鸡蛋品种手册
永安期货研究院农产品部
2013年3月
目录 | Contents
一、 鸡蛋概况 . .......................................................................................................................... 3
(一) 鸡蛋定义 . .................................................................................................................. 3 (二) 鸡蛋的品种特点 . ...................................................................................................... 3
1、 鸡的分类 . .............................................................................................................. 3 2、 蛋鸡种类决定鸡蛋颜色 . ...................................................................................... 4 3、 鸡蛋的保质期短 . .................................................................................................. 4 4、 鸡蛋标准与检测 . .................................................................................................. 4 5、 鸡蛋运输：长距离运输有破碎 . .......................................................................... 5
二、 我国鸡蛋供给与需求 . ...................................................................................................... 6
(一) 鸡蛋产业链 . .............................................................................................................. 6 (二) 世界鸡蛋供需 . .......................................................................................................... 7 (三) 我国鸡蛋供需 . .......................................................................................................... 8
1、 中国鸡蛋生产 . ...................................................................................................... 8 2、 中国鸡蛋消费 . .................................................................................................... 11 3、 中国鸡蛋内贸 . .................................................................................................... 12 4、 中国鸡蛋出口贸易 . ............................................................................................ 13
三、 鸡蛋期货合约与交易、交割制度介绍 . ........................................................................ 14
(一) 大连商品交易所鸡蛋期货合约介绍 . .................................................................... 14 (二) 鸡蛋期货交易风险管理办法 . ................................................................................ 15
1、 交易保证金制度 . ................................................................................................ 15 2、 限仓制度 . ............................................................................................................ 15 3、 涨跌停板制度 . .................................................................................................... 15 (三) 鸡蛋期货交割程序及有关规定 . ............................................................................ 16
1、 鸡蛋期货交割主要标准及检验规定 . ................................................................ 16 2、 鸡蛋期货交割费用 . ............................................................................................ 18 3、 鸡蛋期货交割程序 . ............................................................................................ 19
四、 鸡蛋期货价格波动影响因素分析 . ................................................................................ 20
（一） 鸡蛋价格走势分析 . .............................................................................................. 20 （二） 影响鸡蛋价格的因素 . .......................................................................................... 21
1、 鸡蛋供给 . ............................................................................................................ 21 2、 鸡蛋需求 . ............................................................................................................ 22 3、 成本 . .................................................................................................................... 22 4、 季节性和周期性影响因素 . ................................................................................ 24 5、 经济形势 . ............................................................................................................ 24 6、 交通 . .................................................................................................................... 24 7、 疫病 . .................................................................................................................... 25 8、 消费结构的改观与食品安全 . ............................................................................ 25 9、 规模化养殖程度 . ................................................................................................ 25 10、 其它因素 . ............................................................................................................ 25
五、 我国主要鸡蛋相关企业 . ................................................................................................ 26
一、 鸡蛋概况
(一)
鸡蛋定义
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D 、3%的维生素E 、6%的维生素A 、2%的维生素B 、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A 、维生素D 及B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要，鸡蛋是人类理想的天然食品。
(二)
鸡蛋的品种特点
1、 鸡的分类
肉用鸡：肉用鸡生长迅速，尤其早期生长较快，便于用作肉仔鸡，产蛋量少(150枚左右) ，存栏量约22亿只
蛋用鸡：蛋用鸡产蛋量高，一般年产蛋220一270枚，存栏量约15亿只 兼用型鸡：兼用型鸡生产性能介于蛋用型鸡和肉用型鸡之间，年产蛋100—180枚左右
2、 蛋鸡种类决定鸡蛋颜色
褐壳蛋鸡：产褐壳蛋，总量约占75%，蛋重较大，蛋壳厚。 白壳蛋鸡：产白壳蛋，总量约占3%，与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小。 粉壳蛋鸡：产粉壳蛋，总量约占22%，白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成。
3、 鸡蛋的保质期短
和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期，实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
4、 鸡蛋标准与检测
为科学评定鲜鸡蛋分级，卫生，规范我国蛋类产品流通秩序，保护消费者利益，农业部，商务部，卫生部等有关部门先后组织有关单位起草了鲜蛋行业标准，规定了鲜蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。
5、 鸡蛋运输：长距离运输有破碎
鸡蛋的包装可以采用木箱、纸箱、塑料箱、蛋托和与之配套用的蛋箱，材质要求坚固耐用，经济方便。
鲜蛋的运输要保证在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转，根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻，“快”就是尽可能减少运输中的时间，“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具，“轻”就是装卸时要轻拿轻放。
此外还要注意以下事项：蛋箱要防止日晒雨淋，冬季要注意保暖防冻，夏季要预防受热变质，运输工具必须清洁干燥，装运过农药、氨水、煤油及其它有毒和有特殊气味的车船，应经过消毒、清洗后没有异味时方可运输。
我国鸡蛋供给与需求
鸡蛋产业链
雏鸡
饲料
二、
(一)
(二) 世界鸡蛋供需
世界带壳鸡蛋的总产量一直保持稳定增长态势，近几年的产量平均年增长率约2%。从不同国家的产量占比来看，中国连续数年保持世界第一产蛋大国的地位，以2011年各国产量数据为例，其他主产国依次为美国、印度、日本、墨西哥、俄罗斯、巴西等。
数据来源：联合国粮农组织
受鸡蛋保质期短、易碎等特性的影响，世界范围内的鸡蛋贸易呈现出明显的区域内贸易的特点。其中，欧洲地区不同国家之间的鸡蛋贸易最为活跃。不过，个别国家的跨区域出口贸易也较活跃，例如美国和荷兰。有关数据显示，美国带壳鸡蛋的出口区域并不仅局限于北美地区，还有大量蛋品出口到亚洲和欧洲。
根据联合国粮农组织的数据，2010年世界带壳鸡蛋出口量和进口量排名前十位的国家如下表所示。
排名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
国家 荷兰 波兰 土耳其 西班牙 德国 马来西亚 美国 比利时 阿拉伯 法国
出口量（万吨）
60.328 15.285 13.161 12.2657 11.5106 8.9243 8.6103 7.8354 7.6306 5.7009
国家 德国
伊朗 荷兰 新加坡 比利时 法国 意大利 英国 瑞士 加拿大
进口量（万吨）
48.154 19.9482 16.87 7.5837 6.0931 5.424 3.9891 3.6099 3.4336 2.4904
(三) 我国鸡蛋供需
鸡蛋是我国主要的禽蛋品种，约占禽蛋总产量的84%。根据国家统计局公布的禽蛋总产量推算，2012年我国鸡蛋产量约为2400万吨，预计将连续第28年保持全球第一位（世界2012年鸡蛋产量数据尚未公布）。
1、 中国鸡蛋生产
我国鸡蛋产量在2011年达到2350.2万吨, 自从1985年以来, 我国已连续27年保持世界第一产蛋大国的地位，据2011年数据显示，鸡蛋产量占禽蛋总产量的比重高达84%。以1980年蛋产量为比较基数，禽蛋和鸡蛋产量增速在1996年之前几乎一致，此后鸡蛋产量增速略高于禽蛋产量，至2010年禽蛋产量是1980年的9.54倍，而鸡蛋产量是1980年的10.16倍。
另外，近几年，我国禽蛋存栏量波动较大，2007-2008年香港检出三聚氰胺，受三聚氰胺事件的影响，蛋鸡的存栏量低位运行两年，到2009年年初仍呈低位运行趋势。2009年2月份，鸡苗投放量有比较大的增加，2009年鸡蛋存栏量有所恢复平稳。
鸡蛋是饲料的转化物，一般情况下，约2.3公斤饲料生产1公斤鸡蛋，玉米和豆粕分别占饲料成本的60-65%和20-25%，因此，我国鸡蛋生产主要分布于河南、山东、河北、辽宁等玉米和豆粕产量较大的省份，2010年4省的玉米产量和豆粕产量分别占我国总产量的35.1%和33.1%，而鸡蛋合计产量则超过我国总产量的一半。近年来，虽然南方省份鸡蛋的产量也在不断增加，但相对而言，北方温和的气候较适宜蛋鸡的饲养，我国鸡蛋的生产布局未来将相对稳定。
根据《中国畜牧业年鉴》数据，截止2009年底，养殖数量在2000只以上的养鸡场鸡蛋产量占我国鸡蛋总产量的60%，养殖数量在1万只以上规模的养殖户鸡蛋产量约占总产量的24.5%，养殖数量超过10万只的养鸡场仅417家，而美国养鸡场平均养殖规模在30万至100万之间，我国鸡蛋生产的规模化有待提高。
2、 中国鸡蛋消费
我国鸡蛋主要以鲜鸡蛋的形式消费，深加工量较少。目前，我国人均鸡蛋年消费量约为17.8公斤，接近发达国家水平。据统计，2010年我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。
我国既是鸡蛋生产大国，更是鸡蛋消费大国，我国的鸡蛋消费市场主要是在国内，人均每年消费292个，仅次于日本。我国国内鸡蛋消费呈现北方多南方少的特点，根据2011年数据显示，我国山东省鸡蛋消费量居全国之首，其中广东，河南，江苏，河北，安徽等省份鸡蛋消费量均占到全国鸡蛋消费总量的5%以上。
除了上述地域因素外，鸡蛋消费的城乡差异也较明显，但总体来看，我国禽蛋人均消费的城乡差距呈不断缩小的趋势。随着我国城镇化进程的稳步推进以及农村居民收入水平的提高，我国农村鸡蛋消费量还会不断增长，进而促进禽蛋产业的深化发展。
3、 中国鸡蛋内贸
我国鸡蛋行业的贸易模式概括起来主要有四种：
（1）自产自销模式，这种方式是小规模养殖农户销售鸡蛋的主要方式，贸易半径较短，产品缺乏加工、保鲜和包装等技术处理。
（2）零售商模式，个体私营商贩到小规模养殖户收购后出售给消费者，这种模式贸易半径也很短。
（3）批发中转模式，中间收购企业将分散的鸡蛋收购后，面向零售商销售，这种方式贸易半径大，是大宗鸡蛋贸易的主要形式，跨省贸易主要采用这种方式。
（4）龙头企业收销模式，农户按照要求生产，龙头企业收购进行加工、保鲜、包装，向零售商销售。
贸易模式
自产自销 零售商承货 批发中转 龙头企业收购
我国鸡蛋物流方向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区，流
贸易半径
短 中短 长，可跨省 长，可跨省
贸易量 小 小 大 大
向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北（约159万吨）、河南（约157万吨）、辽宁（约132万吨）、山东（约82万吨）等省，供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160万吨，其次为上海（约74万吨）、浙江（约60万吨）、北京（约55万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。
4、 中国鸡蛋出口贸易
除满足国内消费外，我国鸡蛋还有少量出口。我国禽蛋及其制品出口的主要地区为香港和澳门，其他国家很少，尤其是欧美发达国家，还没有进入我国的禽蛋产品。我国历年鸡蛋出口量近几年受禽流感病情影响波动较大，2007-2009年鸡蛋出口量锐减，2010年，2011年有所恢复。
2011年我国出口蛋产品包括鲜蛋、加工蛋等，全年共出口蛋产品77.95千吨，其中出口鲜蛋10.06亿个，金额5813.97万美元，出口传统加工蛋产品1.84亿个，金额1864.37美元，同比分别下降26.84%和6.69%；出口加工蛋制品5598.53吨，同比下降16.16%，金额1425.56万美元，同比增长8.28%，在出口排名前20位国家的总量中不足8%，未来我国鸡蛋出口增长的潜力仍然比较巨大。
三、 鸡蛋期货合约与交易、交割制度介绍 (一)
大连商品交易所鸡蛋期货合约介绍
鲜鸡蛋 5吨/手
元（人民币）/500千克 1元/500千克
上一交易日结算价的4%
1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月
每周一至周五上午9:00～11:30，下午13:30～15:00 合约月份第10个交易日 最后交易日后第3个交易日 大连商品交易所鸡蛋交割质量标准 大连商品交易所鸡蛋指定交割仓库 合约价值的5% 实物交割 JD
大连商品交易所
交易品种 交易单位 报价单位 最小变动价位 涨跌停板幅度 合约月份 交易时间 最后交易日 最后交割日 交割等级 交割地点 最低交易保证金 交割方式 交易代码 上市交易所
(二)
鸡蛋期货交易风险管理办法
1、 交易保证金制度
鸡蛋期货合约最低交易保证金为合约价值的5%。随着期货合约交割期的临近和持仓量的增加，交易所将逐步提高交易保证金。
鸡蛋合约持仓量变化时交易保证金收取标准为：
合约月份双边持仓总量（N ）
N ≤8万手 N>8万手
鸡蛋合约临近交割期是交易保证金收取标准为：
交易时间段
交割月份前一个月第十个交易日
交割月份第一个交易日
交易保证金（元/手） 合约价值的10% 合约价值的20% 交易保证金（元/手） 合约价值的5% 合约价值的7%
2、 限仓制度
限仓是指交易所规定会员或客户可以持有的按单边计算的某一合约投机头寸的最大数额。
交易时间段 合约一般月份
交割月前一个月第一个交易日起 交割月前一个月第十个交易日起
交割月份 单边持仓
期货公司会员（手） 非期货公司会员（手）
25%*N 25%*N 25%*N 25%*N 大于1.5万手
300 100 30 5
客户（手） 300 100 30 5
注：N 为期货公司会员持仓比例系数，交易所可以根据相关情况调整
3、 涨跌停板制度
交易所实行价格涨跌停板制度，由交易所制定各期货合约的每日最大价格波动幅度。交易所可以根据市场情况调整各合约涨跌停板幅度。
交易时间段 交割月份以前 交割月份
交易情况 第1个停板 第2个停板 第3个停板
涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4% 上一交易日结算价的6% 上一交易日结算价的8%
涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4% 上一交易日结算价的6%
当鸡蛋合约第N+2个交易日出现与第N+1个交易日同方向涨跌停板单边无连续报价的情况时，若第N+2个交易日是该合约的最后交易日，则该合约直接进入交割；若第N+3个交易日是该合约的最后交易日，则第N+3个交易日该合约按第N+2个交易日的涨跌停板和保证金水平继续交易；除上述两种情况之外，交易所可在第N+2个交易日根据市场情况决定并公告，对该合约实施下列两种措施中的任意一种：
措施一：在第N+3个交易日，交易所采取单边或双边、同比例或不同比例、部分会员或全部会员提高交易保证金，暂停部分会员或全部会员开新仓，调整涨跌停板幅度，限制出金，限期平仓，强行平仓等措施中的一种或多种化解市场风险。
措施二：在第N+2个交易日收市后，交易所将进行强制减仓。
(三)
鸡蛋期货交割程序及有关规定
1、 鸡蛋期货交割主要标准及检验规定
a) 术语和定义
鲜鸡蛋：鸡生产的，未经加工的蛋。
硌窝：指鲜蛋受震动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷，而内蛋壳膜未破，蛋白未外流。 流清：指蛋壳受外力而破碎，蛋白已流出。
裂纹：指蛋壳受外力形成长条裂纹，内蛋壳膜未破，蛋白未流出。 箱装：把鸡蛋有序排列在蛋托上整箱包装。
蛋重等级：根据1枚鸡蛋的重量将鸡蛋蛋重分为五个等级：
蛋重等级 重量范围（单位：克） ≥68且
b) 质量要求
指标
允许范围
抽样样品中，蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大
感官要求
于2cm 或不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过5%
蛋重等级 哈夫单位
80%以上的鸡蛋处于同一蛋重等级 入库≥72
出库≥60
c) 替代品质量差异与升贴水
指标 蛋重等级
允许范围
不满足标准品蛋重等级要求的交割品
升贴水（元/500千克） 扣价200
d) 试验方法、检验规则
每10箱抽取1箱（不足10箱部分按10箱计），所抽箱中每箱取3枚蛋，抽样方法按照SB/T 10277执行。
蛋重的测定按照SB/T 10277中单枚蛋重的规定执行。
项目
指标 一级
每10枚蛋重单位：g 每千克枚数
≥625 ≤16
二级 ≥500 17-21
三级
哈夫单位的测定按照NY/T 1758的规定执行。
我国鸡蛋期货合约的交个过程引入了哈夫单位以保障鸡蛋的新鲜度。哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha 。 Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37）
（h(mm)为蛋白的高度，w(g)为蛋品的质量 ，食用蛋在72以上即可 ）
等别 特级 一级 二级 三级
哈夫单位 >72 60-72 31-59
感官检验按照SB/T 10277的规定执行。
项目
指标 一级
蛋壳
清洁，有外蛋壳
二级
清洁，有外蛋壳
三级 不破裂
膜，不破裂，蛋型正常，膜，不破裂，蛋型正常 色泽鲜明
气室
完整，深度不超过7mm ，无气泡
蛋白
浓厚
完整，深度不超过7mm ，无气泡
浓厚
可以动，深度不超过9mm ，无气泡
较浓厚，允许存在少量血斑
蛋黄
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数≥0.40
*此项指标为参照指标
*
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数0.39-0.36
*
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数≤0.35
*
e) 包装及运输要求
使用符合BB/T 0015和GB/T 6543规定的蛋托和纸箱，并按照SB/T 10277的规定执行。
2、 鸡蛋期货交割费用
项目 交割手续费
费用 1元/吨
仓储费 损耗费 出入库费用
5元/吨·天 16元/吨·天（暂定）
60元/吨
3、 鸡蛋期货交割程序
a) 鸡蛋的交割方式有两种：期货转现货、集中交割 b) 鸡蛋交割流程
期转现交割流程： 时间
申请日11:30之前
流程
注意事项
买卖双方提出期转现申请，标准仓单期转现提出申请并提交《期转现申请表》 时需交期货款、仓单。标准
仓单期转现收取交割手续费，当日审批。非标准仓单期转现收取交易手续费，三日内审批。 对合格买卖申请方的对应持仓按协议价格予以平仓
平仓计入持仓量，不记入结算价和交易量。
非标准仓单期转现，货款、 货物的划转由交易双方自行协商解决。
申请日收市后 批准日结算后
集中交割：
时间
流程
注意事项
自然人不允许交割；同一 客户码买卖持仓相对应部 分的持仓按交割结算价给 予平仓；配对后，会员可 以在会员服务系统和本所 网站的“数据服务/统计数 据”中查询对应的《交割
配对表》。
当天标准仓单对应的仓储
费由买方承担；发生违约 的按《大连商品交易所交 割细则》有关规定处理。
卖方未交普通发票的按 《大连商品交易所结算细 则》有关规定处理。
最后交易日结算后
交易所按“最少配对数的 原则”对未平仓合约进行
配对。
最后交割日15时前
买方补足全额货款；卖方 交齐对应的标准仓单。 交易所进行仓单分配，将 未发生违约的买卖双方的 货款和标准仓单进行转
移。 未违约买方持结算部开具 的货款收据到交割部领取 《仓单持有凭证》；未违 约且已交对应普通发票的
最后交割日15时后
最后交割日后7个交易日
卖方收到全额货款。
两种交割方式的比较
项目
办理时间
期货转现货
合约上市之日起至最后交 易日倒数第3个交易日（含
当日） 在可办理时间内以买卖双
方协商的日期为准
买卖双方协商 买卖双方协议价 双方协商进行，分为非标准仓单期转现和标准仓单期
转现
集中交割 最后交易日
配对时间 配对原则 结算价格 主要特点
最后交易日闭市后 “最少配对数”原则
结
交割结算价 最后交易日收市后配对， 交易所集中办理交割。
四、 鸡蛋期货价格波动影响因素分析
（一） 鸡蛋价格走势分析
鸡蛋价格走势长期来看是呈波动上涨的。受生活消费水平提高、成本上涨、物价抬升等因素影响，鸡蛋价格底部逐渐被抬升。但上涨过程受诸多因素影响，鸡蛋价格波动很大，这不仅给消费者带来一定的不利影响，最主要是影响到养殖户的稳定收益，对行业的发展不利。鸡蛋期货的上市可以为行业提供平抑风险的工具，对于众多鸡蛋期货的参与者，研究鸡蛋价格的变化趋势也至为重要。
利用“波谷-波谷”的周期划分方法，2000-2009年，鸡蛋价格大致经历了3个比较大的波动周期。第1个周期从2000年7月-2003年7月，时常37个月，在此期间的最高价格为5.77元/kg，最低为4.66元/kg，波动幅度为23.82%，平均价格为5.25元/kg；第二个周期是从2003年8月-2006年4月，时长33个月，在此期间最高价格为7.33元/kg，最低价格为5.11元/kg，波动幅度为43.44%，平均价格为6.26元/kg；第3个周期从2006年5月-2010年5月，时长49个月，在此期间的最高价格为8.47元/kg，最低价格为5.55元/kg，波动幅度为52.61%，平均价格为7.54元/kg。可以看出，鸡蛋价格波动具周期性，周期一般为3-4年，波动幅度有越来越大的趋势，周期时长也有拉长趋势，均价不断上升。目前鸡蛋价格正处于新的周期中，而且有上涨后再回落的趋势。
（二） 影响鸡蛋价格的因素
1、 鸡蛋供给
鸡蛋供给跟父母代鸡存栏数目密切相关。比如根据中国家禽业协会的数据，
2010年和2011年父母代存栏分别为1871万套和2425万套，据此数据可以推算，2011年的商品代估计产量为15.5亿只，2012年的父母代理论产量在15-20亿只之间。
产蛋量跟蛋鸡生物学特性密切相关。现代的蛋鸡品种需4-5个月的时间结束育雏、育成期，20周龄以后便进入产蛋期。若5个月龄开始产蛋，产蛋率是50%，从第6-11个月龄开始产蛋率可达90%，到12个月龄产蛋率开始下降，产蛋高峰一般能维持5个月的时间，到第16个月龄后，产蛋率下降到70%以下时，养鸡户开始淘汰蛋鸡。蛋鸡的生物学过程，直接影响到鸡蛋供应与价格的变化。
产蛋季节对产蛋量具一定影响。温度和湿度对产蛋率、蛋重、蛋壳品质和饲料的转化率都有较大影响。产蛋鸡最理想的舍温是15℃-25℃，最适宜的相对湿度是60-65%。春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
饲养技术也是鸡蛋数量的关键影响因素。决定饲养水平的指标一般有：料蛋比、死淘率、产蛋量、存活率。现在国内在饲养技术上依然落后发达国家，从国外养鸡发达国家来看，几十年来，养鸡数量并没有增加，甚至减少，但鸡蛋产量却稳中有升，原因就是蛋鸡单产水平的提高。随着我国饲养技术的不断提高，鸡蛋价格将趋于稳定。
2、 鸡蛋需求
人口增长和经济发展带动了鸡蛋消费和价格上涨。人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。这种需求可分为现实的需求和潜在的需求两个内容。随着当地经济的发展，人们对鸡蛋产品的结构和品质存在潜在需求趋势，使得未来蛋鸡业在鸡蛋的深加工和特色蛋的生产经营上有较大的发展，增加鸡蛋的科技含量，提升鸡蛋的附加值。
鸡蛋本身价格影响需求并抑制价格波动幅度。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降，反之则上升。也就是说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间应存在负相关的关系，这种负相关在价格波动时会抑制波动的幅度。
可替代产品价格变动会影响鸡蛋需求变化进而影响鸡蛋价格。尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶水产品等鸡蛋的替代品的价格变动会影响鸡蛋的需求。根据经济学原理，替代品（猪肉、鸡肉）价格的下跌，会使消费者增加对替代品的消费，从而减少对鸡蛋的消费，促使鸡蛋价格下降；相反，居高不下的猪肉和其它肉类价格一定程度会增加人们对鸡蛋的消费，从而推升鸡蛋价格上涨。可以说，鸡蛋的人均消费量与替代品价格之间存在正相关，从而鸡蛋价格与肉类价格亦存在一定的正相关。
消费者收入水平影响鸡蛋需求。作为普通消费品，鸡蛋消费和消费者收入之间的关系应该存在两个不同的阶段：第一，在鸡蛋消费水平较低的阶段，它的消费和收入的关系是正相关的，即增加收入会导致鸡蛋消费的增加；反之，消费会减少。第二，在鸡蛋消费水平达到一定高度以后，随着人均收入的增加，对它的消费量反而出现下降，此时鸡蛋消费量和收入之间的关系是负相关的。目前我国依然处于随着收入水平增加尤其是农村收入水平增加带来的鸡蛋消费增长期。
消费者消费习惯变化影响鸡蛋需求。中国的消费者消费习惯比较明显，夏季饮食较清淡，对肉类等消费减少，对鸡蛋的消费量增加，鸡蛋价格就较高；相反，冬季鸡蛋价格较低。另一方面，传统节日，如端午、春节等，在节前中国消费者偏爱储存鸡蛋备用，且消费量增加，此时价格也较高。
3、 成本
鸡蛋生产成本主要包括饲料费用、雏鸡费用、疫病防治费、人工费用及其他固定投资等费用。
饲料成本：是鸡蛋生产成本主要构成，饲料费用占总支出的60%-70%，而玉米
和豆粕是蛋鸡饲料中的主要原料，分别占蛋鸡饲料的60-65%和20%-25%。玉米和豆粕的价格变化对鸡蛋市场价格影响是比较大的。而国家农业政策的改变、农业收成情况、饲料行业状况等因素的变化又将影响饲料价格变动。因此饲料价格指标的变动规律是构成鸡蛋价格波动的主要影响因素之一。
雏鸡费用：占总支出15%-20%。不同品种的蛋鸡其单价、鉴别率、育成率均有所不同，在品种繁多的优良鸡种中，每个品种在生产性能上，也都有各自特点。选择合适的鸡种，将可以在不增加任何投入的前提下增加10%-15%经济收入，进而可摊薄养殖成本。根据调查结果，雏鸡价格有随鸡蛋价一同波动的特点，雏鸡费对单价的影响具有潜在长远性。我国目前尽管有完善的种鸡管理条例，但在这些条例的实施过程中，缺乏强有力的质量监督机制，部分种鸡场提供的雏鸡质量存在着严重问题，往往受疫病污染严重，雏鸡母源抗体水平太低，导致各种传染性、病毒性疾病的免疫难以获得良好效果。因此，雏鸡成本所体现的雏鸡的品质高低关系到未来鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素。
疫病防治费：用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用以及专家咨询费。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高。
销售费用等其他成本：销售费用包括鸡蛋销售活动中所发生的由企业负担的运输费、装卸费、包装费及销售员的工资。销售费用是鸡蛋生产过程中的间接成本部分。与农产品供销建设、道路交通费用等有关，销售成本有逐渐增加的趋势。其它成本则包
括如人工费、禽舍折旧费等。产区农户养殖中一般不计这些成本，造成其价格会相对偏
低。
4、 季节性和周期性影响因素
季节性：从月度价格趋势图中可以看出，每年的9月份鸡蛋价格大多是处于当年鸡蛋价格的最高或者是次高水平线上。原因主要是：9月份处于玉米青黄不接时期，饲料价格高导致鸡蛋价格高；另外，中国一般9月份左右开学，也在一定程度上拉动该年9、10月份鸡蛋价格。而4月份一般是每年鸡蛋价格低的月份，主要原因是：春天开始，蛋鸡的产蛋率大幅上涨，导致鸡蛋供大于求，另一方面，春节过后，消费转淡，需求下降。
图表来源：中国畜牧信息网
周期性：由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。
5、 经济形势
随着中国经济形势的好转，国内鸡蛋消费量逐年上升，根据中国统计局数据，2011年国内禽蛋产量为2811万吨，同比增长1.8%，分别是1949年、1978年鸡蛋总产量的103.6倍和10.65倍。
6、 交通
我国鸡蛋物流方向较为明晰，基本是从产量较大的东北、华北等地，流向东南、华
南地区以及北京、天津、上海等大城市。因此物流状况会影响到鸡蛋价格。比如冬季雨
雪季节，交通的堵滞会造成东北、华北等主产区因供给充裕鸡蛋价格下滑，而城市鸡蛋价格或东南、华南等销区因供给不足而价格上涨。
7、 疫病
我国蛋鸡养殖场（舍）布局及环境弊端颇多，蛋鸡疫病发生情况较为严重。且现在流行的鸡病多为混合感染或继发感染，使鸡病的诊断防制困难增加。整体而言，我国养鸡业疫病控制形势严峻，重大疫病危害严重，鸡群的死淘率增加，产蛋母鸡的总数严重下降，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。因此，鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。
8、 消费结构的改观与食品安全
畜牧业发展带动了市场供求关系转变，鸡蛋市场逐步从卖方市场向买方市场转变，消费者对产品质量尤其是食品安全问题越来越重视。随着消费者呈现多层次性，鸡蛋安全、品质等更受关注，品牌鸡蛋、绿色无公害鸡蛋等由于在生产、加工等各方面规范、严格逐渐受到青睐，其价格也相对较高。这是鸡蛋潜在需求的一种表现。也正是由于在生产、加工等各个方面的严格控制，在面对鸡蛋价格巨大波动时，抗冲击力也是比较强的。
9、 规模化养殖程度
养殖户的饲养规模，关系到经营者资金量的投入多少以及产生什么样的规模效益。经营规模过小，平均的经营成本过高，资源得不到有效利用，达不到最佳的经济效益；相反，如果经营规模过大，引起生产管理和销售困难，也会导致经济效益下降。我国蛋鸡业发展十几年来，出现了几次大起大落，很重要的原因是养殖户在规模上具一定盲目性，以当前的效益制定养殖规模，或者在发展数量规模的同时不能增加配套措施和管理，导致了鸡群发育差、死亡率高、产蛋水平低等问题，影响了经济效益。随着市场化、信息化的发展，养殖户逐渐开始从资金、市场前景、饲料来源、饲养能力、技术措施等方面考虑来制定规模，进而提高了经济效益。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。
10、 其它因素
其它影响因素包括如政府的政策、我国农产品对外贸易情况、鸡蛋的出口情况等。
五、 我国主要鸡蛋相关企业
我国鸡蛋主产区集中在华中、华北、华东一带，在所有省份中，河南、河北、山东鸡蛋产量最大，排在前八的省份还包括辽宁、江苏、四川、湖北和安徽。上述八个鸡蛋主产省产蛋量占全国的比重在逐年增大。近30年来，鸡蛋主产区分布趋于稳定，但不同地区的产量份额存在一定变化，总体趋势向华北玉米带(山东、河南、河北) 集中。此外，近年来南方省份的鸡蛋产量也在大幅上升。
在中国蛋鸡养殖企业方面，由于农户散养蛋鸡的存在以及中国蛋鸡养殖企业强势品牌的缺失，使得蛋鸡企业不得不和农户进行价格竞争，导致利润低下，企业发展缓慢。
目前中国大型蛋鸡养殖企业主要有四川铁骑力士集团（圣迪乐）、陕西天斗蛋业、北京德青源集团、大连韩伟集团、湖北神丹集团等，其鸡蛋年产量在1万-7万吨之间。但中国鸡蛋市场集中度极低使得一部分企业看到了投资机会，再加上国家对大型蛋鸡养殖厂进行补贴，使得近年内出现了较多的投资蛋鸡养殖的企业。
公司名称
河北万雉园农牧科技有限公司
石家庄乐丰牧业有限公司
洛阳公华禽业有限公司
大连韩伟集团（咯咯哒）
青岛信美养殖厂
山东聊城绿亚禽业集团
日照大型蛋鸡养殖场
嘉祥县蛋鸡养殖场
湖北神丹健康食品有限公司
湖北九珠蛋业有限公司
德青源
北京百年栗园生态农业有限公司（百年栗园）
平谷正大
北京市华都峪口禽业有限责任公司
铁骑力士
天斗蛋业
相关企业详细信息：
1、 河北万雉园农牧科技有限公司 http://www.wanzhiyuan.cn/profile.asp
坐落在河北省泊头市工业区，是一家集种鸡饲养、鸡苗孵化、饲料生产、无公害蛋鸡产销和技术服务于一体的农业产业化国家级重点龙头企业。公司始建于1999年，总占地1160亩，总资产8900万元。公司拥有先进的饲料加工流水线两条，年产各种饲料30万吨；饲养父母代种鸡3万套，年孵化鸡苗700万羽；公司拥有华北地区规模最大、设施最先进、标准化程度最高的无公害蛋鸡养殖基地，年存栏绿色无公害蛋鸡120万只，年产无公害绿色鲜蛋18000吨，有机肥50000吨。
2、 大连韩伟集团（咯咯哒） http://www.hanwei-group.com/Info/Group.html 大连韩伟企业集团有限公司始建于1982年，韩伟创立家庭养鸡场。凭借科学的饲养及良好的经营使养鸡场规模逐渐扩大，并于1992年8月组建大连韩伟企业集团有限公司。经过29年的发展，韩伟集团已成为以畜牧业、海洋生态产业、蛋粉深加工业为支柱的大型企业集团，经国家八部委审定为农业产业化国家重点龙头企业。集团现拥有中国最大的现代化蛋鸡饲养企业、世界最大的鲍鱼养殖企业、海龙涎、海洋生物保健品企业以及亚洲最大的蛋粉深加工企业。一个“卖遍中国，叫响世界”的实力品牌，一个传承绿色，倡导健康的放心产品——咯咯哒。一个拥有蛋鸡300万只，年产鲜蛋5800万公斤的集团公司，一个中国最大的蛋鸡饲养名牌企业——韩伟集团。依托强大企业实地区 河北 河北 河南 大连 山东 山东 山东 山东 湖北 湖北仙桃市 北京 北京 北京 北京 四川 陕西
力，如今的“咯咯哒”已成为广大消费者皆知的绿色鸡蛋的代名词，中国蛋品行业唯一的中国驰名商标。目前，韩伟集团蛋鸡饲养规模在国内处于遥遥领先的地位，而且在孵化、育雏、育成、蛋鸡、中央集蛋、鸡蛋分选等设备方面都达到了国际先进水平，公司拥有一批经验丰富的技术人员，加上严格防疫、科学饲养管理及完善的质量控制，确保了“咯咯哒”绿色品牌鸡蛋卓越的品质。
3、 河北石家庄乐丰牧业有限公司 http://www.sjzlfmy.com/
石家庄乐丰牧业有限公司集高效农业种植、蛋种鸡繁育、商品鸡孵化于一体的大型农牧业服务型企业。公司位于石家庄学府路，南靠27军农场，北临滹沱河，西与小壁林场接壤，东临石家庄南北迎宾大道--中华大街，处于石家庄高效农业示范区中心，占地220亩。其中蛋种鸡养殖园区占地60余亩，现饲养海兰系列种鸡6万套；商品鸡孵化基地占地17亩，现有巷道设备8台，箱体设备40台，月孵化能力80万羽母雏。 乐丰牧业的成立，源于对中国畜牧业的高度关注，源于对国内蛋鸡业十几年的亲身体验；作为一个年轻而成熟、稳健而又充满活力的服务型公司，乐丰人始终致力于企业与用户的完美结合，始终秉承“纯正 健康 及时 安全”的工作原则，始终秉承“诚信 责任 合作 发展”的发展理念，坚持单品种经营，适度发展，不断创新，互利共赢，逐步形成了“与乐丰结缘，风险共承担”的核心价值观，明确了“服从行业发展，适应市场规律，追求用户满意，以诚信服务打造健康产品”的服务宗旨，不断完善企业管理体系，树立品牌战略意识。公司员工都是在畜牧业奋斗了十几年的行业精英，有一批生产管理经验极为丰富的实力派专家负责一线工作，有来自于中国农大、河北农大、张家口农专的数名专家组成技术服务队伍。公司核心价值观：与乐丰结缘，养殖风险共承担。
4、 河南洛阳公华禽业有限公司 http://sa1wn033.33690.cn/default.asp
洛阳公华禽业公司是一家以种鸡饲养、孵化、动物保健为一体的现代化蛋种鸡企业，现存德国罗曼种鸡3万套（新场区），海兰5万套，海赛克斯２万套，拥有新型模糊电脑全自动孵化机64余台。 提供商品带健母雏400万羽、受精率≥90％优质种蛋800万枚。
5、 日照大型蛋鸡养殖场
山东日照大型蛋鸡养殖场 位于山东日照市岚山区，主营鸡蛋 等。个体经营。
6、 嘉祥县蛋鸡养殖场
山东省嘉祥县蛋鸡养殖场位于济宁市西南部25公里，养殖场占地30亩，鸡舍面积8000平方米，全场年存栏蛋鸡4万羽，年产蛋810吨，年产值510万元。
7、 湖北神丹健康食品有限公司
http://www.shendan.com.cn/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/index.html
湖北神丹健康食品有限公司，中国最大的蛋产品加工企业，年生产、销售各类蛋品数亿枚，是中国目前品种最全、销售最广的禽蛋研发加工基地。具有年加工饲料36万吨，提供禽苗800万羽，加工各类蛋品10万吨的生产能力。
8、 湖北九珠蛋业有限公司 http://www.hbjz.com/
仙桃市九珠食品有限责任公司是集蛋品加工、生猪养殖、屠宰加工、食品加工机械设备、药品开发于一体的综合性国家参股(15%)的股份制企业，是湖北省人民政府确定的重点农业产业化龙头企业, “湖北省博士后仙桃食品产业基地”。公司拥有资产总额6800万元，现有员工486人。主要产品产量：年经营生猪16万头，其中加工13万头，加工猪肉1万吨，出口活猪9000头，加工与经营皮、咸蛋16000万枚，经营鲜鸭蛋5000万枚, 经营鲜鸡蛋30万公斤。年加工销售饲料1.2万吨。
9、 德青源 http://www.dqy.com.cn/
德青源公司是全球领先的生态农业企业，注册资本金4.5678亿人民币。德青源开创了可持续发展的生态农业模式，建立了全球领先的循环经济标准，引领农业产业化，持续为消费者提供高品质的生态食品和清洁能源。德青源（北京）生态农场位于北京松山国家自然保护区，拥有300万只蛋鸡，是亚洲单体规模最大的蛋鸡养殖场。
10、 北京百年栗园生态农业有限公司 http://www.bainianliyuan.com/
北京百年栗园生态农业有限公司是一家专业从事北京油鸡育种研发、种鸡生产、饲料加工、生态养殖、屠宰加工、产品营销的全产业链农业企业。
11、 平谷正大
http://www.cpgroup.cn/newsInfo.aspx?catID=3&curID=5394&subcatID=13
正大集团是泰籍华人创办的知名跨国企业，在中国以外称作Charoen Pokphand Group （卜蜂集团）。目前，正大集团业务遍及20多个国家和地区，下属400多家公司，员工人数近20万人。 正大集团在农牧业、食品业、商业零售业为核心，制药、机车、房地产、国际贸易、金融、传媒等领域共同发展。正大集团与平谷合作，建设三百万蛋鸡养殖示范项目。 该项目总占地面积779亩，主要包括蛋鸡养殖场、青年鸡养殖场、饲料加工场、蛋品分级包装、液蛋加工等配套附属设施。总投资7.2亿元，其中蛋鸡场养殖规模300万只，年产鲜蛋5.4万吨，青年鸡场养殖规模100万只。
12、 四川铁骑力士集团 http://www.tqlsgroup.com/
铁骑力士集团是国家级农业产业化重点龙头企业，创建二十年来从3.5万元、6个人发展成为在全国建有51家分(子) 公司、员工6000余人的高科技企业集团，包括饲料、食品、牧业三大事业部和一个国家认定的企业技术中心（冯光德实验室）、一个培训中心（铁骑力士大学），并构建起“饲料——畜禽养殖——食品加工”一条龙的产业链结构。以圣迪乐村为代表，铁骑力士集团形成了“专业化蛋鸡料生产—种鸡繁育—商品蛋鸡养殖—安全蛋品及深加工”的完整鸡产业链。在四川、湖北、江西、安徽等地建有多个现代化、标准化圣迪乐村养殖园区，存栏规模450万只，包括父母代蛋种鸡80万套，提供5000多万羽优质鸡苗，成为中国最大的安全鸡蛋生产企业、西部最大的蛋种鸡生产企业。铁骑力士战略重心开始从蛋鸡产业链向生猪产业链转移。以四川牧业科技为代表，铁骑力士形成了从育种、繁育、养殖、加工到销售一体化的猪产业链。公司在四川、江西、北京、贵州建有种猪种源核心基地（其中：松垭原种猪场为国家首批生猪核心育种场之一），年提供优良种猪120000头；在四川和江西建有生猪屠宰加工厂，年屠宰生猪80万头，生产的枫叶牧场牌冷鲜肉，倍受消费者青睐。
13、 北京市华都峪口禽业有限责任公司 http://www.hdyk.com.cn/
北京市华都峪口禽业有限责任公司，是集蛋种鸡生产、饲料加工、中式食品加工为一体的跨行业、跨地区经营的农业产业化国家重点龙头企业，现代化蛋种鸡繁育基地，中国畜牧业协会副会长、禽业分会会长单位，打造了“峪口蛋鸡”中国第一品牌和“峪口蛋鸡专用饲料”、“皇宫”食品等知名品牌。公司种鸡产业建立了原种、祖代、父母代相对完善的良种繁育体系，形成以北京为中心，东北、山东、河南、湖北分公司为辐射点的良种推广体系，现有标准化后备鸡养殖基地12个、蛋种鸡养殖基地20个、孵化单元11个。原种规模4万只、祖代30万套、父母代260万套，孵化健母雏能力2亿只。2011年推广优质父母代种鸡812万套，占全国市场的35%；生产商品代雏鸡1.49亿只。
14、 陕西天斗蛋业有限公司
陕西天斗蛋业有限公司是陕西省的高科技企业，陕西省政府认定的农业产业化重点龙头企业和陕西省优秀龙头食品企业，是中国西部第一家也是唯一一家从事鲜鸡蛋深加工并独家取得欧盟卫生注册的企业。公司于1997年注册，总资产4600万元，面积22111.2平方米。主要生产“天斗牌”巴氏杀菌鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉和冰鸡蛋液等8种产品。年加工鲜蛋万吨，生产蛋粉近1400吨，蛋液1540吨。公司成立以来，狠抓产品质量管理，不断开拓销售市场，通过几年来的努力，产品远销德国、日本、马来西亚、香港等国家和地区并成为国内多家外商独资大型食品企业集团的固定供应商。
鸡蛋品种手册
鸡蛋品种手册
永安期货研究院农产品部
2013年3月
目录 | Contents
一、 鸡蛋概况 . .......................................................................................................................... 3
(一) 鸡蛋定义 . .................................................................................................................. 3 (二) 鸡蛋的品种特点 . ...................................................................................................... 3
1、 鸡的分类 . .............................................................................................................. 3 2、 蛋鸡种类决定鸡蛋颜色 . ...................................................................................... 4 3、 鸡蛋的保质期短 . .................................................................................................. 4 4、 鸡蛋标准与检测 . .................................................................................................. 4 5、 鸡蛋运输：长距离运输有破碎 . .......................................................................... 5
二、 我国鸡蛋供给与需求 . ...................................................................................................... 6
(一) 鸡蛋产业链 . .............................................................................................................. 6 (二) 世界鸡蛋供需 . .......................................................................................................... 7 (三) 我国鸡蛋供需 . .......................................................................................................... 8
1、 中国鸡蛋生产 . ...................................................................................................... 8 2、 中国鸡蛋消费 . .................................................................................................... 11 3、 中国鸡蛋内贸 . .................................................................................................... 12 4、 中国鸡蛋出口贸易 . ............................................................................................ 13
三、 鸡蛋期货合约与交易、交割制度介绍 . ........................................................................ 14
(一) 大连商品交易所鸡蛋期货合约介绍 . .................................................................... 14 (二) 鸡蛋期货交易风险管理办法 . ................................................................................ 15
1、 交易保证金制度 . ................................................................................................ 15 2、 限仓制度 . ............................................................................................................ 15 3、 涨跌停板制度 . .................................................................................................... 15 (三) 鸡蛋期货交割程序及有关规定 . ............................................................................ 16
1、 鸡蛋期货交割主要标准及检验规定 . ................................................................ 16 2、 鸡蛋期货交割费用 . ............................................................................................ 18 3、 鸡蛋期货交割程序 . ............................................................................................ 19
四、 鸡蛋期货价格波动影响因素分析 . ................................................................................ 20
（一） 鸡蛋价格走势分析 . .............................................................................................. 20 （二） 影响鸡蛋价格的因素 . .......................................................................................... 21
1、 鸡蛋供给 . ............................................................................................................ 21 2、 鸡蛋需求 . ............................................................................................................ 22 3、 成本 . .................................................................................................................... 22 4、 季节性和周期性影响因素 . ................................................................................ 24 5、 经济形势 . ............................................................................................................ 24 6、 交通 . .................................................................................................................... 24 7、 疫病 . .................................................................................................................... 25 8、 消费结构的改观与食品安全 . ............................................................................ 25 9、 规模化养殖程度 . ................................................................................................ 25 10、 其它因素 . ............................................................................................................ 25
五、 我国主要鸡蛋相关企业 . ................................................................................................ 26
一、 鸡蛋概况
(一)
鸡蛋定义
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D 、3%的维生素E 、6%的维生素A 、2%的维生素B 、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A 、维生素D 及B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要，鸡蛋是人类理想的天然食品。
(二)
鸡蛋的品种特点
1、 鸡的分类
肉用鸡：肉用鸡生长迅速，尤其早期生长较快，便于用作肉仔鸡，产蛋量少(150枚左右) ，存栏量约22亿只
蛋用鸡：蛋用鸡产蛋量高，一般年产蛋220一270枚，存栏量约15亿只 兼用型鸡：兼用型鸡生产性能介于蛋用型鸡和肉用型鸡之间，年产蛋100—180枚左右
2、 蛋鸡种类决定鸡蛋颜色
褐壳蛋鸡：产褐壳蛋，总量约占75%，蛋重较大，蛋壳厚。 白壳蛋鸡：产白壳蛋，总量约占3%，与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小。 粉壳蛋鸡：产粉壳蛋，总量约占22%，白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成。
3、 鸡蛋的保质期短
和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期，实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
4、 鸡蛋标准与检测
为科学评定鲜鸡蛋分级，卫生，规范我国蛋类产品流通秩序，保护消费者利益，农业部，商务部，卫生部等有关部门先后组织有关单位起草了鲜蛋行业标准，规定了鲜蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。
5、 鸡蛋运输：长距离运输有破碎
鸡蛋的包装可以采用木箱、纸箱、塑料箱、蛋托和与之配套用的蛋箱，材质要求坚固耐用，经济方便。
鲜蛋的运输要保证在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转，根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻，“快”就是尽可能减少运输中的时间，“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具，“轻”就是装卸时要轻拿轻放。
此外还要注意以下事项：蛋箱要防止日晒雨淋，冬季要注意保暖防冻，夏季要预防受热变质，运输工具必须清洁干燥，装运过农药、氨水、煤油及其它有毒和有特殊气味的车船，应经过消毒、清洗后没有异味时方可运输。
我国鸡蛋供给与需求
鸡蛋产业链
雏鸡
饲料
二、
(一)
(二) 世界鸡蛋供需
世界带壳鸡蛋的总产量一直保持稳定增长态势，近几年的产量平均年增长率约2%。从不同国家的产量占比来看，中国连续数年保持世界第一产蛋大国的地位，以2011年各国产量数据为例，其他主产国依次为美国、印度、日本、墨西哥、俄罗斯、巴西等。
数据来源：联合国粮农组织
受鸡蛋保质期短、易碎等特性的影响，世界范围内的鸡蛋贸易呈现出明显的区域内贸易的特点。其中，欧洲地区不同国家之间的鸡蛋贸易最为活跃。不过，个别国家的跨区域出口贸易也较活跃，例如美国和荷兰。有关数据显示，美国带壳鸡蛋的出口区域并不仅局限于北美地区，还有大量蛋品出口到亚洲和欧洲。
根据联合国粮农组织的数据，2010年世界带壳鸡蛋出口量和进口量排名前十位的国家如下表所示。
排名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
国家 荷兰 波兰 土耳其 西班牙 德国 马来西亚 美国 比利时 阿拉伯 法国
出口量（万吨）
60.328 15.285 13.161 12.2657 11.5106 8.9243 8.6103 7.8354 7.6306 5.7009
国家 德国
伊朗 荷兰 新加坡 比利时 法国 意大利 英国 瑞士 加拿大
进口量（万吨）
48.154 19.9482 16.87 7.5837 6.0931 5.424 3.9891 3.6099 3.4336 2.4904
(三) 我国鸡蛋供需
鸡蛋是我国主要的禽蛋品种，约占禽蛋总产量的84%。根据国家统计局公布的禽蛋总产量推算，2012年我国鸡蛋产量约为2400万吨，预计将连续第28年保持全球第一位（世界2012年鸡蛋产量数据尚未公布）。
1、 中国鸡蛋生产
我国鸡蛋产量在2011年达到2350.2万吨, 自从1985年以来, 我国已连续27年保持世界第一产蛋大国的地位，据2011年数据显示，鸡蛋产量占禽蛋总产量的比重高达84%。以1980年蛋产量为比较基数，禽蛋和鸡蛋产量增速在1996年之前几乎一致，此后鸡蛋产量增速略高于禽蛋产量，至2010年禽蛋产量是1980年的9.54倍，而鸡蛋产量是1980年的10.16倍。
另外，近几年，我国禽蛋存栏量波动较大，2007-2008年香港检出三聚氰胺，受三聚氰胺事件的影响，蛋鸡的存栏量低位运行两年，到2009年年初仍呈低位运行趋势。2009年2月份，鸡苗投放量有比较大的增加，2009年鸡蛋存栏量有所恢复平稳。
鸡蛋是饲料的转化物，一般情况下，约2.3公斤饲料生产1公斤鸡蛋，玉米和豆粕分别占饲料成本的60-65%和20-25%，因此，我国鸡蛋生产主要分布于河南、山东、河北、辽宁等玉米和豆粕产量较大的省份，2010年4省的玉米产量和豆粕产量分别占我国总产量的35.1%和33.1%，而鸡蛋合计产量则超过我国总产量的一半。近年来，虽然南方省份鸡蛋的产量也在不断增加，但相对而言，北方温和的气候较适宜蛋鸡的饲养，我国鸡蛋的生产布局未来将相对稳定。
根据《中国畜牧业年鉴》数据，截止2009年底，养殖数量在2000只以上的养鸡场鸡蛋产量占我国鸡蛋总产量的60%，养殖数量在1万只以上规模的养殖户鸡蛋产量约占总产量的24.5%，养殖数量超过10万只的养鸡场仅417家，而美国养鸡场平均养殖规模在30万至100万之间，我国鸡蛋生产的规模化有待提高。
2、 中国鸡蛋消费
我国鸡蛋主要以鲜鸡蛋的形式消费，深加工量较少。目前，我国人均鸡蛋年消费量约为17.8公斤，接近发达国家水平。据统计，2010年我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。
我国既是鸡蛋生产大国，更是鸡蛋消费大国，我国的鸡蛋消费市场主要是在国内，人均每年消费292个，仅次于日本。我国国内鸡蛋消费呈现北方多南方少的特点，根据2011年数据显示，我国山东省鸡蛋消费量居全国之首，其中广东，河南，江苏，河北，安徽等省份鸡蛋消费量均占到全国鸡蛋消费总量的5%以上。
除了上述地域因素外，鸡蛋消费的城乡差异也较明显，但总体来看，我国禽蛋人均消费的城乡差距呈不断缩小的趋势。随着我国城镇化进程的稳步推进以及农村居民收入水平的提高，我国农村鸡蛋消费量还会不断增长，进而促进禽蛋产业的深化发展。
3、 中国鸡蛋内贸
我国鸡蛋行业的贸易模式概括起来主要有四种：
（1）自产自销模式，这种方式是小规模养殖农户销售鸡蛋的主要方式，贸易半径较短，产品缺乏加工、保鲜和包装等技术处理。
（2）零售商模式，个体私营商贩到小规模养殖户收购后出售给消费者，这种模式贸易半径也很短。
（3）批发中转模式，中间收购企业将分散的鸡蛋收购后，面向零售商销售，这种方式贸易半径大，是大宗鸡蛋贸易的主要形式，跨省贸易主要采用这种方式。
（4）龙头企业收销模式，农户按照要求生产，龙头企业收购进行加工、保鲜、包装，向零售商销售。
贸易模式
自产自销 零售商承货 批发中转 龙头企业收购
我国鸡蛋物流方向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区，流
贸易半径
短 中短 长，可跨省 长，可跨省
贸易量 小 小 大 大
向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北（约159万吨）、河南（约157万吨）、辽宁（约132万吨）、山东（约82万吨）等省，供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160万吨，其次为上海（约74万吨）、浙江（约60万吨）、北京（约55万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。
4、 中国鸡蛋出口贸易
除满足国内消费外，我国鸡蛋还有少量出口。我国禽蛋及其制品出口的主要地区为香港和澳门，其他国家很少，尤其是欧美发达国家，还没有进入我国的禽蛋产品。我国历年鸡蛋出口量近几年受禽流感病情影响波动较大，2007-2009年鸡蛋出口量锐减，2010年，2011年有所恢复。
2011年我国出口蛋产品包括鲜蛋、加工蛋等，全年共出口蛋产品77.95千吨，其中出口鲜蛋10.06亿个，金额5813.97万美元，出口传统加工蛋产品1.84亿个，金额1864.37美元，同比分别下降26.84%和6.69%；出口加工蛋制品5598.53吨，同比下降16.16%，金额1425.56万美元，同比增长8.28%，在出口排名前20位国家的总量中不足8%，未来我国鸡蛋出口增长的潜力仍然比较巨大。
三、 鸡蛋期货合约与交易、交割制度介绍 (一)
大连商品交易所鸡蛋期货合约介绍
鲜鸡蛋 5吨/手
元（人民币）/500千克 1元/500千克
上一交易日结算价的4%
1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月
每周一至周五上午9:00～11:30，下午13:30～15:00 合约月份第10个交易日 最后交易日后第3个交易日 大连商品交易所鸡蛋交割质量标准 大连商品交易所鸡蛋指定交割仓库 合约价值的5% 实物交割 JD
大连商品交易所
交易品种 交易单位 报价单位 最小变动价位 涨跌停板幅度 合约月份 交易时间 最后交易日 最后交割日 交割等级 交割地点 最低交易保证金 交割方式 交易代码 上市交易所
(二)
鸡蛋期货交易风险管理办法
1、 交易保证金制度
鸡蛋期货合约最低交易保证金为合约价值的5%。随着期货合约交割期的临近和持仓量的增加，交易所将逐步提高交易保证金。
鸡蛋合约持仓量变化时交易保证金收取标准为：
合约月份双边持仓总量（N ）
N ≤8万手 N>8万手
鸡蛋合约临近交割期是交易保证金收取标准为：
交易时间段
交割月份前一个月第十个交易日
交割月份第一个交易日
交易保证金（元/手） 合约价值的10% 合约价值的20% 交易保证金（元/手） 合约价值的5% 合约价值的7%
2、 限仓制度
限仓是指交易所规定会员或客户可以持有的按单边计算的某一合约投机头寸的最大数额。
交易时间段 合约一般月份
交割月前一个月第一个交易日起 交割月前一个月第十个交易日起
交割月份 单边持仓
期货公司会员（手） 非期货公司会员（手）
25%*N 25%*N 25%*N 25%*N 大于1.5万手
300 100 30 5
客户（手） 300 100 30 5
注：N 为期货公司会员持仓比例系数，交易所可以根据相关情况调整
3、 涨跌停板制度
交易所实行价格涨跌停板制度，由交易所制定各期货合约的每日最大价格波动幅度。交易所可以根据市场情况调整各合约涨跌停板幅度。
交易时间段 交割月份以前 交割月份
交易情况 第1个停板 第2个停板 第3个停板
涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4% 上一交易日结算价的6% 上一交易日结算价的8%
涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4% 上一交易日结算价的6%
当鸡蛋合约第N+2个交易日出现与第N+1个交易日同方向涨跌停板单边无连续报价的情况时，若第N+2个交易日是该合约的最后交易日，则该合约直接进入交割；若第N+3个交易日是该合约的最后交易日，则第N+3个交易日该合约按第N+2个交易日的涨跌停板和保证金水平继续交易；除上述两种情况之外，交易所可在第N+2个交易日根据市场情况决定并公告，对该合约实施下列两种措施中的任意一种：
措施一：在第N+3个交易日，交易所采取单边或双边、同比例或不同比例、部分会员或全部会员提高交易保证金，暂停部分会员或全部会员开新仓，调整涨跌停板幅度，限制出金，限期平仓，强行平仓等措施中的一种或多种化解市场风险。
措施二：在第N+2个交易日收市后，交易所将进行强制减仓。
(三)
鸡蛋期货交割程序及有关规定
1、 鸡蛋期货交割主要标准及检验规定
a) 术语和定义
鲜鸡蛋：鸡生产的，未经加工的蛋。
硌窝：指鲜蛋受震动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷，而内蛋壳膜未破，蛋白未外流。 流清：指蛋壳受外力而破碎，蛋白已流出。
裂纹：指蛋壳受外力形成长条裂纹，内蛋壳膜未破，蛋白未流出。 箱装：把鸡蛋有序排列在蛋托上整箱包装。
蛋重等级：根据1枚鸡蛋的重量将鸡蛋蛋重分为五个等级：
蛋重等级 重量范围（单位：克） ≥68且
b) 质量要求
指标
允许范围
抽样样品中，蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大
感官要求
于2cm 或不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过5%
蛋重等级 哈夫单位
80%以上的鸡蛋处于同一蛋重等级 入库≥72
出库≥60
c) 替代品质量差异与升贴水
指标 蛋重等级
允许范围
不满足标准品蛋重等级要求的交割品
升贴水（元/500千克） 扣价200
d) 试验方法、检验规则
每10箱抽取1箱（不足10箱部分按10箱计），所抽箱中每箱取3枚蛋，抽样方法按照SB/T 10277执行。
蛋重的测定按照SB/T 10277中单枚蛋重的规定执行。
项目
指标 一级
每10枚蛋重单位：g 每千克枚数
≥625 ≤16
二级 ≥500 17-21
三级
哈夫单位的测定按照NY/T 1758的规定执行。
我国鸡蛋期货合约的交个过程引入了哈夫单位以保障鸡蛋的新鲜度。哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha 。 Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37）
（h(mm)为蛋白的高度，w(g)为蛋品的质量 ，食用蛋在72以上即可 ）
等别 特级 一级 二级 三级
哈夫单位 >72 60-72 31-59
感官检验按照SB/T 10277的规定执行。
项目
指标 一级
蛋壳
清洁，有外蛋壳
二级
清洁，有外蛋壳
三级 不破裂
膜，不破裂，蛋型正常，膜，不破裂，蛋型正常 色泽鲜明
气室
完整，深度不超过7mm ，无气泡
蛋白
浓厚
完整，深度不超过7mm ，无气泡
浓厚
可以动，深度不超过9mm ，无气泡
较浓厚，允许存在少量血斑
蛋黄
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数≥0.40
*此项指标为参照指标
*
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数0.39-0.36
*
居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数≤0.35
*
e) 包装及运输要求
使用符合BB/T 0015和GB/T 6543规定的蛋托和纸箱，并按照SB/T 10277的规定执行。
2、 鸡蛋期货交割费用
项目 交割手续费
费用 1元/吨
仓储费 损耗费 出入库费用
5元/吨·天 16元/吨·天（暂定）
60元/吨
3、 鸡蛋期货交割程序
a) 鸡蛋的交割方式有两种：期货转现货、集中交割 b) 鸡蛋交割流程
期转现交割流程： 时间
申请日11:30之前
流程
注意事项
买卖双方提出期转现申请，标准仓单期转现提出申请并提交《期转现申请表》 时需交期货款、仓单。标准
仓单期转现收取交割手续费，当日审批。非标准仓单期转现收取交易手续费，三日内审批。 对合格买卖申请方的对应持仓按协议价格予以平仓
平仓计入持仓量，不记入结算价和交易量。
非标准仓单期转现，货款、 货物的划转由交易双方自行协商解决。
申请日收市后 批准日结算后
集中交割：
时间
流程
注意事项
自然人不允许交割；同一 客户码买卖持仓相对应部 分的持仓按交割结算价给 予平仓；配对后，会员可 以在会员服务系统和本所 网站的“数据服务/统计数 据”中查询对应的《交割
配对表》。
当天标准仓单对应的仓储
费由买方承担；发生违约 的按《大连商品交易所交 割细则》有关规定处理。
卖方未交普通发票的按 《大连商品交易所结算细 则》有关规定处理。
最后交易日结算后
交易所按“最少配对数的 原则”对未平仓合约进行
配对。
最后交割日15时前
买方补足全额货款；卖方 交齐对应的标准仓单。 交易所进行仓单分配，将 未发生违约的买卖双方的 货款和标准仓单进行转
移。 未违约买方持结算部开具 的货款收据到交割部领取 《仓单持有凭证》；未违 约且已交对应普通发票的
最后交割日15时后
最后交割日后7个交易日
卖方收到全额货款。
两种交割方式的比较
项目
办理时间
期货转现货
合约上市之日起至最后交 易日倒数第3个交易日（含
当日） 在可办理时间内以买卖双
方协商的日期为准
买卖双方协商 买卖双方协议价 双方协商进行，分为非标准仓单期转现和标准仓单期
转现
集中交割 最后交易日
配对时间 配对原则 结算价格 主要特点
最后交易日闭市后 “最少配对数”原则
结
交割结算价 最后交易日收市后配对， 交易所集中办理交割。
四、 鸡蛋期货价格波动影响因素分析
（一） 鸡蛋价格走势分析
鸡蛋价格走势长期来看是呈波动上涨的。受生活消费水平提高、成本上涨、物价抬升等因素影响，鸡蛋价格底部逐渐被抬升。但上涨过程受诸多因素影响，鸡蛋价格波动很大，这不仅给消费者带来一定的不利影响，最主要是影响到养殖户的稳定收益，对行业的发展不利。鸡蛋期货的上市可以为行业提供平抑风险的工具，对于众多鸡蛋期货的参与者，研究鸡蛋价格的变化趋势也至为重要。
利用“波谷-波谷”的周期划分方法，2000-2009年，鸡蛋价格大致经历了3个比较大的波动周期。第1个周期从2000年7月-2003年7月，时常37个月，在此期间的最高价格为5.77元/kg，最低为4.66元/kg，波动幅度为23.82%，平均价格为5.25元/kg；第二个周期是从2003年8月-2006年4月，时长33个月，在此期间最高价格为7.33元/kg，最低价格为5.11元/kg，波动幅度为43.44%，平均价格为6.26元/kg；第3个周期从2006年5月-2010年5月，时长49个月，在此期间的最高价格为8.47元/kg，最低价格为5.55元/kg，波动幅度为52.61%，平均价格为7.54元/kg。可以看出，鸡蛋价格波动具周期性，周期一般为3-4年，波动幅度有越来越大的趋势，周期时长也有拉长趋势，均价不断上升。目前鸡蛋价格正处于新的周期中，而且有上涨后再回落的趋势。
（二） 影响鸡蛋价格的因素
1、 鸡蛋供给
鸡蛋供给跟父母代鸡存栏数目密切相关。比如根据中国家禽业协会的数据，
2010年和2011年父母代存栏分别为1871万套和2425万套，据此数据可以推算，2011年的商品代估计产量为15.5亿只，2012年的父母代理论产量在15-20亿只之间。
产蛋量跟蛋鸡生物学特性密切相关。现代的蛋鸡品种需4-5个月的时间结束育雏、育成期，20周龄以后便进入产蛋期。若5个月龄开始产蛋，产蛋率是50%，从第6-11个月龄开始产蛋率可达90%，到12个月龄产蛋率开始下降，产蛋高峰一般能维持5个月的时间，到第16个月龄后，产蛋率下降到70%以下时，养鸡户开始淘汰蛋鸡。蛋鸡的生物学过程，直接影响到鸡蛋供应与价格的变化。
产蛋季节对产蛋量具一定影响。温度和湿度对产蛋率、蛋重、蛋壳品质和饲料的转化率都有较大影响。产蛋鸡最理想的舍温是15℃-25℃，最适宜的相对湿度是60-65%。春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
饲养技术也是鸡蛋数量的关键影响因素。决定饲养水平的指标一般有：料蛋比、死淘率、产蛋量、存活率。现在国内在饲养技术上依然落后发达国家，从国外养鸡发达国家来看，几十年来，养鸡数量并没有增加，甚至减少，但鸡蛋产量却稳中有升，原因就是蛋鸡单产水平的提高。随着我国饲养技术的不断提高，鸡蛋价格将趋于稳定。
2、 鸡蛋需求
人口增长和经济发展带动了鸡蛋消费和价格上涨。人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。这种需求可分为现实的需求和潜在的需求两个内容。随着当地经济的发展，人们对鸡蛋产品的结构和品质存在潜在需求趋势，使得未来蛋鸡业在鸡蛋的深加工和特色蛋的生产经营上有较大的发展，增加鸡蛋的科技含量，提升鸡蛋的附加值。
鸡蛋本身价格影响需求并抑制价格波动幅度。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降，反之则上升。也就是说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间应存在负相关的关系，这种负相关在价格波动时会抑制波动的幅度。
可替代产品价格变动会影响鸡蛋需求变化进而影响鸡蛋价格。尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶水产品等鸡蛋的替代品的价格变动会影响鸡蛋的需求。根据经济学原理，替代品（猪肉、鸡肉）价格的下跌，会使消费者增加对替代品的消费，从而减少对鸡蛋的消费，促使鸡蛋价格下降；相反，居高不下的猪肉和其它肉类价格一定程度会增加人们对鸡蛋的消费，从而推升鸡蛋价格上涨。可以说，鸡蛋的人均消费量与替代品价格之间存在正相关，从而鸡蛋价格与肉类价格亦存在一定的正相关。
消费者收入水平影响鸡蛋需求。作为普通消费品，鸡蛋消费和消费者收入之间的关系应该存在两个不同的阶段：第一，在鸡蛋消费水平较低的阶段，它的消费和收入的关系是正相关的，即增加收入会导致鸡蛋消费的增加；反之，消费会减少。第二，在鸡蛋消费水平达到一定高度以后，随着人均收入的增加，对它的消费量反而出现下降，此时鸡蛋消费量和收入之间的关系是负相关的。目前我国依然处于随着收入水平增加尤其是农村收入水平增加带来的鸡蛋消费增长期。
消费者消费习惯变化影响鸡蛋需求。中国的消费者消费习惯比较明显，夏季饮食较清淡，对肉类等消费减少，对鸡蛋的消费量增加，鸡蛋价格就较高；相反，冬季鸡蛋价格较低。另一方面，传统节日，如端午、春节等，在节前中国消费者偏爱储存鸡蛋备用，且消费量增加，此时价格也较高。
3、 成本
鸡蛋生产成本主要包括饲料费用、雏鸡费用、疫病防治费、人工费用及其他固定投资等费用。
饲料成本：是鸡蛋生产成本主要构成，饲料费用占总支出的60%-70%，而玉米
和豆粕是蛋鸡饲料中的主要原料，分别占蛋鸡饲料的60-65%和20%-25%。玉米和豆粕的价格变化对鸡蛋市场价格影响是比较大的。而国家农业政策的改变、农业收成情况、饲料行业状况等因素的变化又将影响饲料价格变动。因此饲料价格指标的变动规律是构成鸡蛋价格波动的主要影响因素之一。
雏鸡费用：占总支出15%-20%。不同品种的蛋鸡其单价、鉴别率、育成率均有所不同，在品种繁多的优良鸡种中，每个品种在生产性能上，也都有各自特点。选择合适的鸡种，将可以在不增加任何投入的前提下增加10%-15%经济收入，进而可摊薄养殖成本。根据调查结果，雏鸡价格有随鸡蛋价一同波动的特点，雏鸡费对单价的影响具有潜在长远性。我国目前尽管有完善的种鸡管理条例，但在这些条例的实施过程中，缺乏强有力的质量监督机制，部分种鸡场提供的雏鸡质量存在着严重问题，往往受疫病污染严重，雏鸡母源抗体水平太低，导致各种传染性、病毒性疾病的免疫难以获得良好效果。因此，雏鸡成本所体现的雏鸡的品质高低关系到未来鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素。
疫病防治费：用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用以及专家咨询费。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高。
销售费用等其他成本：销售费用包括鸡蛋销售活动中所发生的由企业负担的运输费、装卸费、包装费及销售员的工资。销售费用是鸡蛋生产过程中的间接成本部分。与农产品供销建设、道路交通费用等有关，销售成本有逐渐增加的趋势。其它成本则包
括如人工费、禽舍折旧费等。产区农户养殖中一般不计这些成本，造成其价格会相对偏
低。
4、 季节性和周期性影响因素
季节性：从月度价格趋势图中可以看出，每年的9月份鸡蛋价格大多是处于当年鸡蛋价格的最高或者是次高水平线上。原因主要是：9月份处于玉米青黄不接时期，饲料价格高导致鸡蛋价格高；另外，中国一般9月份左右开学，也在一定程度上拉动该年9、10月份鸡蛋价格。而4月份一般是每年鸡蛋价格低的月份，主要原因是：春天开始，蛋鸡的产蛋率大幅上涨，导致鸡蛋供大于求，另一方面，春节过后，消费转淡，需求下降。
图表来源：中国畜牧信息网
周期性：由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。
5、 经济形势
随着中国经济形势的好转，国内鸡蛋消费量逐年上升，根据中国统计局数据，2011年国内禽蛋产量为2811万吨，同比增长1.8%，分别是1949年、1978年鸡蛋总产量的103.6倍和10.65倍。
6、 交通
我国鸡蛋物流方向较为明晰，基本是从产量较大的东北、华北等地，流向东南、华
南地区以及北京、天津、上海等大城市。因此物流状况会影响到鸡蛋价格。比如冬季雨
雪季节，交通的堵滞会造成东北、华北等主产区因供给充裕鸡蛋价格下滑，而城市鸡蛋价格或东南、华南等销区因供给不足而价格上涨。
7、 疫病
我国蛋鸡养殖场（舍）布局及环境弊端颇多，蛋鸡疫病发生情况较为严重。且现在流行的鸡病多为混合感染或继发感染，使鸡病的诊断防制困难增加。整体而言，我国养鸡业疫病控制形势严峻，重大疫病危害严重，鸡群的死淘率增加，产蛋母鸡的总数严重下降，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。因此，鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。
8、 消费结构的改观与食品安全
畜牧业发展带动了市场供求关系转变，鸡蛋市场逐步从卖方市场向买方市场转变，消费者对产品质量尤其是食品安全问题越来越重视。随着消费者呈现多层次性，鸡蛋安全、品质等更受关注，品牌鸡蛋、绿色无公害鸡蛋等由于在生产、加工等各方面规范、严格逐渐受到青睐，其价格也相对较高。这是鸡蛋潜在需求的一种表现。也正是由于在生产、加工等各个方面的严格控制，在面对鸡蛋价格巨大波动时，抗冲击力也是比较强的。
9、 规模化养殖程度
养殖户的饲养规模，关系到经营者资金量的投入多少以及产生什么样的规模效益。经营规模过小，平均的经营成本过高，资源得不到有效利用，达不到最佳的经济效益；相反，如果经营规模过大，引起生产管理和销售困难，也会导致经济效益下降。我国蛋鸡业发展十几年来，出现了几次大起大落，很重要的原因是养殖户在规模上具一定盲目性，以当前的效益制定养殖规模，或者在发展数量规模的同时不能增加配套措施和管理，导致了鸡群发育差、死亡率高、产蛋水平低等问题，影响了经济效益。随着市场化、信息化的发展，养殖户逐渐开始从资金、市场前景、饲料来源、饲养能力、技术措施等方面考虑来制定规模，进而提高了经济效益。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。
10、 其它因素
其它影响因素包括如政府的政策、我国农产品对外贸易情况、鸡蛋的出口情况等。
五、 我国主要鸡蛋相关企业
我国鸡蛋主产区集中在华中、华北、华东一带，在所有省份中，河南、河北、山东鸡蛋产量最大，排在前八的省份还包括辽宁、江苏、四川、湖北和安徽。上述八个鸡蛋主产省产蛋量占全国的比重在逐年增大。近30年来，鸡蛋主产区分布趋于稳定，但不同地区的产量份额存在一定变化，总体趋势向华北玉米带(山东、河南、河北) 集中。此外，近年来南方省份的鸡蛋产量也在大幅上升。
在中国蛋鸡养殖企业方面，由于农户散养蛋鸡的存在以及中国蛋鸡养殖企业强势品牌的缺失，使得蛋鸡企业不得不和农户进行价格竞争，导致利润低下，企业发展缓慢。
目前中国大型蛋鸡养殖企业主要有四川铁骑力士集团（圣迪乐）、陕西天斗蛋业、北京德青源集团、大连韩伟集团、湖北神丹集团等，其鸡蛋年产量在1万-7万吨之间。但中国鸡蛋市场集中度极低使得一部分企业看到了投资机会，再加上国家对大型蛋鸡养殖厂进行补贴，使得近年内出现了较多的投资蛋鸡养殖的企业。
公司名称
河北万雉园农牧科技有限公司
石家庄乐丰牧业有限公司
洛阳公华禽业有限公司
大连韩伟集团（咯咯哒）
青岛信美养殖厂
山东聊城绿亚禽业集团
日照大型蛋鸡养殖场
嘉祥县蛋鸡养殖场
湖北神丹健康食品有限公司
湖北九珠蛋业有限公司
德青源
北京百年栗园生态农业有限公司（百年栗园）
平谷正大
北京市华都峪口禽业有限责任公司
铁骑力士
天斗蛋业
相关企业详细信息：
1、 河北万雉园农牧科技有限公司 http://www.wanzhiyuan.cn/profile.asp
坐落在河北省泊头市工业区，是一家集种鸡饲养、鸡苗孵化、饲料生产、无公害蛋鸡产销和技术服务于一体的农业产业化国家级重点龙头企业。公司始建于1999年，总占地1160亩，总资产8900万元。公司拥有先进的饲料加工流水线两条，年产各种饲料30万吨；饲养父母代种鸡3万套，年孵化鸡苗700万羽；公司拥有华北地区规模最大、设施最先进、标准化程度最高的无公害蛋鸡养殖基地，年存栏绿色无公害蛋鸡120万只，年产无公害绿色鲜蛋18000吨，有机肥50000吨。
2、 大连韩伟集团（咯咯哒） http://www.hanwei-group.com/Info/Group.html 大连韩伟企业集团有限公司始建于1982年，韩伟创立家庭养鸡场。凭借科学的饲养及良好的经营使养鸡场规模逐渐扩大，并于1992年8月组建大连韩伟企业集团有限公司。经过29年的发展，韩伟集团已成为以畜牧业、海洋生态产业、蛋粉深加工业为支柱的大型企业集团，经国家八部委审定为农业产业化国家重点龙头企业。集团现拥有中国最大的现代化蛋鸡饲养企业、世界最大的鲍鱼养殖企业、海龙涎、海洋生物保健品企业以及亚洲最大的蛋粉深加工企业。一个“卖遍中国，叫响世界”的实力品牌，一个传承绿色，倡导健康的放心产品——咯咯哒。一个拥有蛋鸡300万只，年产鲜蛋5800万公斤的集团公司，一个中国最大的蛋鸡饲养名牌企业——韩伟集团。依托强大企业实地区 河北 河北 河南 大连 山东 山东 山东 山东 湖北 湖北仙桃市 北京 北京 北京 北京 四川 陕西
力，如今的“咯咯哒”已成为广大消费者皆知的绿色鸡蛋的代名词，中国蛋品行业唯一的中国驰名商标。目前，韩伟集团蛋鸡饲养规模在国内处于遥遥领先的地位，而且在孵化、育雏、育成、蛋鸡、中央集蛋、鸡蛋分选等设备方面都达到了国际先进水平，公司拥有一批经验丰富的技术人员，加上严格防疫、科学饲养管理及完善的质量控制，确保了“咯咯哒”绿色品牌鸡蛋卓越的品质。
3、 河北石家庄乐丰牧业有限公司 http://www.sjzlfmy.com/
石家庄乐丰牧业有限公司集高效农业种植、蛋种鸡繁育、商品鸡孵化于一体的大型农牧业服务型企业。公司位于石家庄学府路，南靠27军农场，北临滹沱河，西与小壁林场接壤，东临石家庄南北迎宾大道--中华大街，处于石家庄高效农业示范区中心，占地220亩。其中蛋种鸡养殖园区占地60余亩，现饲养海兰系列种鸡6万套；商品鸡孵化基地占地17亩，现有巷道设备8台，箱体设备40台，月孵化能力80万羽母雏。 乐丰牧业的成立，源于对中国畜牧业的高度关注，源于对国内蛋鸡业十几年的亲身体验；作为一个年轻而成熟、稳健而又充满活力的服务型公司，乐丰人始终致力于企业与用户的完美结合，始终秉承“纯正 健康 及时 安全”的工作原则，始终秉承“诚信 责任 合作 发展”的发展理念，坚持单品种经营，适度发展，不断创新，互利共赢，逐步形成了“与乐丰结缘，风险共承担”的核心价值观，明确了“服从行业发展，适应市场规律，追求用户满意，以诚信服务打造健康产品”的服务宗旨，不断完善企业管理体系，树立品牌战略意识。公司员工都是在畜牧业奋斗了十几年的行业精英，有一批生产管理经验极为丰富的实力派专家负责一线工作，有来自于中国农大、河北农大、张家口农专的数名专家组成技术服务队伍。公司核心价值观：与乐丰结缘，养殖风险共承担。
4、 河南洛阳公华禽业有限公司 http://sa1wn033.33690.cn/default.asp
洛阳公华禽业公司是一家以种鸡饲养、孵化、动物保健为一体的现代化蛋种鸡企业，现存德国罗曼种鸡3万套（新场区），海兰5万套，海赛克斯２万套，拥有新型模糊电脑全自动孵化机64余台。 提供商品带健母雏400万羽、受精率≥90％优质种蛋800万枚。
5、 日照大型蛋鸡养殖场
山东日照大型蛋鸡养殖场 位于山东日照市岚山区，主营鸡蛋 等。个体经营。
6、 嘉祥县蛋鸡养殖场
山东省嘉祥县蛋鸡养殖场位于济宁市西南部25公里，养殖场占地30亩，鸡舍面积8000平方米，全场年存栏蛋鸡4万羽，年产蛋810吨，年产值510万元。
7、 湖北神丹健康食品有限公司
http://www.shendan.com.cn/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/index.html
湖北神丹健康食品有限公司，中国最大的蛋产品加工企业，年生产、销售各类蛋品数亿枚，是中国目前品种最全、销售最广的禽蛋研发加工基地。具有年加工饲料36万吨，提供禽苗800万羽，加工各类蛋品10万吨的生产能力。
8、 湖北九珠蛋业有限公司 http://www.hbjz.com/
仙桃市九珠食品有限责任公司是集蛋品加工、生猪养殖、屠宰加工、食品加工机械设备、药品开发于一体的综合性国家参股(15%)的股份制企业，是湖北省人民政府确定的重点农业产业化龙头企业, “湖北省博士后仙桃食品产业基地”。公司拥有资产总额6800万元，现有员工486人。主要产品产量：年经营生猪16万头，其中加工13万头，加工猪肉1万吨，出口活猪9000头，加工与经营皮、咸蛋16000万枚，经营鲜鸭蛋5000万枚, 经营鲜鸡蛋30万公斤。年加工销售饲料1.2万吨。
9、 德青源 http://www.dqy.com.cn/
德青源公司是全球领先的生态农业企业，注册资本金4.5678亿人民币。德青源开创了可持续发展的生态农业模式，建立了全球领先的循环经济标准，引领农业产业化，持续为消费者提供高品质的生态食品和清洁能源。德青源（北京）生态农场位于北京松山国家自然保护区，拥有300万只蛋鸡，是亚洲单体规模最大的蛋鸡养殖场。
10、 北京百年栗园生态农业有限公司 http://www.bainianliyuan.com/
北京百年栗园生态农业有限公司是一家专业从事北京油鸡育种研发、种鸡生产、饲料加工、生态养殖、屠宰加工、产品营销的全产业链农业企业。
11、 平谷正大
http://www.cpgroup.cn/newsInfo.aspx?catID=3&curID=5394&subcatID=13
正大集团是泰籍华人创办的知名跨国企业，在中国以外称作Charoen Pokphand Group （卜蜂集团）。目前，正大集团业务遍及20多个国家和地区，下属400多家公司，员工人数近20万人。 正大集团在农牧业、食品业、商业零售业为核心，制药、机车、房地产、国际贸易、金融、传媒等领域共同发展。正大集团与平谷合作，建设三百万蛋鸡养殖示范项目。 该项目总占地面积779亩，主要包括蛋鸡养殖场、青年鸡养殖场、饲料加工场、蛋品分级包装、液蛋加工等配套附属设施。总投资7.2亿元，其中蛋鸡场养殖规模300万只，年产鲜蛋5.4万吨，青年鸡场养殖规模100万只。
12、 四川铁骑力士集团 http://www.tqlsgroup.com/
铁骑力士集团是国家级农业产业化重点龙头企业，创建二十年来从3.5万元、6个人发展成为在全国建有51家分(子) 公司、员工6000余人的高科技企业集团，包括饲料、食品、牧业三大事业部和一个国家认定的企业技术中心（冯光德实验室）、一个培训中心（铁骑力士大学），并构建起“饲料——畜禽养殖——食品加工”一条龙的产业链结构。以圣迪乐村为代表，铁骑力士集团形成了“专业化蛋鸡料生产—种鸡繁育—商品蛋鸡养殖—安全蛋品及深加工”的完整鸡产业链。在四川、湖北、江西、安徽等地建有多个现代化、标准化圣迪乐村养殖园区，存栏规模450万只，包括父母代蛋种鸡80万套，提供5000多万羽优质鸡苗，成为中国最大的安全鸡蛋生产企业、西部最大的蛋种鸡生产企业。铁骑力士战略重心开始从蛋鸡产业链向生猪产业链转移。以四川牧业科技为代表，铁骑力士形成了从育种、繁育、养殖、加工到销售一体化的猪产业链。公司在四川、江西、北京、贵州建有种猪种源核心基地（其中：松垭原种猪场为国家首批生猪核心育种场之一），年提供优良种猪120000头；在四川和江西建有生猪屠宰加工厂，年屠宰生猪80万头，生产的枫叶牧场牌冷鲜肉，倍受消费者青睐。
13、 北京市华都峪口禽业有限责任公司 http://www.hdyk.com.cn/
北京市华都峪口禽业有限责任公司，是集蛋种鸡生产、饲料加工、中式食品加工为一体的跨行业、跨地区经营的农业产业化国家重点龙头企业，现代化蛋种鸡繁育基地，中国畜牧业协会副会长、禽业分会会长单位，打造了“峪口蛋鸡”中国第一品牌和“峪口蛋鸡专用饲料”、“皇宫”食品等知名品牌。公司种鸡产业建立了原种、祖代、父母代相对完善的良种繁育体系，形成以北京为中心，东北、山东、河南、湖北分公司为辐射点的良种推广体系，现有标准化后备鸡养殖基地12个、蛋种鸡养殖基地20个、孵化单元11个。原种规模4万只、祖代30万套、父母代260万套，孵化健母雏能力2亿只。2011年推广优质父母代种鸡812万套，占全国市场的35%；生产商品代雏鸡1.49亿只。
14、 陕西天斗蛋业有限公司
陕西天斗蛋业有限公司是陕西省的高科技企业，陕西省政府认定的农业产业化重点龙头企业和陕西省优秀龙头食品企业，是中国西部第一家也是唯一一家从事鲜鸡蛋深加工并独家取得欧盟卫生注册的企业。公司于1997年注册，总资产4600万元，面积22111.2平方米。主要生产“天斗牌”巴氏杀菌鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉和冰鸡蛋液等8种产品。年加工鲜蛋万吨，生产蛋粉近1400吨，蛋液1540吨。公司成立以来，狠抓产品质量管理，不断开拓销售市场，通过几年来的努力，产品远销德国、日本、马来西亚、香港等国家和地区并成为国内多家外商独资大型食品企业集团的固定供应商。
鸡蛋品种手册