中西方快餐饮食的比较研究
俗话说“民以食为天”
，饮食是人们生活中必不可少的一部分，随着人们生
活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，
快餐食品也越来越普遍，
到处都能看
见各式各样的快餐店，
有中式的，
像早点店，
大排档等，
也有西式的，
如肯德基，
麦当劳等。
自改革开放以来，
西式快餐涌入中国市场，
中西式快餐既相互竞争也
相互融合，双方各有特长也有所欠缺。那么，东西方快餐有哪些不同，消费者对 中西式快餐的看法如何？中式快餐该如何完善自己，
以更好地适应市场需求呢？
对此，本小组从以下几个方面进行了简要探讨和分析
:
一．饮食对象
1.
菜肴方面
西方人认为食物是用来充饥的，
所以在西方快餐中大多为鸡块、
牛肉，
大块
猪肉等“硬菜”
，例如肯德基、麦当劳等全球知名的快餐连锁店，里面的食物多
为鸡块，
烤翅等，
即便为粥类或汤类，
也多为瘦肉、
鸡蛋等，
虽然口味千篇一律，
但节省时间，且营养良好。当然，西方人在蔬菜、水果的饮食方面也有着某些特 征，水果、蔬菜多为汁类或沙拉类，所以，在宴席上，作为菜肴，不管餐具、用 料，服务等方面的豪华，牛排只有一种口味，牛排就是牛排，鸡就是鸡，为了使 这些荤菜变得美味便会加入奶酪，
胡椒等佐料配之，
使之有一些辛辣或酸甜的口
味，
但不会加入许多其他种类的菜种，
所以有人将西方饮食对象比喻成为
“动物
特征”
。而中国的快餐还是十分注重菜肴的“味”的。西方快餐中许多“废弃物” 在中国快餐中都是极好的原料，
这些原料大多数都为蔬菜，
这些蔬菜绝不是作为
简单的配料，而是作为主要的原料。例如“西红柿盖饭”
，
“青菜炒面”等，这些
食物中蔬菜是必不可少的一部分。据植物学家调查，中国食用的植物种类有 600
多种，比西方多
6
倍。实际上，在中国快餐中，素菜才是常用食品，而荤菜只是
较高水平的饮食结构，多在正式菜肴中出现。快餐中，荤菜一般作为配料，起到 提高“味”的作用。因为在中国，快餐并不是一种“全民性”的文化，而只是人 们繁忙时或低消费水平的人选择的。也因此，中国人被称为“植物性格” 。
2.
主食方面
在快餐中，西方主要把面包、汉堡包作为主食，不论任何时候，任何地点， 饥饿时便随手买到面包，
饼干之类的食物充饥。
而中国快餐仍以米饭为主，
不论
何时何地，
总会有米饭出现在餐桌上，
即便是正式场合的饭后甜点，
面包之类的
甜点会在米饭上来之后才会出现。
3.
饮品方面
在多数西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可乐是作为主要饮品的，不论是自 动的或手工磨制的。而中国快餐中的饮品多为茶类，如“铁观音
”
、
“花茶”等。
当然，随着东西方的交流与融合，中国快餐中也出现牛奶、咖啡等饮品。
二．生产方式
西式快餐的生产方式是以流水作业的加工方式为基础，
将每一个生产过程科
学地、合理地分解为若干项简单工序，然后将每项工序制定出明确的操作程序， 实现标准化操作；
而且，
除了极少数工序是手工操作外，
绝大部分采用机械化生
产，单向流水作业，大大降低了成本，提高了劳动生产率，这有益于大规模的生 产，易于形成规模市场的加盟连锁体系。同时，标准化生产可以摆脱人为因素， 使质量和卫生条件处于可控状态，
便于复制形成品牌效应。
这样既保证了数量又
保证了质量，
例如肯德基，
必胜客等。
而中式快餐却因为品种的原因或受技术条
件的限制，远远达不到这种水平。中式快餐的生产，大部分是以手工操作为主， 标准化操作不严格；
少数快餐企业半手工半机械化操作；
极少数快餐企业的部分
品种实行了机械化生产，
标准化操作。
但有一些中式快餐因品种要求，
生产方式
单一，
以人工操作为主，
凭着高超的手艺也会吸引很多顾客，
像
“大娘水饺”
等。
三．经营方式
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，多为连 锁经营，获取较大的规模效益。同时，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在 上岗前，
他们会对员工进行统一的培训，
上岗后，
每个月都会评选出店内的最佳
员工。
这就保证了其员工有较高的素质，
从而吸引顾客二次消费，
增加企业效益。
西式快餐还乐于做广告，搞活动，树立良好形象，例如肯德基，麦当劳的品牌形 象经过几十年的时间早已深入国人心中，
形成了一种独特的企业文化。
而目前还
处于起步阶段的中式快餐店，
由于受资金投入有限、
技术水平，
管理水平有限以
及社会条件不成熟等因素制约，
故目前多数还只能是单家独户地经营，
在连锁经
营规模上仍有较大差距。
只有少数中式快餐店能达到这样的水平，
例如永和豆浆。
而大多数中式快餐只是静静地躲在城市的街角守着一间“店”
，没采用规模经营
方式，没有统一的品牌，宣传方面有所欠缺。
中西方快餐饮食的比较研究
俗话说“民以食为天”
，饮食是人们生活中必不可少的一部分，随着人们生
活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，
快餐食品也越来越普遍，
到处都能看
见各式各样的快餐店，
有中式的，
像早点店，
大排档等，
也有西式的，
如肯德基，
麦当劳等。
自改革开放以来，
西式快餐涌入中国市场，
中西式快餐既相互竞争也
相互融合，双方各有特长也有所欠缺。那么，东西方快餐有哪些不同，消费者对 中西式快餐的看法如何？中式快餐该如何完善自己，
以更好地适应市场需求呢？
对此，本小组从以下几个方面进行了简要探讨和分析
:
一．饮食对象
1.
菜肴方面
西方人认为食物是用来充饥的，
所以在西方快餐中大多为鸡块、
牛肉，
大块
猪肉等“硬菜”
，例如肯德基、麦当劳等全球知名的快餐连锁店，里面的食物多
为鸡块，
烤翅等，
即便为粥类或汤类，
也多为瘦肉、
鸡蛋等，
虽然口味千篇一律，
但节省时间，且营养良好。当然，西方人在蔬菜、水果的饮食方面也有着某些特 征，水果、蔬菜多为汁类或沙拉类，所以，在宴席上，作为菜肴，不管餐具、用 料，服务等方面的豪华，牛排只有一种口味，牛排就是牛排，鸡就是鸡，为了使 这些荤菜变得美味便会加入奶酪，
胡椒等佐料配之，
使之有一些辛辣或酸甜的口
味，
但不会加入许多其他种类的菜种，
所以有人将西方饮食对象比喻成为
“动物
特征”
。而中国的快餐还是十分注重菜肴的“味”的。西方快餐中许多“废弃物” 在中国快餐中都是极好的原料，
这些原料大多数都为蔬菜，
这些蔬菜绝不是作为
简单的配料，而是作为主要的原料。例如“西红柿盖饭”
，
“青菜炒面”等，这些
食物中蔬菜是必不可少的一部分。据植物学家调查，中国食用的植物种类有 600
多种，比西方多
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倍。实际上，在中国快餐中，素菜才是常用食品，而荤菜只是
较高水平的饮食结构，多在正式菜肴中出现。快餐中，荤菜一般作为配料，起到 提高“味”的作用。因为在中国，快餐并不是一种“全民性”的文化，而只是人 们繁忙时或低消费水平的人选择的。也因此，中国人被称为“植物性格” 。
2.
主食方面
在快餐中，西方主要把面包、汉堡包作为主食，不论任何时候，任何地点， 饥饿时便随手买到面包，
饼干之类的食物充饥。
而中国快餐仍以米饭为主，
不论
何时何地，
总会有米饭出现在餐桌上，
即便是正式场合的饭后甜点，
面包之类的
甜点会在米饭上来之后才会出现。
3.
饮品方面
在多数西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可乐是作为主要饮品的，不论是自 动的或手工磨制的。而中国快餐中的饮品多为茶类，如“铁观音
”
、
“花茶”等。
当然，随着东西方的交流与融合，中国快餐中也出现牛奶、咖啡等饮品。
二．生产方式
西式快餐的生产方式是以流水作业的加工方式为基础，
将每一个生产过程科
学地、合理地分解为若干项简单工序，然后将每项工序制定出明确的操作程序， 实现标准化操作；
而且，
除了极少数工序是手工操作外，
绝大部分采用机械化生
产，单向流水作业，大大降低了成本，提高了劳动生产率，这有益于大规模的生 产，易于形成规模市场的加盟连锁体系。同时，标准化生产可以摆脱人为因素， 使质量和卫生条件处于可控状态，
便于复制形成品牌效应。
这样既保证了数量又
保证了质量，
例如肯德基，
必胜客等。
而中式快餐却因为品种的原因或受技术条
件的限制，远远达不到这种水平。中式快餐的生产，大部分是以手工操作为主， 标准化操作不严格；
少数快餐企业半手工半机械化操作；
极少数快餐企业的部分
品种实行了机械化生产，
标准化操作。
但有一些中式快餐因品种要求，
生产方式
单一，
以人工操作为主，
凭着高超的手艺也会吸引很多顾客，
像
“大娘水饺”
等。
三．经营方式
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，多为连 锁经营，获取较大的规模效益。同时，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在 上岗前，
他们会对员工进行统一的培训，
上岗后，
每个月都会评选出店内的最佳
员工。
这就保证了其员工有较高的素质，
从而吸引顾客二次消费，
增加企业效益。
西式快餐还乐于做广告，搞活动，树立良好形象，例如肯德基，麦当劳的品牌形 象经过几十年的时间早已深入国人心中，
形成了一种独特的企业文化。
而目前还
处于起步阶段的中式快餐店，
由于受资金投入有限、
技术水平，
管理水平有限以
及社会条件不成熟等因素制约，
故目前多数还只能是单家独户地经营，
在连锁经
营规模上仍有较大差距。
只有少数中式快餐店能达到这样的水平，
例如永和豆浆。
而大多数中式快餐只是静静地躲在城市的街角守着一间“店”
，没采用规模经营
方式，没有统一的品牌，宣传方面有所欠缺。