为 避了免 纠 ， 纷般一
老 虎灶
老 虎灶 是 失 的行消业？吗我这样
都 选会择 对面 没 有 住 户的地方 。果 老虎如
回答 ：们我 前目实 确 还能 城 中在 看 到村
多泡水 的店很 家， 似
口 黄 恽
灶对 面是店铺 则据 ，
迷说 法 ，信店里 必然
生 兴意 隆。 实其，这
也 很好 理解 ，人多 了，商 流也 必机多 ，然 然自就生兴隆意 。 了
过去 ， 在苏 州开
乎 与 过 的去 虎 老
灶有
点类似 。而 然如
，今所是谓 水热锅 炉， 不而是 老虎灶 了老 。
老虎灶的 ，
大 都 两是 个帮 ， 个一是 江 北
虎 灶有自 的它色 。特
所 谓虎老灶 ， 乃
是 取 其 形
似。水 灶 有一块前 搁板 ，是 老 的舌 虎 ，头两 只 汤大
消失的 业
行帮 ，一 个是溧 水 。 帮 们各有他 力势 围范 ， 溧
水帮开的在哪 ，里 江帮北的能进不入， 且而 ， 江 帮 开 设北 的老虎 灶 ，板歇业老之 后， 是 由还的别
罐是 老 的虎睛眼， 一
只小 汤 是老罐 的鼻子 ，虎间中加燃 的料
火 ，口 般一一块有 圆铁的 铸 件 必， 须 用铁 钩钩 开或盖 上，这 里是 老 虎嘴的 巴，
北江帮 中人传下去，不 转给 别能帮的 。 开老
灶 的虎 人， 一般 要都 向灶水业 公
会老虎灶
主是 要砻吃的 糠，也可以 丢 进 柴火 。还有一 只锅和中 子分别盖表代老虎
登记许 可
，登记之后， 他们还规 会 舀定
水子 的勺 大和小售 的水价 ，老定 虎灶 自
的肚子和股屁 部位。后面 着墙靠 的角直
直的烟囱 是老虎的则 尾。巴
己没有自主权 这 。虽看起然来没有 自
了，由规 过定死 ，却 保也 证这了行 个业的
开虎老 有灶个究 讲就， 对是不能门
是人家 ， 果 是如人 ，家视虎眈 地眈朝准 住户 ，信说法就 迷会碍妨 一家人这吉凶 祸福 。其 ，依实我 看 ，关 还是键 虎老灶
延续性
和展方 发向 。老 虎 除 了供灶应 热 水 ，也 有 带兼
茶 卖，老叫虎 汤饮。老 虎 的汤 ，人半 多是下 层级阶 比， 普通茶的馆 还要一个 低
人
来 人往，流 品 高下不 一小，门户小的
人 家不，但 有没 隐私 了， 也比较容 发 易 生窃偷或 拐诱事情的 ，所 以开老设灶虎
档 ，次 光的顾 ，人不 是来菜 的卖村农 老汉
就，做是 一些粗使活或 年老 的乡 。邻
水烧傅师有要 点巧技 ，是老就虎 的
鼻根 Ｉ
２ ０ ４１／ ６
时那 创造候的竹 筹 ，一开始用在银
严 令， 扰乱金 的钱筹融 此从全部 肃清。
钱业 。
末货 清通 用币 银和 制圆 ，钱
这
制类 ，钱一 银块圆可 兑以换九百文 最 少， 的时候 也， 要百 七十六文。 当一千年 铜
下 余的 就 有 只 不能兑现 的老 虎 灶的 水
筹书、场 的书 筹、 面馆 面的筹 、 浴室的 浴 筹 ，有就还 粮库 是米 的行 筹 了竹其
钱 的。量重是六斤 ，换句话说 ，如您 果用
一
实，
这 竹些制 的也筹分 两 种， 水筹 、书
筹 、面 筹浴、 都 筹有是价的 筹 ，虽然不
个洋 去大买一点 小西 东结果，会 换成
几
重的斤钱 ， 真铜是 累赘 而不便。 为谋
兑能换 ，却事实 有价 值 上，粮而库米行 筹的，并没有 值价 仅，仅就 在 于计数而 已。
利 便见 ，起筹 就应钱 运生 了。钱筹 而成 为大 洋铜钱和之 间一的座梁 桥 ，每筹一
根可制钱一百作 两百文 或代价的， 钱 筹 上 烙印 家的店牌 号、 地 及址当 制钱的 数 目。 为信因用 店 家的 钱， 都筹 编有号，
制作这 些竹 筹 ，有专门的行业 ， 称 为 作筹。原 料 是竹， 工 主人 也 要 是 竹
匠其他就，是 作烙印制的工 人， 般是一
慎重从事， 谨防假 。 冒 种钱 筹 这都是 ，当由店 家发售 ，地
能用作只店该 家买的 。卖只是 该店家要 钱的 ，筹拥有者 可也随时 自地由 换成兑 钱制 。
铁在上 刻 镌阴文 ，在竹 上成阳文 烙据
１ ９。 ４０ 年 州新报 苏统的 计，当 年筹作 尚
者 存不 十家 ，营业满 艰困 都在，勉力 维 持之中。
筹
作如今已经彻 底消 ，竹失 却偶 筹还尔能在老 的 家看到 ，店 多更店 的家有 时
不一过发 纸票 ，或者一个 由 料塑衬 板
剪的小块成 ，也 有用 塑 料圈或圆他 其 纸
发
售钱 ，对于 店家来说 ，筹是有 相
当处 好 ， 就 像的行 银行发 纸币 ，的他 并钱有没 动 ，增加 用流了动 的资金 。当 量
然， 样这的钱 筹只 能因为 便 而 利使 用， 不 能盲 目多 发，发多的话 ，就 多像发 纸
造币通成 膨货胀 ，家店 蚀 亏，钱 筹力
无
印质刷标 的。 记
竹 筹已进 经入些一 人的 收藏域领 ，
古董 摊 有上此 物出售，价格不 菲
收。 回就 会，倒闭。同时 ，钱筹 如 果价值
过
，大就 易有容造人假 利 。牟筹一泛钱
滥实，际 上 每 一 家都店变 成 了 一家
还银 魂茶 叶
死而 复人 ，活之 谓还 魂。茶 叶而 冠以还魂
必，定是也 了一死回，所 废物谓 利
用 。过耳去 的 州苏 就，有人 事从这 样
行， 此从弊病 生 ，害丛 人浅 。清不 末
曾行例 止 禁，下令限期 收回，由 官府造
铸
板铜 替代来 ，是 但镇乡很多 地还方有 继
续 钱用 的筹店家 。 １９ ２ ７ 年 国民 府政 成 立 后 之下 了， ０
２ ４
的行业
。 这种业行 产的生 ，与其 是贫说
穷 ，如 说是不 为战因争 。开 门七件事，
茶亦 是 其中之 一 少 ， 得 来不点 调 调 剂
帜鼻 Ｉ ２ １０ ４／ ６
剂生 ，虽活然 说 白开也 水可以对 付，但
地
运断绝输，茶叶除 庭 洞山外 ，远 如 方 、浙 皖地 各 区，无产 法 运来 此，时 难 避人 ， 均 相继 归来 民茶，一叶 亦项应 用
甚
对 养成于 惯 的人们 习，茶真还 是不少了 的需。要 而 没 有，者需或要 而为价 因昂 买 不 起 ， 么怎办有需？ 就有求供给 ，还 魂 茶叶 也就应而运生 了。
１ ９４ 年１年 ，抗初战 正 紧，苏虽然 州是 茶产叶 地，但一向 产量 不多，更 多依
，故 各繁庄大 多茶将 货渐存售渐 罄， 但来 是源继不， 未 要免发生断 恐慌 货不， 得 不 想 起 那还了魂 茶 叶来 ， 它拿来 作 替 死鬼。 得那还 魂茶叶好 可 ，以制了 再制
，还 了还又，永远不会 发原生 料缺乏 恐慌。” 结果 魂 茶叶还倾销 于 ， 市 如“
外靠地的输 入， 杭如州 龙的 、安吉井的
白 茶、屯 溪的炒 青 祁、门的 红茶 还 有 ，江西 、建福武 夷 岩茶 ， 的 云南普的 洱 。
本城 浴之室中 ， 小馆茶中 或， 亦有 采用 者 ，有些 真混 合而伪 用”制这 。种还 魂茶叶
，的 意生 大 ，加 工赶 制好 唯恐 无 ， 货应 ，以致市一 老虎班 的伙计灶、 茶馆
士博 浴、 侍应 室然忽现 发了生 之道财 ，
太到 洋平战 爆争后 ，发地交各 通断 ，绝 物 很可能流变 成资 行为敌， 退 一讲 步 ，
即使 存 在贸 易，火之战 下也变， 相 当
得
艰难 其，结果就 物 以稀是贵为， 旦境一
不内生产，其 用品日必 然涨大 甚， 无 物至 可售 １ 。 ４９１ 年 前后 ，苏 州一 批外有来人
员 了有外 的意账 ，进前以 视废物 同废的 茶
叶一 ，下 得变 宝贝来起， 居 为奇 货以， 前
凭任 取 来如， 今己搜 自集起来 ，再不 让 那 制群茶 朋不友告而 取了， 须要 出 必
（
按 报上 明指北河），眼 老虎 见 （灶 按
村里 老乡灶兼 开虎馆 茶、小） 馆茶存 有
过 的泡废茶叶 而， 市场茶上 叶大 涨他 。们
就 灵机 一 ，派 动把 各 处 的 废人 茶 叶
相当的代价 才 能卖 他给 。这们样 一 来 ， 连 魂还茶叶的原料 也 张紧来起 矛，盾渐
生 ， 结果 起 引生卫 部的门注意 ，始 了开 取 。
缔即不取使缔 ， 还魂 叶 茶生的 意注 也
集搜起来 ，洗 滤 干 ，净把再
焦糖成熬糖
色 把， 香料加 在茶废 中叶炒 ，干经 过 筛
选， 就使 这些废 茶叶悠 还魂 ， 然成 所了
谓 还 魂茶叶 的红 茶 了 当。年更 有 劣 恶的，据 当年 报的纸 讲 ，还 人把铜 有绿 水
定
昙花 是一 。现着 随日侵 华战本 争的失
败 ， 土国大部 光复 茶叶，运输 的困难 得到缓解 茶，价格 叶 也落下许多 苏，州
的拌 废入 茶 ， 制成所谓淡叶茶 售出。 于 由 这 还种 茶 叶 比 魂真茶 便 叶宜
多 ，沦 太时陷 期苏 的 州乡 村居 然 销路 大 ，畅 甚 至 销远 北 江各地 。 苏 州 新 报称 ： 战“后 因交通 ， 不的便 ，各 及
还 茶叶产业 一瞬 魂繁华的，均 付 流水 ， 马就上 显 出现态 ，疲从前的工 友星 散 ，
魂茶叶还不久 绝即迹于 吴了门。 战时 活造生成了 这样畸形的 行业， 其 消失正是当 。然
０３４
民 间 文 化
为 避了免 纠 ， 纷般一
老 虎灶
老 虎灶 是 失 的行消业？吗我这样
都 选会择 对面 没 有 住 户的地方 。果 老虎如
回答 ：们我 前目实 确 还能 城 中在 看 到村
多泡水 的店很 家， 似
口 黄 恽
灶对 面是店铺 则据 ，
迷说 法 ，信店里 必然
生 兴意 隆。 实其，这
也 很好 理解 ，人多 了，商 流也 必机多 ，然 然自就生兴隆意 。 了
过去 ， 在苏 州开
乎 与 过 的去 虎 老
灶有
点类似 。而 然如
，今所是谓 水热锅 炉， 不而是 老虎灶 了老 。
老虎灶的 ，
大 都 两是 个帮 ， 个一是 江 北
虎 灶有自 的它色 。特
所 谓虎老灶 ， 乃
是 取 其 形
似。水 灶 有一块前 搁板 ，是 老 的舌 虎 ，头两 只 汤大
消失的 业
行帮 ，一 个是溧 水 。 帮 们各有他 力势 围范 ， 溧
水帮开的在哪 ，里 江帮北的能进不入， 且而 ， 江 帮 开 设北 的老虎 灶 ，板歇业老之 后， 是 由还的别
罐是 老 的虎睛眼， 一
只小 汤 是老罐 的鼻子 ，虎间中加燃 的料
火 ，口 般一一块有 圆铁的 铸 件 必， 须 用铁 钩钩 开或盖 上，这 里是 老 虎嘴的 巴，
北江帮 中人传下去，不 转给 别能帮的 。 开老
灶 的虎 人， 一般 要都 向灶水业 公
会老虎灶
主是 要砻吃的 糠，也可以 丢 进 柴火 。还有一 只锅和中 子分别盖表代老虎
登记许 可
，登记之后， 他们还规 会 舀定
水子 的勺 大和小售 的水价 ，老定 虎灶 自
的肚子和股屁 部位。后面 着墙靠 的角直
直的烟囱 是老虎的则 尾。巴
己没有自主权 这 。虽看起然来没有 自
了，由规 过定死 ，却 保也 证这了行 个业的
开虎老 有灶个究 讲就， 对是不能门
是人家 ， 果 是如人 ，家视虎眈 地眈朝准 住户 ，信说法就 迷会碍妨 一家人这吉凶 祸福 。其 ，依实我 看 ，关 还是键 虎老灶
延续性
和展方 发向 。老 虎 除 了供灶应 热 水 ，也 有 带兼
茶 卖，老叫虎 汤饮。老 虎 的汤 ，人半 多是下 层级阶 比， 普通茶的馆 还要一个 低
人
来 人往，流 品 高下不 一小，门户小的
人 家不，但 有没 隐私 了， 也比较容 发 易 生窃偷或 拐诱事情的 ，所 以开老设灶虎
档 ，次 光的顾 ，人不 是来菜 的卖村农 老汉
就，做是 一些粗使活或 年老 的乡 。邻
水烧傅师有要 点巧技 ，是老就虎 的
鼻根 Ｉ
２ ０ ４１／ ６
时那 创造候的竹 筹 ，一开始用在银
严 令， 扰乱金 的钱筹融 此从全部 肃清。
钱业 。
末货 清通 用币 银和 制圆 ，钱
这
制类 ，钱一 银块圆可 兑以换九百文 最 少， 的时候 也， 要百 七十六文。 当一千年 铜
下 余的 就 有 只 不能兑现 的老 虎 灶的 水
筹书、场 的书 筹、 面馆 面的筹 、 浴室的 浴 筹 ，有就还 粮库 是米 的行 筹 了竹其
钱 的。量重是六斤 ，换句话说 ，如您 果用
一
实，
这 竹些制 的也筹分 两 种， 水筹 、书
筹 、面 筹浴、 都 筹有是价的 筹 ，虽然不
个洋 去大买一点 小西 东结果，会 换成
几
重的斤钱 ， 真铜是 累赘 而不便。 为谋
兑能换 ，却事实 有价 值 上，粮而库米行 筹的，并没有 值价 仅，仅就 在 于计数而 已。
利 便见 ，起筹 就应钱 运生 了。钱筹 而成 为大 洋铜钱和之 间一的座梁 桥 ，每筹一
根可制钱一百作 两百文 或代价的， 钱 筹 上 烙印 家的店牌 号、 地 及址当 制钱的 数 目。 为信因用 店 家的 钱， 都筹 编有号，
制作这 些竹 筹 ，有专门的行业 ， 称 为 作筹。原 料 是竹， 工 主人 也 要 是 竹
匠其他就，是 作烙印制的工 人， 般是一
慎重从事， 谨防假 。 冒 种钱 筹 这都是 ，当由店 家发售 ，地
能用作只店该 家买的 。卖只是 该店家要 钱的 ，筹拥有者 可也随时 自地由 换成兑 钱制 。
铁在上 刻 镌阴文 ，在竹 上成阳文 烙据
１ ９。 ４０ 年 州新报 苏统的 计，当 年筹作 尚
者 存不 十家 ，营业满 艰困 都在，勉力 维 持之中。
筹
作如今已经彻 底消 ，竹失 却偶 筹还尔能在老 的 家看到 ，店 多更店 的家有 时
不一过发 纸票 ，或者一个 由 料塑衬 板
剪的小块成 ，也 有用 塑 料圈或圆他 其 纸
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售钱 ，对于 店家来说 ，筹是有 相
当处 好 ， 就 像的行 银行发 纸币 ，的他 并钱有没 动 ，增加 用流了动 的资金 。当 量
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造币通成 膨货胀 ，家店 蚀 亏，钱 筹力
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印质刷标 的。 记
竹 筹已进 经入些一 人的 收藏域领 ，
古董 摊 有上此 物出售，价格不 菲
收。 回就 会，倒闭。同时 ，钱筹 如 果价值
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，大就 易有容造人假 利 。牟筹一泛钱
滥实，际 上 每 一 家都店变 成 了 一家
还银 魂茶 叶
死而 复人 ，活之 谓还 魂。茶 叶而 冠以还魂
必，定是也 了一死回，所 废物谓 利
用 。过耳去 的 州苏 就，有人 事从这 样
行， 此从弊病 生 ，害丛 人浅 。清不 末
曾行例 止 禁，下令限期 收回，由 官府造
铸
板铜 替代来 ，是 但镇乡很多 地还方有 继
续 钱用 的筹店家 。 １９ ２ ７ 年 国民 府政 成 立 后 之下 了， ０
２ ４
的行业
。 这种业行 产的生 ，与其 是贫说
穷 ，如 说是不 为战因争 。开 门七件事，
茶亦 是 其中之 一 少 ， 得 来不点 调 调 剂
帜鼻 Ｉ ２ １０ ４／ ６
剂生 ，虽活然 说 白开也 水可以对 付，但
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甚
对 养成于 惯 的人们 习，茶真还 是不少了 的需。要 而 没 有，者需或要 而为价 因昂 买 不 起 ， 么怎办有需？ 就有求供给 ，还 魂 茶叶 也就应而运生 了。
１ ９４ 年１年 ，抗初战 正 紧，苏虽然 州是 茶产叶 地，但一向 产量 不多，更 多依
，故 各繁庄大 多茶将 货渐存售渐 罄， 但来 是源继不， 未 要免发生断 恐慌 货不， 得 不 想 起 那还了魂 茶 叶来 ， 它拿来 作 替 死鬼。 得那还 魂茶叶好 可 ，以制了 再制
，还 了还又，永远不会 发原生 料缺乏 恐慌。” 结果 魂 茶叶还倾销 于 ， 市 如“
外靠地的输 入， 杭如州 龙的 、安吉井的
白 茶、屯 溪的炒 青 祁、门的 红茶 还 有 ，江西 、建福武 夷 岩茶 ， 的 云南普的 洱 。
本城 浴之室中 ， 小馆茶中 或， 亦有 采用 者 ，有些 真混 合而伪 用”制这 。种还 魂茶叶
，的 意生 大 ，加 工赶 制好 唯恐 无 ， 货应 ，以致市一 老虎班 的伙计灶、 茶馆
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太到 洋平战 爆争后 ，发地交各 通断 ，绝 物 很可能流变 成资 行为敌， 退 一讲 步 ，
即使 存 在贸 易，火之战 下也变， 相 当
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艰难 其，结果就 物 以稀是贵为， 旦境一
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凭任 取 来如， 今己搜 自集起来 ，再不 让 那 制群茶 朋不友告而 取了， 须要 出 必
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按 报上 明指北河），眼 老虎 见 （灶 按
村里 老乡灶兼 开虎馆 茶、小） 馆茶存 有
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缔即不取使缔 ， 还魂 叶 茶生的 意注 也
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谓 还 魂茶叶 的红 茶 了 当。年更 有 劣 恶的，据 当年 报的纸 讲 ，还 人把铜 有绿 水
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昙花 是一 。现着 随日侵 华战本 争的失
败 ， 土国大部 光复 茶叶，运输 的困难 得到缓解 茶，价格 叶 也落下许多 苏，州
的拌 废入 茶 ， 制成所谓淡叶茶 售出。 于 由 这 还种 茶 叶 比 魂真茶 便 叶宜
多 ，沦 太时陷 期苏 的 州乡 村居 然 销路 大 ，畅 甚 至 销远 北 江各地 。 苏 州 新 报称 ： 战“后 因交通 ， 不的便 ，各 及
还 茶叶产业 一瞬 魂繁华的，均 付 流水 ， 马就上 显 出现态 ，疲从前的工 友星 散 ，
魂茶叶还不久 绝即迹于 吴了门。 战时 活造生成了 这样畸形的 行业， 其 消失正是当 。然
０３４
民 间 文 化