烹饪（中式烹饪方向）专业
（中级技能 学制三年）
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级中式烹调技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重培养学生文明操作、安全生产的良好习惯。
3、了解现代烹调技术新成果，紧密结合行业的生产实际需求，注重学生素质全面提高。
二、培养目标：
1、培养学生热爱烹调职业，具有良好的职业道德。 2、培养学生全面掌握中式烹调职业的基本技能：
（1）掌握中式烹调操作基本技能：刀法、勺功、翻锅、整料去骨、食品雕刻、凉菜拼摆的技能技巧。
（2）掌握菜肴烹调技法和装盘技法。
（3）掌握面团调制、制馅、成形和熟制等技能技巧。 （4）掌握西式烹调的原料加工、烹制以及典型菜的制作方法。 （5）掌握厨房各种设备和厨具的使用和维护方法。 三、校本实训教学计划表
说明：
1、对本计划内容，原则上应按教学大纲的顺序进行，但当受设备条件等因素的影响时，也可以分组交叉轮换进行。
2、实训课题具体要求参照国家职业技能鉴定相关教材。
3、中式烹调、西式烹调和面点的仿真练习可以根据各校实际情况开展。菜肴选择应按当地企业实际需求安排。
4、实践操作课应采用课堂化的教学形式，老师应严格按照制作要求操作示范，贯彻讲评示范相结合；学生实践教学时，老师巡回指导和检查讲评，操作完成后要集体指导与个别辅导相结合的形式进行讲评。
5、生产实践教学中，应因材施教。加强思想教育，安全教育和文明生产教育，逐步增强学生动手能力的成长。
6、二年级下学期可以分批安排学生下店实习，在下店实习期间，每学期应组织学生返校学习新知识，新技能，时间不少于80课时，最优方案是每周4课时。
四、实习设备和师资要求(按每班48人编制为基数) 1、场地与设备 (1)实践场地：
总面积不小于110m 2，4个学生应有一个工位，其中操作间不少于60 m 2，每工位不少于5 m2，库房不少于20 m2，标本室不少于30 m2，并符合卫生，环境保护，劳动保护，安全和消防等各项设备要求。
(2)实践操作间应有设备(可根据实际情况增减) 1) 猛火燃气灶13台 2)1M ×1M 不锈钢案台12个 3) 电冰箱1台 4) 电烤箱1台
5) 紫外线消毒灯1套 6) 二层烤箱1个 7) 干粉灭火器6个
8) 蒸笼1组(三节以上)
9)不锈钢炒勺、漏勺、铲12套(每个品种各1个)
10) 不锈钢油罐12个 11) 不锈钢调料罐60个 12) 铁锅13个(其中大锅1个) 13) 锅刷12把
14) 煤气罐13个(如有煤气管道不必准备) 15) 菜墩24个
16) 各种盘碗12套(平盘、鱼盘、大盘、汤碗) 17) 垃圾桶(带盖)4个 2、师资
实习指导教师按师生1：24配置。
烹饪（中式烹饪方向）专业
（中级技能 学制三年）
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级中式烹调技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重培养学生文明操作、安全生产的良好习惯。
3、了解现代烹调技术新成果，紧密结合行业的生产实际需求，注重学生素质全面提高。
二、培养目标：
1、培养学生热爱烹调职业，具有良好的职业道德。 2、培养学生全面掌握中式烹调职业的基本技能：
（1）掌握中式烹调操作基本技能：刀法、勺功、翻锅、整料去骨、食品雕刻、凉菜拼摆的技能技巧。
（2）掌握菜肴烹调技法和装盘技法。
（3）掌握面团调制、制馅、成形和熟制等技能技巧。 （4）掌握西式烹调的原料加工、烹制以及典型菜的制作方法。 （5）掌握厨房各种设备和厨具的使用和维护方法。 三、校本实训教学计划表
说明：
1、对本计划内容，原则上应按教学大纲的顺序进行，但当受设备条件等因素的影响时，也可以分组交叉轮换进行。
2、实训课题具体要求参照国家职业技能鉴定相关教材。
3、中式烹调、西式烹调和面点的仿真练习可以根据各校实际情况开展。菜肴选择应按当地企业实际需求安排。
4、实践操作课应采用课堂化的教学形式，老师应严格按照制作要求操作示范，贯彻讲评示范相结合；学生实践教学时，老师巡回指导和检查讲评，操作完成后要集体指导与个别辅导相结合的形式进行讲评。
5、生产实践教学中，应因材施教。加强思想教育，安全教育和文明生产教育，逐步增强学生动手能力的成长。
6、二年级下学期可以分批安排学生下店实习，在下店实习期间，每学期应组织学生返校学习新知识，新技能，时间不少于80课时，最优方案是每周4课时。
四、实习设备和师资要求(按每班48人编制为基数) 1、场地与设备 (1)实践场地：
总面积不小于110m 2，4个学生应有一个工位，其中操作间不少于60 m 2，每工位不少于5 m2，库房不少于20 m2，标本室不少于30 m2，并符合卫生，环境保护，劳动保护，安全和消防等各项设备要求。
(2)实践操作间应有设备(可根据实际情况增减) 1) 猛火燃气灶13台 2)1M ×1M 不锈钢案台12个 3) 电冰箱1台 4) 电烤箱1台
5) 紫外线消毒灯1套 6) 二层烤箱1个 7) 干粉灭火器6个
8) 蒸笼1组(三节以上)
9)不锈钢炒勺、漏勺、铲12套(每个品种各1个)
10) 不锈钢油罐12个 11) 不锈钢调料罐60个 12) 铁锅13个(其中大锅1个) 13) 锅刷12把
14) 煤气罐13个(如有煤气管道不必准备) 15) 菜墩24个
16) 各种盘碗12套(平盘、鱼盘、大盘、汤碗) 17) 垃圾桶(带盖)4个 2、师资
实习指导教师按师生1：24配置。