“酯 油脂”教学设计方案
教学目标
1、知识与技能
掌握酯的概念；了解酯的性质及用途；掌握酯的水解反应。掌握油脂的概念、存在、组
成、性质和用途。提高分析问题、解决问题的能力。
2、过程与方法
掌握基本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。
3、情感态度与价值观
认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。
教学内容
第3节 食品中的有机化合物 ——酯 油脂
教学重点
酯的水解反应。
教学难点
酯的水解反应；油脂、酯的区别。
教学方法
问题教学法、讨论法、对比实验法。
教学过程
【课前准备】学生分小组，每组5至6人。分发教学用具, 水果、植物油、猪油等。
【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇可以发生酯化反应生成酯，其实酯和油脂，它
们在我们生活中无处不在，必不可少。今天老师设计了5个相关问题，让我们来一起解答这
些问题，学习酯油脂。
【情境一】许多水果、花卉有芳香气味，这为什么会有芳香气味？（把课前准备的苹果、香
蕉拿给学生，闻闻味道）
【学生】阅读课本相关内容，小组讨论，回答。
因为其中含有酯，酯有香味。
【老师总结】酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨
等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等
等。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分
子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。
【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
【板书】（一）酯
1、通式 RCOOR ＇
2、物理性质
【情境二】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么办法除去这些香味？
【学生】小组讨论，回答。（除去酯，破坏酯的结构。）
小组学生讨论出各自实验方案，全班共同进行总结，得出一个最佳方案——加酸、加碱、加
水的一组对比实验。
【小组实验】
分配任务给小组成员，合作完成实验。
实验前 试验中 试验后
【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中
部分水解，在碱性条件中全部水解。）
【板书】3、化学性质
（1）酸性条件下的水解反应：
浓硫酸
CH 3COOC 2H 5 + H2O CH 3COOH + C2H 5OH
（2）碱性条件下的水解反应：
CH 3COOC 2H 5 + NaOHCH 3COONa + C2H 5OH
（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程
【情境三】上面我们学习到酯主要存在于水果之中，现在我们来看看油脂都存在哪。（拿出
一份植物油和猪油展示），同学们知道吗，我们现在吃的是花生油，以前我们也吃猪油，猪
油就是从这肥肉里提炼出来的，谁能说说这两种油的区别？
【学生】小组同学讨论，回答。（花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。）
【板书】（二）油脂
1、分类
油：植物的果实，液态
脂：动物体内的脂肪，固态
【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质
【学生】小组学生讨论，回答。（不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。）
【板书】2、物理性质
【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出”。
用刚刚学过的知识解释一下。
【学生】小组学生讨论，回答。（物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有
机溶剂把油萃取出来。）
【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它的结构。油和脂合称为油脂，我们把
他看成高级脂肪酸和甘油酯化反应的产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸：有机酸RCOOH ，烃基中的碳原子多达十几个。
硬脂酸 C 17H 35COOH
油酸 C 17H 33COOH
软脂酸 C 17H 31COOH
甘油：丙三醇。能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。
结构简式 CH 2CH 2CH 2
OH OH OH
我们以硬脂酸和甘油为例，请同学们自己写出酯化反应方程式。
【学生】自己练习。
【板书】3、结构通式： --
CH 2OOCR 1
CHOOCR 2
CH 2OOCR 3
【老师】R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基（含碳碳双键），在天然油脂中三者以般
不相同。叫做混甘油酯，三者相同时，叫做单甘油酯。
【情境四】日常生活中，衣服上沾染了油污，我们会用肥皂洗去，同学们知道为什么肥皂能
洗去油污吗？
【学生】阅读课本拓展视野栏目，小组学生讨论，回答。
肥皂中含硬脂酸钠，在水溶液中电离出钠离子和硬脂酸根离子，硬脂酸根中含有非极性的亲
油基团和极性的亲水基团。亲油基具有亲油的性能。在洗涤时，亲油基就插入油滴内，靠范
德华力与油脂分子结合在一起。而易溶于水的亲水基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油
滴就被肥皂分子包围起来，分散并悬浮于水中形成乳浊液，再经摩擦振动，就随水漂洗而去，
这就是肥皂去污原理。
【老师】这个硬脂酸钠又是怎么得来的？我们继续往下看，我们刚刚学习了酯水解，乙酸乙
酯在在碱性条件下生成乙酸钠，以此类推，我们把硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解，得到的
是什么？
【学生】自己练习，黑板板书。
【板书】4、化学性质
(1)油脂的碱性水解（皂化反应）
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
C 17H 35COOCH + 3NaOH
3C 17H 35COONa +CHOH
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
【老师】以上是制造肥皂的原理，在工业上制肥皂主要有四步：皂化 盐析 分离 加工成型。
（展示过程图）
1、 盐析 2、皂化
3、分离 4、加工成型
【情境五】大家注意没有？“酯”和“脂”这两个字的不同？这是为什么？
【学生】小组学生讨论，回答。
酯是酸和醇的酯化产物，油脂必须是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。
【老师】总结：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而酯是酸和醇酯化反应生成的产物，
从结构式看，酯的范围更广，可以包括油脂。
【老师】学习了上面的知识，同学们想想它们都有什么用途？
【学生】小组学生讨论，回答。
有机溶剂，香味添加剂，生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂被人体吸收提供能量，
人体内的脂肪还有保护作用、保温防寒的功能。
【板书】5、用途
高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。
【活动探究】1、为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？查阅资料，小组讨论。
2、结合课本上内容，查阅资料，动手制造简易肥皂，与购买的香皂比较使用效果。
板书设计
单元三、食品中的有机化合物
酯 油脂
（一）酯
1、通式 RCOOR ＇
2、物理性质
3、化学性质
（1）酸性条件下的水解反应
浓硫酸
CH 3COOC 2H 5 + H2O
（2）碱性条件下的水解反应
3 COOC 2H 5 + NaOHCH
（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程
（二）油脂
1、分类
CH 3COOH + C2H 5OH CH 3COONa + C2H 5OH
油：植物的果实，液态
脂：动物体内的脂肪，固态
2、物理性质
3、结构通式：
CH 2OOCR 1
CHOOCR 2
CH 2OOCR 3
4、 化学性质
（1）油脂的碱性水解（皂化反应）
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
C 17H 35COOCH + 3NaOH 3C 17H 35COONa +CHOH
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
5、用途
高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。
“酯 油脂”教学设计方案
教学目标
1、知识与技能
掌握酯的概念；了解酯的性质及用途；掌握酯的水解反应。掌握油脂的概念、存在、组
成、性质和用途。提高分析问题、解决问题的能力。
2、过程与方法
掌握基本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。
3、情感态度与价值观
认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。
教学内容
第3节 食品中的有机化合物 ——酯 油脂
教学重点
酯的水解反应。
教学难点
酯的水解反应；油脂、酯的区别。
教学方法
问题教学法、讨论法、对比实验法。
教学过程
【课前准备】学生分小组，每组5至6人。分发教学用具, 水果、植物油、猪油等。
【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇可以发生酯化反应生成酯，其实酯和油脂，它
们在我们生活中无处不在，必不可少。今天老师设计了5个相关问题，让我们来一起解答这
些问题，学习酯油脂。
【情境一】许多水果、花卉有芳香气味，这为什么会有芳香气味？（把课前准备的苹果、香
蕉拿给学生，闻闻味道）
【学生】阅读课本相关内容，小组讨论，回答。
因为其中含有酯，酯有香味。
【老师总结】酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨
等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等
等。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分
子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。
【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
【板书】（一）酯
1、通式 RCOOR ＇
2、物理性质
【情境二】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么办法除去这些香味？
【学生】小组讨论，回答。（除去酯，破坏酯的结构。）
小组学生讨论出各自实验方案，全班共同进行总结，得出一个最佳方案——加酸、加碱、加
水的一组对比实验。
【小组实验】
分配任务给小组成员，合作完成实验。
实验前 试验中 试验后
【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中
部分水解，在碱性条件中全部水解。）
【板书】3、化学性质
（1）酸性条件下的水解反应：
浓硫酸
CH 3COOC 2H 5 + H2O CH 3COOH + C2H 5OH
（2）碱性条件下的水解反应：
CH 3COOC 2H 5 + NaOHCH 3COONa + C2H 5OH
（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程
【情境三】上面我们学习到酯主要存在于水果之中，现在我们来看看油脂都存在哪。（拿出
一份植物油和猪油展示），同学们知道吗，我们现在吃的是花生油，以前我们也吃猪油，猪
油就是从这肥肉里提炼出来的，谁能说说这两种油的区别？
【学生】小组同学讨论，回答。（花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。）
【板书】（二）油脂
1、分类
油：植物的果实，液态
脂：动物体内的脂肪，固态
【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质
【学生】小组学生讨论，回答。（不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。）
【板书】2、物理性质
【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出”。
用刚刚学过的知识解释一下。
【学生】小组学生讨论，回答。（物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有
机溶剂把油萃取出来。）
【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它的结构。油和脂合称为油脂，我们把
他看成高级脂肪酸和甘油酯化反应的产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸：有机酸RCOOH ，烃基中的碳原子多达十几个。
硬脂酸 C 17H 35COOH
油酸 C 17H 33COOH
软脂酸 C 17H 31COOH
甘油：丙三醇。能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。
结构简式 CH 2CH 2CH 2
OH OH OH
我们以硬脂酸和甘油为例，请同学们自己写出酯化反应方程式。
【学生】自己练习。
【板书】3、结构通式： --
CH 2OOCR 1
CHOOCR 2
CH 2OOCR 3
【老师】R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基（含碳碳双键），在天然油脂中三者以般
不相同。叫做混甘油酯，三者相同时，叫做单甘油酯。
【情境四】日常生活中，衣服上沾染了油污，我们会用肥皂洗去，同学们知道为什么肥皂能
洗去油污吗？
【学生】阅读课本拓展视野栏目，小组学生讨论，回答。
肥皂中含硬脂酸钠，在水溶液中电离出钠离子和硬脂酸根离子，硬脂酸根中含有非极性的亲
油基团和极性的亲水基团。亲油基具有亲油的性能。在洗涤时，亲油基就插入油滴内，靠范
德华力与油脂分子结合在一起。而易溶于水的亲水基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油
滴就被肥皂分子包围起来，分散并悬浮于水中形成乳浊液，再经摩擦振动，就随水漂洗而去，
这就是肥皂去污原理。
【老师】这个硬脂酸钠又是怎么得来的？我们继续往下看，我们刚刚学习了酯水解，乙酸乙
酯在在碱性条件下生成乙酸钠，以此类推，我们把硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解，得到的
是什么？
【学生】自己练习，黑板板书。
【板书】4、化学性质
(1)油脂的碱性水解（皂化反应）
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
C 17H 35COOCH + 3NaOH
3C 17H 35COONa +CHOH
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
【老师】以上是制造肥皂的原理，在工业上制肥皂主要有四步：皂化 盐析 分离 加工成型。
（展示过程图）
1、 盐析 2、皂化
3、分离 4、加工成型
【情境五】大家注意没有？“酯”和“脂”这两个字的不同？这是为什么？
【学生】小组学生讨论，回答。
酯是酸和醇的酯化产物，油脂必须是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。
【老师】总结：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而酯是酸和醇酯化反应生成的产物，
从结构式看，酯的范围更广，可以包括油脂。
【老师】学习了上面的知识，同学们想想它们都有什么用途？
【学生】小组学生讨论，回答。
有机溶剂，香味添加剂，生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂被人体吸收提供能量，
人体内的脂肪还有保护作用、保温防寒的功能。
【板书】5、用途
高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。
【活动探究】1、为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？查阅资料，小组讨论。
2、结合课本上内容，查阅资料，动手制造简易肥皂，与购买的香皂比较使用效果。
板书设计
单元三、食品中的有机化合物
酯 油脂
（一）酯
1、通式 RCOOR ＇
2、物理性质
3、化学性质
（1）酸性条件下的水解反应
浓硫酸
CH 3COOC 2H 5 + H2O
（2）碱性条件下的水解反应
3 COOC 2H 5 + NaOHCH
（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程
（二）油脂
1、分类
CH 3COOH + C2H 5OH CH 3COONa + C2H 5OH
油：植物的果实，液态
脂：动物体内的脂肪，固态
2、物理性质
3、结构通式：
CH 2OOCR 1
CHOOCR 2
CH 2OOCR 3
4、 化学性质
（1）油脂的碱性水解（皂化反应）
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
C 17H 35COOCH + 3NaOH 3C 17H 35COONa +CHOH
C 17H 35COOCH 2 CHOH 2
5、用途
高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。