南部县皂角乡小学
食品安全工作实施方案
为保障学校教育教学工作的顺利进行，确保在校期间师生的食品安全，防止食源性疾病和食物中毒等突发事件的发生。依据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》、《传染病防止法》及相关规定，按照“高度重视、严密组织、周密服务、各尽其贲、严肃纪律、确保安全”的要求，特制定 《南部县皂角乡小学食品安全工作实施》。
一、食品安全工作组织机构
成立南部县皂角乡小学食品安全工作领导小组，对学生食堂实行目标管理，选派政治素质好、业务水平高、责任心强的工作人员对在校期间师生的食品安全工作统一指挥，应急处理各项突发事件，确保万无一失。
组 长：彭 宏（校长）
副组长：彭 余（副校长）
成 员：裴文强 张鸣彬 杜海全 李建文 杜秋兰
二、领导小组下设办公室
主 任：裴文强（总务主任）
副主任：杜海泉（团长）
食品安全专监员：李建文（保管）
食品安全管理员（目标责任人）：杜海泉（团长）
三、具体负责领导
裴文强（总务主任）：负责环境卫生、食品加工、进货质量、职工晨检、职工体检培训、事故处置。
张明彬（信安办主任）：负责营养餐、食品留样、三防设施、原材料储存、索证索票、事故处置。
四、相关人员工作职责
（一）校长职责
1、承担学校食品安全管理第一责任人，了解食品安全相关法律法规；
2、负责组建学校食品安全管理机构，落实相关管理人员；
3、负责组织制定学校食品安全相关制度；
4、负责组织制定食品管理人员责任制和责任追究制；
5、负责重大食品安全隐患的整改；
6、负责米、面、油、肉等大宗食品的定点采购；
7、负责每学期组织开展一次学校食品安全全面自查。
(二）分管副校长职责
1、承担学校食品安全管理第二责任人的责任，熟悉食品安全相关法律 法规及相关食品安全知识；
2、负责组织实施学校食品安全相关制度；
3、负责每季度组织开展一次学校食品安全全面自查；
4、负责制定食品安全管理员及从业人员培训计划；；
5、负责食品安全隐患的整改；
6、负责督查、考核食品安全管理员的履职情况。
(三〉总务主任及信安办主任职责
1、承担学校食品安全管理直接责任人的责任，掌握食品安全相关法律法規及相关食品安全知识；
2、负责学校食品安全日常管理工作；
3、负责每月组织开展一次学校食品安全全面自查；
4、负责投诉的处理；
5、负责食品安全隐患的排査与报告；
6、负责起草学校食品安全相关制度；
7、负责组织食品从业人员培训管理；
8、负责组织食品从业人员健康体检。
(四）食品安全管理员及食品安全专监员职责
1、协助食安办做好学校食品安全日常管理工作；
2、了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识，掌握食品安全相关法律法规知识；
3、毎天检查学生食堂的食品卫生：
4、检查学生食食品试尝留样、食品采购索证索票、进货査验和台帐记录,
5、毎天全面对食堂进行常规检查；
6、检查中发现食品安全隐患，在第一时间上报食安办，同时采取合理措施和行动妥善处理安全隐患。
(五）食品安全管理员职责
1、承担学校食品安全直接责任人的责任，精通食品安全相关法
律法规及相关食品安全知识；
2、负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的管理；
3、负责学校食堂内外环境卫生管理；
4、负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
5、负责食品从业人员上岗前健康体检及每日晨检管理；
6、负责食品贮存、加工制作、盛装、分餐等重点环节管理；
7、负责食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量）管理；
8、负责餐厨垃圾处理管理；
9、负责每周一次食品安全全面自査；
10、负责工人的晨检工作。
(六）食品采购员工作职责
1、对采购的食品、食品添加剂及食品相关产品承担食品安全直接责任人的责任；
2、了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识，掌握食品安全法律法规对食品购进的相关规定；
3、负责索取并查验食品、食品添加剂、食品相关产品的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等工作；
4、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂、食品相
关产品；
5、负责索取食品、食品添加剂、食品相关产品的购物凭证；
6、不得采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜或法律法规禁止生产经营的 食品（农产品)。
(七）学校食堂工人岗位职责
1、对加工食品的食品安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律 法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识；
2、加工前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性 状异常的.不得加工使用；
3、食品原料在使用前应洗净。动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池淸洗，禽蛋在使用前应对外壳进行淸洗，必要时进行消毒；
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间、加工后应及时使 用或冷藏；
5、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放；
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，生熟食品的加工工具及 容器应分开使用并有明显标识。
(八）学校食堂烹饪人员的岗位职责
1、对烹饪食品的食品安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法 规知识，掌握食品感观鉴别知识；
2、检査食品有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得加工烹任；
3、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；
4、不得将回收后的剩余食品加工后再次销售；
5、加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品应尽快 冷却后再冷藏，冷却应在淸洁操作区进行，并标注加工时间等；
6、烹任的食品在常温下放置不得超过2小时，超过2小时应重新加热 烧熟煮透。
(九）学校食堂分餐留样负责人岗位职贲
1、对分餐食品的安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法规知 识掌握食品感观鉴别知识；
2、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手淸洗消毒。使用专门工具，不得用手抓取留样的食品；
3、保持留样柜内外清洁，持续正常使用，温度保持在冷藏所需的4°C以下；
4、每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于淸洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48个小时以上，每个品种留样为满足检验需要应不少于lOOg;
5、对留样食品做好名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等标识，并做好台帐记录。
(十）学校食堂贮存保管负责人岗位职责
1、对贮存食品的安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识；
2、负责贮存场所、设备的淸洁卫生，做到无霉斑、鼠迹、苍蝴、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品：
3、负责贮存食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，及时淸理过期变质食品及添加剂；
4、负责储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；
5、负责对易腐食品冷藏保存,冷库保持薄霜.冷藏、冷冻柜应定期除霜、淸洁和维修，校验温度计；
6、负责对原料、半成品、成品严格分开放置,防止生熟交叉污染,
7、负责对植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放：
8、负责做好出库验收记录。
五、重点内容
1、开学前对食堂所进食品及卫生死角进行一次拉网式全面检 查，学生到校前完成对存在问题的整改。
2、学生到校两天前对食堂、学生公寓、教室、公共场地（特 别是卫生死角）进行一次全面消毒。每两周一次室外消毐，每月一次室内 外全面消毒。
3、重点检查食堂的食品卫生，落实食品试尝留样、食品采购 索证索票、台帐和验收制度，严厉查处制售不符合卫生要求食品的
行为。
4、食品安全专监员每天全面对食堂进行常规检查。
5、学校食安办每周至少对学生食堂食品卫生安全袖査 三次以上。
六、工作要求
1、坚持按时到岗，全程跟踪，各环节督查，保证通讯工具全天24小 时畅通。
2、师生在校期间进行不间断巡回检查，各负其责，排查隐患，全力保 障师生食品卫生安全、环卫洁净。
3、做好食品安全突发事件的应急处理准备工作。应对突发事件时，在 第一时间到达现场，及时上报，采取合理措施和行动处理问题。
南部县皂角乡小学 二0一五年四月二十日
南部县皂角乡小学
食品安全工作实施方案
为保障学校教育教学工作的顺利进行，确保在校期间师生的食品安全，防止食源性疾病和食物中毒等突发事件的发生。依据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》、《传染病防止法》及相关规定，按照“高度重视、严密组织、周密服务、各尽其贲、严肃纪律、确保安全”的要求，特制定 《南部县皂角乡小学食品安全工作实施》。
一、食品安全工作组织机构
成立南部县皂角乡小学食品安全工作领导小组，对学生食堂实行目标管理，选派政治素质好、业务水平高、责任心强的工作人员对在校期间师生的食品安全工作统一指挥，应急处理各项突发事件，确保万无一失。
组 长：彭 宏（校长）
副组长：彭 余（副校长）
成 员：裴文强 张鸣彬 杜海全 李建文 杜秋兰
二、领导小组下设办公室
主 任：裴文强（总务主任）
副主任：杜海泉（团长）
食品安全专监员：李建文（保管）
食品安全管理员（目标责任人）：杜海泉（团长）
三、具体负责领导
裴文强（总务主任）：负责环境卫生、食品加工、进货质量、职工晨检、职工体检培训、事故处置。
张明彬（信安办主任）：负责营养餐、食品留样、三防设施、原材料储存、索证索票、事故处置。
四、相关人员工作职责
（一）校长职责
1、承担学校食品安全管理第一责任人，了解食品安全相关法律法规；
2、负责组建学校食品安全管理机构，落实相关管理人员；
3、负责组织制定学校食品安全相关制度；
4、负责组织制定食品管理人员责任制和责任追究制；
5、负责重大食品安全隐患的整改；
6、负责米、面、油、肉等大宗食品的定点采购；
7、负责每学期组织开展一次学校食品安全全面自查。
(二）分管副校长职责
1、承担学校食品安全管理第二责任人的责任，熟悉食品安全相关法律 法规及相关食品安全知识；
2、负责组织实施学校食品安全相关制度；
3、负责每季度组织开展一次学校食品安全全面自查；
4、负责制定食品安全管理员及从业人员培训计划；；
5、负责食品安全隐患的整改；
6、负责督查、考核食品安全管理员的履职情况。
(三〉总务主任及信安办主任职责
1、承担学校食品安全管理直接责任人的责任，掌握食品安全相关法律法規及相关食品安全知识；
2、负责学校食品安全日常管理工作；
3、负责每月组织开展一次学校食品安全全面自查；
4、负责投诉的处理；
5、负责食品安全隐患的排査与报告；
6、负责起草学校食品安全相关制度；
7、负责组织食品从业人员培训管理；
8、负责组织食品从业人员健康体检。
(四）食品安全管理员及食品安全专监员职责
1、协助食安办做好学校食品安全日常管理工作；
2、了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识，掌握食品安全相关法律法规知识；
3、毎天检查学生食堂的食品卫生：
4、检查学生食食品试尝留样、食品采购索证索票、进货査验和台帐记录,
5、毎天全面对食堂进行常规检查；
6、检查中发现食品安全隐患，在第一时间上报食安办，同时采取合理措施和行动妥善处理安全隐患。
(五）食品安全管理员职责
1、承担学校食品安全直接责任人的责任，精通食品安全相关法
律法规及相关食品安全知识；
2、负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的管理；
3、负责学校食堂内外环境卫生管理；
4、负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
5、负责食品从业人员上岗前健康体检及每日晨检管理；
6、负责食品贮存、加工制作、盛装、分餐等重点环节管理；
7、负责食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量）管理；
8、负责餐厨垃圾处理管理；
9、负责每周一次食品安全全面自査；
10、负责工人的晨检工作。
(六）食品采购员工作职责
1、对采购的食品、食品添加剂及食品相关产品承担食品安全直接责任人的责任；
2、了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识，掌握食品安全法律法规对食品购进的相关规定；
3、负责索取并查验食品、食品添加剂、食品相关产品的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等工作；
4、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂、食品相
关产品；
5、负责索取食品、食品添加剂、食品相关产品的购物凭证；
6、不得采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜或法律法规禁止生产经营的 食品（农产品)。
(七）学校食堂工人岗位职责
1、对加工食品的食品安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律 法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识；
2、加工前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性 状异常的.不得加工使用；
3、食品原料在使用前应洗净。动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池淸洗，禽蛋在使用前应对外壳进行淸洗，必要时进行消毒；
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间、加工后应及时使 用或冷藏；
5、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放；
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，生熟食品的加工工具及 容器应分开使用并有明显标识。
(八）学校食堂烹饪人员的岗位职责
1、对烹饪食品的食品安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法 规知识，掌握食品感观鉴别知识；
2、检査食品有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得加工烹任；
3、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；
4、不得将回收后的剩余食品加工后再次销售；
5、加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品应尽快 冷却后再冷藏，冷却应在淸洁操作区进行，并标注加工时间等；
6、烹任的食品在常温下放置不得超过2小时，超过2小时应重新加热 烧熟煮透。
(九）学校食堂分餐留样负责人岗位职贲
1、对分餐食品的安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法规知 识掌握食品感观鉴别知识；
2、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手淸洗消毒。使用专门工具，不得用手抓取留样的食品；
3、保持留样柜内外清洁，持续正常使用，温度保持在冷藏所需的4°C以下；
4、每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于淸洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48个小时以上，每个品种留样为满足检验需要应不少于lOOg;
5、对留样食品做好名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等标识，并做好台帐记录。
(十）学校食堂贮存保管负责人岗位职责
1、对贮存食品的安全负直接责任，了解餐饮服务食品安全法律法规知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感观鉴别知识；
2、负责贮存场所、设备的淸洁卫生，做到无霉斑、鼠迹、苍蝴、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品：
3、负责贮存食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，及时淸理过期变质食品及添加剂；
4、负责储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；
5、负责对易腐食品冷藏保存,冷库保持薄霜.冷藏、冷冻柜应定期除霜、淸洁和维修，校验温度计；
6、负责对原料、半成品、成品严格分开放置,防止生熟交叉污染,
7、负责对植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放：
8、负责做好出库验收记录。
五、重点内容
1、开学前对食堂所进食品及卫生死角进行一次拉网式全面检 查，学生到校前完成对存在问题的整改。
2、学生到校两天前对食堂、学生公寓、教室、公共场地（特 别是卫生死角）进行一次全面消毒。每两周一次室外消毐，每月一次室内 外全面消毒。
3、重点检查食堂的食品卫生，落实食品试尝留样、食品采购 索证索票、台帐和验收制度，严厉查处制售不符合卫生要求食品的
行为。
4、食品安全专监员每天全面对食堂进行常规检查。
5、学校食安办每周至少对学生食堂食品卫生安全袖査 三次以上。
六、工作要求
1、坚持按时到岗，全程跟踪，各环节督查，保证通讯工具全天24小 时畅通。
2、师生在校期间进行不间断巡回检查，各负其责，排查隐患，全力保 障师生食品卫生安全、环卫洁净。
3、做好食品安全突发事件的应急处理准备工作。应对突发事件时，在 第一时间到达现场，及时上报，采取合理措施和行动处理问题。
南部县皂角乡小学 二0一五年四月二十日