绪 论
茶树原产于我国的云贵高原，人工栽培已有三千多年的历史了。很早以前，我国劳动人民最先利用野生茶树的叶子作为药料，逐渐形成为人民普遍喜爱的饮料。据记载，饮茶有益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病和治病的功能。经近代生物学和医学研究，充分证明了茶叶不但有药理作用，而且又有营养价值，对于增强人们身体健康有一定的作用。
茶叶产业足近年来永平县大力发展的新兴产业，在发展山区特色经济中占有重要的地位，特别在大坪坦茶叶收入成为农民的主要收入之一。大坪坦行政村隶属永平县龙门乡，地处龙门乡西边，距离云龙县宝丰乡友果树茶厂10 公里，距乡政行13 公里，到乡道路为塘石路－交通方便，距县城23 公里。东邻龙门村，南邻博南镇，西邻润沧江，北邻李子树村。辖白龙潭、干沟边、西村等15 个村民小组p 有着优越的自然生态环境，远离城市、工业污染源，茶园基地空气清新、水源洁净、土壤未受过污染；茶园土层深厚，有效土达1 米以上，排水透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕作层有机质含量高；周边自然植被丰富多样，具备良好的资源条件。且周围有茂密的天然防护林；山高谷深，形成了“晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云”的独特小区气候环境，茶园连片集中，土层深厚，土壤为黄棕壤，土壤的
PH 值为5 . 1 ，有机质丰富，是生产优质有机绿茶的理想环境。优越的自然环境为茶叶品质的形成莫定了良好的物质基础。龙头企业云龙县宝丰乡大采树茶厂在大坪坦茶园基地的定位是高海拔优质有机茶园。茶厂按照“公司＋基地＋农户＋品牌”的产业化模式运作，形成了，义种植、加工、销售高海拔有机绿茶为核心的现代化制茶企业，所使用“大果树”商标被认定为云南省著名商标，是大理州农业产业化重点龙头企业，大理州优秀民营企业，成为大理州首屈一指的绿茶生产企业，在省内同行业内处于领先水平。
如何使茶叶能够达到丰产优质是茶树栽培技术研究的主要问题，也是茶叶生产获得良好收益的必需条件。多年来的实践经验证明：要有土层深厚、土质肥沃的土壤基础，在合理密植和良种良法的前提下，再加以合理施用适量的肥水条件，注意自然灾害的防治，妥一善对茶树进行剪采。注意土攘管理，不断改善土壤理化性质，便可获得高产仇质的茶叶。
栽培管理技术大体上可以分寸噪解和璧莽理两个方面· 茶树管理与土壤管理二者别目互作用，相互促进的。所有管理技术是有机联系、互相作用的，不能孤立片面的来说明问题。本次培训的主要是针对永平县大坪坦茶叶生产的实际情况，就茶园的建立、茶园耕作与施肥、茶树修剪、茶树保护等方面介绍一些简要的生产技术措施。在具体实践中，应因地制宜、因树制宜、因茶制宜，不能机械的应用一个模式。
第一章生态有机茶园的开辟
一、茶园规划
1.茶园位置的选择。茶园以设置在高山南向的山坡为最好，而且最好是孤山，附近东、西、南三面无山，否则出现回头风和串沟风，对茶树越冬不利。
2.道路系统的设置。为方便茶园管理和运输，根据整体布局，需设置主千道和次干道，并相互连接成网。
3.排水系统的设置。在茶园上方与山林交界处横向设置隔离沟，以隔绝雨水径流，两端与天然沟渠相连；顺坡设置纵沟，可利用原有溪沟，以排除茶园中多余的地面水；与茶行平行设置横沟，坡地茶园每隔10 一飞5 行开一条横沟，以蓄积雨水浸润茶地，排泄多余雨水入纵沟。
4.茶园地块划分。一般以不超过10 亩为宜，茶行长度以不超过SOm 为宜。
5.坡地茶园的等高梯级设计。坡度15 度以上的山地宜开成水平梯级茶园，梯面宽度最小1 . 5 一2 米，种植2 行茶树的应为3 一4 米。
二、茶园开垦
首先清理地面上的树木、竹子、小灌木、乱石、土堆等；然后初垦，开垦深度应在SOcfll 以上。除尽树根、杂草、宿根等；在种植前进行一次复垦，进一步清理地面，复垦深度应在30cm 以上。
三、茶树种植
1.品种选择。有机茶园种植的品种压适合当地的环境条件，并根据生产需要考虑品种搭配，新建茶园全部种植无性系茶苗。山坡茶园冬季气候寒冷多霜冻，因此要选用抗旱杭冻性强的良种，在大坪坦茶区佛香、云抗十号、清水三号等品种在适应性和品质方面表现优异。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗。
2.种植方式。种植方式以单行条栽或双行条栽为宜，单行条栽规格：1 5 ocnl x 33cnl ，每丛定植2 一3 株，约3000 株／亩；双行条栽规格；15Oclnx4Oclnx33cnl 每丛定植2 一3 林，约3500 株／亩。
3 ．茶苗栽植。种植时期以早春为好，惊蛰至春分种植前按茶行行距划线开沟，深2 scm ，施足有机肥，如菜籽饼每亩150 一200 公斤，有机肥、农家肥2000 一3000 公斤。茶苗沾浆带土移栽，减少伤根，移栽时上壤要踏实、浇足定根水，盖土与泥门相平，移栽后及时定剪，定刃高度为15 一2 。。，：〕
四、苗期管理
根据天气情况，成活前隔5 一7 天浇水一次，防止干旱。行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失。冬季培土护根，根部铺草防冻。浅耕松土，勤除杂草，防止草荒。如有缺苗，应及时补齐，防止缺株断行。
第二章建立人工复合茶园生态系统
人工复合茶园生态系统，是利用茶树耐荫、喜漫射光的特性，
创造一种适宜茶树生长的生态环境，既充分利用光照、土壤、养分、水分、能量和不同类群的生物，又能在较适宜的生态环境中生育，发挥了最佳的生物、生态效应和经济效应。
一、营造防护林带
对于冻害、风害等不严重的茶区，以营造经济林、水土保持林、风景林为主，在茶园四周、陡坡地、山顶等部位种植。先期建设的有机茶园要与常规茶园之间保持gm 以上的隔离林带。可选用速生、防护效果大，适应当地自然条件，与茶树无共同病虫害，不影响茶树正常生长发育的树种，如杉树、马尾松、广玉兰等。防护林主要用于档寒风，杭御自然灾害发生，还应设主副林带，在挡风面与风向垂直，设主林带；在茶园沟渠、道路两旁种植树种作副林带。防护林的防护效果，一般为林带高度的15 一20 倍，即树高2 腼，按300 一40 腼安排一条主林带，种植2 一3 行，行距2 一31 驹，株距l 一l , sm ，三角形排列
二、种植遮荫树
目前，茶园遮荫树种有林木和果树两大类，如合欢、相思树、泡桐、马尾松等林木，李、批把、柿、板果等果树。而适宜在茶园中种植的树种应是：树体高大，分枝部位较高，枝叶分布适中，秋冬季落叶，根系分布在土层5 ocm 以下，根系分泌物呈酸性，与茶树无共同病虫害，具有一定经济价值。茶园种植遮荫树的密度应随树种而异，一般以行距10 一1 Zm ，株距5 一6nl ，每公顷1 20 一1 50 株为宜，随遮荫树长大：通过疏枝来调节遮荫度，控制在30 ％左右，并随茶园海拔高度升高，遮荫度应适当减少。
创造一种适宜茶树生长的生态环境，既充分利用光照、土壤、养分、水分、能量和不同类群的生物，又能在较适宜的生态环境中生育，发挥了最佳的生物、生态效应和经济效应。
一、营造防护林带
对于冻害、风害等不严重的茶区，以营造经济林、水土保持林、风景林为主，在茶园四周、陡坡地、山顶等部位种植。先期建设的有机茶园要与常规茶园之间保持gm 以上的隔离林带。可选用速生、防护效果大，适应当地自然条件，与茶树无共同病虫害，不影响茶树正常生长发育的树种，如杉树、马尾松、广玉兰等。防护林主要用于档寒风，杭御自然灾害发生，还应设主副林带，在挡风面与风向垂直，设主林带；在茶园沟渠、道路两旁种植树种作副林带。防护林的防护效果，一般为林带高度的15 一20 倍，即树高2 腼，按300 一40 腼安排一条主林带，种植2 一3 行，行距2 一31 驹，株距l 一l , sm ，三角形排列
二、种植遮荫树
目前，茶园遮荫树种有林木和果树两大类，如合欢、相思树、泡桐、马尾松等林木，李、批把、柿、板果等果树。而适宜在茶园中种植的树种应是：树体高大，分枝部位较高，枝叶分布适中，秋冬季落叶，根系分布在土层5 ocm 以下，根系分泌物呈酸性，与茶树无共同病虫害，具有一定经济价值。茶园种植遮荫树的密度应随树种而异，一般以行距10 一1 Zm ，株距5 一6nl ，每公顷1 20 一1 50 株为宜，随遮荫树长大：通过疏枝来调节遮荫度，控制在30 ％左右，并随茶园海拔高度升高，遮荫度应适当减少。
三、选择间作模式
1 .茶一菜（草、药）套作
利用茶园的空间隙地，套作适量的蔬菜、绿肥、牧草或药材等。套种作物品种、密度，以不影响茶树对水、肥及光照的需求为原则。茶园套作的主要品种有豆科绿肥、药材如绿豆、黄豆、甘兰、白三叶、皇竹草、黑麦草、桔梗等。种黑麦草、皇竹草可使茶园四周的闲田、闲地、荒山、荒坡得到充分牙Q 用，既可为畜禽提供优质饲料，还可为茶园土壤得到充足有机肥供应，使地力和光能得到最大限度地利用。本模式主要在幼龄茶园或树冠覆率较低的成年茶园建立。
2 .茶一果（花）间作
在茶园行间、路旁间作果树和乔本花木。茶园间作的主要品种有板栗、称猴桃、樱桃、桃、柿子、木瓜、机把、石榴、乌柏、桂花等。间作密度以确保茶树享有7 叭左右的光照为宜。
3 .茶一禽（鸡）共生左茶园利用隙地养鸡等禽类，还可以咸少茶园病虫、草害，增加茶园摘一机肥，讯松土攘，减少禽类饲朴洪给。降低饭养成爪，提高肉质品味等。本模式适合在成年茶园推行。
4 .猪（羊）一沼，茶复合
家庭养猪并建沼气池，用沼液、沼渣作茶园肥料。一户茶农建一口6 一8 立方米的沼气池，养猪2 头以上，年出栏3 一5 头，猪粪入池，沼液作茶园追肥及驱虫用、沼渣作茶园基肥，可满足2 一3 亩采摘茶园需要。可以实现长年不施化肥、不打农药的目标。
除上述生态模式外，还可以茶一薯（马铃薯、山芋、魔芋）、茶－棉、茶一油（油菜、花生）、茶一桑等模式。如在海拔6 的米以上的易冻中、高山茶园，防护林未建立起来时可于风口边行适当套种玉米，
② 合理密植：因地制宜、合理密植是茶园成功间作绿肥的关健：如果间作密度过大，会影响茶树的生长。反之，如果间作太稀，绿肥产量低。条栽茶园夏季绿肥宜采用“1 、2 、3 对应3 、2 、1 ”的间作法，即1 年生茶园间作3 行绿肥，2 年生茶园间作2 行绿肥，3 年生茶园间作1 行绿肥，4 年生茶园不再种绿肥。至于冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可以适当密植。如油菜、肥田萝卜、紫云英、菩子混播或豌豆、肥田萝卜、黄花首着混播，产量可比单播高40 % - 70 ％。
③ 接种根瘤菌：在新垦茶园或换种改植茶园土壤中，要选用相应的根瘤菌接种。据试验，新茶园间作冬季绿肥紫云英时，用根瘤菌接种的比不接种的可增产5 ％一10 ％。此外，在一般红壤茶园中铂的含量低，如果在根瘤菌接种时拌以铂肥，可大大提高绿肥固氮能力。
④ 及时刈青：夏季绿肥中的高秆绿肥，生长迅速、吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。
二、合理施肥
1 ．肥料使用准则
① 禁施化学合成肥料：禁止使用化学合成肥料，禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用医院的粪便、垃圾和含有害物质（如毒气、病原微生物、重金属等）的工业垃圾。
② 禁施未经无害化处理的人粪尿：人畜禽龚尿等使用前必须经过无害化处理，如高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，
去除有害的有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁使用不腐熟的人粪尿。
③ 有机肥施用原则：有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复混肥、叶面肥、微生物肥料等在使用前必须明确已经得到有机认证机构的颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20 天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
④ 避免重金属污染：所有有机或无机（矿质）肥料，应按对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染环境物的污染源。
2 ．允许使用的肥料
① 有机肥：畜禽粪（经过无害化处理）、绿肥（牙弓用栽培或野生的绿肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸类肥、饼肥、沼气液肥和残了查子了，:
② 微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、稍酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。
③ 半有机肥（有机复混肥）：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。
④ 无机（矿质）肥：如矿物钾肥、矿物磷肥（磷矿粉）、燃烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氧磷肥）、白云石粉、石膏。
⑤ 其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、制糖废料
制成的肥料。
3 ．施肥方法
① 基肥。有机茶园在施基肥时必须做到“净、早、深、足、好”五个字。
“净”就是有机茶园施用的各种有机肥其卫生标准和重金属含量及农药残留必须达标，决不允许掺和化学合成肥料，工厂化生产的商品有机肥必须经过有机认证机构认证方可施用。天然矿质肥料必须持有化验证书等确认无害才可使用。
“早”就是基肥施用时期要早。因为有机肥养分释放比较迟缓，必须适当早施使其在土壤中早矿化、早释放，早施基肥，可提高茶树对肥料的利用率，能增加对养分的吸收与积累，有利于茶树抗寒越冬和春茶新梢的形成与萌发，有利于产量、质量的提高。大平坦茶区力争在11月下旬前施完。
“深”就是施肥要有一定深度。因为茶树是深根系作物，只有根深才能叶茂，而且茶树很系还有明显的向宾。注，施基肥必项利周茶树根系向肥性的特点，把茶根引向深层，扩大根系活动范围和吸收容量，提高茶树在逆境条件下的生存能力，确保安全越冬，这一点对生产有机茶的茶园尤为重要。一般成龄采摘茶园力求做到基肥沟施，深度要超过2 scln 。幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，但最浅也要从1 scln 开始。
“足”就是基肥量要多。有机肥营养元素含量低，只有足够的肥料才能满足茶树生长对养分的需求，而且有机肥作为改土的
主要物质，也只有量多才能收到改土的效果。一般基肥用量不得少于全年用肥量的50 ％一8 帆，决不能让茶树“俄肚子”过冬。那种“基肥不足春肥补”的做法，对春茶所造成的损失是无法弥补的。成龄采摘茶园，如施堆肥每年每亩不得少于1 000kg ，如施菜籽饼肥每年每亩不得少于2 00kg 。
“好”是指基肥质量要好。所选基肥要既能改良土壤，又能缓慢的提供茶树营养物质。基肥中多掺一些含氮高的有机物，如鱼粉、血粉、蚕蛹、豆饼等。此外，“好”也指施肥质量好，施肥时要土肥相融，及时覆土，防止伤根和漏风等等。
② 追肥：茶树对养分的吸收既具有连续性，又具有阶段性。春茶品质好，产量比例高，是各种有机名茶生产的黄金季节，也是茶树吸肥最集中的高峰时期。春茶早发、多发的物质基础虽是基肥，但要想春茶快长、多产仅仅依靠基肥的基础养分难以纤持春茶迅速生长对养分的集中需求，必须及早追肥。
第一次迢肥是春茶前施。在春梢处于铸片至鱼叶利最时施下，也要因地制宜掌握春肥的施用。气温高、发芽早的品种，要提早施；气温要求低、发芽迟的品种可适当推迟。第二次追肥是于春茶结束后或春梢基本停止时进行，以补充春茶的大量消耗和确保夏秋茶的正常发育，持续高产优质。第三次追肥是在夏季和秋季，追肥的具体时间应依当地气候和土壤墒情而定。每轮新梢生长间歇期间都是追肥的适宜时间。
每次追肥的用量比例按茶园类型和茶区具体情况而定。单条
幼龄茶园，一般在春茶前和春茶后，或夏茶后二次按5 : 5 或6 : 4 追肥。密植幼龄茶园和生产茶园，一般按春茶前、春茶后和夏茶后三次4 二3 : 3 或5 : 2 . 5 : 2 , 5 的用量比施入。 追肥施用的位置，幼龄茶园应离树冠外沿10cln 处开沟；成龄茶园可沿树冠垂直开沟，丛栽茶园采取环施或弧施形式。沟深度视肥料种类而异，移动性小或挥发性强的肥料应深施，沟深1 ocnl 左右。易流失而不易挥发的肥料可浅施，沟深3 一scm 左右，施后及时盖土。
③ 叶面肥：叶面肥效果快，施肥效益好，少量的肥料可发挥很大的施用效果，无论施有机肥或没有施有机肥的有机茶园都应大力提倡施用叶面肥，以缓解有机茶园缺肥现象。只有经过有机认证的叶面营养液才可在有机茶园中施用。叶面肥应在晴天下午3 时后施用，如喷施后2 天内下雨，必须重新喷施。在喷施时要将叶子正反面都喷施均匀，因叶背吸收根外肥的能力比叶正面强得多，所以喷洒在叶背面会更有效果。
三、病虫害防治
有机茶园病虫害的防治必须从茶园生态系统的总体出发，有机协调农业、生物、物理等措施以及自然因子作用。将病虫个体数量，尤其是关健病虫的密度，控制在经济为害阂值以下，并长期维持低水平的生态平衡。在大坪坦茶园基地由于产品属于有机食品，在茶树的病虫害防治过程中使用生物源农药如苦参碱、印谏素等，并且有茶厂统一购买，并做好农事活动记录，农户不得
擅自购买使用。
1 ．改善生态环境
理想的茶园生态应该是以茶树为主体并包括周围植被、水源在内的复合的生态系统。新开辟的有机茶园应考虑周围有比较丰富的植被林木和水源等。用现有的茶园开发有机茶，如果周围缺乏植被和水源的，应植树绿化，开辟蓄水池等，以创造一个良好的生态环境。
2 ．农业防治
采用农业技术措施减少茶园病虫发生，控制病虫危害，这是有机茶园栽培上的基本要求。
① 适时修剪清园：每年适时修剪，去病虫枝叶，清除茶丛中的枯枝、病虫枝，并带出园外，集中烧毁或深埋，以减少轮斑病、茶枯病等病害的越冬菌源；减少蚜虫、茶毛虫、茶毒蛾等害虫的越冬虫卵块和茶卷叶蛾、外类等的残留虫口基数。
② 适时早采嫩采：通过早采嫩采以除去新梢上的茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉等害虫的若虫和卵块，减少第二代虫口数量，同时，也可减少茶枯病危害
③ 适时茶园深翻：每弃度生0 一11 月结合茶园施基肥、进行一次深度不超过3Ocm 的行间深耕，消灭部分在枯枝落叶和土中越冬的害虫和虫蛹。
此外，茶园养鸡，利用鸡吃虫来减少茶园害虫发生数。人工捕杀可结合田间管理进行，也可单独进行。
3 ．生物防治
生物防治具有对人畜无毒、不杀伤天敌、不污染茶叶和环境等优点，生物防治主要有以下几项：
① 保护天敌：茶园中的病虫种类很多，但大多数对茶树不造成经济危害，这主要靠天敌的自然控制作用。其常用保护措施：一是设置寄生蜂保护器，将人工采集的茶毛虫卵块、蓑蛾护囊、卷叶蛾虫苞等放在保护器内，害虫不能爬出或飞出，而寄生蜂体小能飞出。二是茶树修剪下来的茶枝堆放在茶园附近，茶树上的某些害虫因不能远爬而饿死，寄生蜂能飞回茶园。三是秋末在茶园中设置草束，供瓢虫等停息，并在草束缝隙中安全过冬。四是鸟类和蛙类等食虫量大，要保护不能才甫杀食用。 ② 以虫治虫：一般是指人为利用捕食性和寄生性天敌昆虫或益蝎防治害虫。如放养赤眼蜂、盲蜷分别防治卷叶蛾、刺蛾和茶网峪等害虫。
③ 病原微生物治虫：目前主要采用真菌、细菌和病毒治虫。一是真菌治虫，应用较多的是白僵菌，在茶园中喷施0 . 1 一0 . 2 亿个／毫升的子液，对茶毛虫、尺嫂类、叶蛾类、象甲类等害虫的防治效果在7 台爪｝以上。在生严中多用臼僵菌871 菌粉卜2 公斤／亩毒二防治丽纹象甲等害虫。二是细菌治虫，细菌中应用最广的是苏云金杆菌类，简称呢丁”。细菌主要通过害虫取食，感染茶蚕、尺蝗、刺蛾、茶毛虫等鳞翅目食叶幼虫，有良好的防治效果。三是病毒冶虫，防治较多的有茶尺蝮、茶
毛虫、茶刺蛾等，一般是使用各类核型多体病毒，其使用方法是，选择幼虫密度大的茶园，喷施少量病毒液，待田间幼虫大量死亡时，把虫尸放在冰箱中或室内阴凉避光处保存，待田间幼虫为害时，将该虫尸取出研碎，用纱布过滤，滤液加水稀释成病毒液，在田间1 一2 龄幼虫期可每亩喷施30 一50 头虫尸的病毒量防治效果可达9 。％以上，目前已有茶尺蝮病虫制剂、茶毛虫病毒制剂供有机茶生产基地应用。
4 ．物理防治
使用较多的主要是诱杀法，有灯光诱杀、糖醋诱杀、性诱杀、诱饵诱杀等。
① 灯光诱杀：频振式杀虫灯使用22Ov 电压和2 脚红外线灯管，安装十分简便，一般电工都能操作，只要在诱杀区中心竖一根水泥杆，将灯悬挂在高于茶树树冠0 . sm 左右的地方，接通电源，调试灯亮有振动即可投人使用。尽管该灯安装有自动开启装置，但控制整个诱杀区多盏灯的总开关还是安装在室内为好，这样遇有雷电时可以足不出外拉下总闸，切断电源，以免出意外。
② 糖醋诱杀：取糖（45 % ）、醋（45 % ）、黄酒（10 % ) ，放入锅中微火熬煮成糊状糖醋液，倒入盆钵底邵少量，并涂抹在盆钵的壁上：将盆钵旋在茶园中（咯高于井丛），具有趋化之封刁卷叶蛾、地老虎子成虫会飞入取食，接触糖醋液后粘连而死。
③ 性诱杀：在田间与黑光灯诱杀一样，设置肥皂液水盆，将捕捉到的雌成虫放入小木盒中并悬挂或搁置在高于盆口2 一3 厘米的水盆上方中央，夜间利用雌成虫释放性信息素诱杀雄成虫。春秋季2 天换一次，夏季1 天更换一次。
④ 诱饵诱杀：用花生鼓、谷壳粉、术糠、豆扶粉炒香，或 用各类茶叶及各种野嫩杂草和植物茎叶（如甘薯叶、萝卜苗等）。．5 一1 厘米切成砰粒，拌入较浓的植物源农药，傍晚前堆放或撒于茶园地面上，16
蟋蟀、缕蛤等害虫夜间取食后会被毒死。
5 ．植物源农药防治
在自然界中，有些植物具有毒性物质，将这些物质用水提
取后可防治茶树害虫，如用桐籽壳熬制后防治茶蚜、介壳虫、鳞翅日幼虫，苦棘防治小绿叶蝉、茶蚜等害虫。目前生产上多采用0 . 5 ％苦参碱水剂5 的倍液或30 ％除虫菊素水剂5 的倍液防治小绿叶蝉、象甲、黑刺粉虱等害虫。一般的熬制方法为：将植物组织（根、茎叶等）捣碎、加水浸泡、加热熬煮、过滤，过滤液即可直接使用或稀释后使用。由于植物源农药毒性低，防治鳞翅目害虫，应掌握在抗药性弱的1 一2 龄幼虫期喷施。
6 ．矿物质源农药防治
矿物源农药是指有效成分来源于无机化合物（矿物）的农
药，在有机茶园中限制使用，主要有波尔多液、石硫合剂、硫
酸铜、硫悬浮开弓。
① 波尔多液：由石灰和硫酸铜配制而成，主要是0 . 6 ％一0 . 7 ％石灰半量式波尔多液，对茶树叶部病害和苔葬地衣具有良好的防治效果，喷后25 天可采茶。
② 石灰硫磺合剂：由石灰和硫磺配制而成，具有杀虫、杀端和杀菌多种作用，对介壳虫的防治效果也较好。一般用于秋茶结束后的封园防治。
③ 硫酸铜：是水溶性铜素无机化合物，杀菌能力很强，可配成0 . 5 ％的硫酸铜溶液使用。一般用于种苗浸渍消毒。 ④ 硫悬浮剂：该药耐冲刷，对茶园天敌影响小，每亩喷施1 009 对茶橙瘦蝎药效高，加入的助剂应经认可才能在有机茶园中使用。此药一般用于非采摘茶园，如果在刹商茶园使用，喷施过后相隔20 天后才能采茶。
四、科学修剪
茶树修剪技术主要包括茶树修剪期、修剪方法和修剪后的管理等。
1 ．茶树修剪期
茶树最适宜的修剪期，是茶树根部营养贮藏量最多的时候。茶树在年生长发育周期中，有两个阶段根部贮藏的养分最多：一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前，其贮藏养分逐步增多；二是春茶结束后到夏茶发芽前。为此，茶树修剪期，其中特别是茶树深修剪、重修剪和台刘的时间，一般可追择在2 月中、
下旬或5 月中、下旬。此外茶树的修剪期，还与茶树栽培环境有关，高山区茶树容易受冻，里在3 月上旬修剪，低山或丘陵地区，为了在第二年早采春茶，很多地方还把茶树轻修剪时间放在秋季结束后进行。
2 ．茶树修剪方法
其大体可分：幼龄茶树定型修剪、青壮年茶树· 轻修剪和深修剪，哀老茶树的重修剪和台刘等5 种。
① 幼龄茶定型修剪：无性系良种茶园在移栽时，一般都离根颈1 5 一20 厘米进行了第一次定型修剪，此时春苗若有分枝就只剪主干不剪分枝。之后要相隔1 年左右，即9 月至10 月上旬，结合剪穗扦插18育苗，可离第1 次剪口1 于15 厘米打顶采摘，进行第二次定型修剪；并将树冠面整理成水平状。再相隔大半年或1 年，如果不再留穗扦插，可在春茶末期离上次剪口10 一15 厘米打顶采摘，以代替第三次定型修剪；如果需要留穗扦括，可在8 月下旬至10 月上旬结合剪穗高上次剪口15 厘米左右，进行第三次定型修剪，并将树冠面整理成弧形。
② 青壮龄茶树的轻修剪和深修剪：茶树从完成定型修剪，到最高产量出现下降以前，为了适当控制茶树的高度、保持树冠的旺盛生长，扩大茶树的采摘面和增加发芽密度，以及延长茶树的优质高产年限，在栽培上，常常是隔年或每年在秋季结束后（低山丘陵地区茶园）或春茶发芽前（高山和易受冻害的茶园），进行一次轻修剪。有的地区，为了早采和多采春茶，其轻修剪时间
放在春茶结束后进行。茶树轻修剪的深度，在正常留叶采摘的前提下，一般要剪去当年生长的秋稍，留下当年生长的春、夏稍，其每次轻修剪提高的高度为3 一7 厘米不等
茶树经过多次轻修芍和倾繁的采摘，采摘面的生产枝激增，生产枝的结节也太多，树体的营养物质运输受阻，芽叶萌发多而不壮产量下降，品质变劣。至此茶树得采用深修剪，剪去结节多的生产枝（又称鸡爪枝），重新留蓄新的生产枝。茶树深修剪的深度为15 一20 厘米，深修剪时间以春茶结束后为宜。
青壮龄茶树，一般其树冠的覆盖度很大，甚至达到了10 叭，这严重种向着茶蓬的通风和透光，以致使茶蓬内的叶子寿命缩短，叶绿层变薄；同时还会给茶树病虫的发生提供了有利条件。为此，在茶树进行轻修剪的同时，将相部两条茶行的蓬间剪开10 一15 厘米。
③ 衰老茶树的重修剪和台刘：茶树经过2 一3 次深修剪，尽管每次修剪的剪口要下移一些，但终究因树龄偏大的关系，再用深修剪的效果就不如原来，这时为了降低茶树的发芽部位，促发出生活力较强的新枝，以更新衰老树冠，可采用重修剪方法。即用篱剪或小枝剪于春茶结束后剪去树高的一半，留下高40 厘米左右的骨架枝；到第2 年3 月上旬在重修剪剪口上，提高15 厘米修剪，并将树冠面剪成弧形；到第三年3 月上旬，再在上年剪口上提高10 一15 厘米修剪。
茶树经过1 一2 次重修剪，树龄已长达几十年，其树冠已极
度衰老，再用重修剪方法改造作用不大，这时得采用台刘方法，将发芽的部位下移到根颈处。即在春茶前或春茶后，用专门台刘剪或弯刀、锯子，离地面3 一5 厘米，剪去茶树的全部树冠。台别后的茶树可参照幼龄茶树第二、第三次定型修剪方法修剪。此外要在台刘后第二春，结合定型修剪剪除从茶苑上发出的一部分纤弱枝每莞只留下20 根左右粗壮校
3 ．茶树修剪后的管理
茶树修剪除了树冠本身的剪、采措施要运用得当以外，还要注意加强肥培管理。其中特别是重修剪和台刘茶树，在建造新的树冠时需要有足够的肥水供应，因此修剪前应结合茶园的深耕改土施足基肥，修剪后应注意追肥和防治病虫害。
五、冻害预防与救护
1 ．预防冻害措施
① 引种：引种、选育和选用耐寒茶树良种。
肥，在秋、冬季施足暖性的农家肥，促进茶树健壮生长，以积累较多的有机物质，促使枝条提早木质化，‘增强抵抗力，提高土温，达到安全越冬的成效。四是浇灌越冬水。水源充足、灌溉设施较好的茶园，在寒潮到来之前向茶园喷水、灌水，增加茶园空气湿度，使冷空气不易侵入，茶树不易受冻。
⑧ 埋土保温：对一、二龄幼龄茶园可采用埋土过冬，在理土时要注意将茶苗顶部露出外面，不要全部理起来，开春分期耙土。
⑨ 覆盖保温：对高寒山区和易受寒风侵袭的茶树要用稻草、桔杆或树枝等覆盖树冠，并用草绳扎好，掌握“顶紧腰松”便于及时解脱。
2 ．对受冻茶树的救护复壮措施
① 及时修剪：茶树受冻后，部分枝叶已夫去活力，因而必须修剪，剪除枯死部分，使其重发新梢，培养骨架和扩大采摘面。修剪应因地因树制宜，按照“照顾多数同园一致”的原则进行冻害轻的才又产茶园在“吞分”前后进行修剪．剪去茶树的受冻才针有：冻害重的报产茶园，因修剪任务重、速度慢，修剪时间应提前到3 月上中旬，剪口要落在冻害枯死部位以下，防止继续千枯；受冻轻的1 年生茶树，在“春分”前后进行第一次定型修剪，留高12 一15 撇，受冻重的也要同时进行修剪，剪去枯死部分枝叶，修剪时间不能提前，以防“倒春寒”再次冻伤茶苗，过迟修剪则会延误复壮。
受冻茶树经修剪后，应适当留养，以恢复树冠。修剪程度较轻的茶树，春茶前期正常采摘，后期留叶采；受冻严重修剪程度较深的茶树，应留养春梢，夏茶打顶采。
② 摘除受冻芽：及时摘除受冻茶芽，以促进新芽萌发。③ 加强肥水管理：受冻茶树在修剪后应及时浇水，早施有机肥；在新枝叶片成熟后还可以进行叶面施肥；同时要结合施肥对茶树行间进行松土，深度约1 ocm ，根茎处适当浅些，可提高地温，促使茶芽萌发。
④ 培养树冠：对受冻严重需进行重修剪的茶树要培养新树冠。对重修剪或台刘的投产茶园要以培养树冠为主，根据茶芽的生长情况，可在夏、秋末实行打顶采，促进枝条生长粗壮；对轻修剪的投产茶树，春季留一叶采摘。
⑤ 防治病虫一害：修剪后的茶园的修剪枝要全部清理出园，以防病虫滋生、传染。茶树重剪20 天后，应注意观察新芽抽发情况和虫情，及时做好害虫的防治工作，以保障新枝茁壮生长。
第四章茶叶采摘
一、合理采摘的技术环节
（一）、按标准及时采
“不违农时”是农业生产中很重要的原则，茶叶生产的季节性更为强烈，抓住季节及时采是采好茶十分重要的问题。茶树具有采期长，可以多年、多季和多批采收的特点，每批每季的采收都要环环扣紧，不失时机的抓住季节性和生长情况，按标准及时的采下。若一批、一季不注意，将会影响全局，影响到全年和多年的产量和质量。农谚说：“前三天是宝，后三天是草”, “茶过立夏一夜粗”。说明采茶的季节性是很强的，同时茶树早采可以促进早发。从开采次序上来说，一般是先采低山后高山；先采阳坡后阴坡；先采砂土后粘土；先采早芽种后采迟芽种；先采老丛后新蓬。
（二）、分批多次采
分批多次采是贯彻合理采及时采的具体措施，是提高茶叶质
量和产量的重要关键。由于分批多次采，所采芽叶整齐、大小均匀，保证了标准采，不但保证了各期芽叶的品质，缓和采茶和制茶劳力，而且采期也长，提高了产量。
据实践经验合理分批，一般要掌握好五看：一看茶树品种，二看气候条件，三看树龄和树势，四看管理水平，五看制茶原料的要求。（
三）、不同类型茶树的采摘原则
茶树不同年龄阶段，各有其自身发展的不定客观规律，茶叶采摘要根据茶树不同的生育特性，采取不同的采摘原则。 1 、幼年茶树采摘茶树经过几次定型修剪以后，已具备了良好的树冠和骨架，再加上合理的轻采，便成为有宽广的密集生长枝的采摘面，当茶树一进入壮年期后便可提早获得高产优质的茶叶，并具有持续增产的效用，所以幼年茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须贯彻“以养为主、以采为辅”的原则。各季采留的标准，应随新梢生长状况而异。一般以春留2 一3 叶，夏留1 一2 叶，秋留鱼叶或1 叶采。
2 、更新茶树的采摘更新茶树的采摘应视修剪的时期和程度而有所不同。一般来说，树高不到4 。公分的只养不采，当年生长超过这一高度的，可以适当打头，第二年春修剪后再养高20 公分打头，夏季新梢留2 一3 叶采摘，秋茶留1 一2 叶采。采时要做到采高不采低，采中心枝不采边枝，以抑制主轴伸长，促进弱枝健壮，迅速提高茶丛幅度。重剪和抽刘的茶树，
当年夏秋时期视茶树生长与树势恢复情况进行打头采，以增加分枝层次和分枝数，打头高度可在剪枝面上15 一20 公分处，掌握采高养低，采顶护边的采法；第二年春进行剪平，剪后在春末打头采，夏留2 叶，秋留鱼叶采。
3 、衰老茶树的采摘一般老茶树，树冠生长比较健壮，育芽能力尚好的，可采用春季留有余地鱼叶采，夏季之前适当轻修剪，夏茶留1 一2 叶采，秋茶留鱼叶采；树势较衰老的可酌情多留，或停采一季集中留养，以便恢复树势；茶树已相当衰老，育芽能力甚低的，应更新复壮的茶树，在更新前可以进行强采，但强采后需立即台刘更新。4 壮年茶树的采摘壮年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合为原则，以加强营养生长，减少开花结买，延长丰产卑限一般全年均留鱼叶采，在每季末期酌留若干单片在衍上，或者春秋留鱼叶采，夏留一叶采。
二、采摘方法
采摘茶叶的方法主要有手采、工具采和机采等三种，这里主要介绍手工采摘方法。
（一）、手采法是我国传统的采摘方法，是目前生产上应用最广泛普遍的采摘法。它的特点是采摘精细，批次较多，采期较长，芽叶质量较好，茶树生长较旺。依据茶树采摘程度，手工采茶的基本方法，可分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法：适用于茶树树冠培养阶段，一般在二、三龄的茶树或更新复壮茶树，最初一、二年时采用。通常等到新梢长到一芽五、六叶以上，或者新稍将要停止生长时，实行采高养低、采顶护边的方法。
留真叶采摘法：一般等到新梢长至一芽三、四叶时，采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下一二片真叶。但如出现驻芽，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。
留鱼叶采摘法：具体采法是等新梢长至一芽一二叶或一芽二三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，只留鱼叶不采。
（二）、手采方式
采茶手法，因手指的动作，手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成了掐采、提手采、双手采等几种主要的采法。
掐采：又称折采，这是对细嫩标准采所应用的手法。左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一二片细娥叶，轻轻地用力掐采下来。
提手采：掌，“向上或向下，用拇指、食指配合，夹住新梢所要采的节间部位向上着力投入茶篮中。
双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手互相配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。主要经验如下：( 1 ）思想要集中，眼不顾边，手勤、脚快；( 2 ）要集中精力，先把采面的新梢状况仔细观察，应采和不应采的，做到心有有数，思想专注于采面的新稍上，眼到手到，看得准，采得快；( 3 ）采
绪 论
茶树原产于我国的云贵高原，人工栽培已有三千多年的历史了。很早以前，我国劳动人民最先利用野生茶树的叶子作为药料，逐渐形成为人民普遍喜爱的饮料。据记载，饮茶有益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病和治病的功能。经近代生物学和医学研究，充分证明了茶叶不但有药理作用，而且又有营养价值，对于增强人们身体健康有一定的作用。
茶叶产业足近年来永平县大力发展的新兴产业，在发展山区特色经济中占有重要的地位，特别在大坪坦茶叶收入成为农民的主要收入之一。大坪坦行政村隶属永平县龙门乡，地处龙门乡西边，距离云龙县宝丰乡友果树茶厂10 公里，距乡政行13 公里，到乡道路为塘石路－交通方便，距县城23 公里。东邻龙门村，南邻博南镇，西邻润沧江，北邻李子树村。辖白龙潭、干沟边、西村等15 个村民小组p 有着优越的自然生态环境，远离城市、工业污染源，茶园基地空气清新、水源洁净、土壤未受过污染；茶园土层深厚，有效土达1 米以上，排水透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕作层有机质含量高；周边自然植被丰富多样，具备良好的资源条件。且周围有茂密的天然防护林；山高谷深，形成了“晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云”的独特小区气候环境，茶园连片集中，土层深厚，土壤为黄棕壤，土壤的
PH 值为5 . 1 ，有机质丰富，是生产优质有机绿茶的理想环境。优越的自然环境为茶叶品质的形成莫定了良好的物质基础。龙头企业云龙县宝丰乡大采树茶厂在大坪坦茶园基地的定位是高海拔优质有机茶园。茶厂按照“公司＋基地＋农户＋品牌”的产业化模式运作，形成了，义种植、加工、销售高海拔有机绿茶为核心的现代化制茶企业，所使用“大果树”商标被认定为云南省著名商标，是大理州农业产业化重点龙头企业，大理州优秀民营企业，成为大理州首屈一指的绿茶生产企业，在省内同行业内处于领先水平。
如何使茶叶能够达到丰产优质是茶树栽培技术研究的主要问题，也是茶叶生产获得良好收益的必需条件。多年来的实践经验证明：要有土层深厚、土质肥沃的土壤基础，在合理密植和良种良法的前提下，再加以合理施用适量的肥水条件，注意自然灾害的防治，妥一善对茶树进行剪采。注意土攘管理，不断改善土壤理化性质，便可获得高产仇质的茶叶。
栽培管理技术大体上可以分寸噪解和璧莽理两个方面· 茶树管理与土壤管理二者别目互作用，相互促进的。所有管理技术是有机联系、互相作用的，不能孤立片面的来说明问题。本次培训的主要是针对永平县大坪坦茶叶生产的实际情况，就茶园的建立、茶园耕作与施肥、茶树修剪、茶树保护等方面介绍一些简要的生产技术措施。在具体实践中，应因地制宜、因树制宜、因茶制宜，不能机械的应用一个模式。
第一章生态有机茶园的开辟
一、茶园规划
1.茶园位置的选择。茶园以设置在高山南向的山坡为最好，而且最好是孤山，附近东、西、南三面无山，否则出现回头风和串沟风，对茶树越冬不利。
2.道路系统的设置。为方便茶园管理和运输，根据整体布局，需设置主千道和次干道，并相互连接成网。
3.排水系统的设置。在茶园上方与山林交界处横向设置隔离沟，以隔绝雨水径流，两端与天然沟渠相连；顺坡设置纵沟，可利用原有溪沟，以排除茶园中多余的地面水；与茶行平行设置横沟，坡地茶园每隔10 一飞5 行开一条横沟，以蓄积雨水浸润茶地，排泄多余雨水入纵沟。
4.茶园地块划分。一般以不超过10 亩为宜，茶行长度以不超过SOm 为宜。
5.坡地茶园的等高梯级设计。坡度15 度以上的山地宜开成水平梯级茶园，梯面宽度最小1 . 5 一2 米，种植2 行茶树的应为3 一4 米。
二、茶园开垦
首先清理地面上的树木、竹子、小灌木、乱石、土堆等；然后初垦，开垦深度应在SOcfll 以上。除尽树根、杂草、宿根等；在种植前进行一次复垦，进一步清理地面，复垦深度应在30cm 以上。
三、茶树种植
1.品种选择。有机茶园种植的品种压适合当地的环境条件，并根据生产需要考虑品种搭配，新建茶园全部种植无性系茶苗。山坡茶园冬季气候寒冷多霜冻，因此要选用抗旱杭冻性强的良种，在大坪坦茶区佛香、云抗十号、清水三号等品种在适应性和品质方面表现优异。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗。
2.种植方式。种植方式以单行条栽或双行条栽为宜，单行条栽规格：1 5 ocnl x 33cnl ，每丛定植2 一3 株，约3000 株／亩；双行条栽规格；15Oclnx4Oclnx33cnl 每丛定植2 一3 林，约3500 株／亩。
3 ．茶苗栽植。种植时期以早春为好，惊蛰至春分种植前按茶行行距划线开沟，深2 scm ，施足有机肥，如菜籽饼每亩150 一200 公斤，有机肥、农家肥2000 一3000 公斤。茶苗沾浆带土移栽，减少伤根，移栽时上壤要踏实、浇足定根水，盖土与泥门相平，移栽后及时定剪，定刃高度为15 一2 。。，：〕
四、苗期管理
根据天气情况，成活前隔5 一7 天浇水一次，防止干旱。行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失。冬季培土护根，根部铺草防冻。浅耕松土，勤除杂草，防止草荒。如有缺苗，应及时补齐，防止缺株断行。
第二章建立人工复合茶园生态系统
人工复合茶园生态系统，是利用茶树耐荫、喜漫射光的特性，
创造一种适宜茶树生长的生态环境，既充分利用光照、土壤、养分、水分、能量和不同类群的生物，又能在较适宜的生态环境中生育，发挥了最佳的生物、生态效应和经济效应。
一、营造防护林带
对于冻害、风害等不严重的茶区，以营造经济林、水土保持林、风景林为主，在茶园四周、陡坡地、山顶等部位种植。先期建设的有机茶园要与常规茶园之间保持gm 以上的隔离林带。可选用速生、防护效果大，适应当地自然条件，与茶树无共同病虫害，不影响茶树正常生长发育的树种，如杉树、马尾松、广玉兰等。防护林主要用于档寒风，杭御自然灾害发生，还应设主副林带，在挡风面与风向垂直，设主林带；在茶园沟渠、道路两旁种植树种作副林带。防护林的防护效果，一般为林带高度的15 一20 倍，即树高2 腼，按300 一40 腼安排一条主林带，种植2 一3 行，行距2 一31 驹，株距l 一l , sm ，三角形排列
二、种植遮荫树
目前，茶园遮荫树种有林木和果树两大类，如合欢、相思树、泡桐、马尾松等林木，李、批把、柿、板果等果树。而适宜在茶园中种植的树种应是：树体高大，分枝部位较高，枝叶分布适中，秋冬季落叶，根系分布在土层5 ocm 以下，根系分泌物呈酸性，与茶树无共同病虫害，具有一定经济价值。茶园种植遮荫树的密度应随树种而异，一般以行距10 一1 Zm ，株距5 一6nl ，每公顷1 20 一1 50 株为宜，随遮荫树长大：通过疏枝来调节遮荫度，控制在30 ％左右，并随茶园海拔高度升高，遮荫度应适当减少。
创造一种适宜茶树生长的生态环境，既充分利用光照、土壤、养分、水分、能量和不同类群的生物，又能在较适宜的生态环境中生育，发挥了最佳的生物、生态效应和经济效应。
一、营造防护林带
对于冻害、风害等不严重的茶区，以营造经济林、水土保持林、风景林为主，在茶园四周、陡坡地、山顶等部位种植。先期建设的有机茶园要与常规茶园之间保持gm 以上的隔离林带。可选用速生、防护效果大，适应当地自然条件，与茶树无共同病虫害，不影响茶树正常生长发育的树种，如杉树、马尾松、广玉兰等。防护林主要用于档寒风，杭御自然灾害发生，还应设主副林带，在挡风面与风向垂直，设主林带；在茶园沟渠、道路两旁种植树种作副林带。防护林的防护效果，一般为林带高度的15 一20 倍，即树高2 腼，按300 一40 腼安排一条主林带，种植2 一3 行，行距2 一31 驹，株距l 一l , sm ，三角形排列
二、种植遮荫树
目前，茶园遮荫树种有林木和果树两大类，如合欢、相思树、泡桐、马尾松等林木，李、批把、柿、板果等果树。而适宜在茶园中种植的树种应是：树体高大，分枝部位较高，枝叶分布适中，秋冬季落叶，根系分布在土层5 ocm 以下，根系分泌物呈酸性，与茶树无共同病虫害，具有一定经济价值。茶园种植遮荫树的密度应随树种而异，一般以行距10 一1 Zm ，株距5 一6nl ，每公顷1 20 一1 50 株为宜，随遮荫树长大：通过疏枝来调节遮荫度，控制在30 ％左右，并随茶园海拔高度升高，遮荫度应适当减少。
三、选择间作模式
1 .茶一菜（草、药）套作
利用茶园的空间隙地，套作适量的蔬菜、绿肥、牧草或药材等。套种作物品种、密度，以不影响茶树对水、肥及光照的需求为原则。茶园套作的主要品种有豆科绿肥、药材如绿豆、黄豆、甘兰、白三叶、皇竹草、黑麦草、桔梗等。种黑麦草、皇竹草可使茶园四周的闲田、闲地、荒山、荒坡得到充分牙Q 用，既可为畜禽提供优质饲料，还可为茶园土壤得到充足有机肥供应，使地力和光能得到最大限度地利用。本模式主要在幼龄茶园或树冠覆率较低的成年茶园建立。
2 .茶一果（花）间作
在茶园行间、路旁间作果树和乔本花木。茶园间作的主要品种有板栗、称猴桃、樱桃、桃、柿子、木瓜、机把、石榴、乌柏、桂花等。间作密度以确保茶树享有7 叭左右的光照为宜。
3 .茶一禽（鸡）共生左茶园利用隙地养鸡等禽类，还可以咸少茶园病虫、草害，增加茶园摘一机肥，讯松土攘，减少禽类饲朴洪给。降低饭养成爪，提高肉质品味等。本模式适合在成年茶园推行。
4 .猪（羊）一沼，茶复合
家庭养猪并建沼气池，用沼液、沼渣作茶园肥料。一户茶农建一口6 一8 立方米的沼气池，养猪2 头以上，年出栏3 一5 头，猪粪入池，沼液作茶园追肥及驱虫用、沼渣作茶园基肥，可满足2 一3 亩采摘茶园需要。可以实现长年不施化肥、不打农药的目标。
除上述生态模式外，还可以茶一薯（马铃薯、山芋、魔芋）、茶－棉、茶一油（油菜、花生）、茶一桑等模式。如在海拔6 的米以上的易冻中、高山茶园，防护林未建立起来时可于风口边行适当套种玉米，
② 合理密植：因地制宜、合理密植是茶园成功间作绿肥的关健：如果间作密度过大，会影响茶树的生长。反之，如果间作太稀，绿肥产量低。条栽茶园夏季绿肥宜采用“1 、2 、3 对应3 、2 、1 ”的间作法，即1 年生茶园间作3 行绿肥，2 年生茶园间作2 行绿肥，3 年生茶园间作1 行绿肥，4 年生茶园不再种绿肥。至于冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可以适当密植。如油菜、肥田萝卜、紫云英、菩子混播或豌豆、肥田萝卜、黄花首着混播，产量可比单播高40 % - 70 ％。
③ 接种根瘤菌：在新垦茶园或换种改植茶园土壤中，要选用相应的根瘤菌接种。据试验，新茶园间作冬季绿肥紫云英时，用根瘤菌接种的比不接种的可增产5 ％一10 ％。此外，在一般红壤茶园中铂的含量低，如果在根瘤菌接种时拌以铂肥，可大大提高绿肥固氮能力。
④ 及时刈青：夏季绿肥中的高秆绿肥，生长迅速、吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。
二、合理施肥
1 ．肥料使用准则
① 禁施化学合成肥料：禁止使用化学合成肥料，禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用医院的粪便、垃圾和含有害物质（如毒气、病原微生物、重金属等）的工业垃圾。
② 禁施未经无害化处理的人粪尿：人畜禽龚尿等使用前必须经过无害化处理，如高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，
去除有害的有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁使用不腐熟的人粪尿。
③ 有机肥施用原则：有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复混肥、叶面肥、微生物肥料等在使用前必须明确已经得到有机认证机构的颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20 天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
④ 避免重金属污染：所有有机或无机（矿质）肥料，应按对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染环境物的污染源。
2 ．允许使用的肥料
① 有机肥：畜禽粪（经过无害化处理）、绿肥（牙弓用栽培或野生的绿肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸类肥、饼肥、沼气液肥和残了查子了，:
② 微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、稍酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。
③ 半有机肥（有机复混肥）：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。
④ 无机（矿质）肥：如矿物钾肥、矿物磷肥（磷矿粉）、燃烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氧磷肥）、白云石粉、石膏。
⑤ 其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、制糖废料
制成的肥料。
3 ．施肥方法
① 基肥。有机茶园在施基肥时必须做到“净、早、深、足、好”五个字。
“净”就是有机茶园施用的各种有机肥其卫生标准和重金属含量及农药残留必须达标，决不允许掺和化学合成肥料，工厂化生产的商品有机肥必须经过有机认证机构认证方可施用。天然矿质肥料必须持有化验证书等确认无害才可使用。
“早”就是基肥施用时期要早。因为有机肥养分释放比较迟缓，必须适当早施使其在土壤中早矿化、早释放，早施基肥，可提高茶树对肥料的利用率，能增加对养分的吸收与积累，有利于茶树抗寒越冬和春茶新梢的形成与萌发，有利于产量、质量的提高。大平坦茶区力争在11月下旬前施完。
“深”就是施肥要有一定深度。因为茶树是深根系作物，只有根深才能叶茂，而且茶树很系还有明显的向宾。注，施基肥必项利周茶树根系向肥性的特点，把茶根引向深层，扩大根系活动范围和吸收容量，提高茶树在逆境条件下的生存能力，确保安全越冬，这一点对生产有机茶的茶园尤为重要。一般成龄采摘茶园力求做到基肥沟施，深度要超过2 scln 。幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，但最浅也要从1 scln 开始。
“足”就是基肥量要多。有机肥营养元素含量低，只有足够的肥料才能满足茶树生长对养分的需求，而且有机肥作为改土的
主要物质，也只有量多才能收到改土的效果。一般基肥用量不得少于全年用肥量的50 ％一8 帆，决不能让茶树“俄肚子”过冬。那种“基肥不足春肥补”的做法，对春茶所造成的损失是无法弥补的。成龄采摘茶园，如施堆肥每年每亩不得少于1 000kg ，如施菜籽饼肥每年每亩不得少于2 00kg 。
“好”是指基肥质量要好。所选基肥要既能改良土壤，又能缓慢的提供茶树营养物质。基肥中多掺一些含氮高的有机物，如鱼粉、血粉、蚕蛹、豆饼等。此外，“好”也指施肥质量好，施肥时要土肥相融，及时覆土，防止伤根和漏风等等。
② 追肥：茶树对养分的吸收既具有连续性，又具有阶段性。春茶品质好，产量比例高，是各种有机名茶生产的黄金季节，也是茶树吸肥最集中的高峰时期。春茶早发、多发的物质基础虽是基肥，但要想春茶快长、多产仅仅依靠基肥的基础养分难以纤持春茶迅速生长对养分的集中需求，必须及早追肥。
第一次迢肥是春茶前施。在春梢处于铸片至鱼叶利最时施下，也要因地制宜掌握春肥的施用。气温高、发芽早的品种，要提早施；气温要求低、发芽迟的品种可适当推迟。第二次追肥是于春茶结束后或春梢基本停止时进行，以补充春茶的大量消耗和确保夏秋茶的正常发育，持续高产优质。第三次追肥是在夏季和秋季，追肥的具体时间应依当地气候和土壤墒情而定。每轮新梢生长间歇期间都是追肥的适宜时间。
每次追肥的用量比例按茶园类型和茶区具体情况而定。单条
幼龄茶园，一般在春茶前和春茶后，或夏茶后二次按5 : 5 或6 : 4 追肥。密植幼龄茶园和生产茶园，一般按春茶前、春茶后和夏茶后三次4 二3 : 3 或5 : 2 . 5 : 2 , 5 的用量比施入。 追肥施用的位置，幼龄茶园应离树冠外沿10cln 处开沟；成龄茶园可沿树冠垂直开沟，丛栽茶园采取环施或弧施形式。沟深度视肥料种类而异，移动性小或挥发性强的肥料应深施，沟深1 ocnl 左右。易流失而不易挥发的肥料可浅施，沟深3 一scm 左右，施后及时盖土。
③ 叶面肥：叶面肥效果快，施肥效益好，少量的肥料可发挥很大的施用效果，无论施有机肥或没有施有机肥的有机茶园都应大力提倡施用叶面肥，以缓解有机茶园缺肥现象。只有经过有机认证的叶面营养液才可在有机茶园中施用。叶面肥应在晴天下午3 时后施用，如喷施后2 天内下雨，必须重新喷施。在喷施时要将叶子正反面都喷施均匀，因叶背吸收根外肥的能力比叶正面强得多，所以喷洒在叶背面会更有效果。
三、病虫害防治
有机茶园病虫害的防治必须从茶园生态系统的总体出发，有机协调农业、生物、物理等措施以及自然因子作用。将病虫个体数量，尤其是关健病虫的密度，控制在经济为害阂值以下，并长期维持低水平的生态平衡。在大坪坦茶园基地由于产品属于有机食品，在茶树的病虫害防治过程中使用生物源农药如苦参碱、印谏素等，并且有茶厂统一购买，并做好农事活动记录，农户不得
擅自购买使用。
1 ．改善生态环境
理想的茶园生态应该是以茶树为主体并包括周围植被、水源在内的复合的生态系统。新开辟的有机茶园应考虑周围有比较丰富的植被林木和水源等。用现有的茶园开发有机茶，如果周围缺乏植被和水源的，应植树绿化，开辟蓄水池等，以创造一个良好的生态环境。
2 ．农业防治
采用农业技术措施减少茶园病虫发生，控制病虫危害，这是有机茶园栽培上的基本要求。
① 适时修剪清园：每年适时修剪，去病虫枝叶，清除茶丛中的枯枝、病虫枝，并带出园外，集中烧毁或深埋，以减少轮斑病、茶枯病等病害的越冬菌源；减少蚜虫、茶毛虫、茶毒蛾等害虫的越冬虫卵块和茶卷叶蛾、外类等的残留虫口基数。
② 适时早采嫩采：通过早采嫩采以除去新梢上的茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉等害虫的若虫和卵块，减少第二代虫口数量，同时，也可减少茶枯病危害
③ 适时茶园深翻：每弃度生0 一11 月结合茶园施基肥、进行一次深度不超过3Ocm 的行间深耕，消灭部分在枯枝落叶和土中越冬的害虫和虫蛹。
此外，茶园养鸡，利用鸡吃虫来减少茶园害虫发生数。人工捕杀可结合田间管理进行，也可单独进行。
3 ．生物防治
生物防治具有对人畜无毒、不杀伤天敌、不污染茶叶和环境等优点，生物防治主要有以下几项：
① 保护天敌：茶园中的病虫种类很多，但大多数对茶树不造成经济危害，这主要靠天敌的自然控制作用。其常用保护措施：一是设置寄生蜂保护器，将人工采集的茶毛虫卵块、蓑蛾护囊、卷叶蛾虫苞等放在保护器内，害虫不能爬出或飞出，而寄生蜂体小能飞出。二是茶树修剪下来的茶枝堆放在茶园附近，茶树上的某些害虫因不能远爬而饿死，寄生蜂能飞回茶园。三是秋末在茶园中设置草束，供瓢虫等停息，并在草束缝隙中安全过冬。四是鸟类和蛙类等食虫量大，要保护不能才甫杀食用。 ② 以虫治虫：一般是指人为利用捕食性和寄生性天敌昆虫或益蝎防治害虫。如放养赤眼蜂、盲蜷分别防治卷叶蛾、刺蛾和茶网峪等害虫。
③ 病原微生物治虫：目前主要采用真菌、细菌和病毒治虫。一是真菌治虫，应用较多的是白僵菌，在茶园中喷施0 . 1 一0 . 2 亿个／毫升的子液，对茶毛虫、尺嫂类、叶蛾类、象甲类等害虫的防治效果在7 台爪｝以上。在生严中多用臼僵菌871 菌粉卜2 公斤／亩毒二防治丽纹象甲等害虫。二是细菌治虫，细菌中应用最广的是苏云金杆菌类，简称呢丁”。细菌主要通过害虫取食，感染茶蚕、尺蝗、刺蛾、茶毛虫等鳞翅目食叶幼虫，有良好的防治效果。三是病毒冶虫，防治较多的有茶尺蝮、茶
毛虫、茶刺蛾等，一般是使用各类核型多体病毒，其使用方法是，选择幼虫密度大的茶园，喷施少量病毒液，待田间幼虫大量死亡时，把虫尸放在冰箱中或室内阴凉避光处保存，待田间幼虫为害时，将该虫尸取出研碎，用纱布过滤，滤液加水稀释成病毒液，在田间1 一2 龄幼虫期可每亩喷施30 一50 头虫尸的病毒量防治效果可达9 。％以上，目前已有茶尺蝮病虫制剂、茶毛虫病毒制剂供有机茶生产基地应用。
4 ．物理防治
使用较多的主要是诱杀法，有灯光诱杀、糖醋诱杀、性诱杀、诱饵诱杀等。
① 灯光诱杀：频振式杀虫灯使用22Ov 电压和2 脚红外线灯管，安装十分简便，一般电工都能操作，只要在诱杀区中心竖一根水泥杆，将灯悬挂在高于茶树树冠0 . sm 左右的地方，接通电源，调试灯亮有振动即可投人使用。尽管该灯安装有自动开启装置，但控制整个诱杀区多盏灯的总开关还是安装在室内为好，这样遇有雷电时可以足不出外拉下总闸，切断电源，以免出意外。
② 糖醋诱杀：取糖（45 % ）、醋（45 % ）、黄酒（10 % ) ，放入锅中微火熬煮成糊状糖醋液，倒入盆钵底邵少量，并涂抹在盆钵的壁上：将盆钵旋在茶园中（咯高于井丛），具有趋化之封刁卷叶蛾、地老虎子成虫会飞入取食，接触糖醋液后粘连而死。
③ 性诱杀：在田间与黑光灯诱杀一样，设置肥皂液水盆，将捕捉到的雌成虫放入小木盒中并悬挂或搁置在高于盆口2 一3 厘米的水盆上方中央，夜间利用雌成虫释放性信息素诱杀雄成虫。春秋季2 天换一次，夏季1 天更换一次。
④ 诱饵诱杀：用花生鼓、谷壳粉、术糠、豆扶粉炒香，或 用各类茶叶及各种野嫩杂草和植物茎叶（如甘薯叶、萝卜苗等）。．5 一1 厘米切成砰粒，拌入较浓的植物源农药，傍晚前堆放或撒于茶园地面上，16
蟋蟀、缕蛤等害虫夜间取食后会被毒死。
5 ．植物源农药防治
在自然界中，有些植物具有毒性物质，将这些物质用水提
取后可防治茶树害虫，如用桐籽壳熬制后防治茶蚜、介壳虫、鳞翅日幼虫，苦棘防治小绿叶蝉、茶蚜等害虫。目前生产上多采用0 . 5 ％苦参碱水剂5 的倍液或30 ％除虫菊素水剂5 的倍液防治小绿叶蝉、象甲、黑刺粉虱等害虫。一般的熬制方法为：将植物组织（根、茎叶等）捣碎、加水浸泡、加热熬煮、过滤，过滤液即可直接使用或稀释后使用。由于植物源农药毒性低，防治鳞翅目害虫，应掌握在抗药性弱的1 一2 龄幼虫期喷施。
6 ．矿物质源农药防治
矿物源农药是指有效成分来源于无机化合物（矿物）的农
药，在有机茶园中限制使用，主要有波尔多液、石硫合剂、硫
酸铜、硫悬浮开弓。
① 波尔多液：由石灰和硫酸铜配制而成，主要是0 . 6 ％一0 . 7 ％石灰半量式波尔多液，对茶树叶部病害和苔葬地衣具有良好的防治效果，喷后25 天可采茶。
② 石灰硫磺合剂：由石灰和硫磺配制而成，具有杀虫、杀端和杀菌多种作用，对介壳虫的防治效果也较好。一般用于秋茶结束后的封园防治。
③ 硫酸铜：是水溶性铜素无机化合物，杀菌能力很强，可配成0 . 5 ％的硫酸铜溶液使用。一般用于种苗浸渍消毒。 ④ 硫悬浮剂：该药耐冲刷，对茶园天敌影响小，每亩喷施1 009 对茶橙瘦蝎药效高，加入的助剂应经认可才能在有机茶园中使用。此药一般用于非采摘茶园，如果在刹商茶园使用，喷施过后相隔20 天后才能采茶。
四、科学修剪
茶树修剪技术主要包括茶树修剪期、修剪方法和修剪后的管理等。
1 ．茶树修剪期
茶树最适宜的修剪期，是茶树根部营养贮藏量最多的时候。茶树在年生长发育周期中，有两个阶段根部贮藏的养分最多：一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前，其贮藏养分逐步增多；二是春茶结束后到夏茶发芽前。为此，茶树修剪期，其中特别是茶树深修剪、重修剪和台刘的时间，一般可追择在2 月中、
下旬或5 月中、下旬。此外茶树的修剪期，还与茶树栽培环境有关，高山区茶树容易受冻，里在3 月上旬修剪，低山或丘陵地区，为了在第二年早采春茶，很多地方还把茶树轻修剪时间放在秋季结束后进行。
2 ．茶树修剪方法
其大体可分：幼龄茶树定型修剪、青壮年茶树· 轻修剪和深修剪，哀老茶树的重修剪和台刘等5 种。
① 幼龄茶定型修剪：无性系良种茶园在移栽时，一般都离根颈1 5 一20 厘米进行了第一次定型修剪，此时春苗若有分枝就只剪主干不剪分枝。之后要相隔1 年左右，即9 月至10 月上旬，结合剪穗扦插18育苗，可离第1 次剪口1 于15 厘米打顶采摘，进行第二次定型修剪；并将树冠面整理成水平状。再相隔大半年或1 年，如果不再留穗扦插，可在春茶末期离上次剪口10 一15 厘米打顶采摘，以代替第三次定型修剪；如果需要留穗扦括，可在8 月下旬至10 月上旬结合剪穗高上次剪口15 厘米左右，进行第三次定型修剪，并将树冠面整理成弧形。
② 青壮龄茶树的轻修剪和深修剪：茶树从完成定型修剪，到最高产量出现下降以前，为了适当控制茶树的高度、保持树冠的旺盛生长，扩大茶树的采摘面和增加发芽密度，以及延长茶树的优质高产年限，在栽培上，常常是隔年或每年在秋季结束后（低山丘陵地区茶园）或春茶发芽前（高山和易受冻害的茶园），进行一次轻修剪。有的地区，为了早采和多采春茶，其轻修剪时间
放在春茶结束后进行。茶树轻修剪的深度，在正常留叶采摘的前提下，一般要剪去当年生长的秋稍，留下当年生长的春、夏稍，其每次轻修剪提高的高度为3 一7 厘米不等
茶树经过多次轻修芍和倾繁的采摘，采摘面的生产枝激增，生产枝的结节也太多，树体的营养物质运输受阻，芽叶萌发多而不壮产量下降，品质变劣。至此茶树得采用深修剪，剪去结节多的生产枝（又称鸡爪枝），重新留蓄新的生产枝。茶树深修剪的深度为15 一20 厘米，深修剪时间以春茶结束后为宜。
青壮龄茶树，一般其树冠的覆盖度很大，甚至达到了10 叭，这严重种向着茶蓬的通风和透光，以致使茶蓬内的叶子寿命缩短，叶绿层变薄；同时还会给茶树病虫的发生提供了有利条件。为此，在茶树进行轻修剪的同时，将相部两条茶行的蓬间剪开10 一15 厘米。
③ 衰老茶树的重修剪和台刘：茶树经过2 一3 次深修剪，尽管每次修剪的剪口要下移一些，但终究因树龄偏大的关系，再用深修剪的效果就不如原来，这时为了降低茶树的发芽部位，促发出生活力较强的新枝，以更新衰老树冠，可采用重修剪方法。即用篱剪或小枝剪于春茶结束后剪去树高的一半，留下高40 厘米左右的骨架枝；到第2 年3 月上旬在重修剪剪口上，提高15 厘米修剪，并将树冠面剪成弧形；到第三年3 月上旬，再在上年剪口上提高10 一15 厘米修剪。
茶树经过1 一2 次重修剪，树龄已长达几十年，其树冠已极
度衰老，再用重修剪方法改造作用不大，这时得采用台刘方法，将发芽的部位下移到根颈处。即在春茶前或春茶后，用专门台刘剪或弯刀、锯子，离地面3 一5 厘米，剪去茶树的全部树冠。台别后的茶树可参照幼龄茶树第二、第三次定型修剪方法修剪。此外要在台刘后第二春，结合定型修剪剪除从茶苑上发出的一部分纤弱枝每莞只留下20 根左右粗壮校
3 ．茶树修剪后的管理
茶树修剪除了树冠本身的剪、采措施要运用得当以外，还要注意加强肥培管理。其中特别是重修剪和台刘茶树，在建造新的树冠时需要有足够的肥水供应，因此修剪前应结合茶园的深耕改土施足基肥，修剪后应注意追肥和防治病虫害。
五、冻害预防与救护
1 ．预防冻害措施
① 引种：引种、选育和选用耐寒茶树良种。
肥，在秋、冬季施足暖性的农家肥，促进茶树健壮生长，以积累较多的有机物质，促使枝条提早木质化，‘增强抵抗力，提高土温，达到安全越冬的成效。四是浇灌越冬水。水源充足、灌溉设施较好的茶园，在寒潮到来之前向茶园喷水、灌水，增加茶园空气湿度，使冷空气不易侵入，茶树不易受冻。
⑧ 埋土保温：对一、二龄幼龄茶园可采用埋土过冬，在理土时要注意将茶苗顶部露出外面，不要全部理起来，开春分期耙土。
⑨ 覆盖保温：对高寒山区和易受寒风侵袭的茶树要用稻草、桔杆或树枝等覆盖树冠，并用草绳扎好，掌握“顶紧腰松”便于及时解脱。
2 ．对受冻茶树的救护复壮措施
① 及时修剪：茶树受冻后，部分枝叶已夫去活力，因而必须修剪，剪除枯死部分，使其重发新梢，培养骨架和扩大采摘面。修剪应因地因树制宜，按照“照顾多数同园一致”的原则进行冻害轻的才又产茶园在“吞分”前后进行修剪．剪去茶树的受冻才针有：冻害重的报产茶园，因修剪任务重、速度慢，修剪时间应提前到3 月上中旬，剪口要落在冻害枯死部位以下，防止继续千枯；受冻轻的1 年生茶树，在“春分”前后进行第一次定型修剪，留高12 一15 撇，受冻重的也要同时进行修剪，剪去枯死部分枝叶，修剪时间不能提前，以防“倒春寒”再次冻伤茶苗，过迟修剪则会延误复壮。
受冻茶树经修剪后，应适当留养，以恢复树冠。修剪程度较轻的茶树，春茶前期正常采摘，后期留叶采；受冻严重修剪程度较深的茶树，应留养春梢，夏茶打顶采。
② 摘除受冻芽：及时摘除受冻茶芽，以促进新芽萌发。③ 加强肥水管理：受冻茶树在修剪后应及时浇水，早施有机肥；在新枝叶片成熟后还可以进行叶面施肥；同时要结合施肥对茶树行间进行松土，深度约1 ocm ，根茎处适当浅些，可提高地温，促使茶芽萌发。
④ 培养树冠：对受冻严重需进行重修剪的茶树要培养新树冠。对重修剪或台刘的投产茶园要以培养树冠为主，根据茶芽的生长情况，可在夏、秋末实行打顶采，促进枝条生长粗壮；对轻修剪的投产茶树，春季留一叶采摘。
⑤ 防治病虫一害：修剪后的茶园的修剪枝要全部清理出园，以防病虫滋生、传染。茶树重剪20 天后，应注意观察新芽抽发情况和虫情，及时做好害虫的防治工作，以保障新枝茁壮生长。
第四章茶叶采摘
一、合理采摘的技术环节
（一）、按标准及时采
“不违农时”是农业生产中很重要的原则，茶叶生产的季节性更为强烈，抓住季节及时采是采好茶十分重要的问题。茶树具有采期长，可以多年、多季和多批采收的特点，每批每季的采收都要环环扣紧，不失时机的抓住季节性和生长情况，按标准及时的采下。若一批、一季不注意，将会影响全局，影响到全年和多年的产量和质量。农谚说：“前三天是宝，后三天是草”, “茶过立夏一夜粗”。说明采茶的季节性是很强的，同时茶树早采可以促进早发。从开采次序上来说，一般是先采低山后高山；先采阳坡后阴坡；先采砂土后粘土；先采早芽种后采迟芽种；先采老丛后新蓬。
（二）、分批多次采
分批多次采是贯彻合理采及时采的具体措施，是提高茶叶质
量和产量的重要关键。由于分批多次采，所采芽叶整齐、大小均匀，保证了标准采，不但保证了各期芽叶的品质，缓和采茶和制茶劳力，而且采期也长，提高了产量。
据实践经验合理分批，一般要掌握好五看：一看茶树品种，二看气候条件，三看树龄和树势，四看管理水平，五看制茶原料的要求。（
三）、不同类型茶树的采摘原则
茶树不同年龄阶段，各有其自身发展的不定客观规律，茶叶采摘要根据茶树不同的生育特性，采取不同的采摘原则。 1 、幼年茶树采摘茶树经过几次定型修剪以后，已具备了良好的树冠和骨架，再加上合理的轻采，便成为有宽广的密集生长枝的采摘面，当茶树一进入壮年期后便可提早获得高产优质的茶叶，并具有持续增产的效用，所以幼年茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须贯彻“以养为主、以采为辅”的原则。各季采留的标准，应随新梢生长状况而异。一般以春留2 一3 叶，夏留1 一2 叶，秋留鱼叶或1 叶采。
2 、更新茶树的采摘更新茶树的采摘应视修剪的时期和程度而有所不同。一般来说，树高不到4 。公分的只养不采，当年生长超过这一高度的，可以适当打头，第二年春修剪后再养高20 公分打头，夏季新梢留2 一3 叶采摘，秋茶留1 一2 叶采。采时要做到采高不采低，采中心枝不采边枝，以抑制主轴伸长，促进弱枝健壮，迅速提高茶丛幅度。重剪和抽刘的茶树，
当年夏秋时期视茶树生长与树势恢复情况进行打头采，以增加分枝层次和分枝数，打头高度可在剪枝面上15 一20 公分处，掌握采高养低，采顶护边的采法；第二年春进行剪平，剪后在春末打头采，夏留2 叶，秋留鱼叶采。
3 、衰老茶树的采摘一般老茶树，树冠生长比较健壮，育芽能力尚好的，可采用春季留有余地鱼叶采，夏季之前适当轻修剪，夏茶留1 一2 叶采，秋茶留鱼叶采；树势较衰老的可酌情多留，或停采一季集中留养，以便恢复树势；茶树已相当衰老，育芽能力甚低的，应更新复壮的茶树，在更新前可以进行强采，但强采后需立即台刘更新。4 壮年茶树的采摘壮年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合为原则，以加强营养生长，减少开花结买，延长丰产卑限一般全年均留鱼叶采，在每季末期酌留若干单片在衍上，或者春秋留鱼叶采，夏留一叶采。
二、采摘方法
采摘茶叶的方法主要有手采、工具采和机采等三种，这里主要介绍手工采摘方法。
（一）、手采法是我国传统的采摘方法，是目前生产上应用最广泛普遍的采摘法。它的特点是采摘精细，批次较多，采期较长，芽叶质量较好，茶树生长较旺。依据茶树采摘程度，手工采茶的基本方法，可分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法：适用于茶树树冠培养阶段，一般在二、三龄的茶树或更新复壮茶树，最初一、二年时采用。通常等到新梢长到一芽五、六叶以上，或者新稍将要停止生长时，实行采高养低、采顶护边的方法。
留真叶采摘法：一般等到新梢长至一芽三、四叶时，采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下一二片真叶。但如出现驻芽，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。
留鱼叶采摘法：具体采法是等新梢长至一芽一二叶或一芽二三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，只留鱼叶不采。
（二）、手采方式
采茶手法，因手指的动作，手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成了掐采、提手采、双手采等几种主要的采法。
掐采：又称折采，这是对细嫩标准采所应用的手法。左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一二片细娥叶，轻轻地用力掐采下来。
提手采：掌，“向上或向下，用拇指、食指配合，夹住新梢所要采的节间部位向上着力投入茶篮中。
双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手互相配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。主要经验如下：( 1 ）思想要集中，眼不顾边，手勤、脚快；( 2 ）要集中精力，先把采面的新梢状况仔细观察，应采和不应采的，做到心有有数，思想专注于采面的新稍上，眼到手到，看得准，采得快；( 3 ）采