创新思路：将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
原料：生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
调料：特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
特制白卤水配方制法：
原料：A（花椒、八角、草蔻、陈皮、白芷、香叶、草果各30克，良姜、桂皮各25克，肉蔻40克，砂仁、小茴香、丁香各20克，山奈10克，猪大骨3000克），B（花雕酒500克，味精200克，盐600克），清水35斤。
制作：
1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香叶洗净，用纱包包好。
2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大骨捞出，加入B料调味后再用小火熬20分即可。
制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉，然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
创新思路：将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
原料：生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
调料：特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
特制白卤水配方制法：
原料：A（花椒、八角、草蔻、陈皮、白芷、香叶、草果各30克，良姜、桂皮各25克，肉蔻40克，砂仁、小茴香、丁香各20克，山奈10克，猪大骨3000克），B（花雕酒500克，味精200克，盐600克），清水35斤。
制作：
1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香叶洗净，用纱包包好。
2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大骨捞出，加入B料调味后再用小火熬20分即可。
制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉，然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
相关文章
-
安徽特色小吃汇总
安徽小吃介绍 安徽特色小吃品种繁多,历史悠久,独具地方特色.在当地到处都能找到小吃的身影,实惠又美味,去安徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食.安徽特色小吃有哪些?下面给各位网友小结一下安徽的特色小吃:甜酒酿 .芜湖芥菜圆子 .醉蟹 . ...查看
-
绝味鸭脖的做法与配方
绝味鸭脖的做法与配方.txt 人生在世 ,难敌宿命,沉沦其中.我不爱风尘,似被前缘误!!我只为我最爱的人流泪"我会学着放弃你,是因为我太爱你"赢了你, 我可以放弃整个世界经济不景,人们普遍的做法是尽量减少开支,尤其是可有 ...查看
-
卤水鹅配方制作
卤水鹅配方制作 成品特色: 皮脆嫩,肉香滑.菜品制作: 曾(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业 ...查看
-
川味卤水配方
川味卤水配方 1.用料:川椒.八角,丁香.草果.甘草.桂皮共 3/4 杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2.用料:八角(两粒) .小茴.花椒(各两茶匙) .甘草(六片) .桂皮(一片) .草果(一 ...查看
-
烧烤配方(一)
烧烤配料: 1.盐 2.芝麻 3.味精 4.花椒 5.孜然 6.辣椒粉 7.麻辣鲜 8.香粉 9.香油 10.辣翻天 11.香葱 12.醋 13.色拉油(散装油 2-3元/斤,建议买中档色拉油) 14.麻辣酱 种作料,香葱.反面的做法同上. ...查看
-
卤水配方秘方大全集粹[珍藏版]
卤水配方秘方大全集粹[珍藏版] 卤水配方(一) 兰刘厨卤水 原料:A ．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3 ...查看
-
卤水配方大1
卤水配方大全[珍藏版] 卤水配方(一) 兰刘厨卤水 原料:A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2 ...查看
-
火锅麻辣烫配方
一. 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵.当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪:当"小天鹅"火锅以其遍布全国的连锁店成为 ...查看
-
酱卤肉秘方
酱卤肉制作 (秘籍) 二O 一四年八月 乌 海 卤肉配方大全 八珍卤肉配方:白芷25G .砂仁25G .白蔻25G .八角25G .玉果15G .草果15G .肉桂15G .甘草15G .小茴香15G .孜然15G .山奈15G .良姜15 ...查看