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康养旅游视域下盐边菜产业化研究

摘 要:近年来,攀枝花大力发展康养旅游业。这种背景下,盐边菜的产业化应为攀枝花康养旅游内涵建设的重要组成部分,研究如何对盐边菜进行产业化开发具有重大意义。本文首先界定了盐边菜的概念和特点,然后论述了盐边菜产业化的必要性,分析了盐边菜产业化发展的现状和问题,最后有针对性地提出相应的应对措施。

关键词:康养旅游,盐边菜,产业化

一、盐边菜的概述

(一)定义

盐边菜,是融合了民族风味的四川省攀枝花市盐边县地方特色菜。

(二)特色

1. 原生态

盐边菜大量选择当地的天然材料、使用山野原生的调味料,烹饪讲究方便快捷,方法简单易行,操作的方式原始,盐边菜的烹饪包含了马帮和土著民族的膳食习惯和操作技艺,本土的食料,就地加工,不讲刀工,烹调单纯,以煮炖烧菜为主,配以简单的凉拌、农家素菜,很少炸炒,一般都是一道工序成菜,来保持原料的营养和鲜味。

2. 多元民族性

民族性主要体现在菜点制作上。由于盐边长期以来是多民族聚居地,有着特殊的人文历史环境,使得盐边菜在菜点制作上大量借鉴和融入各民族之长,具有了多彩的民族特色。3. 制作

3、工艺独特

盐边菜的制作工艺简单,刀工粗犷,操作原始,主要是炖、煮、烧,基本不作煎炸,肉菜分明,配料也比较少,是易学、易做、易推广的菜肴。

二、康养旅游视域下盐边菜产业化的必要性

(一)盐边菜健康发展的需要

盐边菜已经形成独特的菜系,将盐边菜产业化,能更好的将盐边菜带到大众的餐桌上,让盐边菜走向更广阔的市场,更能促进盐边菜的健康发展。

(二)康养旅游持续发展的需要

攀枝花康养旅游要想取得可持续发展,就必须要开发区别于其他区域的特色产品,而这特色产品中,盐边菜是一张独特的名片,能够丰富康养旅游的产品和内涵,提升攀枝花康养旅游的竞争力。

(三)旅游扶贫的需要

首先,关于盐边菜的原材料的种植。盐边县是属于山地多平地少,而这种地形很适合盐边菜原材料的种植,它对地形没有太多的要求,这就能解决农民经济作物单一的问题,能为农民带来很好的收益。

三、盐边菜的产业化现状及问题

(一)盐边菜的产业化现状

1、菜系逐步发展

盐边菜它不再是几个单独的菜品,而是形成了一个比较完整的菜系,盐边菜菜式包括了中餐、火锅、油茶烧烤、小吃等四大类。

2、品牌逐步形成

在自贡、成都、杭州和上海等各地的销售前景很可观,使得盐边菜慢慢成了攀枝花的一张地方特色名片、具有了一定的市场影响力。

3、民俗村庄和大型商业基地初具规模

逐渐形成了一些初具规模的民俗村庄和大型商业基地,如米易县的益满达休闲渔业度假基地和盐边县大笮风休闲山庄。

4、私营企业、个体企业,成为盐边菜推广的主力军

宋艳华餐厅、得天独厚酒楼等企业已逐渐成为盐边菜推广的主力军。

(二)盐边菜产业化存在的问题

1、政府重视程度不够

盐边县政府没有为盐边菜的产业化发展成立相应的盐边菜研究、管理和培训机构,导致盐边菜产业化发展没有技术支撑。

2、投入不足

在盐边菜的菜品的开发和挖掘程度方面政府和企业的投入不足,严重影响盐边菜产业化的健康发展。

3、专业人才缺乏

盐边县盐边菜专业人员有限,人员的烹饪素质也是高低不一,整个行业专业人才缺乏、技术含量低。

4、盐边菜健康文化挖掘不够

对盐边菜的健康文化不仅体现在取材、加工上,还体现在它的文化上。盐边菜坚持就地取材,原料和调料都比较本土化。同时盐边县很少受到外来文化的强烈冲击,盐边菜的食料配搭简单,保留菜品的原味,具有原生态特色。

5、知名度不高

知名度不高,源于品牌意识比较薄弱,不少餐饮企业不是凭借菜肴开发、专业人员培训、开拓市场和创立企业品牌,而是盲目跟风、贪一时之利,忽视菜肴的开发挖掘和质量管理。四、

四、康养旅游视域下盐边菜产业化的对策

(一)加大政府支持

1、政策支持

政府需要加大政策扶持,进一步建立健全促进盐边菜产业发展的政策支撑系统,加大对盐边菜产业的相关设施建设和盐边菜产业生产的支持和保护,支持盐边菜产业的发展。

2、财政支持

强化资金的投入,进一步完善投入的机制,加大盐边菜生产的补贴制度,扩大补贴的范围和提高补贴的标准,各级财政要加大对盐边菜生产和产业化发展的扶持力度。

(二)建立盐边菜研究机构

盐边菜产业化的健康发展需要强大的技术支撑,需要相关部门建立盐边菜研究机构,构建一个现代产业技术体系和创新团队,开展盐边菜产业技术研究,加快盐边菜特色菜品的研发,。

(三)继续扶植盐边菜餐饮集团

盐边菜产业化的发展还需要政府继续扶植盐边菜餐饮集团,而发展不是指单个的企业,而是在特色优势产业中,以成规模的餐饮企业为龙头,大力培育龙头企业,积极推动龙头企业集群集聚发展,增强带动力,弘扬餐饮文化,从而带动盐边菜产业的发展。

(四)培养专门人才

注重人才队伍的建设,加强专业人才和管理队伍的建设,培养具有较高素质的烹饪厨师和研究人员。

(五)挖掘盐边菜的健康文化

盐边菜由于其原生性、制作简单生态等使其具有健康养生的功效,而盐边菜产业发展一个最

重要的方面,便是要挖掘盐边菜的健康文化。

(六)加大宣传力度

加大宣传力度,即加强品牌建设,以盐边菜品牌为重点,大力推进品牌建设,着力打造盐边菜品牌。鼓励各地举办地方特色菜品知识展销会、发展论坛、专题推介会、以及参加各种交易会等,扩大盐边菜的市场影响力。

参考文献:

[1] 小熨.盐边,没有阴影的乐园[N].西南航空,2012(02) .

[2] 渠山珊.宋艳华餐厅的创业故事[N].攀枝花日报,2012(02).

[3] 赵君.风情万种的盐边菜[J].四川烹饪,2005(07).

[4] 张帆. 攀枝花市东区餐饮业的现状及建议[N].攀枝花学院学报,2010(02).

[5] 赵君 .感受盐边菜[J].四川烹饪,2006(6).

康养旅游视域下盐边菜产业化研究

摘 要:近年来,攀枝花大力发展康养旅游业。这种背景下,盐边菜的产业化应为攀枝花康养旅游内涵建设的重要组成部分,研究如何对盐边菜进行产业化开发具有重大意义。本文首先界定了盐边菜的概念和特点,然后论述了盐边菜产业化的必要性,分析了盐边菜产业化发展的现状和问题,最后有针对性地提出相应的应对措施。

关键词:康养旅游,盐边菜,产业化

一、盐边菜的概述

(一)定义

盐边菜,是融合了民族风味的四川省攀枝花市盐边县地方特色菜。

(二)特色

1. 原生态

盐边菜大量选择当地的天然材料、使用山野原生的调味料,烹饪讲究方便快捷,方法简单易行,操作的方式原始,盐边菜的烹饪包含了马帮和土著民族的膳食习惯和操作技艺,本土的食料,就地加工,不讲刀工,烹调单纯,以煮炖烧菜为主,配以简单的凉拌、农家素菜,很少炸炒,一般都是一道工序成菜,来保持原料的营养和鲜味。

2. 多元民族性

民族性主要体现在菜点制作上。由于盐边长期以来是多民族聚居地,有着特殊的人文历史环境,使得盐边菜在菜点制作上大量借鉴和融入各民族之长,具有了多彩的民族特色。3. 制作

3、工艺独特

盐边菜的制作工艺简单,刀工粗犷,操作原始,主要是炖、煮、烧,基本不作煎炸,肉菜分明,配料也比较少,是易学、易做、易推广的菜肴。

二、康养旅游视域下盐边菜产业化的必要性

(一)盐边菜健康发展的需要

盐边菜已经形成独特的菜系,将盐边菜产业化,能更好的将盐边菜带到大众的餐桌上,让盐边菜走向更广阔的市场,更能促进盐边菜的健康发展。

(二)康养旅游持续发展的需要

攀枝花康养旅游要想取得可持续发展,就必须要开发区别于其他区域的特色产品,而这特色产品中,盐边菜是一张独特的名片,能够丰富康养旅游的产品和内涵,提升攀枝花康养旅游的竞争力。

(三)旅游扶贫的需要

首先,关于盐边菜的原材料的种植。盐边县是属于山地多平地少,而这种地形很适合盐边菜原材料的种植,它对地形没有太多的要求,这就能解决农民经济作物单一的问题,能为农民带来很好的收益。

三、盐边菜的产业化现状及问题

(一)盐边菜的产业化现状

1、菜系逐步发展

盐边菜它不再是几个单独的菜品,而是形成了一个比较完整的菜系,盐边菜菜式包括了中餐、火锅、油茶烧烤、小吃等四大类。

2、品牌逐步形成

在自贡、成都、杭州和上海等各地的销售前景很可观,使得盐边菜慢慢成了攀枝花的一张地方特色名片、具有了一定的市场影响力。

3、民俗村庄和大型商业基地初具规模

逐渐形成了一些初具规模的民俗村庄和大型商业基地,如米易县的益满达休闲渔业度假基地和盐边县大笮风休闲山庄。

4、私营企业、个体企业,成为盐边菜推广的主力军

宋艳华餐厅、得天独厚酒楼等企业已逐渐成为盐边菜推广的主力军。

(二)盐边菜产业化存在的问题

1、政府重视程度不够

盐边县政府没有为盐边菜的产业化发展成立相应的盐边菜研究、管理和培训机构,导致盐边菜产业化发展没有技术支撑。

2、投入不足

在盐边菜的菜品的开发和挖掘程度方面政府和企业的投入不足,严重影响盐边菜产业化的健康发展。

3、专业人才缺乏

盐边县盐边菜专业人员有限,人员的烹饪素质也是高低不一,整个行业专业人才缺乏、技术含量低。

4、盐边菜健康文化挖掘不够

对盐边菜的健康文化不仅体现在取材、加工上,还体现在它的文化上。盐边菜坚持就地取材,原料和调料都比较本土化。同时盐边县很少受到外来文化的强烈冲击,盐边菜的食料配搭简单,保留菜品的原味,具有原生态特色。

5、知名度不高

知名度不高,源于品牌意识比较薄弱,不少餐饮企业不是凭借菜肴开发、专业人员培训、开拓市场和创立企业品牌,而是盲目跟风、贪一时之利,忽视菜肴的开发挖掘和质量管理。四、

四、康养旅游视域下盐边菜产业化的对策

(一)加大政府支持

1、政策支持

政府需要加大政策扶持,进一步建立健全促进盐边菜产业发展的政策支撑系统,加大对盐边菜产业的相关设施建设和盐边菜产业生产的支持和保护,支持盐边菜产业的发展。

2、财政支持

强化资金的投入,进一步完善投入的机制,加大盐边菜生产的补贴制度,扩大补贴的范围和提高补贴的标准,各级财政要加大对盐边菜生产和产业化发展的扶持力度。

(二)建立盐边菜研究机构

盐边菜产业化的健康发展需要强大的技术支撑,需要相关部门建立盐边菜研究机构,构建一个现代产业技术体系和创新团队,开展盐边菜产业技术研究,加快盐边菜特色菜品的研发,。

(三)继续扶植盐边菜餐饮集团

盐边菜产业化的发展还需要政府继续扶植盐边菜餐饮集团,而发展不是指单个的企业,而是在特色优势产业中,以成规模的餐饮企业为龙头,大力培育龙头企业,积极推动龙头企业集群集聚发展,增强带动力,弘扬餐饮文化,从而带动盐边菜产业的发展。

(四)培养专门人才

注重人才队伍的建设,加强专业人才和管理队伍的建设,培养具有较高素质的烹饪厨师和研究人员。

(五)挖掘盐边菜的健康文化

盐边菜由于其原生性、制作简单生态等使其具有健康养生的功效,而盐边菜产业发展一个最

重要的方面,便是要挖掘盐边菜的健康文化。

(六)加大宣传力度

加大宣传力度,即加强品牌建设,以盐边菜品牌为重点,大力推进品牌建设,着力打造盐边菜品牌。鼓励各地举办地方特色菜品知识展销会、发展论坛、专题推介会、以及参加各种交易会等,扩大盐边菜的市场影响力。

参考文献:

[1] 小熨.盐边,没有阴影的乐园[N].西南航空,2012(02) .

[2] 渠山珊.宋艳华餐厅的创业故事[N].攀枝花日报,2012(02).

[3] 赵君.风情万种的盐边菜[J].四川烹饪,2005(07).

[4] 张帆. 攀枝花市东区餐饮业的现状及建议[N].攀枝花学院学报,2010(02).

[5] 赵君 .感受盐边菜[J].四川烹饪,2006(6).


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