“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”
18、刘伶以醴而成诗：刘伶,西晋沛国（治今安徽淮北市濉溪县）人，字伯伦。“竹林七贤”之一。曾为建威参军。晋武帝泰始初，对朝廷策问，强调无为而治，以无能罢免。平生嗜酒，曾作《酒德颂》。
19、孟德感醑而作歌：建安十三年(公元208年)，曹操统率大军南下，列阵长江，欲一举荡平孙刘两家。这年冬天十一月十五日夜，皓月当空，江面风平浪静。曹操乘船查看水寨后，在帐内设酒席宴请诸将。酒至兴处，忽闻鸦声南鸣而去，曹操对此形此景，感慨万十，他横槊翩翩，吟唱了这首千古名作《短歌行》。短歌行》是汉乐府的旧题，属于《相和歌•平调曲》，为乐曲的名称。曹操《短歌行》的主题非常明确，该篇通过宴会的歌唱来表达诗人求贤如渴的思想和统一天下的雄心壮志。
20、王子羽：唐边塞诗人，醉死在边塞。
21、白乐天绿蚁新焙酒：白居易（772年～846年）,汉族，字乐天，晚年又号香山居士，河南新郑（今郑州新郑）人，我国唐代伟大的现实主义诗人，中国文学史上负有盛名且影响深远的诗人和文学家，他的诗歌题材广泛，形式多样，语言平易通俗，有“诗魔”和“诗王”之称。他的《问刘十九》里的有“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗句。
22、诗仙：指李白（701年2月28日—762年），字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”。中国唐朝诗人，有“诗仙”、“诗侠”之称。
23、东坡：指东坡。苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称其为“苏东坡”。汉族，眉州（今四川眉山，北宋时为眉山城）人，祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人，美食家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。其诗，词，赋，散文，均成就极高，且善书法和绘画，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。
24、夜光：指夜光杯。采用优良的祁连山玉与武山鸳鸯玉精雕细琢而成，纹饰天然，杯薄如纸，光亮似镜，内外平滑，玉色透明鲜亮，用其斟酒，甘味香甜，日久不变，尤为月光下对饮,杯内明若水，似有奇异光彩。
25兰陵佳酿：是山东省地方历史传统名酒之一，因产于苍山县兰陵镇，故名。
26、玉碗：碗为优质和田白玉制，盖及托盘皆为金制。
27、华酌：华，精华。酌，酒斗也。华酌，精华谓置华於酒中。《楚辞》：“华酌既陈,有琼浆些。”
28、布藻：布，做出安排。藻，华丽的文辞。布藻，安排华丽的文辞。
29、垂文：谓饰以文采。张铣注：“皆谓文采饰也。”《文选•嵇康＜琴赋＞》：“华绘彫琢，布藻垂文。”
30、纹镂：花纹、花样，纹饰和图案。
31、金文：指铸刻在殷周青铜器上的铭文，也叫钟鼎文。
32、中庸：儒家的一种主张，待人接物采取不偏不倚，调和折中的态度。这借指饮酒，饮得不多不少。
33、道法：热胀冷缩的道理，指事物的规律。
34、酩酊：形容醉得很厉害。
35、兰藉：《楚辞•东皇太一》。注:“用蕙草以蒸肉也。”
36、蕙肴： 《楚辞植物图鉴》：蕙即香花子，可佩可懷，亦可蒸作，叫蕙肴。
37、素蚁:指酒面上的白色泡沫。三国魏曹植《酒赋》：“或云拂潮涌，或素蚁浮萍。”晋张华《轻薄篇》：“浮醪随觞转，素蚁自跳波。”唐岑参《送张献心充副使归河西杂句》：“玉瓶素蚁腊酒香，金鞭白马紫游韁。”
38、射覆: 所谓
39、驿牡: 驿，旧时供传递公文的人中途休息、换马的地方，亦指供传递公文用的马。驿牡，祭祀用的三牲太牢之类的红色公牛。
40、祀: 祭。如，祭祀，祀天，祀祖。
41、以介景福: 介词，把,拿。介，介词，意为两者当中。景，大。
42、愿景:是愿望看见的景色。
43、黎庶: 众民，民众。
44、福祚: 福禄；福分。《左传•昭公十五年》：“福祚之不登，叔父焉在？” 《后汉书•刘表传》：“长享福祚，垂之后嗣。”
45、绵长:延续久远。南朝梁庾肩吾《谢赉林檎启》：“丹徒故苑，岁绵长而不见；岷山旧植，路重阻而来难。”
中国酒道
酒文化，是中国传统文化的精髓之一。中国古代文化专家柳活征先生说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明自酒始。可见酒在中国文化中的重要地位。
五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等等，饮酒文化，几乎渗透中国到社会生活中的各个领域。
酒之溯源
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。在神话传说中，中国酒的发明被归功于两位圣贤仪狄与杜康(少康)，但根据近代考古发现的结果，华夏文明与酒的渊源，较之神话传说中界定的时间要早许多，在距今5000年前的河姆渡文化时期的陶器中已经发现了特定的饮酒器型与大量粮食碳化颗粒。
酒，在中国传统文化中随迹可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。之后，人们用麦芽替代了粟芽。糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年，宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。”据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为
“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。
酿酒之道
我国白酒的酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，于是，有了香味的分类，即出现了香型。白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因工艺不同，酒的化学组分不同，香型亦不同。影响酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。1994年，中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会将我国的白酒分为以下7种香型： 酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型。当然，白酒香型的划分是相对的，即使属于同一种香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时还允许四大流派之外并存其它流派。
品酒之艺
诗经中的《卷耳》，是中国现存最早的关于饮酒的文学作品之一。在中国文学创作的历史中，酒与士人的吟咏可谓一拍即合，中国自古以来关于酒的诗句也不绝如缕。不惟文学世界如此，在中国历史上的绘画和书法中，酒更是体现了它惊人的魅力。
文人与酒的渊源，最常被人津津乐道的便是魏晋时期的“竹林七贤”。七贤善饮，阮籍的饮酒是全身避祸，是酒遁，有时借酒公然向名教权威挑战，亦借酒发抒率真性情。嵇康喜饮，虽从道家清心寡欲立场上反对酒色，但也认识到了饮酒怡养身心、营造生活情趣的正面价值。刘伶的饮酒是痛饮豪饮，他是在借酒所
催发出来的原始生命力，使其心灵超脱。向秀饮酒兼容了儒道的名教与自然，但求中和之理以两全。山涛则借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有节制，颇像他的为人处世。以“竹林七贤”为代表的魏晋名士，多好黄老之学，强调现时生命的宝贵，追求生命的密度。这种境界通过酒的催化，更达到了物我两忘的境界，也催生出了许多宝贵的文学艺术作品。饮酒清谈之风，在中国的文脉中发展成为一种风雅。
白酒之赏
无论是法国的波尔多，还是美国的纳帕，当人们谈论起那里美酒的出处时，总不会忘记说起历史文化。文化是产品的灵魂，对于白酒这一凝结了中国数千年文化精华的产品来说，更是如此。近年来，中国高端白酒在一片“涨声”中勇敢地迈入奢侈品时代，许多品牌以独特的定位和文化内涵的诠释，使白酒成为爱酒、懂酒之人的收藏珍品。
齐鲁自古盛产美酒，历史的积累形成了鲁酒豪气的文化内涵。“书画之乡酒”传承百年酿酒智慧，至今仍保持着传统手工酿造工艺。蒸馏、摊晾、下曲、入窖发酵、出窖等工序皆有经验丰富的工艺大师手工完成。“书画之乡酒”由酿酒大师全程酿造调制，精选黄河平原糯红高粱，历经十数道工序，固态纯粮发酵经酿酒大师精心雕琢，层层淬炼，酒体变得更加和谐均匀，酒液的“柔顺度”和“醇净度”被提升至一个更高的境界，创造出醇厚、柔和、净爽、顺滑的独特酒品。
中国的“酒道”
2013-09-25 太白酒
“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。
【中国酒道三步曲】
传说中国最早的酒味道并不是很好，酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和疯子，说服他们后，将他们的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充满了芳香与醇厚……
也许正是有了这样三个不同人的血，才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。
「饮酒的第一个阶段」：温文尔雅，如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词，然后再位次展开，所有人都会展现儒雅的绅士风度，庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞，如同一群秀才在饮酒高谈，这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。
「饮酒的第二个阶段」：酣战淋漓，如同武士。酒过三巡、菜过五味之后，人们的大脑都开始兴奋，话语渐渐多起来，于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。
初相识要好事成双，哥俩好要感情深一中闷，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒释前嫌，甚至有人说酒风就是作风，酒品就是人品……总而言之，不管和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战，人人侠肝义胆，人人如武士拼死疆场一样一往无前，、这就是传说中帝血入酒的第2个人：武士，才成就如此的激情。
「饮酒的第三个阶段」：热烈无忌，近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的，所以几轮较量之后，总会先有人不胜酒力败下阵来，但武士的杀身成仁思想怂恿着他不能言败，于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了，头有些晕，话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙，已经迷糊还不停叫嚣。平时不敢说的话敢说了，不该说的话也说了出来；不敢做的事做了，不该做的事也做了，呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人：疯子所灌入酒中“疯癫”的基因。
【领略中国白酒饮酒之道】
“中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。
认真反省被我们遗忘的“酒道”，仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道，体会其博大精深，品味非凡。
由于长期“粗暴”的饮用方式，消费者越来越不注重品味，喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式，每个人只求酒桌子上香味浓、气氛烈，“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒，真实的拥泵越来越少，假意的奉迎越来越多，白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。
有人说，葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢？白酒发展到今天，其风格流派之多、香型划分之细腻，绝不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展，以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。
【酒道细分】
“酒道”是中国酒文化的重要组成部份，是酒文化最直观、最生动的表现，可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型，可分为官场型和江湖型，可分这礼仪型和居家型，也可按上面提到的地域文化分类等等。例如：婚丧嫁娶之酒属于礼仪型，结拜金兰、发誓立咒属于江湖型，“敬酒”、“罚酒”属于官场型。而“划拳”则更复杂，它既可分南北，也可按地域文化划分，甚至可分为传统型和现代型。它是中国“酒道”最丰富、最具活力的“主流力量”。“二红喜呀！三结义呀！……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型，它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展，以至国
际影视巨星成龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。
还有一种叫“咂酒”，意为用舌头品尝酒的意思，是一种注重细腻品位的饮酒之道，它属于南派风格，而如今却在逐渐消失，在川北少数民族聚居区仍留有影响，甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。
我们到全国各地走一走，看一看，可以发现更多的“酒道”，它们不一定都具有文化开发价值，但可以肯定的是，在文化市场日益细分的今天，它能为我们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下，中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。
万物皆有道。酒旗飘扬，酒风浩荡，道何在？道就是演绎酒的精神文化，享用文化，娱乐文化经及消费文化，在浓烈的文化氛围中享受酒的风格，灵气和律动。道是中国白酒文化的一种浓缩。
传承中国酒道 扬中华文化
2014-07-28 新疆滨河九粮液旗舰店
传承中国酒道 扬中华文化
现如今的饮酒，除了一些文化背景之外，它已经变成一种为达到功利目的的工具，背弃了酒道文化。此外，饮酒后所产生的一些不良后果，也使白酒背负了很多罪名，既损害了消费者的身心健康，又阻碍了行业的发展。
著名白酒专家沈怡方曾经在多个场合痛击白酒的“不正之风”——饮酒的不文明行为，以及企业酒文化的厚“古”薄“今”等。
中国的酒文化源远流长，业内人士都明白一个道理：做白酒就要做文化，于是，各种复古性的酒文化层出不穷。
白酒品牌专家李尚谋表示，多数白酒企业对白酒文化理解不清，对文化本质的理解过于传统片面，所以，真正能做出符合市场需求的文化也是凤毛麟角，大多数的表现就是“古窖古董加古人”。
把握白酒文化是核心
面对渐行渐远的白酒文化，我们有必要加以引导，而沈怡方倡导的酒道精神就试图完成编辑从容酒之器、饮酒之道、品酒之艺、敬酒之礼等方面对现行的白酒文化进行“矫正”。
沈怡方在接受采访时曾表示，自己毕生有三大心愿，“其中之一就是致力于弘扬中国酒道精神”。
尽管如此，沈怡方还是有颇多遗憾，因为，敢于向传统固化的白酒文化挑战的企业或者企业家很少。“茶道宣传茶文化，宣传茶的知识，我认为这比较好，咱们酒道也可以效仿茶道这种方式。我跟大家交换我的想法后，大家都认为不错，没有反对的，但是付诸实践的不多。”
事实上，一些白酒企业之所以获得超常规的发展，更多地在于其对白酒文化的核心有了深刻的了解和把握，洋河的“蓝色”文化显然是基于传统基础上的时尚创新，针对男人的情怀一改白酒的本来颜色；水井坊作为中国酒文化的继承者与发扬者，率先从博大精深的传统文化中提炼出酒道，并精选六位乐技高超的女子组成水井坊女子乐队，增加了水井坊酒道表演的文化个性和音乐美感，把酒升华为一种艺术；安徽的宣酒也是致力于酒道精神的宣讲，以徽派文化融合白酒文化，从而吸引了行业内外多方人士的参观研究，品牌知名度扶摇直上。目前，宣酒集团几乎每天都会接待来自全国各地的旅游团体和企事业单位的参观，其酒道馆俨然成了企业形象展示的一个靓丽的窗口。
沈怡方比较看好宣酒在酒道文化方面的探索。在他看来，“宣酒是文化建厂，它是一个整体的文化概念，从整个酒厂来看，它是把一个工业酒厂建成像一个园林似的，这是与园林文化的结合；第二，酒厂的建筑体现的是徽派文化；第三，是它的奇石文化，厂区有很多的奇石，就像一个收藏馆一样，在方方面面都体现了这个酒厂的文化，跟酒文化有效嫁接，如果你去过就能很真切地感受到它那种文化的氛围。”
让酒道文化回归现代
葡萄酒“侍酒师”演绎的葡萄酒品味，讲究葡萄酒与各色美食的完美搭配，从而迎合了现代消费需求。相比葡萄酒，白酒企业要做的就是让“酒道文化回归现代”，
并兼顾产品时尚化、国际化的需求理念。更重要的是，“酒道”应当成为白酒消费一个新的展示窗口，不断培养新的消费者，而不是成为尘封的历史尘埃。
其实，中国白酒文化是博大精深的，正是由于长期以来饮酒文化的误区，饮酒者不能自制自己的行为，从而造成一些危害，给白酒加上了太多的罪名。而酒道馆的建立，就是要倡导一种正确的饮酒氛围，让消费者正确地了解酒、认识酒文化，从而认识中国白酒文化的博大精深。
“当越来越多的人开始认同白酒的健康功能，把饮酒当作保健，每天饮用一定量的白酒，其实总量不会发生太大变化，但是这样以来，整个的饮酒风气、饮酒方式，就更加健康。”也许，正是在沈怡方倡导的酒道文化的感召下，江苏乾天酒业总经理张建良开始勇于吃螃蟹了——今年3月，乾隆江南酒道会馆正式开业，并在南京的会馆举行了一场别开生面的酒道传播活动。
“酒道会馆的经营目的最终还是为白酒营销服务，但在运作方式上可能与传统营销有所不同。过去，人们对白酒的了解多局限于品牌，而对白酒的酿造过程、香型、特性等无过多的了解。消费基本上属于被动消费型，酒道会馆的体验式营销能够让人们了解酒、懂酒，掌握更多的关于白酒的相关知识，同时也懂得如何健康饮酒，这算是一种文化层面的营销和体验式营销，目前，虽然这种营销方式还只是一种尝试，但我们看好它的前景。”张建良向表示。
对于“酒道”的发展模式，著名白酒专家胡永松认为，“酒道”必须具备中国大多数酒文化的共性，只有如此才能得到行业和全国消费者的认可；其次，要注意地域文化的影响，“酒道”不是一成不变的，它在“共性”基础上拥有“个性”，这个“个性”就是“本地化”；最后就是“酒趣”，酒道一定要有“酒趣”，才能吸引越来越多的消费者，这也是企业进行消费者营销需要重点考虑的因素。
本人认为，酒道馆并非要局限在白酒企业的博物馆内，它可以和企业开设的旗舰店、专卖店进行有机的结合，让二者融会贯通，取长补短，让消费者在店内除了发生单纯的买卖关系之外，还可以学到如何品评、鉴赏白酒。
沈怡方向表示：“通过继承、创新和发展，努力弘扬中国优秀的民族酿酒技艺，借助品牌内涵的挖掘和企业文化的打造，不断实现品牌价值及其影响力的提升与扩展，让中国的白酒持续健康发展，让中国的品牌成为世界品牌，这是白酒企业尤其是龙头企业义不容辞的责任。
返璞归真 再谈中国酒道
2014-07-18 中森会
酒文化，是中国传统文化的精髓之一。中国古代文化专家柳活征先生说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明自酒始。可见酒在中国文化中的重要地位。
五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等等，饮酒文化，几乎渗透中国到社会生活中的各个领域。
酒之溯源
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。在神话传说中，中国酒的发明被归功于两位圣贤仪狄与杜康(少康)，但根据近代考古发现的结果，华夏文明与酒的渊源，较之神话传说中界定的时间要早许多，在距今5000年前的河姆渡文化时期的陶器中已经发现了特定的饮酒器型与大量粮食碳化颗粒。
酒，在中国传统文化中随迹可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。之后，人们用麦芽替代了粟芽。糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年，宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。”据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。
酿酒之道
我国白酒的酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，于是，有了香味的分类，即出现了香型。白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因工艺不同，酒的化学组分不同，香型亦不同。影响酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。1994年，中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会将我国的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型和其他香型。当然，白酒香型的划分是相对的，即使属于同一种香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时还允许四大流派之外并存其它流派。
品酒之艺
诗经中的《卷耳》，是中国现存最早的关于饮酒的文学作品之一。在中国文学创作的历史中，酒与士人的吟咏可谓一拍即合，中国自古以来关于酒的诗句也不绝如缕。不惟文学世界如此，在中国历史上的绘画和书法中，酒更是体现了它惊人的魅力。
文人与酒的渊源，最常被人津津乐道的便是魏晋时期的“竹林七贤”。七贤善饮，阮籍的饮酒是全身避祸，是酒遁，有时借酒公然向名教权威挑战，亦借酒发抒率真性情。嵇康喜饮，虽从道家清心寡欲立场上反对酒色，但也认识到了饮酒怡养身心、营造生活情趣的正面价值。刘伶的饮酒是痛饮豪饮，他是在借酒所催发出来的原始生命力，使其心灵超脱。向秀饮酒兼容了儒道的名教与自然，但求中和之理以两全。山涛则借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有节制，颇像他的为人处世。以“竹林七贤”为代表的魏晋名士，多好黄老之学，强调现时生命
的宝贵，追求生命的密度。这种境界通过酒的催化，更达到了物我两忘的境界，也催生出了许多宝贵的文学艺术作品。饮酒清谈之风，在中国的文脉中发展成为一种风雅。
当然，不仅是在中国。在全球，无论是法国的波尔多，还是美国的纳帕，当人们谈论起那里美酒的出处时，总不会忘记说起历史文化。文化是产品的灵魂，对于白酒这一凝结了中国数千年文化精华的产品来说，更是如此。
不过，“美酒虽好，可不要贪杯噢”！
中国酒道---茶有茶道，酒有酒道 by 酒融书画
2014-07-13 酒融书画
中国酒的历史几乎与人类历史一样长，酒道的历史也可谓是源远流长。追溯至上古年代，中国酒文化不断发展成熟，不断出现的精美绝伦的酒器，一次次突破的酿酒工艺，规矩严格的饮酒礼仪，注重讲究的酒德，无不体现着中国酒道的深厚底蕴。什么样的身份用什么样的酒器，敬酒怎样敬，饮酒怎样饮都是有一定的规矩的，这逐渐也就形成了酒礼，也就出现了底蕴深厚的酒文化。用一个词概括酒文化，那就是“酒道”。中国酒道，是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延，是酿酒、饮酒、论酒的知识的总集。
饮酒之礼
中国自古就是礼仪之邦，对饮酒之道也是非常讲究的，古人饮酒讲究以“礼”为要，以“令”为趣，感受超乎“酒”之外的精神享受。古老的饮酒礼仪：拜、祭、踤、卒爵四步。首先要拜，表示敬意；接着倒一点酒在地上，祭谢大地的生养之恩；再浅尝酒味，赞扬酒好，让主人高兴；最后仰杯而尽。这就是中国最古老的饮酒礼仪。
酒道文明
酒道，本身就是一种对酒享用的文明之举。就要讲究品正、器美、令雅。
品正，不单单只是说酒品正宗，更有饮品、艺品和人品。酒品要正宗，假冒伪劣的酒是不能被划分到酒道里的。饮品是按照规定喝应该喝、规定喝的酒，不可怀着其他目的喝酒，否则不能称之为酒道。品正是酒道文明的展示。
器美，“葡萄美酒夜光杯”，美酒配美器，酒器精美，会让饮者不自觉的产生饮酒的欲望，更能激发饮者对美的感叹。像蛋壳陶、景德镇瓷饮器、金杯银壶、角盅、玉杯等等，都显示着人类对美的追求。器美，是先人文明的体现。
令雅，饮美酒，赋高雅令辞，醉翁之意不在酒，在于对历史文明的思索。辞令高雅，升华美感，也正是酒道的精华所在，酒的魅力所在。
酒道传承与发扬
封建社会，酒道一直在官宦和贵族中延伸，被文人骚客们吟诵。而在现在的社会，饮酒已经变成一种为达到功利的目的，背弃了酒道文化，为防止酒道文化越行越远，就必须加以引导。大家也都知道茶有茶道，酒有酒道，现在传承茶道的地方叫茶道馆，那么酒道的传承，也应有酒道馆，酒道馆的建立，就是在正确的饮酒氛围中，让消费者正确地了解酒、认识酒文化，从而认识中国酒道文化的博大精深，也将是推动我国白酒市场和传承酒道文化的必然趋势。怀庄烧坊酒道馆就是在这一必然趋势下应运而生的，就是为了传承中国酒道，让大众享受美酒，享受艺术和文化。相信在不久的将来，酒道文化必将回归现代。
怀庄烧坊酒道馆，传承中国酒道，又加入新的文化元素，来到这里的每一个人都可以一睹中国酒文化的博大精深。怀庄酒道意在追求酒品正，香气久，手艺佳，谈吐雅。怀庄酒道馆里的酒，全是怀庄酒业酿制的正宗的怀庄酒，以酿制酱香型白酒为主，按照传统工艺，纯粮原料，精心酿制，打造酱香突出，空杯留香的风格；道馆人员以行云流水的手艺动作展示斟酒艺术，以文雅言辞讲述意蕴深厚酒文化。这里也就是让饮酒者享受美酒，享受艺术，享受文化的境界之所在。
《中国酒道赋》赏析
2014-05-08 中国酒事
对于中国人来说，酒是生活的升华。家里有婚丧大事，或请客吃饭，必用酒。这种喝酒及喝酒的礼仪演绎一种文化。后推而广之，扩展到一个宗族、部门及国家。由酒及推延出来的酒文化，成了中国人在重大场合的礼仪与做人的内涵。这篇《中
国酒道赋》是一篇叙述中国酿酒的简史，也是中国酒文化一个简本。堂堂中华，惟大惟尊，山河雄奇，文明昌盛。在这块土地上有浩浩之黄河，巍峨之昆仑。因为“其山川之秀，文明之灵”，才产生了琼玉琼浆的美酒、酒道。这时作者开始点明主题：“琼浆凝天地之精华，千古飘香；酒道聚人文之魂魄，万载流芳。”作者的开篇意在说酒是中国人的特产，酒文化是中华文化的灵魂。
赋是中国古典文学的一种重要文体，赋体物而浏亮。这篇赋冠名酒道赋，它是专门用来讲酒及与酒文化，称之“酒道”。何谓酒道？顾名思义，酒道，饮酒的门道。它包括对酒的品鉴、选择，酒具的选用，饮酒场景及赏酒、饮酒、敬酒、祭酒等等，以及融合在所有程序中的民族特色和文化内含。这篇赋分以下八个方面来论叙，实际只讲了酒与酒文化两类问题。
第一类，第一、第二讲讲酒的来源及生产工艺。“美酒之源”，从三皇五帝开始，到紫宫瑶池众仙品醪。这些美酒怎样酿成的呢？作者的回答是：“遂取稻谷，经年成酿。初为天酿，自然发醅，后为人工，臻技精良。”谁最先开始酿造的？历史上有仪狄作酒、杜康造酒、尧帝造酒和四特造酒说等等，而这篇赋里只说了杜康造酒或是狄仪奉旨作酒。二曰“酿酒之技”，文中描叙了酒的生产过程，从“十月获稻，为此浊酒”到“果食加曲，自然生香”；再到“另加蒸馏，遂成烧春”，最后“历经窖藏，其味尤醇。”作者不只简单叙述制酒的过程，而是深入揭示酿造的内涵:“以水为血，以曲为魂，以火为骨，以人为神。”无论春夏秋冬“莫不顺天时，求人和。”这是作者对酒的深入发掘，具有独到之处。
第二类，以第三讲开始到最后，讲的是酒文化。这又可分为三个层次来理解。 第一个层次，直接讲由酒而产生的文化效应——“赋酒之篇”。作者先写了由于觥筹交错的场面，酒意的酣畅，激起人们“纵横古今，指点江山”的豪情，因此产生华章美文，流光溢彩。作者列举了“刘伶以醴成诗”、“孟德感醑作歌”、“王子羽沙场醉卧”、“白乐天绿蚁焙酒”、“李白斗酒百篇”、“东坡还酹江月”等史上有名篇皆由酒添豪气而成。
第二个层次，讲了“容酒之器”。这表面上看来是属于物质的东西，但在这里不是，它是说用什么样的东西盛酒显示出一个人的文化品味。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活，又是精神的。“葡萄美酒，夜光装之；兰陵佳酿，玉碗盛之。”用这样名贵的皿器来盛酒，不是很“酷”吗？“酷”到什么程度，“华绘雕琢，布藻垂文，饰之以纹镂，铭之以金文。”所以作者发出感慨，用一列系的形容词如“沉雄、厚实、古朴，庄严、精巧灵动”及“壮、伟、雅、妙”等来铺陈。这是赋的特点，也是赋的优势，铺张夸饰，以抒发浓情的情感。
第三个层次，以下四讲真正讲到了酒文化。一讲“饮酒之道”。作者奉劝人们酒不要饮得太多：酩酊不取。饮酒要适量：中庸和谐。作者告诉人们：饮酒的最佳状态是：微醺最宜。同时提醒人们喝酒要有下酒菜：辅之以兰藉，佐之以蕙肴。并说这与做人一样，和为贵。二讲“品酒之艺”。品酒要看它的色、香、味。观其色，晶莹剔透，神光流转；闻其香，荡气回肠，千回百转；品其味，醇厚清洌，缠绵流连。这样才能“色香味格，自有乾坤”，喝得悠者悠者，自得其乐。三讲“敬酒之礼”。这里特别突出我“华夏大地，礼仪之邦，缘人情而制礼，依人性而作仪”。饮酒时有长幼、尊贵、友善之分，对长者、尊贵者、真诚的朋友要主动敬酒，这与现在的“感情浅，舔一舔；感情深，一口闷”差不多，这样才能摆平各人喝酒的心情，宾主尽欢。四讲“祭酒之仪”。这种仪式也只有我们中华民族才有。中国五千年历史，酒和酒类文化一直占据据着重要的地位，酒与维护封
建秩序的“礼”相互交融。历代帝王在用酒祭天、祭地、祭日月、祭鬼神。而选择主祭品——酒的要求也越来越高，非美酒佳酿不用。所以文中有“清酒既载，驿牡既备”的描叙，以祭酒来祈福，用好酒来“传我愿景，佑我黎庶”。
赋是一种比较特殊的文体，以铺陈扬厉的手法状物写情，讲究押韵和对仗。这篇赋采用先总分式写法。总起先写了堂堂中华美丽雄奇的山河孕育了琼玉琼浆。再分叙由酒推演出酒文化，分八讲，排列成序，洋洋洒洒，情景交融，气势恢弘。而每讲形式多样，巧于变化。在描绘事物时多用夸饰，对仗，典故等手法，极力渲染，以张大其事。讲究音韵的平仄协和，依次押韵。这篇赋堪称“铺采摛文，体物与志”的精品。
【原赋】：
中国酒道赋
惟大惟尊，堂堂中华。山河雄奇之地，文明昌盛之邦。黄河之浩浩兮，状滔天以淼茫1；昆仑之巍峨2兮，指昊宇3而苍莽。夫其山川之秀，文明之灵，融而为琼浆4，结而为酒道。琼浆凝天地之精华，千古飘香；酒道聚人文之魂魄，万载流芳。
一曰，美酒之源。三皇5何饮？五帝5何啜6？紫宫7仙醪8，何流于下界；瑶池9圣品，岂失落于凡间？古有杜康10，忧奋难忘，遂取稻谷，经年成酿。或言贤人狄仪11，奉旨作酒，佳酿既成，大禹12恐惶。故壶觞13之始也，初为天酿，自然发醅14，后为人工，臻技精良。
二曰，酿酒之技。十月获稻，为此浊酒15，果食加曲，自然生香；另加蒸馏，遂成烧春16，历经窖藏，其味尤醇。以水为血，以曲为魂，以火为骨，以人为神。或秋藏冬发，或春酝夏成，莫不顺天时，求人和。
三曰，赋酒之篇。觥筹17交错，酒酣意畅，纵横古今，指点江山。酒美文华，流光溢彩。蕴玉藏珠，烈焰飞霞。刘伶以醴而成诗18，孟德感醑而作歌19，王子羽沙场醉卧处20，白乐天绿蚁新焙酒21。可赞诗仙22，斗酒成诗，千载华章；甚叹东坡23，还酹江月，醉添豪气。
四曰，容酒之器。葡萄美酒，夜光24装之；兰陵佳酿25，玉碗26盛之；故华酌27琼浆，方成绝配。观古今容酒之器，华绘雕琢，布藻28垂文29，饰之以纹镂30，铭之以金文31。沉雄厚实，何其壮也；古朴庄严，何其伟也；精巧灵动，何其雅也，亦赏亦饮，妙不可言。
五曰，饮酒之道。饮酒之道亦做人之道：中庸32和谐，道法33自然。故微醺最宜，酩酊34不取。更辅之以兰藉35，佐之以蕙肴36，画龙点睛，妙韵天成。 六曰，品酒之艺。云拂潮涌，素蚁37浮萍，酒虽一物，其味万千：观其色，晶莹剔透，神光流转；闻其香，荡气回肠，千回百转；品其味，醇厚清洌，缠绵流连。浓酱清风，各蕴其妙；色香味格，自有乾坤。
七曰，敬酒之礼。华夏大地，礼仪之邦，缘人情而制礼，依人性而作仪。长者尊，智者贵，朋友诚，皆真心矣。射覆38宣令，心旷神怡；宾主尽欢，雅量高致。 八曰，祭酒之仪。清酒既载，驿牡39既备。以享以祀40，以介景福41。借斯佳酿，传我愿景42：天佑黎庶43，福祚44绵长45！
【注释】：
1、淼茫：渺茫，水广远貌。
2、巍峨：形容高大雄伟，群山巍峨。《文选•张衡＜西京赋＞》：“疏龙首以抗殿，状巍峨以岌嶪。”张铣注：“巍峨岌嶪，高壮貌。”晋葛洪《抱扑子•博喻》：“五岳巍峨，不以藏疾伤其极天之高。”
3、昊宇：昊：会意。从日,从天。本义:广大无边。指天。宇：从宀( mián)，于声。“宀”表示房屋。本义屋檐。昊宇，指浩瀚无穷。
4、琼浆：琼，美玉。琼浆，用美玉制成的浆液，古代传说饮了它可以成仙。比喻美酒或甘美的浆汁。
5、三皇：“三皇”的称谓仅是一种传说。在史料上的传述和在民间的传说多种多样（至少有七种），其中最为流行的当属《史记》中所载的李斯之说：即三皇为“天皇”、“地皇”、“泰皇”和《古微书》中记载的三皇“伏羲”、“神农”、“黄帝”。其中的“泰皇”和“黄帝”又都是指的古泰国的国王——人皇太昊伏羲，这也是史书上所说的华夏民族是“炎黄子孙”的基本说法。
5五帝：五帝是朝廷官方祭祀礼仪的专用词汇，是最高祭祀等级的仪式之一，仅次于“单独郊祭上帝（共五个，又称：五方上帝、五天神）”，五帝属于大祀，祭祀内容包括作为主祭的五方上帝，以及各自配帝、各自从祀官、各自从祀星、三辰、四方七宿等一起组合祭祀的仪式，一年一次。
6、啜：尝。
7、紫宫：谓天上老太君住所。老太君紫宫世家掌权者，德高望重、气态威严，传说老太君的八角炉能练仙丹。
8、仙醪：仙神话中称有特殊能力、可以长生不死的人。如，仙人，仙境， 醪，醇酒。仙醪，神仙喝的酒。
9、瑶池：传说中西王母所居住的地方。
10、杜康：杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人，中国粮食酿酒的鼻祖，《书•酒诰》“惟天降命，肇我民惟元祀。”后作为美酒代称。曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”
11、狄仪：传说他是夏禹的一个臣属，《黄帝内经》中提到黄帝和那个歧伯讨论“汤液醪醴”的事，说明黄帝、帝尧、帝舜，甚至神龙时代就有酒了，而夏禹已经晚了它们几个世纪。《世本》说：“仪狄始酒醪”，也就是说：酒是一个仪狄的人发明的。关于酒的发明者是谁，流传最广的要算“杜康造酒”了。
12、大禹：禹，姒姓夏后氏，名文命，号禹，后世尊称大禹，夏后氏首领，传说为帝颛顼的曾孙，黄帝轩辕氏第六代玄孙。他的父亲名鲧，母亲为有莘氏女修己。相传禹治黄河水患有功，受舜禅让继帝位。禹是夏朝的第一位天子，因此后人也称他为夏禹。他是我国传说时代与尧、舜齐名的贤圣帝王，他最卓著的功绩，就是历来被传颂的治理滔天洪水，又划定中国国土为九州。后人称他为大禹，也就是伟大的禹的意思。
13、壶觞：酒器。晋陶潜《归去来辞》：“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”唐白居易《将至东都先寄令狐留守》诗：“诗境忽来还自得，醉乡潜去与谁期？东都添箇狂宾客，先报壶觞风月知。”
14、发醅：形声。字从酉，从咅，咅亦声。“酉”指“酒”。“咅”本意为“拥护或反对所立之君”，引申为“聚拢或分开”。“发醅，当“发酵”讲。
15、浊酒：浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。
16、烧春：烧，用火或发热的东西使物品受热起变化。如，焚烧。燃烧。：烧水。春，一年的第一季。如，春季春节。春色。春晖。烧春，这里指开始酿造的酒。唐李肇《唐国史补》卷下：“酒则有郢州之富水„„剑南之烧春。”
17、觥筹：觥意为酒器，筹意为酒令。指酒杯和酒筹。酒筹是用以计算饮酒的数量。出处：欧阳修《醉翁亭记》：“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”
18、刘伶以醴而成诗：刘伶,西晋沛国（治今安徽淮北市濉溪县）人，字伯伦。“竹林七贤”之一。曾为建威参军。晋武帝泰始初，对朝廷策问，强调无为而治，以无能罢免。平生嗜酒，曾作《酒德颂》。
19、孟德感醑而作歌：建安十三年(公元208年)，曹操统率大军南下，列阵长江，欲一举荡平孙刘两家。这年冬天十一月十五日夜，皓月当空，江面风平浪静。曹操乘船查看水寨后，在帐内设酒席宴请诸将。酒至兴处，忽闻鸦声南鸣而去，曹操对此形此景，感慨万十，他横槊翩翩，吟唱了这首千古名作《短歌行》。短歌行》是汉乐府的旧题，属于《相和歌•平调曲》，为乐曲的名称。曹操《短歌行》的主题非常明确，该篇通过宴会的歌唱来表达诗人求贤如渴的思想和统一天下的雄心壮志。
20、王子羽：唐边塞诗人，醉死在边塞。
21、白乐天绿蚁新焙酒：白居易（772年～846年）,汉族，字乐天，晚年又号香山居士，河南新郑（今郑州新郑）人，我国唐代伟大的现实主义诗人，中国文学史上负有盛名且影响深远的诗人和文学家，他的诗歌题材广泛，形式多样，语言平易通俗，有“诗魔”和“诗王”之称。他的《问刘十九》里的有“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗句。
22、诗仙：指李白（701年2月28日—762年），字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”。中国唐朝诗人，有“诗仙”、“诗侠”之称。
23、东坡：指东坡。苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称其为“苏东坡”。汉族，眉州（今四川眉山，北宋时为眉山城）人，祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人，美食家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。其诗，词，赋，散文，均成就极高，且善书法和绘画，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。
24、夜光：指夜光杯。采用优良的祁连山玉与武山鸳鸯玉精雕细琢而成，纹饰天然，杯薄如纸，光亮似镜，内外平滑，玉色透明鲜亮，用其斟酒，甘味香甜，日久不变，尤为月光下对饮,杯内明若水，似有奇异光彩。
25兰陵佳酿：是山东省地方历史传统名酒之一，因产于苍山县兰陵镇，故名。
26、玉碗：碗为优质和田白玉制，盖及托盘皆为金制。
27、华酌：华，精华。酌，酒斗也。华酌，精华谓置华於酒中。《楚辞》：“华酌既陈,有琼浆些。”
28、布藻：布，做出安排。藻，华丽的文辞。布藻，安排华丽的文辞。
29、垂文：谓饰以文采。张铣注：“皆谓文采饰也。”《文选•嵇康＜琴赋＞》：“华绘彫琢，布藻垂文。”
30、纹镂：花纹、花样，纹饰和图案。
31、金文：指铸刻在殷周青铜器上的铭文，也叫钟鼎文。
32、中庸：儒家的一种主张，待人接物采取不偏不倚，调和折中的态度。这借指饮酒，饮得不多不少。
33、道法：热胀冷缩的道理，指事物的规律。
34、酩酊：形容醉得很厉害。
35、兰藉：《楚辞•东皇太一》。注:“用蕙草以蒸肉也。”
36、蕙肴： 《楚辞植物图鉴》：蕙即香花子，可佩可懷，亦可蒸作，叫蕙肴。
37、素蚁:指酒面上的白色泡沫。三国魏曹植《酒赋》：“或云拂潮涌，或素蚁浮萍。”晋张华《轻薄篇》：“浮醪随觞转，素蚁自跳波。”唐岑参《送张献心充副使归河西杂句》：“玉瓶素蚁腊酒香，金鞭白马紫游韁。”
38、射覆: 所谓
39、驿牡: 驿，旧时供传递公文的人中途休息、换马的地方，亦指供传递公文用的马。驿牡，祭祀用的三牲太牢之类的红色公牛。
40、祀: 祭。如，祭祀，祀天，祀祖。
41、以介景福: 介词，把,拿。介，介词，意为两者当中。景，大。
42、愿景:是愿望看见的景色。
43、黎庶: 众民，民众。
44、福祚: 福禄；福分。《左传•昭公十五年》：“福祚之不登，叔父焉在？” 《后汉书•刘表传》：“长享福祚，垂之后嗣。”
45、绵长:延续久远。南朝梁庾肩吾《谢赉林檎启》：“丹徒故苑，岁绵长而不见；岷山旧植，路重阻而来难。”
中国酒道
酒文化，是中国传统文化的精髓之一。中国古代文化专家柳活征先生说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明自酒始。可见酒在中国文化中的重要地位。
五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等等，饮酒文化，几乎渗透中国到社会生活中的各个领域。
酒之溯源
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。在神话传说中，中国酒的发明被归功于两位圣贤仪狄与杜康(少康)，但根据近代考古发现的结果，华夏文明与酒的渊源，较之神话传说中界定的时间要早许多，在距今5000年前的河姆渡文化时期的陶器中已经发现了特定的饮酒器型与大量粮食碳化颗粒。
酒，在中国传统文化中随迹可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。之后，人们用麦芽替代了粟芽。糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年，宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。”据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为
“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。
酿酒之道
我国白酒的酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，于是，有了香味的分类，即出现了香型。白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因工艺不同，酒的化学组分不同，香型亦不同。影响酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。1994年，中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会将我国的白酒分为以下7种香型： 酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型。当然，白酒香型的划分是相对的，即使属于同一种香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时还允许四大流派之外并存其它流派。
品酒之艺
诗经中的《卷耳》，是中国现存最早的关于饮酒的文学作品之一。在中国文学创作的历史中，酒与士人的吟咏可谓一拍即合，中国自古以来关于酒的诗句也不绝如缕。不惟文学世界如此，在中国历史上的绘画和书法中，酒更是体现了它惊人的魅力。
文人与酒的渊源，最常被人津津乐道的便是魏晋时期的“竹林七贤”。七贤善饮，阮籍的饮酒是全身避祸，是酒遁，有时借酒公然向名教权威挑战，亦借酒发抒率真性情。嵇康喜饮，虽从道家清心寡欲立场上反对酒色，但也认识到了饮酒怡养身心、营造生活情趣的正面价值。刘伶的饮酒是痛饮豪饮，他是在借酒所
催发出来的原始生命力，使其心灵超脱。向秀饮酒兼容了儒道的名教与自然，但求中和之理以两全。山涛则借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有节制，颇像他的为人处世。以“竹林七贤”为代表的魏晋名士，多好黄老之学，强调现时生命的宝贵，追求生命的密度。这种境界通过酒的催化，更达到了物我两忘的境界，也催生出了许多宝贵的文学艺术作品。饮酒清谈之风，在中国的文脉中发展成为一种风雅。
白酒之赏
无论是法国的波尔多，还是美国的纳帕，当人们谈论起那里美酒的出处时，总不会忘记说起历史文化。文化是产品的灵魂，对于白酒这一凝结了中国数千年文化精华的产品来说，更是如此。近年来，中国高端白酒在一片“涨声”中勇敢地迈入奢侈品时代，许多品牌以独特的定位和文化内涵的诠释，使白酒成为爱酒、懂酒之人的收藏珍品。
齐鲁自古盛产美酒，历史的积累形成了鲁酒豪气的文化内涵。“书画之乡酒”传承百年酿酒智慧，至今仍保持着传统手工酿造工艺。蒸馏、摊晾、下曲、入窖发酵、出窖等工序皆有经验丰富的工艺大师手工完成。“书画之乡酒”由酿酒大师全程酿造调制，精选黄河平原糯红高粱，历经十数道工序，固态纯粮发酵经酿酒大师精心雕琢，层层淬炼，酒体变得更加和谐均匀，酒液的“柔顺度”和“醇净度”被提升至一个更高的境界，创造出醇厚、柔和、净爽、顺滑的独特酒品。
中国的“酒道”
2013-09-25 太白酒
“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。
【中国酒道三步曲】
传说中国最早的酒味道并不是很好，酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和疯子，说服他们后，将他们的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充满了芳香与醇厚……
也许正是有了这样三个不同人的血，才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。
「饮酒的第一个阶段」：温文尔雅，如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词，然后再位次展开，所有人都会展现儒雅的绅士风度，庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞，如同一群秀才在饮酒高谈，这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。
「饮酒的第二个阶段」：酣战淋漓，如同武士。酒过三巡、菜过五味之后，人们的大脑都开始兴奋，话语渐渐多起来，于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。
初相识要好事成双，哥俩好要感情深一中闷，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒释前嫌，甚至有人说酒风就是作风，酒品就是人品……总而言之，不管和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战，人人侠肝义胆，人人如武士拼死疆场一样一往无前，、这就是传说中帝血入酒的第2个人：武士，才成就如此的激情。
「饮酒的第三个阶段」：热烈无忌，近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的，所以几轮较量之后，总会先有人不胜酒力败下阵来，但武士的杀身成仁思想怂恿着他不能言败，于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了，头有些晕，话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙，已经迷糊还不停叫嚣。平时不敢说的话敢说了，不该说的话也说了出来；不敢做的事做了，不该做的事也做了，呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人：疯子所灌入酒中“疯癫”的基因。
【领略中国白酒饮酒之道】
“中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。
认真反省被我们遗忘的“酒道”，仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道，体会其博大精深，品味非凡。
由于长期“粗暴”的饮用方式，消费者越来越不注重品味，喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式，每个人只求酒桌子上香味浓、气氛烈，“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒，真实的拥泵越来越少，假意的奉迎越来越多，白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。
有人说，葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢？白酒发展到今天，其风格流派之多、香型划分之细腻，绝不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展，以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。
【酒道细分】
“酒道”是中国酒文化的重要组成部份，是酒文化最直观、最生动的表现，可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型，可分为官场型和江湖型，可分这礼仪型和居家型，也可按上面提到的地域文化分类等等。例如：婚丧嫁娶之酒属于礼仪型，结拜金兰、发誓立咒属于江湖型，“敬酒”、“罚酒”属于官场型。而“划拳”则更复杂，它既可分南北，也可按地域文化划分，甚至可分为传统型和现代型。它是中国“酒道”最丰富、最具活力的“主流力量”。“二红喜呀！三结义呀！……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型，它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展，以至国
际影视巨星成龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。
还有一种叫“咂酒”，意为用舌头品尝酒的意思，是一种注重细腻品位的饮酒之道，它属于南派风格，而如今却在逐渐消失，在川北少数民族聚居区仍留有影响，甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。
我们到全国各地走一走，看一看，可以发现更多的“酒道”，它们不一定都具有文化开发价值，但可以肯定的是，在文化市场日益细分的今天，它能为我们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下，中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。
万物皆有道。酒旗飘扬，酒风浩荡，道何在？道就是演绎酒的精神文化，享用文化，娱乐文化经及消费文化，在浓烈的文化氛围中享受酒的风格，灵气和律动。道是中国白酒文化的一种浓缩。