消防及卫生安全理论知识考试题库
（题库中的 A、B、C...为本题的正确答案） C...为本题的正确答案） 为本题的正确答案
★ 法律法规常识 1、消防工作贯彻的方针是 2、消防工作是按照 络。 A 政府统一领导 。A 预防为主 B 防消结合。
的原则，实行消防安全责任制，建立健全社会化的消防工作网 B 部门依法监管 C 单位全面负责 D 公民积极参与
3、国务院领导全国的消防工作， 部门
对全国的消防工作实施监督管理。 A 国务院公安
4、公共消防设施、消防装备不足或者不适应实际需要的，应当 配置 B 或者进行技术改造。 5、 消防设施， 是指 防烟排烟系统 E 应急广播 。 A 火灾自动报警系统 F 应急照明 B 自动灭火系统
。 A 增建、改建、
C 消火栓系统
D
G 安全疏散设施 B 灭火救援和火灾防护产品 C
6、消防产品，是指 避难、逃生产品。 7、公众聚集场所，是指
。 A 专门用于火灾预防产品
。 A 宾馆、饭店
B 商场、集贸市场
C 客运车站候车室、
客运码头候船厅、民用机场航站楼 8、人员密集场所，是指
D 体育场馆、会堂 。 A 公众聚集场所
E 公共娱乐场所 B 医院的门诊楼、病房楼 C 学校
的教学楼、图书馆、食堂和集体宿舍
D 养老院，福利院，托儿所，幼儿园
E 公共图书馆
的阅览室，公共展览馆、博物馆的展示厅 舍，旅游、宗教活动场所
F 劳动密集型企业的生产加工车间和员工集体宿
9、公众聚集场所在投入使用、营业前，建设单位或者使用单位应当向 全检查。 A 场所所在地的县级以上地方人民政府公安机关消防机构
申请消防安
10、机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责 A 落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和 应急疏散预案 B 按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、 维修，确保完好有效 C 对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，
1
存档备查 D 保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防 技术标准 E 组织防火检查，及时消除火灾隐患 F 组织进行有针对性的消防演练 G 法律、法规规定的其他消防安全职责 11、 是本单位的消防安全责任人。 A 单位的主要负责人 下列消防安全职责：
12、 消防安全重点单位除应当履行
A 确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作。 B 建立消防档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理。 C 实行每日防火巡查，并建立巡查记录。 E 对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消
防安全培训和消防演练。 13、禁止在具有火灾、爆炸危险的场所 14、实行强制性产品认证的消防产品目录，由 A 国务院产品质量监督部门 15、任何单位、个人不得 A 损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材 B A 吸烟 B 使用明火
会同国务院公安部门制定并公布。
不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距 出口、消防车通道。 16、人员密集场所的门窗不得设置影响 17、消防组织一般是指 防队
B 不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全
的障碍物。A 逃生
B 灭火救援 C 单位的志愿消
A 公安消防队
B 单位的专职消防队
18、公安机关消防机构统一组织和指挥火灾现场扑救，应当优先保障 A 遇险人员的生命安全 19、火灾现场总指挥根据扑救火灾的需要，有权决定下列事项： A 使用各种水源。 B 截断电力、可燃气体和可燃液体的输送，限制用火用电。 C 划定警戒区，实行局部交通管制。 D 利用临近建筑物和有关设施。
2
E 为了抢救人员和重要物资，防止火势蔓延，拆除或者破损毗邻火灾现场的建筑物、构 筑物或者设施等。 F 调动供水、供电、供气、通信、医疗救护、交通运输、环境保护等有关单位协助灭火 救援。 20、消防车、消防艇前往执行火灾扑救或者应急救援任务，在确保安全的前提下，不受 的限制，其他车辆、船舶以及行人应当让行，不得穿插超越；收费公路、桥梁免收车辆通行 费。交通管理指挥人员应当保证消防车、消防艇迅速通行。 A 行驶速度、行驶路线、行驶方 向 B 指挥信号 21、公安消防队、专职消防队扑救火灾、应急救援，可否收费？ A 不得收取任何费用。 22、单位专职消防队、志愿消防队参加扑救外单位火灾所损耗的燃料、灭火剂和器材、 装备等，由 给予补偿。 A 火灾发生地的人民政府
23、 单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚 款： A 消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未 保持完好有效的。 B 损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的。 C 占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的。 D 埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的。 E 占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的。 F 人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的。 G 对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。 24、人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场人员疏散的 义务，情节严重，尚不构成犯罪的， A 处五日以上十日以下拘留
25、有以下情况的客人
，饭店（酒店）可以不予接待：
3
A 携带危害饭店安全的物品入店者。 B 从事违法活动者。 C 影响饭店形象者（如携带动物者）。 D 无支付能力或曾有过逃账记录者。 E 饭店客满。 F 法律、法规规定的其他情况。 26、为了保护客人的人身和财产安全，饭店（酒店）客房房门应当装置 间内应当采取有效的防滑措施。客房内应当放置服务指南、住宿须知和 饭店（酒店）应当安装客房电子门锁和公共区域安全监控系统。 急疏散图；防火指南 27、饭店（酒店）保管客人寄存在前厅行李寄存处的行李物品时，应当检查其包装 是否完好、安全，询问有无违禁物品，并经双方当面确认后，给客人签发行李寄存牌。 28、饭店公共场所的安全疏散标志等，应当符合国家的规定。饭店的图形符号，应 当符合中华人民共和国旅游行业标准 LB/T001—1995 旅游饭店公共信息图形符号。 29、突发公共卫生事件，是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的 的事件。 响公众健康 30、突发公共卫生事件应急工作，应当遵循 31、突发公共卫生事件应急工作应当贯彻 反应及时 D 措施果断 E 依靠科学 F 加强合作 A 突发公共卫生事件预防控制体系 D 突发公共卫生事件的信 B 的方针。 A 预防为主、常备不懈 的原则。 A 统一领导 B 分级负责 C A 重大传染病疫情 B 群体性不明原因疾病 C 重大食物和职业中毒 D 严重影 ，卫生 。有条件的
A 防盗链、门镜、应
32、 针对突发公共卫生事件， 国家建立了 突发公共卫生事件应急报告制度 息发布制度 33、
C 突发公共卫生事件举报制度
有权向人民政府及其有关部门报告突发公共卫生事件隐患，有权向上级人
民政府及其有关部门举报地方人民政府及其有关部门不履行突发公共卫生事件应急处理职 责，或者不按照规定履行职责的情况。 A 任何单位和个人
34、在突发公共卫生事件发生期间，散布谣言、哄抬物价、欺骗消费者，扰乱社会秩序、 市场秩序的，由公安机关或者 A 工商行政管理部门 35、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》 ： A 食品生产和加工（简称食品生产） ，食品流通和餐饮服务（以下称食品经营） ； 依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任
4
B 食品添加剂的生产经营； C 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以 下称食品相关产品）的生产经营； D 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； E 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 36、 依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通
、餐饮服务活 B 工商行政管理部门 C 国家食品药品监督管理
动实施监督管理。 A 国务院质量监督部门 部门
37、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括 38、食品安全，指 食品无毒、无害 。 A 以治疗为目的的物品 ，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A
B 符合应当有的营养要求 的食品。 A 定量包装 B 制作在包装材料和容器中
39、预包装食品，指预先
40、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入 。 A 食品中的人工合成 B 天然物质
41、保质期，指 A 预包装
食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
42、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的 A 感染性 B 中毒性
等疾病。
43、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品 后出现的 疾病。 A 急性 B 亚急性 等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A C 食品污染
44、 食品安全事故， 指 食物中毒 45、 B 食源性疾病
有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信
息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A 任何组织或者个人 46、 《中华人民共和国食品安全法》中明确了国家建立 A 食品安全风险监测制度 许可制度 47、 E 食品召回制度 B 食品安全标准 C 食品生产经营许可制度 。 D 食品添加剂的生产
F 食品安全信息统一公布制度 A 食
是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
品安全风险评估结果
5
48、食品安全国家标准由 号。 A 国务院卫生行政部门 49、 食品安全标准是 A 强制执行
负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编
的标准。 除食品安全标准外， 不得制定其他的食品强制性标准。
50、食品安全标准包括下列内容： A 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康物质的限量规定； B 食品添加剂的品种、使用范围、用量； C 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； E 食品生产经营过程的卫生要求； F 与食品安全有关的质量要求； G 食品检验方法与规程； H 其他需要制定为食品安全标准的内容。 51、没有食品安全国家标准的，可以制定 。 A 食品安全地方标准
52、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： A 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、
包装、贮存等 场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； B 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施； C 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； D 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉 污染，避免食品接触有毒物、不洁物； E 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应 当洗净，保持清洁； F 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； E 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； H 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
6
I 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； J 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； K 法律、法规规定的其他要求。 53、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依 法取得 。 A 食品生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可
54、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不 需要取得 的许可。 A 食品生产和流通 制度，加强对职工食品安全知识的培
55、食品生产经营企业应当建立健全本单位的
训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食 品生产经营活动。 A 食品安全管理
56、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品 安全的疾病的人员，不得从事 的工作。 A 接触直接入口食品
57食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、存档应当真实，保存期限不得 少于 年。 A 二 58、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 的食品。 A 变质 B 超过保质期 或者注意事项的要求，销售预包装食品。
59、食品经营者应当按照食品标签标示的 A 警示标志 B 警示说明
60、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统
既是 品又是中药材 61、国家对声称具有特定 的食品实行严格监管。 A 保健功能
的物质。
A 食
62、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生
危害。A 急性、亚急性
B 慢性 。
63、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 A 疾病预防 64、 B 治疗功能 不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
A 食品安全监督管理部门 B 食品检验职责的机构 C 食品行业协会 D 消费者协会 65、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。 A 免检
66、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或 者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取 和其他任何 费用。 A 检验费
7
67、进口的预包装食品应当有
。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法 B 中文说明书
律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 A 中文标签
68、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。如果事故发生本酒店， 应当及时向事故发生地 报告。 A 卫生行政部门
69、卫生部2010年11月9日表示，该部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,并要求 加强食品中反式脂肪酸的标签管理。反式脂肪酸又名反式脂肪，即“氢化油” ，一般由植物油 “氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存 放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产 人体产生极大的危害。 A 点心 B 饼干 C 面包 食品中。反式脂肪超过一定标准时，对 D 蛋糕 E 炸薯条及其他煎炸
70、我酒店管理公司制订的《连锁酒店安全经营管理条例》要求遵循安全工作的基本原 则是 。 A 宾客至上、安全第一 B 预防为主，谁主管谁负责 C 群防群治。
71、连锁酒店 责任人。 A 总经理 72、各部（室） 一责任人。
对全店安全经营工作全面负责，是该连锁酒店安全经营工作的第一
对本部门的安全经营工作全面负责，是本部门的安全经营工作的第
A 主要负责人
73、连锁酒店安全经营管理委员会及各部（室）安全经营管理小组和班（组）质检安全 检查员，对安全经营管理工作分别履行下列职责： A 建立、健全连锁酒店及部门的安全经营管理责任制； B 组织制定连锁酒店及部门安全经营的规章制度和操作规程； C 积极创造条件，争取和保障连锁酒店及部门安全经营投入项目的有效实施； D 督促、检查安全经营及安全经营保障工作，及时消除各类经营安全事故隐患； E 经常性对本部门员工进行安全专业知识的教育与安全防事故的管理： F 组织制定并实施连锁酒店及本部门的安全经营事
故应急救援预案，一旦发生事故立即 组织和指挥实施事故应急救援措施； G 及时、如实向上级报告经营安全事故。 74、连锁酒店各部（室）及各岗位凡采用的新工艺、新技术、新材料或者使用的新设施 设备，首先必须 护措施 方可实施运行。 A 了解、掌握其安全技术特性 B 采取有效的安全防
C 对所属员工进行专门安全操作教育、培训后
75、连锁酒店及各部门应当在有一定危险因素的生产经营场所及重点部位和有关设施设 备，设置明显的 标志。 A 安全警示 ；
76、 连锁酒店各种设备设施的设计、 安装、 使用、 检测、 维修、 改造和报废， 应当符合
8
连锁酒店必须对设备设施安全运行实施经常性维护保养，并定期检测，保证正常运转。对维 护、保养、检测工作应当实时做好记录备案存档。 A 国家标准 B 行业标准 设施设备及
77、连锁酒店各重点防火区域和部位应当落实具体责任人、悬挂责任牌，
工具要保证有效，未经允许不准挪用。各紧急疏散通道，标志明显、符合要求，经营场所或 员工宿舍的出口，要绝对保障畅通无阻。 A 消防安全 78、动力保安部对所辖的 等处设施设备的操作必须由具备相关的操作技能，取得
特种作业操作资格证书的当值人员，严格按行业规则标准及要求予以操作；对连锁酒店的安 全用电和保障连锁酒店安全设施设备处于良好的技术状态负责， 保证规范操作和运行安全。 A 高压配电房 B 空调及水泵房 C 自备电源房 D 电梯房 E 锅炉房
79、餐饮部和员工餐厅，在采购、生产（加工） 、经营食品过程中必须符合国家《食品安 全法》规定的卫生标准要求，严格日常食品卫生质量的管理，对相关食品生产（加工）的操 作间、冰柜、仓库、粗加工间、洗碗间等处要实施日常卫生防疫安全和意外事故发生的监护 管理，防止食物中毒和人为破坏事故的发生。对操作间的蒸柜、升降食梯、燃油（气）罐、 抽油烟系列设备等要进行安全规范操作的教育培训及日常防范管理，保证厨房设备操作和运 行安全。 80、房务部对所经营的饮食品、外卖品及房间配置的客用品必须符合国家 A《食品安全法》 81、连锁酒店要对安全设施、消防设备要精心维护、严格管理、规范操作、例行检查等 日常管理。发现火情或紧急治安情况时，应反应迅速，且立即报告或报警，按连锁酒店拟制 的 方（预）案实施。 A 治安消防应急措施 82、连锁酒店各部门的员工有权了解其经营场所和工作岗位存在的 ；有权对连锁酒 等相关要求。
店及部门的安全工作提出建议、批评、检举、控告或者拒绝违章指挥或强令冒险作业。 A 危 险因素 B 防范措施 C 事
故的应急处理措施
83、酒店对检查中发现的事故隐患，应当责令立即排除；重大事故隐患排除前或者排除 过程中无法保证安全的，应当责令 用和经营。 。重大事故隐患排除后，经审查同意，方可恢复使 B 暂时停业或者停止使用
A 作业人员从危险区域内撤出
84、酒店对有根据认为不符合保障安全经营和食品卫生质量的国家标准或者行业标准的 设施设备、器材和饮食品、用品等予以查封或扣押，由本酒店 备案。 A 安全经营管理委员会 85、连锁酒店及各部门一旦发生经营安全事故，事故现场有关人员应当报告本部部门第 负责处理，处理情况记录
9
一负责人或总经理，部门第一负责人或总经理接到报告后，应当迅速采取有效措施，组织抢 救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失；重大事故应即时报告 理公司 86、连锁酒店及各部门应定期检查总结安全经营工作，切实发挥奖罚的杠杆作用。凡具 备下列条件的，无安全经营责任事故和事故隐患的部（室） 、班（组）及安全防事故成绩突出 的个人分别给予奖励： A 贴近实际，建立健全本部门或班组安全经营责任制，安全经营规章制度齐全，操作规 程有效； B 安全经营责任意识强，员工安全专业知识教育与培训经常进行；督促、检查安全经营 工作扎实，安全日志填写规范，能及时有效地排除经营安全事故隐患； C 所属人员熟悉连锁酒店安全设施、设备整体布局，能掌握各种安全设施的性能及正确 的操作使用方法，爱护设施设备，坚持日常维修保养，所辖区域的安全设施设备经常处于良 好的状态； D 安全防范意识强，制度落实、责任到位。注重和加强食品卫生安全、消防重点区域防 火安全、高压配电操作或日常用电安全、特种岗位作业安全、员工八小时以外安全等的日常 管理工作。所辖部门在评比规定的时间内无安全经营责任事故和事故隐患，在防范安全经营 事故成绩突出的； （五）坚持安全防事故的工作原则，发现事故和事故隐患立即排除处理，避免损失的， 对事故隐患和安全经营违规或违法行为举报或制止有功者。 87、凡涉及宾客和连锁酒店员工的人身、财物安全的，负有直接责任性质的事故均属于 连锁酒店安全经营事故。连锁酒店经营安全事故分为 事故 C 重大事故 D 特大事故 制，依照下列 四个等级。 A 轻微事故 B 一般 。 A 酒店管
88、事故发生的酒店部门对事故发生负有直接责任的，年终考核实行 规定予以处罚。 A 一票否决 89、连锁酒店年度安全培训计划，其培训的内容主要是 A 安全生产相关法规 事故预防 90、连锁酒店年度安全培训计划，其培训采取的主要方式是 A
集中授课 踪培训 B 班前培训 C 安全分析 D 相关会议强调布署的安全培训 。 B 消防培训 C 日常安全教育 。
D 连锁酒店安全案例分析
E 安全管理
E 轮训及新入职跟
10
★ 消防安全常识 91、什么是火灾：火灾就是在时间或空间上失去燃烧控制引起的灾害 92、什么是燃烧：燃烧就是物质本身放热、发光的化学反应 93、燃烧三要素：可燃物、助燃物、着火源 94、为什么不能在床上吸烟？ 答：躺在床上吸烟，稍有不小心，烟蒂头会掉在被褥上引起火灾。特别是身体疲倦或者 酒醉之后，常常烟未吸完，人就睡着了，致使烟蒂燃着被褥、蚊帐等可燃物。 95、烟头为什么会引起火灾？ 答：因为烟头虽小，但其表面温度一般在 200—300°C，中心温度可达 700—800°C 左 右，一般可燃物（如纸张、棉花、柴草、木材等）的燃点都在 130°C—350°C，都低于烟头 的温度。所以乱仍烟头很容易发生火灾。 96、电气设备引起火灾的原因有几种？ 答： （1）短路； （2）过负荷； （3）接触电阻热； （4）电火花和电弧； （5）照明灯具、电 热元件、电热工具的表面热； （6）过电压； （7）涡流热。 97、为什么不能把消防器材挪作它用？ 答：因为消防器材是专用器材，是用来扑救火灾的。火灾什么时候发生，人们是无法预 先知道的，所以要随时做好准备。 98、我国现在常用的灭火剂都有那些？ 及灭火器配备原则？ 答：有水、泡沫、干粉、二氧化碳等。 配备原则为：分散放置、集中使用、重点加强的 配备原则。 99、干粉灭火剂主要适用于扑救哪些物质的火灾？ 答：主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气火灾，有的还适用于扑救木材、轻金属 和碱金属火灾。 100、发生火灾拨通“119”后，应向“119”台报告哪些情况？ 答：应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警 人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。 101、灭火方法：冷却法、窒息法、隔离法、抑制法 102、灭火器的使用方法 灭火器的使用方法相同，将灭火器提到起火地点附近站在火场的上风头（ 1 ）拔下保险 销（2）一手握紧喷管， （3）另一手捏紧压把， （4）喷嘴对准火焰根部扫射。 103、目前酒店所配置的灭火器有哪几种：干粉、二氧化碳灭火器
11
104、酒店所配置的消防报警设备：烟感报警器、温感报警器、手动报警按钮、水喷淋系 统、消防电梯及消防广播发生火情时如何报警及灭火 105、发生火情时如何报警及灭火 报警 A、当发现火情切勿惊慌失措，应迅速查明火情。 B、按下就近的手动火灾报警控制按钮。 C、拨打报警专用点话
至消防监控中心，报警时要讲清你的姓名、部门、工号、起火部位 和火灾性质，也可通过总机向监控中心报警。 灭火 A、当火灾初起时应就近取合适的灭火器，以正确的方法控制火势。 B、电气火灾应先切断电源，方可采取进一步措施。 C、发现有毒有爆炸危险的应先采用防毒和防爆措施，然后救火。 D、按照先救人、后救物；先救贵重物品，后救一般物品的原则进行抢救。 E、火灾扑灭后要保护现场，等待消防人员前来勘察。 106、如何组织疏散客人？ A、员工在接到疏散指令后自己不要惊慌失措，应尽量稳定客人情绪，按照消防控制中心 所指明的路线，引导客人从安全通道向楼下疏散 B、疏散时不能乘坐电梯 C、 必须将客人疏散到安全地带， 也就是酒店大堂门前的空地， 作为客人和员工的集合地， 同时指派专人负责接待疏散出来的客人，按入住情况核对人数 107、发生火灾如何逃生？ A、火灾袭来时要迅速逃生，不可贪恋财物 B、应向着火层以下疏散，逃生时不要乘坐电梯 C、必须穿过烟雾逃生时，应尽量用湿衣物包裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙向最 近的安全出口方向疏散 D、若身体着火，可就地打滚或用厚重的衣服盖灭火苗 E、当楼梯和走廊被烈火、浓烟封闭时，应寻找没有着火的房间，将门窗封闭，防止烟火 入侵。如果烟味很浓，房门已经烫手，说明大火已封门，此时应将门缝塞严（用毛巾、床单 等） ，并泼水降温 108、酒店消防控制中心的电话号码：
12
内线电话…… 109、消防工作要求的“四懂四会”基本内容： 四懂：懂火灾的危险性，懂预防措施，懂火灾的扑救方法，懂逃生自救。 四会：会报火警，会使用消防器材，会处理险情事故，会疏散逃生。 110、每年 11月9日 111、客人退房，服务员在整理房间时从防火安全角度应该注意的一些事项： 服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内，沙发缝隙内 及叠起的床单、被褥内，地毯压缝处废纸篓等处是否有火种存在。 112、饭店使用燃气灶的工作人员安全注意事项： 严禁厨房操作人员擅自更换或拆迁燃气管道，阀门，计量表具设备，使用燃气灶必须严 格按照“先点火后开气”的顺序。如发现漏气，应立即采取通风措施，熄灭周围火源，通知 工程部检修，在任何情况下都严禁以明火试漏。 113、当发现房间失火时如何处理： 要保持沉着冷静，初起之火，应选择就近的灭火器材及时扑灭。如火势一时不能控制， 应立即报告有关部门前来抢救并及时引导客人疏散。事后要保护现场。 114、电热器具为什么易引起火灾？ 电热器具一般具有功率大、
温度高的特点。如果在使用后忘记切断电源；使用中突然停 电忘记将电源切断，来电后无人看管；定时、定温品被烧干；电热器具紧贴可燃物品；开关、 触头接触不良；使用不当或修理不当都会引起火灾。 115、为什么不能乱拉乱接电线？ 一是不懂电工专业知识的人，在乱接电线中因错误接线容易造成事故，或连接不牢固形 成接触电阻过大而引发火灾事故。二是导线的设计容量是有限的，乱接电线造成接入过多的 负荷，容易因过负荷而造成火灾。 116、火灾分为哪几类？各适应哪种灭火剂扑灭？ 按燃烧物质及特性，火灾分为 A、B、C、D 四类：A 类，指可燃固体物质火灾；B 类，指 液体火灾和熔化的固体物质火灾． 类，指可燃气体火灾；D 类，指可燃金属火灾，如钾、 ；c 钠、镁、钛、锂、铝合金等物质的火灾。 应根据不同类型火灾选择不同灭火剂： ①扑救 A 类火灾应选用水、泡沫、磷酸铵盐干粉 灭火剂。②扑救 B 类火灾应选用干粉、泡沫灭火剂。扑救极性溶剂 B 类火灾不得选用化学泡 沫灭火剂、抗溶性泡沫灭火剂。③扑救 C 类火灾应选用干粉、二氧化碳灭火剂。④扑救 D 类 月 日是全国消防安全宣传日？
13
火灾选用7150灭火剂以及砂、土等。 117、防火的基本措施有哪些？ 防火的基本措施有：①控制可燃物。用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料；采取局部 通风或全部通风的方法，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度；对能相互作用发生化学反应的 物品分开存放。②隔绝助燃物。就是使可燃性气体、液体、固体不与空气、氧气或其他氧化 剂等助燃物接触，即使有着火源作用，也因为没有助燃物参与而不致发生燃烧。③消除着火 源。就是严格控制明火、电火及防止静电、雷击引起火灾。④阻止火势蔓延。就是防止火焰 或火星等火源窜入有燃烧、爆炸危险的设备、管道或空间，或阻止火焰在设备和管道中扩展， 或者把燃烧限制在一定范围不致向外延烧。 118、灭火的基本方法有哪些？ 冷却灭火法，就是将灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，将可燃物质的温度降低到燃点以 下，终止燃烧。如用水灭火。 隔离灭火法，就是将燃烧物体与附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止。 窒息灭火法，就是阻止空气流入燃烧区，或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质断绝氧气的助 燃而熄灭。如用泡沫灭油类火灾。 抑制灭火法，也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中，使燃烧过程中产生 的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。如干粉灭火剂灭气体火 灾。 119、常用的灭火器有哪些？ 常用的灭火器有：
干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器。 120、水不能扑救哪些物质火灾？ 水不能扑救的火灾有：①碱金属不能用水扑救。因为水与碱金属（如金属钾、钠)作用后 能使水分解而生成氢气和放出大量热，容易引起爆炸。② 碳化碱金属、氢化碱金属不能用水 扑救。如碳化钾、碳化钠、碳化铝和碳化钙以及氢化钾、氯化镁遇水能发生化学反应，放出 大量热，可能引起着火和爆炸。③轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可用水扑救。 ④熔化的铁水、钢水不能用水扑救。因铁水、钢水温度约在1600℃，水蒸气在1000℃以上时 能分解出氢和氧、有引起爆炸危险。⑤三酸(硫酸、硝酸、盐酸)不能用强大水流扑救，必要 时，可用喷雾水流扑救。⑥高压电气装置火灾，在没有良好接地设备或没有切断电流的情况 下，一般不能用水扑救。 121、二氧化碳灭火器的使用方法及注意事项： 二氧化碳灭火器使用方法：先拔出保险栓，再压下压把(或旋动阀门)，将喷口对准火焰
14
根部灭火。 二氧化碳灭火器注意事项：使用时要戴手套，以免皮肤接触喷筒和喷射胶管，防止冻伤。 使用二氧化碳灭火器扑救电器火灾时，如果电压超过600伏，应先断电后灭火。 122、干粉灭火器的使用方法： 干粉灭火器的使用方法与二氧化碳灭火器的使用方法相同，但应注意的是：干粉灭火器 在使用前，应先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动。在使用 ABC 干粉灭火器扑救固体 火灾时，应使灭火喷嘴对准燃烧最猛烈处，左右扫射，并应尽量使干粉灭火剂均匀地喷洒在 燃烧物表面，直至把火全部扑灭。因干粉的冷却作用甚微，灭火后一定要防止复燃。 123、点燃的蚊香为什么要注意防火？ 蚊香具有很强的阴燃能力，点燃后没有火焰，但能长时间持续燃烧。蚊香燃烧时，中心 温度高达700℃，超过了多数可燃物的燃点，一旦接触到可燃物会引起燃烧，甚至扩大成灾。 124、用蜡烛照明为什么要注意防火？ 蜡烛作为一种可以移动的火源，稍不当心，就可能烧熔、流淌，或者倒下，遇可燃物容 易引起火灾。 125、油锅着火怎么办? 切断火源、盖上锅盖，稍后再揭开，或将青菜覆盖在油锅上，油火就可熄灭。 126、家用电器着火后的扑救方法： ①立即关机，拨下电源插头或拉下总闸，如只发现电打火冒烟，断电后，火即自行熄灭。 ②如果是导线绝缘和电器外壳等可燃材料着火时，可用湿棉被等覆盖物封闭窒息灭火。③不 得用水扑救，以防引起电视机的显像管炸裂伤人。④未经修理，不得接通电源使用，以免触 电、发生火灾事故。 127、电脑着火怎么办？ 如果电脑着火，即使关掉
机子，甚至拔下插头，机内的元件仍然很热，仍会迸出烈焰并 产生毒气，荧光屏、显像管也可能爆炸，应对的方法是：电脑开始冒烟或起火时，马上拔掉 插头或关掉总开关，然后用湿地毯或棉被等盖住电脑，这样既能阻止烟火蔓延，也可挡住荧 光屏的玻璃碎片。切勿向失火电脑泼水，即使已关掉的电脑也是这样，因为温度突然降下来 会使炽热的显像管爆裂，此外，电脑内仍有剩余电流，泼水可能引起触电。切勿揭起覆盖物 观看，灭火时，为防止显像管爆炸伤人，只能从侧面或后面接近电脑。 128、发生火灾时为什么不能随便开启门窗？ 房间门窗紧闭时，空气不流畅，室内供氧不足，因此，火势发展缓慢，一旦门窗被打开， 新鲜空气大量涌入，火势迅速发展；同时大量烟气涌入，容易使人中毒、窒息而死亡。同时，
15
由于空气的对流作用，火焰就会向外窜出，所以在发生火灾时，不能随便开启门窗。 129、身上着了火正确的灭火方法是什么？ 一旦身上着了火，首先应当将衣服脱下，将火扑灭；或就地翻滚，窒息火灾。但不要滚 动过快，更不要跑动。如果附近有水池、河塘等水源，可迅速跳入水中，或及时就近取水将 身上火浇熄。但身体被烧伤时，应注意不要跳入污水中，以防感染。 130、发生火灾时为什么不能乘一般电梯疏散？ 火场上不能轻易乘坐普通电梯疏散的原因：一是发生火灾后，往往容易断电而造成电梯 “卡壳” ，给救援工作带来难度，影响及时疏散。二是电梯直通楼房各层，火场上烟气涌入电 梯通道极易造成“烟囱效应” ，人在电梯里随时会被浓烟毒气熏呛而窒息死亡。 131、地下建筑火灾的逃生方法？ A 进入地下建筑时，应对内部设施和结构布局进行观察，掌握通道和出口，以防万一。 B 逃生时，尽量低姿势前进，不要做深呼吸，并尽可能用湿毛巾或衣服捂住口鼻，以防 烟雾吸入呼吸道。 C 逃离地下建筑后，不得重返地下。 D 万一疏散通道被阻断，应利用现有器材积极扑救，并尽量想办法延长生存时间，等待 前来解救。 132、用电器烘烤衣物有可能会引起火灾，必须注意安全。 衣服为可燃物品，其燃点在200℃左右，烘烤时间过长，会导致衣服烤焦起火。 133、 煤气泄漏为什么不能使用明火检查？ 煤气管道漏气后，大量可燃气体会扩散在空间，有的气体甚至会聚集在附近的阴沟、害 井、水井里，如果用明火检查，不仅查不出确切的漏气点，反而会出现此处点火，彼处爆炸 的严重局面。 134、楼梯着火楼上的人如何脱险 楼梯上着火，人们往往会惊慌失措。尤其是在楼上的人，更是急得不知如何是好。一旦 发生这
种火灾，要临危不惧，首先要稳定自己的情绪，保持清醒的头脑，想办法就地灭火。 如用水浇、用湿棉被覆盖等，如果不能马上扑灭，火势就会越烧越旺，人就有被火围困的危 险，这时应该设法脱险。有时楼房内着火，楼梯未着火，但浓烟往往朝楼梯间灌，楼上的人 容易产生错觉，认为楼梯已被切断，没有退路了，其实大多数情况下，楼梯并未着火，完全 可以设法夺路而出。如果被烟呛得透不过气来，可用湿毛巾捂住嘴鼻，贴近楼板或干脆跑走。 即使楼梯被火焰封住了，在别无出路时，也可用湿棉被等物作掩护及早迅速冲出去。如果楼 梯确已被火烧断，似乎身临绝境，也应冷静地想一想，是否还有别的楼梯可走，是否可以从
16
屋顶或阳台上转移，是否可以借用水管、竹竿或绳子等滑下来，可不可以进行逐级跳越而下 等等。只要多动脑筋，一般还是可以解救的。 如果有小孩、老人、病人等被围困在楼上，更应及早抢救，如用被子、毛毯、棉袄等物包 扎好。有绳子用绳子，没有绳子用撕裂的被单结起，沿绳子滑下，或掷于阳台、屋面上等等， 争取尽快脱险。 呼救，也是一种主要的解救办法，被火围困的人没有办法出来，周围群众听到呼救，也会设 法抢救，或报告消防队来抢救。 135、据报道：上海“11·15”特别重大火灾事故遇难人数 58 人，事故发生后，党中央、国 务院高度重视。这起事故还暴露出 5 个方面的问题：电焊工无特种作业人员资格证，严重违 反操作规程，引发大火后逃离现场；装修工程违法违规，层层多次分包，导致安全责任不落 实；施工作业现场管理混乱，安全措施不落实，存在明显的抢工期、抢进度、突击施工的行 为；事故现场违规使用大量尼龙网、聚氨酯泡沫等易燃材料，导致大火迅速蔓延；有关部门 安全监管不力，致使多次分包、多家作业和无证电焊工上岗，对停产后复工的项目安全管理 不到位。 ★ 公共卫生安全常识 136、根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发公共卫生事件划分为特别 重大（Ⅰ级） 、重大（Ⅱ级） 、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四级。 137、共公卫生事件常用名词术语 重大传染病疫情是指某种传染病在短时间内发生、波及范围广泛，出现大量的病人或 死亡病例，其发病率远远超过常年的发病率水平的情况。 群体性不明原因疾病是指在短时间内，某个相对集中的区域内同时或者相继出现具有 共同临床表现病人，且病例不断增加，范围不断扩大，又暂时不能明确诊断的疾病。 重大食物和职业中毒是指由于食品污染和职业危害的原因而造成的人数众多或者伤亡 较重
的中毒事件。 新传染病是指全球首次发现的传染病。 我国尚未发现传染病是指埃博拉、猴痘、黄热病、人变异性克雅氏病等在其他国家和 地区已经发现，在我国尚未发现过的传染病。 138、公共场所有什么特点？ A 人员集中，流动性大 B 设备和物品容易污染 C 容易传播疾病 D 不宜监督管理。
139、公共场所常见的传染病有哪些 ？ A 病毒性肝炎 B 细菌性痢疾 C 伤寒 D 流行性感冒 E 流行性脑脊髓膜炎 F 肺结核
17
G 皮肤霉菌病等。 140、公共场所有哪些基本卫生要求？ 公共场所种类繁多，功能各异，但基本要求是一样的，即：A 要有良好的微小气候 环境 C 清洁的用具 B 良好的
D 从业人员要具有卫生知识和基本素质，如主要传染病的防治常识等
E 必须防止传播疾病。 141、公共场所有哪些有害气体？ A 一氧化碳 B 二氧化碳 C 其他有害气体；即如理发店、美容店中可在空气中测出一定氨。
142、公共场所有哪几种消毒方法？ A 物理消毒法 B 化学法 C 生物消毒法；即利用一些生物来杀灭病原微生物的方法。
143、公共浴池怎样管理和消毒？ 公共浴池是霉菌、滴虫、各种传染性皮肤病传播的主要场所。所用毛巾、拖鞋、茶具必 须分类消毒，做到一客一消。通常采用蒸汽消毒15-30分钟即可。茶具用氧化消毒，拖鞋要洗 净晒干，在紫外线下照射或日晒。 144、饭店（酒店）行业公共卫生基本要求是什么？ A 客室应有足够的面积 B 室内空气清新、 采光照明良好 C 环境安静整洁 D 卫生设施齐全、
先进。被褥应做到“一客一换一消”。 145、怎样鉴别饮用水？ A 感官指标 B 化学指标 C 细菌指标 D 毒理指标 E 放射性指标。一般人只需要掌握感官
指标，即水色、浑浊度、臭味、肉眼可见物则可，水质其他指标应由卫生防疫部门检验。 146、公共场所从业人员基本素质要求： 公共场所从业人员是一个国家、一个民族、一个地区的文明建设和精神面貌的代表，要 有较高的要求。首先要思想好，服务目的明确，其次要着装整洁，勤洗勤换，定期消毒，三 是文明大方，四是工作时间不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，五是要经过健康检查，做到持 证上岗。 147、公共场所经常性卫生监督有哪些方面？ 一般有三个方面：A 一是定期检查。即监督人员按周、月到公共场所进行监督检查，指出存 在的问题，提出改建意见 B 二是不定期检查。就是根据工作需要随时检查，或根据群众举 C 三是专题调查。
报会同新闻单位进行现场考察暴光
148、饭店（酒店、宾馆）星级评定中，有两大项的评定标准在每个等级的要求上是完全 致的，它们是 和 。 A 消防安全 B 卫生安全
18
149、
消防安全标志（选录）
当心火灾—易燃物质 DANGER OF FIRE- HIGHLY FLAMMABLE MATERALS
当心火灾—氧化物 DANGER OF FIRE - OXIDIZING MATERALS
当心爆炸—爆炸性物质
禁止阻塞 NO OBSTRUCTING
禁止锁闭 NO LOCKING
19
禁止用水灭火 NO WATERING TO PUT OUT THE FIRE
禁止吸烟 NO SMOKING
禁止烟火 NO BURNING
禁止放易燃物 NO FLAMMBALE MATERALS
20
禁止带火种 NO MATCHES
禁止燃放鞭炮 NO FIREWORKS
21
消防及卫生安全理论知识考试题库
（题库中的 A、B、C...为本题的正确答案） C...为本题的正确答案） 为本题的正确答案
★ 法律法规常识 1、消防工作贯彻的方针是 2、消防工作是按照 络。 A 政府统一领导 。A 预防为主 B 防消结合。
的原则，实行消防安全责任制，建立健全社会化的消防工作网 B 部门依法监管 C 单位全面负责 D 公民积极参与
3、国务院领导全国的消防工作， 部门
对全国的消防工作实施监督管理。 A 国务院公安
4、公共消防设施、消防装备不足或者不适应实际需要的，应当 配置 B 或者进行技术改造。 5、 消防设施， 是指 防烟排烟系统 E 应急广播 。 A 火灾自动报警系统 F 应急照明 B 自动灭火系统
。 A 增建、改建、
C 消火栓系统
D
G 安全疏散设施 B 灭火救援和火灾防护产品 C
6、消防产品，是指 避难、逃生产品。 7、公众聚集场所，是指
。 A 专门用于火灾预防产品
。 A 宾馆、饭店
B 商场、集贸市场
C 客运车站候车室、
客运码头候船厅、民用机场航站楼 8、人员密集场所，是指
D 体育场馆、会堂 。 A 公众聚集场所
E 公共娱乐场所 B 医院的门诊楼、病房楼 C 学校
的教学楼、图书馆、食堂和集体宿舍
D 养老院，福利院，托儿所，幼儿园
E 公共图书馆
的阅览室，公共展览馆、博物馆的展示厅 舍，旅游、宗教活动场所
F 劳动密集型企业的生产加工车间和员工集体宿
9、公众聚集场所在投入使用、营业前，建设单位或者使用单位应当向 全检查。 A 场所所在地的县级以上地方人民政府公安机关消防机构
申请消防安
10、机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责 A 落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和 应急疏散预案 B 按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、 维修，确保完好有效 C 对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，
1
存档备查 D 保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防 技术标准 E 组织防火检查，及时消除火灾隐患 F 组织进行有针对性的消防演练 G 法律、法规规定的其他消防安全职责 11、 是本单位的消防安全责任人。 A 单位的主要负责人 下列消防安全职责：
12、 消防安全重点单位除应当履行
A 确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作。 B 建立消防档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理。 C 实行每日防火巡查，并建立巡查记录。 E 对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消
防安全培训和消防演练。 13、禁止在具有火灾、爆炸危险的场所 14、实行强制性产品认证的消防产品目录，由 A 国务院产品质量监督部门 15、任何单位、个人不得 A 损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材 B A 吸烟 B 使用明火
会同国务院公安部门制定并公布。
不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距 出口、消防车通道。 16、人员密集场所的门窗不得设置影响 17、消防组织一般是指 防队
B 不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全
的障碍物。A 逃生
B 灭火救援 C 单位的志愿消
A 公安消防队
B 单位的专职消防队
18、公安机关消防机构统一组织和指挥火灾现场扑救，应当优先保障 A 遇险人员的生命安全 19、火灾现场总指挥根据扑救火灾的需要，有权决定下列事项： A 使用各种水源。 B 截断电力、可燃气体和可燃液体的输送，限制用火用电。 C 划定警戒区，实行局部交通管制。 D 利用临近建筑物和有关设施。
2
E 为了抢救人员和重要物资，防止火势蔓延，拆除或者破损毗邻火灾现场的建筑物、构 筑物或者设施等。 F 调动供水、供电、供气、通信、医疗救护、交通运输、环境保护等有关单位协助灭火 救援。 20、消防车、消防艇前往执行火灾扑救或者应急救援任务，在确保安全的前提下，不受 的限制，其他车辆、船舶以及行人应当让行，不得穿插超越；收费公路、桥梁免收车辆通行 费。交通管理指挥人员应当保证消防车、消防艇迅速通行。 A 行驶速度、行驶路线、行驶方 向 B 指挥信号 21、公安消防队、专职消防队扑救火灾、应急救援，可否收费？ A 不得收取任何费用。 22、单位专职消防队、志愿消防队参加扑救外单位火灾所损耗的燃料、灭火剂和器材、 装备等，由 给予补偿。 A 火灾发生地的人民政府
23、 单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚 款： A 消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未 保持完好有效的。 B 损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的。 C 占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的。 D 埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的。 E 占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的。 F 人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的。 G 对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。 24、人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场人员疏散的 义务，情节严重，尚不构成犯罪的， A 处五日以上十日以下拘留
25、有以下情况的客人
，饭店（酒店）可以不予接待：
3
A 携带危害饭店安全的物品入店者。 B 从事违法活动者。 C 影响饭店形象者（如携带动物者）。 D 无支付能力或曾有过逃账记录者。 E 饭店客满。 F 法律、法规规定的其他情况。 26、为了保护客人的人身和财产安全，饭店（酒店）客房房门应当装置 间内应当采取有效的防滑措施。客房内应当放置服务指南、住宿须知和 饭店（酒店）应当安装客房电子门锁和公共区域安全监控系统。 急疏散图；防火指南 27、饭店（酒店）保管客人寄存在前厅行李寄存处的行李物品时，应当检查其包装 是否完好、安全，询问有无违禁物品，并经双方当面确认后，给客人签发行李寄存牌。 28、饭店公共场所的安全疏散标志等，应当符合国家的规定。饭店的图形符号，应 当符合中华人民共和国旅游行业标准 LB/T001—1995 旅游饭店公共信息图形符号。 29、突发公共卫生事件，是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的 的事件。 响公众健康 30、突发公共卫生事件应急工作，应当遵循 31、突发公共卫生事件应急工作应当贯彻 反应及时 D 措施果断 E 依靠科学 F 加强合作 A 突发公共卫生事件预防控制体系 D 突发公共卫生事件的信 B 的方针。 A 预防为主、常备不懈 的原则。 A 统一领导 B 分级负责 C A 重大传染病疫情 B 群体性不明原因疾病 C 重大食物和职业中毒 D 严重影 ，卫生 。有条件的
A 防盗链、门镜、应
32、 针对突发公共卫生事件， 国家建立了 突发公共卫生事件应急报告制度 息发布制度 33、
C 突发公共卫生事件举报制度
有权向人民政府及其有关部门报告突发公共卫生事件隐患，有权向上级人
民政府及其有关部门举报地方人民政府及其有关部门不履行突发公共卫生事件应急处理职 责，或者不按照规定履行职责的情况。 A 任何单位和个人
34、在突发公共卫生事件发生期间，散布谣言、哄抬物价、欺骗消费者，扰乱社会秩序、 市场秩序的，由公安机关或者 A 工商行政管理部门 35、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》 ： A 食品生产和加工（简称食品生产） ，食品流通和餐饮服务（以下称食品经营） ； 依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任
4
B 食品添加剂的生产经营； C 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以 下称食品相关产品）的生产经营； D 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； E 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 36、 依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通
、餐饮服务活 B 工商行政管理部门 C 国家食品药品监督管理
动实施监督管理。 A 国务院质量监督部门 部门
37、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括 38、食品安全，指 食品无毒、无害 。 A 以治疗为目的的物品 ，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A
B 符合应当有的营养要求 的食品。 A 定量包装 B 制作在包装材料和容器中
39、预包装食品，指预先
40、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入 。 A 食品中的人工合成 B 天然物质
41、保质期，指 A 预包装
食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
42、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的 A 感染性 B 中毒性
等疾病。
43、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品 后出现的 疾病。 A 急性 B 亚急性 等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A C 食品污染
44、 食品安全事故， 指 食物中毒 45、 B 食源性疾病
有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信
息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A 任何组织或者个人 46、 《中华人民共和国食品安全法》中明确了国家建立 A 食品安全风险监测制度 许可制度 47、 E 食品召回制度 B 食品安全标准 C 食品生产经营许可制度 。 D 食品添加剂的生产
F 食品安全信息统一公布制度 A 食
是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
品安全风险评估结果
5
48、食品安全国家标准由 号。 A 国务院卫生行政部门 49、 食品安全标准是 A 强制执行
负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编
的标准。 除食品安全标准外， 不得制定其他的食品强制性标准。
50、食品安全标准包括下列内容： A 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康物质的限量规定； B 食品添加剂的品种、使用范围、用量； C 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； E 食品生产经营过程的卫生要求； F 与食品安全有关的质量要求； G 食品检验方法与规程； H 其他需要制定为食品安全标准的内容。 51、没有食品安全国家标准的，可以制定 。 A 食品安全地方标准
52、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： A 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、
包装、贮存等 场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； B 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施； C 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； D 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉 污染，避免食品接触有毒物、不洁物； E 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应 当洗净，保持清洁； F 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； E 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； H 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
6
I 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； J 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； K 法律、法规规定的其他要求。 53、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依 法取得 。 A 食品生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可
54、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不 需要取得 的许可。 A 食品生产和流通 制度，加强对职工食品安全知识的培
55、食品生产经营企业应当建立健全本单位的
训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食 品生产经营活动。 A 食品安全管理
56、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品 安全的疾病的人员，不得从事 的工作。 A 接触直接入口食品
57食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、存档应当真实，保存期限不得 少于 年。 A 二 58、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 的食品。 A 变质 B 超过保质期 或者注意事项的要求，销售预包装食品。
59、食品经营者应当按照食品标签标示的 A 警示标志 B 警示说明
60、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统
既是 品又是中药材 61、国家对声称具有特定 的食品实行严格监管。 A 保健功能
的物质。
A 食
62、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生
危害。A 急性、亚急性
B 慢性 。
63、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 A 疾病预防 64、 B 治疗功能 不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
A 食品安全监督管理部门 B 食品检验职责的机构 C 食品行业协会 D 消费者协会 65、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。 A 免检
66、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或 者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取 和其他任何 费用。 A 检验费
7
67、进口的预包装食品应当有
。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法 B 中文说明书
律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 A 中文标签
68、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。如果事故发生本酒店， 应当及时向事故发生地 报告。 A 卫生行政部门
69、卫生部2010年11月9日表示，该部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,并要求 加强食品中反式脂肪酸的标签管理。反式脂肪酸又名反式脂肪，即“氢化油” ，一般由植物油 “氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存 放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产 人体产生极大的危害。 A 点心 B 饼干 C 面包 食品中。反式脂肪超过一定标准时，对 D 蛋糕 E 炸薯条及其他煎炸
70、我酒店管理公司制订的《连锁酒店安全经营管理条例》要求遵循安全工作的基本原 则是 。 A 宾客至上、安全第一 B 预防为主，谁主管谁负责 C 群防群治。
71、连锁酒店 责任人。 A 总经理 72、各部（室） 一责任人。
对全店安全经营工作全面负责，是该连锁酒店安全经营工作的第一
对本部门的安全经营工作全面负责，是本部门的安全经营工作的第
A 主要负责人
73、连锁酒店安全经营管理委员会及各部（室）安全经营管理小组和班（组）质检安全 检查员，对安全经营管理工作分别履行下列职责： A 建立、健全连锁酒店及部门的安全经营管理责任制； B 组织制定连锁酒店及部门安全经营的规章制度和操作规程； C 积极创造条件，争取和保障连锁酒店及部门安全经营投入项目的有效实施； D 督促、检查安全经营及安全经营保障工作，及时消除各类经营安全事故隐患； E 经常性对本部门员工进行安全专业知识的教育与安全防事故的管理： F 组织制定并实施连锁酒店及本部门的安全经营事
故应急救援预案，一旦发生事故立即 组织和指挥实施事故应急救援措施； G 及时、如实向上级报告经营安全事故。 74、连锁酒店各部（室）及各岗位凡采用的新工艺、新技术、新材料或者使用的新设施 设备，首先必须 护措施 方可实施运行。 A 了解、掌握其安全技术特性 B 采取有效的安全防
C 对所属员工进行专门安全操作教育、培训后
75、连锁酒店及各部门应当在有一定危险因素的生产经营场所及重点部位和有关设施设 备，设置明显的 标志。 A 安全警示 ；
76、 连锁酒店各种设备设施的设计、 安装、 使用、 检测、 维修、 改造和报废， 应当符合
8
连锁酒店必须对设备设施安全运行实施经常性维护保养，并定期检测，保证正常运转。对维 护、保养、检测工作应当实时做好记录备案存档。 A 国家标准 B 行业标准 设施设备及
77、连锁酒店各重点防火区域和部位应当落实具体责任人、悬挂责任牌，
工具要保证有效，未经允许不准挪用。各紧急疏散通道，标志明显、符合要求，经营场所或 员工宿舍的出口，要绝对保障畅通无阻。 A 消防安全 78、动力保安部对所辖的 等处设施设备的操作必须由具备相关的操作技能，取得
特种作业操作资格证书的当值人员，严格按行业规则标准及要求予以操作；对连锁酒店的安 全用电和保障连锁酒店安全设施设备处于良好的技术状态负责， 保证规范操作和运行安全。 A 高压配电房 B 空调及水泵房 C 自备电源房 D 电梯房 E 锅炉房
79、餐饮部和员工餐厅，在采购、生产（加工） 、经营食品过程中必须符合国家《食品安 全法》规定的卫生标准要求，严格日常食品卫生质量的管理，对相关食品生产（加工）的操 作间、冰柜、仓库、粗加工间、洗碗间等处要实施日常卫生防疫安全和意外事故发生的监护 管理，防止食物中毒和人为破坏事故的发生。对操作间的蒸柜、升降食梯、燃油（气）罐、 抽油烟系列设备等要进行安全规范操作的教育培训及日常防范管理，保证厨房设备操作和运 行安全。 80、房务部对所经营的饮食品、外卖品及房间配置的客用品必须符合国家 A《食品安全法》 81、连锁酒店要对安全设施、消防设备要精心维护、严格管理、规范操作、例行检查等 日常管理。发现火情或紧急治安情况时，应反应迅速，且立即报告或报警，按连锁酒店拟制 的 方（预）案实施。 A 治安消防应急措施 82、连锁酒店各部门的员工有权了解其经营场所和工作岗位存在的 ；有权对连锁酒 等相关要求。
店及部门的安全工作提出建议、批评、检举、控告或者拒绝违章指挥或强令冒险作业。 A 危 险因素 B 防范措施 C 事
故的应急处理措施
83、酒店对检查中发现的事故隐患，应当责令立即排除；重大事故隐患排除前或者排除 过程中无法保证安全的，应当责令 用和经营。 。重大事故隐患排除后，经审查同意，方可恢复使 B 暂时停业或者停止使用
A 作业人员从危险区域内撤出
84、酒店对有根据认为不符合保障安全经营和食品卫生质量的国家标准或者行业标准的 设施设备、器材和饮食品、用品等予以查封或扣押，由本酒店 备案。 A 安全经营管理委员会 85、连锁酒店及各部门一旦发生经营安全事故，事故现场有关人员应当报告本部部门第 负责处理，处理情况记录
9
一负责人或总经理，部门第一负责人或总经理接到报告后，应当迅速采取有效措施，组织抢 救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失；重大事故应即时报告 理公司 86、连锁酒店及各部门应定期检查总结安全经营工作，切实发挥奖罚的杠杆作用。凡具 备下列条件的，无安全经营责任事故和事故隐患的部（室） 、班（组）及安全防事故成绩突出 的个人分别给予奖励： A 贴近实际，建立健全本部门或班组安全经营责任制，安全经营规章制度齐全，操作规 程有效； B 安全经营责任意识强，员工安全专业知识教育与培训经常进行；督促、检查安全经营 工作扎实，安全日志填写规范，能及时有效地排除经营安全事故隐患； C 所属人员熟悉连锁酒店安全设施、设备整体布局，能掌握各种安全设施的性能及正确 的操作使用方法，爱护设施设备，坚持日常维修保养，所辖区域的安全设施设备经常处于良 好的状态； D 安全防范意识强，制度落实、责任到位。注重和加强食品卫生安全、消防重点区域防 火安全、高压配电操作或日常用电安全、特种岗位作业安全、员工八小时以外安全等的日常 管理工作。所辖部门在评比规定的时间内无安全经营责任事故和事故隐患，在防范安全经营 事故成绩突出的； （五）坚持安全防事故的工作原则，发现事故和事故隐患立即排除处理，避免损失的， 对事故隐患和安全经营违规或违法行为举报或制止有功者。 87、凡涉及宾客和连锁酒店员工的人身、财物安全的，负有直接责任性质的事故均属于 连锁酒店安全经营事故。连锁酒店经营安全事故分为 事故 C 重大事故 D 特大事故 制，依照下列 四个等级。 A 轻微事故 B 一般 。 A 酒店管
88、事故发生的酒店部门对事故发生负有直接责任的，年终考核实行 规定予以处罚。 A 一票否决 89、连锁酒店年度安全培训计划，其培训的内容主要是 A 安全生产相关法规 事故预防 90、连锁酒店年度安全培训计划，其培训采取的主要方式是 A
集中授课 踪培训 B 班前培训 C 安全分析 D 相关会议强调布署的安全培训 。 B 消防培训 C 日常安全教育 。
D 连锁酒店安全案例分析
E 安全管理
E 轮训及新入职跟
10
★ 消防安全常识 91、什么是火灾：火灾就是在时间或空间上失去燃烧控制引起的灾害 92、什么是燃烧：燃烧就是物质本身放热、发光的化学反应 93、燃烧三要素：可燃物、助燃物、着火源 94、为什么不能在床上吸烟？ 答：躺在床上吸烟，稍有不小心，烟蒂头会掉在被褥上引起火灾。特别是身体疲倦或者 酒醉之后，常常烟未吸完，人就睡着了，致使烟蒂燃着被褥、蚊帐等可燃物。 95、烟头为什么会引起火灾？ 答：因为烟头虽小，但其表面温度一般在 200—300°C，中心温度可达 700—800°C 左 右，一般可燃物（如纸张、棉花、柴草、木材等）的燃点都在 130°C—350°C，都低于烟头 的温度。所以乱仍烟头很容易发生火灾。 96、电气设备引起火灾的原因有几种？ 答： （1）短路； （2）过负荷； （3）接触电阻热； （4）电火花和电弧； （5）照明灯具、电 热元件、电热工具的表面热； （6）过电压； （7）涡流热。 97、为什么不能把消防器材挪作它用？ 答：因为消防器材是专用器材，是用来扑救火灾的。火灾什么时候发生，人们是无法预 先知道的，所以要随时做好准备。 98、我国现在常用的灭火剂都有那些？ 及灭火器配备原则？ 答：有水、泡沫、干粉、二氧化碳等。 配备原则为：分散放置、集中使用、重点加强的 配备原则。 99、干粉灭火剂主要适用于扑救哪些物质的火灾？ 答：主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气火灾，有的还适用于扑救木材、轻金属 和碱金属火灾。 100、发生火灾拨通“119”后，应向“119”台报告哪些情况？ 答：应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警 人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。 101、灭火方法：冷却法、窒息法、隔离法、抑制法 102、灭火器的使用方法 灭火器的使用方法相同，将灭火器提到起火地点附近站在火场的上风头（ 1 ）拔下保险 销（2）一手握紧喷管， （3）另一手捏紧压把， （4）喷嘴对准火焰根部扫射。 103、目前酒店所配置的灭火器有哪几种：干粉、二氧化碳灭火器
11
104、酒店所配置的消防报警设备：烟感报警器、温感报警器、手动报警按钮、水喷淋系 统、消防电梯及消防广播发生火情时如何报警及灭火 105、发生火情时如何报警及灭火 报警 A、当发现火情切勿惊慌失措，应迅速查明火情。 B、按下就近的手动火灾报警控制按钮。 C、拨打报警专用点话
至消防监控中心，报警时要讲清你的姓名、部门、工号、起火部位 和火灾性质，也可通过总机向监控中心报警。 灭火 A、当火灾初起时应就近取合适的灭火器，以正确的方法控制火势。 B、电气火灾应先切断电源，方可采取进一步措施。 C、发现有毒有爆炸危险的应先采用防毒和防爆措施，然后救火。 D、按照先救人、后救物；先救贵重物品，后救一般物品的原则进行抢救。 E、火灾扑灭后要保护现场，等待消防人员前来勘察。 106、如何组织疏散客人？ A、员工在接到疏散指令后自己不要惊慌失措，应尽量稳定客人情绪，按照消防控制中心 所指明的路线，引导客人从安全通道向楼下疏散 B、疏散时不能乘坐电梯 C、 必须将客人疏散到安全地带， 也就是酒店大堂门前的空地， 作为客人和员工的集合地， 同时指派专人负责接待疏散出来的客人，按入住情况核对人数 107、发生火灾如何逃生？ A、火灾袭来时要迅速逃生，不可贪恋财物 B、应向着火层以下疏散，逃生时不要乘坐电梯 C、必须穿过烟雾逃生时，应尽量用湿衣物包裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙向最 近的安全出口方向疏散 D、若身体着火，可就地打滚或用厚重的衣服盖灭火苗 E、当楼梯和走廊被烈火、浓烟封闭时，应寻找没有着火的房间，将门窗封闭，防止烟火 入侵。如果烟味很浓，房门已经烫手，说明大火已封门，此时应将门缝塞严（用毛巾、床单 等） ，并泼水降温 108、酒店消防控制中心的电话号码：
12
内线电话…… 109、消防工作要求的“四懂四会”基本内容： 四懂：懂火灾的危险性，懂预防措施，懂火灾的扑救方法，懂逃生自救。 四会：会报火警，会使用消防器材，会处理险情事故，会疏散逃生。 110、每年 11月9日 111、客人退房，服务员在整理房间时从防火安全角度应该注意的一些事项： 服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内，沙发缝隙内 及叠起的床单、被褥内，地毯压缝处废纸篓等处是否有火种存在。 112、饭店使用燃气灶的工作人员安全注意事项： 严禁厨房操作人员擅自更换或拆迁燃气管道，阀门，计量表具设备，使用燃气灶必须严 格按照“先点火后开气”的顺序。如发现漏气，应立即采取通风措施，熄灭周围火源，通知 工程部检修，在任何情况下都严禁以明火试漏。 113、当发现房间失火时如何处理： 要保持沉着冷静，初起之火，应选择就近的灭火器材及时扑灭。如火势一时不能控制， 应立即报告有关部门前来抢救并及时引导客人疏散。事后要保护现场。 114、电热器具为什么易引起火灾？ 电热器具一般具有功率大、
温度高的特点。如果在使用后忘记切断电源；使用中突然停 电忘记将电源切断，来电后无人看管；定时、定温品被烧干；电热器具紧贴可燃物品；开关、 触头接触不良；使用不当或修理不当都会引起火灾。 115、为什么不能乱拉乱接电线？ 一是不懂电工专业知识的人，在乱接电线中因错误接线容易造成事故，或连接不牢固形 成接触电阻过大而引发火灾事故。二是导线的设计容量是有限的，乱接电线造成接入过多的 负荷，容易因过负荷而造成火灾。 116、火灾分为哪几类？各适应哪种灭火剂扑灭？ 按燃烧物质及特性，火灾分为 A、B、C、D 四类：A 类，指可燃固体物质火灾；B 类，指 液体火灾和熔化的固体物质火灾． 类，指可燃气体火灾；D 类，指可燃金属火灾，如钾、 ；c 钠、镁、钛、锂、铝合金等物质的火灾。 应根据不同类型火灾选择不同灭火剂： ①扑救 A 类火灾应选用水、泡沫、磷酸铵盐干粉 灭火剂。②扑救 B 类火灾应选用干粉、泡沫灭火剂。扑救极性溶剂 B 类火灾不得选用化学泡 沫灭火剂、抗溶性泡沫灭火剂。③扑救 C 类火灾应选用干粉、二氧化碳灭火剂。④扑救 D 类 月 日是全国消防安全宣传日？
13
火灾选用7150灭火剂以及砂、土等。 117、防火的基本措施有哪些？ 防火的基本措施有：①控制可燃物。用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料；采取局部 通风或全部通风的方法，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度；对能相互作用发生化学反应的 物品分开存放。②隔绝助燃物。就是使可燃性气体、液体、固体不与空气、氧气或其他氧化 剂等助燃物接触，即使有着火源作用，也因为没有助燃物参与而不致发生燃烧。③消除着火 源。就是严格控制明火、电火及防止静电、雷击引起火灾。④阻止火势蔓延。就是防止火焰 或火星等火源窜入有燃烧、爆炸危险的设备、管道或空间，或阻止火焰在设备和管道中扩展， 或者把燃烧限制在一定范围不致向外延烧。 118、灭火的基本方法有哪些？ 冷却灭火法，就是将灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，将可燃物质的温度降低到燃点以 下，终止燃烧。如用水灭火。 隔离灭火法，就是将燃烧物体与附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止。 窒息灭火法，就是阻止空气流入燃烧区，或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质断绝氧气的助 燃而熄灭。如用泡沫灭油类火灾。 抑制灭火法，也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中，使燃烧过程中产生 的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。如干粉灭火剂灭气体火 灾。 119、常用的灭火器有哪些？ 常用的灭火器有：
干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器。 120、水不能扑救哪些物质火灾？ 水不能扑救的火灾有：①碱金属不能用水扑救。因为水与碱金属（如金属钾、钠)作用后 能使水分解而生成氢气和放出大量热，容易引起爆炸。② 碳化碱金属、氢化碱金属不能用水 扑救。如碳化钾、碳化钠、碳化铝和碳化钙以及氢化钾、氯化镁遇水能发生化学反应，放出 大量热，可能引起着火和爆炸。③轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可用水扑救。 ④熔化的铁水、钢水不能用水扑救。因铁水、钢水温度约在1600℃，水蒸气在1000℃以上时 能分解出氢和氧、有引起爆炸危险。⑤三酸(硫酸、硝酸、盐酸)不能用强大水流扑救，必要 时，可用喷雾水流扑救。⑥高压电气装置火灾，在没有良好接地设备或没有切断电流的情况 下，一般不能用水扑救。 121、二氧化碳灭火器的使用方法及注意事项： 二氧化碳灭火器使用方法：先拔出保险栓，再压下压把(或旋动阀门)，将喷口对准火焰
14
根部灭火。 二氧化碳灭火器注意事项：使用时要戴手套，以免皮肤接触喷筒和喷射胶管，防止冻伤。 使用二氧化碳灭火器扑救电器火灾时，如果电压超过600伏，应先断电后灭火。 122、干粉灭火器的使用方法： 干粉灭火器的使用方法与二氧化碳灭火器的使用方法相同，但应注意的是：干粉灭火器 在使用前，应先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动。在使用 ABC 干粉灭火器扑救固体 火灾时，应使灭火喷嘴对准燃烧最猛烈处，左右扫射，并应尽量使干粉灭火剂均匀地喷洒在 燃烧物表面，直至把火全部扑灭。因干粉的冷却作用甚微，灭火后一定要防止复燃。 123、点燃的蚊香为什么要注意防火？ 蚊香具有很强的阴燃能力，点燃后没有火焰，但能长时间持续燃烧。蚊香燃烧时，中心 温度高达700℃，超过了多数可燃物的燃点，一旦接触到可燃物会引起燃烧，甚至扩大成灾。 124、用蜡烛照明为什么要注意防火？ 蜡烛作为一种可以移动的火源，稍不当心，就可能烧熔、流淌，或者倒下，遇可燃物容 易引起火灾。 125、油锅着火怎么办? 切断火源、盖上锅盖，稍后再揭开，或将青菜覆盖在油锅上，油火就可熄灭。 126、家用电器着火后的扑救方法： ①立即关机，拨下电源插头或拉下总闸，如只发现电打火冒烟，断电后，火即自行熄灭。 ②如果是导线绝缘和电器外壳等可燃材料着火时，可用湿棉被等覆盖物封闭窒息灭火。③不 得用水扑救，以防引起电视机的显像管炸裂伤人。④未经修理，不得接通电源使用，以免触 电、发生火灾事故。 127、电脑着火怎么办？ 如果电脑着火，即使关掉
机子，甚至拔下插头，机内的元件仍然很热，仍会迸出烈焰并 产生毒气，荧光屏、显像管也可能爆炸，应对的方法是：电脑开始冒烟或起火时，马上拔掉 插头或关掉总开关，然后用湿地毯或棉被等盖住电脑，这样既能阻止烟火蔓延，也可挡住荧 光屏的玻璃碎片。切勿向失火电脑泼水，即使已关掉的电脑也是这样，因为温度突然降下来 会使炽热的显像管爆裂，此外，电脑内仍有剩余电流，泼水可能引起触电。切勿揭起覆盖物 观看，灭火时，为防止显像管爆炸伤人，只能从侧面或后面接近电脑。 128、发生火灾时为什么不能随便开启门窗？ 房间门窗紧闭时，空气不流畅，室内供氧不足，因此，火势发展缓慢，一旦门窗被打开， 新鲜空气大量涌入，火势迅速发展；同时大量烟气涌入，容易使人中毒、窒息而死亡。同时，
15
由于空气的对流作用，火焰就会向外窜出，所以在发生火灾时，不能随便开启门窗。 129、身上着了火正确的灭火方法是什么？ 一旦身上着了火，首先应当将衣服脱下，将火扑灭；或就地翻滚，窒息火灾。但不要滚 动过快，更不要跑动。如果附近有水池、河塘等水源，可迅速跳入水中，或及时就近取水将 身上火浇熄。但身体被烧伤时，应注意不要跳入污水中，以防感染。 130、发生火灾时为什么不能乘一般电梯疏散？ 火场上不能轻易乘坐普通电梯疏散的原因：一是发生火灾后，往往容易断电而造成电梯 “卡壳” ，给救援工作带来难度，影响及时疏散。二是电梯直通楼房各层，火场上烟气涌入电 梯通道极易造成“烟囱效应” ，人在电梯里随时会被浓烟毒气熏呛而窒息死亡。 131、地下建筑火灾的逃生方法？ A 进入地下建筑时，应对内部设施和结构布局进行观察，掌握通道和出口，以防万一。 B 逃生时，尽量低姿势前进，不要做深呼吸，并尽可能用湿毛巾或衣服捂住口鼻，以防 烟雾吸入呼吸道。 C 逃离地下建筑后，不得重返地下。 D 万一疏散通道被阻断，应利用现有器材积极扑救，并尽量想办法延长生存时间，等待 前来解救。 132、用电器烘烤衣物有可能会引起火灾，必须注意安全。 衣服为可燃物品，其燃点在200℃左右，烘烤时间过长，会导致衣服烤焦起火。 133、 煤气泄漏为什么不能使用明火检查？ 煤气管道漏气后，大量可燃气体会扩散在空间，有的气体甚至会聚集在附近的阴沟、害 井、水井里，如果用明火检查，不仅查不出确切的漏气点，反而会出现此处点火，彼处爆炸 的严重局面。 134、楼梯着火楼上的人如何脱险 楼梯上着火，人们往往会惊慌失措。尤其是在楼上的人，更是急得不知如何是好。一旦 发生这
种火灾，要临危不惧，首先要稳定自己的情绪，保持清醒的头脑，想办法就地灭火。 如用水浇、用湿棉被覆盖等，如果不能马上扑灭，火势就会越烧越旺，人就有被火围困的危 险，这时应该设法脱险。有时楼房内着火，楼梯未着火，但浓烟往往朝楼梯间灌，楼上的人 容易产生错觉，认为楼梯已被切断，没有退路了，其实大多数情况下，楼梯并未着火，完全 可以设法夺路而出。如果被烟呛得透不过气来，可用湿毛巾捂住嘴鼻，贴近楼板或干脆跑走。 即使楼梯被火焰封住了，在别无出路时，也可用湿棉被等物作掩护及早迅速冲出去。如果楼 梯确已被火烧断，似乎身临绝境，也应冷静地想一想，是否还有别的楼梯可走，是否可以从
16
屋顶或阳台上转移，是否可以借用水管、竹竿或绳子等滑下来，可不可以进行逐级跳越而下 等等。只要多动脑筋，一般还是可以解救的。 如果有小孩、老人、病人等被围困在楼上，更应及早抢救，如用被子、毛毯、棉袄等物包 扎好。有绳子用绳子，没有绳子用撕裂的被单结起，沿绳子滑下，或掷于阳台、屋面上等等， 争取尽快脱险。 呼救，也是一种主要的解救办法，被火围困的人没有办法出来，周围群众听到呼救，也会设 法抢救，或报告消防队来抢救。 135、据报道：上海“11·15”特别重大火灾事故遇难人数 58 人，事故发生后，党中央、国 务院高度重视。这起事故还暴露出 5 个方面的问题：电焊工无特种作业人员资格证，严重违 反操作规程，引发大火后逃离现场；装修工程违法违规，层层多次分包，导致安全责任不落 实；施工作业现场管理混乱，安全措施不落实，存在明显的抢工期、抢进度、突击施工的行 为；事故现场违规使用大量尼龙网、聚氨酯泡沫等易燃材料，导致大火迅速蔓延；有关部门 安全监管不力，致使多次分包、多家作业和无证电焊工上岗，对停产后复工的项目安全管理 不到位。 ★ 公共卫生安全常识 136、根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发公共卫生事件划分为特别 重大（Ⅰ级） 、重大（Ⅱ级） 、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四级。 137、共公卫生事件常用名词术语 重大传染病疫情是指某种传染病在短时间内发生、波及范围广泛，出现大量的病人或 死亡病例，其发病率远远超过常年的发病率水平的情况。 群体性不明原因疾病是指在短时间内，某个相对集中的区域内同时或者相继出现具有 共同临床表现病人，且病例不断增加，范围不断扩大，又暂时不能明确诊断的疾病。 重大食物和职业中毒是指由于食品污染和职业危害的原因而造成的人数众多或者伤亡 较重
的中毒事件。 新传染病是指全球首次发现的传染病。 我国尚未发现传染病是指埃博拉、猴痘、黄热病、人变异性克雅氏病等在其他国家和 地区已经发现，在我国尚未发现过的传染病。 138、公共场所有什么特点？ A 人员集中，流动性大 B 设备和物品容易污染 C 容易传播疾病 D 不宜监督管理。
139、公共场所常见的传染病有哪些 ？ A 病毒性肝炎 B 细菌性痢疾 C 伤寒 D 流行性感冒 E 流行性脑脊髓膜炎 F 肺结核
17
G 皮肤霉菌病等。 140、公共场所有哪些基本卫生要求？ 公共场所种类繁多，功能各异，但基本要求是一样的，即：A 要有良好的微小气候 环境 C 清洁的用具 B 良好的
D 从业人员要具有卫生知识和基本素质，如主要传染病的防治常识等
E 必须防止传播疾病。 141、公共场所有哪些有害气体？ A 一氧化碳 B 二氧化碳 C 其他有害气体；即如理发店、美容店中可在空气中测出一定氨。
142、公共场所有哪几种消毒方法？ A 物理消毒法 B 化学法 C 生物消毒法；即利用一些生物来杀灭病原微生物的方法。
143、公共浴池怎样管理和消毒？ 公共浴池是霉菌、滴虫、各种传染性皮肤病传播的主要场所。所用毛巾、拖鞋、茶具必 须分类消毒，做到一客一消。通常采用蒸汽消毒15-30分钟即可。茶具用氧化消毒，拖鞋要洗 净晒干，在紫外线下照射或日晒。 144、饭店（酒店）行业公共卫生基本要求是什么？ A 客室应有足够的面积 B 室内空气清新、 采光照明良好 C 环境安静整洁 D 卫生设施齐全、
先进。被褥应做到“一客一换一消”。 145、怎样鉴别饮用水？ A 感官指标 B 化学指标 C 细菌指标 D 毒理指标 E 放射性指标。一般人只需要掌握感官
指标，即水色、浑浊度、臭味、肉眼可见物则可，水质其他指标应由卫生防疫部门检验。 146、公共场所从业人员基本素质要求： 公共场所从业人员是一个国家、一个民族、一个地区的文明建设和精神面貌的代表，要 有较高的要求。首先要思想好，服务目的明确，其次要着装整洁，勤洗勤换，定期消毒，三 是文明大方，四是工作时间不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，五是要经过健康检查，做到持 证上岗。 147、公共场所经常性卫生监督有哪些方面？ 一般有三个方面：A 一是定期检查。即监督人员按周、月到公共场所进行监督检查，指出存 在的问题，提出改建意见 B 二是不定期检查。就是根据工作需要随时检查，或根据群众举 C 三是专题调查。
报会同新闻单位进行现场考察暴光
148、饭店（酒店、宾馆）星级评定中，有两大项的评定标准在每个等级的要求上是完全 致的，它们是 和 。 A 消防安全 B 卫生安全
18
149、
消防安全标志（选录）
当心火灾—易燃物质 DANGER OF FIRE- HIGHLY FLAMMABLE MATERALS
当心火灾—氧化物 DANGER OF FIRE - OXIDIZING MATERALS
当心爆炸—爆炸性物质
禁止阻塞 NO OBSTRUCTING
禁止锁闭 NO LOCKING
19
禁止用水灭火 NO WATERING TO PUT OUT THE FIRE
禁止吸烟 NO SMOKING
禁止烟火 NO BURNING
禁止放易燃物 NO FLAMMBALE MATERALS
20
禁止带火种 NO MATCHES
禁止燃放鞭炮 NO FIREWORKS
21