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第九篇 香气袭人的保健医生———花卉类
菊 花
性味归经 微寒，甘苦；入肺、肝经。
功用主治 疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦
热、疔疮、肿毒等病症。
食疗保健作用
①疏散风热，清肝明目。菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。
②平肝潜阳，防治心血管病。研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。
③抗菌消炎。菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。
④延缓衰老。菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染髭发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。
食疗应用
①用于脾虚纳差，以及冠心病、高血压、动脉硬化。干菊花２０克，粳米１００克，白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮１～２分钟即可。
②用于辅助治疗头昏眼花、目赤肿痛以及营养不良。鲜菊花３００克，鲤鱼１条（约５００克），鸡汤２０００毫升，姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；菊花入温水中漂洗２０分钟，捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放入火锅鸡汤内，煮５分钟，再放入菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮２～３分钟即可食用。
③用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、体虚瘦弱、食欲不振、消化不良、消渴。菊花瓣５０克，嫩鸡肉８００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内对成汁；锅加油烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，倒入对好的汁翻炒几下，投入菊花瓣，翻炒均匀即可出锅。
④用于中老年人饮用。菊花１５００克，白酒２５００毫升，白糖２５０克。将菊花洗净，晒干，浸入盛有白酒的坛内，加入白糖，密封１５日左右即成。每次饮２５～３０毫升，每日１次。
⑤用于体虚乏力、消渴目赤、烦热。鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各１００克，豆瓣酱适量。先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色即放入肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。
桂 花
性味归经 辛香，温；入心、脾、肝、胃经。
功用主治 行气化痰，止血散淤。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。
食疗保健作用
①化痰止咳。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。
②行气止痛，散血止痢。桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛，散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄。
③祛口臭。桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
食疗应用
①用于体虚乏力、消化不良、食欲不振、水肿、营养不良、疔疮肿毒、牙痛。赤豆１００克，糯米１５０克，糖桂花１０克，白糖适量。将赤豆、糯米分别去杂洗净；锅内放入适量水，加入赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮成粥，投入糖桂花和适量白糖稍煮，出锅即成。
②用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力、痰饮咳喘。糯米粉５００克，桂花酱２５克，熟面粉５０克，白糖、红绿丝、猪油各适量。将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成４０个馅坯；糯米粉放在簸箕中，再将桂花馅坯蘸少许水，放到糯米粉中滚动，边滚边蘸水，做成乒乓球大小即成元宵；锅内放水烧沸，下入元宵，烧至元宵漂起，点２次生水，将元宵煮熟即成。
③用于痰饮喘咳、肺结核低热、慢性支气管炎、泄泻。常人食之能强壮身体，益寿延年。山药７５０克，糖桂花５０克，白糖适量。将山药去皮洗净切段，竖码在盘内，放入笼中蒸３０分钟，取出滤出汤汁；将白糖与桂花拌匀，撒在山药上即成。
④用于咳喘、腰腿痛、小便频数、阳痿、遗精。核桃肉１００克，糖桂花１０克，白糖、花生油各适量。核桃肉放入大碗内用沸水浸泡后，随即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加进清水，挤出桂花汁；锅内放油烧至三成热时，放入核桃肉，炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖，在温火上炖至水分干时，即放入桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即可离锅冷却，装盆即成。
⑤用于心悸不宁、失眠多梦等病症。桂花１２０克，桂圆肉、白糖各５００克，白酒约５０００毫升。将桂花、桂圆肉、白糖一并放入白酒中，封固１年，越久越好。每日１次，每次服５０毫升。酒尽后，取桂圆肉分多次嚼食。
茉莉花
性味归经 辛香、甘，温；入肝、脾、胃经。
功用主治 理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。
食疗保健作用
①行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛、解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛、下痢、里急后重等症状，为止痛之食疗佳品。
②抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。
食疗应用
①用于贫血、疲倦乏力。生鸡脯肉１２０克，茉莉花２４朵，鸡蛋２个。鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；水烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，盛热汤把鸡片烫一下，捞入汤碗内，放入茉莉花，注入鸡清汤即成。
②用于慢性肝炎后遗肋间神经痛、妇女痛经。茉莉花１０克，玫瑰花５朵，粳米１００克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放入盛有适量水的锅内，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。
③用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒病症。茉莉花５克，白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水１５００毫升煎好，去渣饮用。
④用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛。银耳２５克，茉莉花２４朵。将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡入凉水中；茉莉花蕾去蒂、洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上茉莉花即成。
⑤用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾。茉莉花５克，金橘饼１０克，粳米１００克。将茉莉花研为细末；金橘饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再入金橘饼煮二三沸；于粥中调入茉莉花末即可食用。
玫瑰花
性味归经 甘、微苦，温；入肝、脾经。
功用主治 理气解郁，和血散淤。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等病症。
食疗保健作用
①活血祛淤，调经止痛。玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛淤调经的作用，常用于月经不调、损伤淤痛等。
②疏肝利胆，解郁。现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和、胸闷胁胀作痛、胃脘疼痛、嗳气则舒、纳呆不思食等病症。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘。鲜玫瑰花２朵，肥猪肉４００克，芝麻、白糖各适量。猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘洗干净，炒熟；炒勺烧热，倒入生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可。
②用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒。鲜玫瑰花１朵，豆腐２块，鸡蛋１个，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊；炒勺洗净，把豆腐块粘上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油；炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其溶化起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，再撒上白糖即成。
③用于肝胃气痛、吐血、月经不调、痢疾、肿毒。玫瑰花５０克，冰糖适量。玫瑰花洗净晾干，放入碗内，加入冰糖和适量的水，放入笼内，用碟子盖好碗蒸１５分钟，出笼即成。
④用于肝胃气痛、烦渴、痔血、肿毒、便结。鲜玫瑰花１朵，香蕉５００克，鸡蛋１个，面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量。香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟；炒锅置火上，注入生油，烧五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块入油锅，炸呈金黄色时捞出，控净油；锅内留底油少许，放入白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面，在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁颠翻几下，盛入抹好油的平盘内；菜上撒鲜玫瑰花后即可。
金雀花
性味归经 甘，温；入肝、脾、肺经。
功用主治 滋阴和血，健脾祛风。主治劳热咳嗽，头晕腰酸，气喘，白带，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等病症。
食疗保健作用
①兴奋心脏。金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管、升高血压、兴奋心脏的作用，适宜年老体衰、心脏虚弱的病人食用。
②益肝明目。金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶，可治疗糖尿病性白内障。
③消炎抗菌，利胆。金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用，同时还能利胆，促进胆汁分泌。
④防癌抗癌。金雀花所含的成分对黑色素瘤Ｂ16和淋巴白血病Ｌ121有抑制作用，可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品。
食疗应用
①用于虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少。金雀花１５０克，猪肉（鸡肉亦可）２００克，葱花、姜末各适量。将金雀花去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油，放入葱、姜、料酒、精盐和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
②用于气血痨伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积。金雀花１５０克，熟火腿２５克，鸡蛋２个。金雀花摘去花蒂，漂入清水中；火腿切茸，鸡蛋磕入碗内，用竹筷拌打泡；炒锅置火上，注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将金雀花挤去水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋成为片状，淋上麻油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即可。
③用于肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带多。金雀花、净竹笋各１５０克，葱花适量。将金雀花去杂洗净；竹笋洗净切丝；油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐，放入金雀花炒至入味，点入味精，出锅即成。
④用于肺虚劳嗽。金雀花５００克，蜂蜜５００毫升。将金雀花洗净，加水适量煎煮，每３０分钟取煎液１次，加水再煎，共取煎液３次，合并煎液，再以文火熬浓缩，至较黏稠时加入蜂蜜，至沸停火，待冷却成膏，装瓶备用。每次１食匙，以温开水冲化饮用，每日服３次。
⑤用于乳痈。金雀花、金针菜各３０克，粳米５０克。将金雀花、金针菜置锅中放油微炒，入粳米煎煮，加盐少许，做成咸粥，分顿食用。
牡丹花
性味归经 苦、淡，平；入肝、脾经。
功用主治 调经活血。主治妇女月经不调，经行腹痛，闭经，气血虚弱诸病症。
食疗保健作用
①调经止痛。牡丹花性平而入肝、脾二经，能调理气机，疏利肝经，运脾化湿而益气血生化之源，因此能平调妇女经血而止经期腹痛。
②通经活络。牡丹花还能通经络，利关节，常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品。
食疗应用
①用于闭经。牡丹花（干）１５克，粳米５０克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调入牡丹花，搅拌均匀即可。每日３次，连食７天。
②用于妇女月经不调、经行腹痛、虚劳羸瘦、肠风泻血。鲜牡丹花１朵，鲜鳜鱼２５０克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼肉用凉水泡１～２小时，捞出控干，切成３厘米长的段，片成薄片，放在碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放入猪油，烧至六成热时，将鱼逐片下入炒勺滑透，然后倒入漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放入盘内，炒勺置底油加热，投入葱、姜煸炒出香味，倒入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，盛入盘内即成。
③用于妇女月经不调、经行腹痛、气血虚弱、病后体虚。牡丹花１朵，鸡蛋清１个，生鸡脯肉２００克，香菜５０克，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；生鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜、蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉制成芡汁；炒勺烧热，放入生油，烧至四成热时，倒入鸡条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱、姜炒出香味，倒入鸡条、香菜和芡汁，翻炒几下，盛入盘内，撒上牡丹花即成。
④用于气血虚弱、病后体虚、干咳、营养不良。去心牡丹花２朵，猪里脊肉２５０克。牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长３厘米长的细丝；用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许对成汁；炒勺烧热，放入猪油，烧至五成热时，加入里脊肉丝，炒散后烹入对的汁；待汁收浓时，放入牡丹花丝，快速翻炒，盛入盘内即可。
栀子花
性味归经 甘、苦，寒；入肺、肝经。
功用主治 清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽，鼻衄，咯痰，肿毒等病症。
食疗保健作用
①清热凉血。栀子花苦寒，能入血分而消邪热，是疮疡肿毒、肠风下痢、血热妄行等病症辅助治疗食品。
②化痰止咳。栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，稀释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅肺而致咳嗽者的食疗品。
③宽肠通便，防癌。栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。
食疗应用
①用于肺热咳嗽、痈肿、肠风下血。栀子花５００克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇入香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。
②用于胃热口臭、牙龈肿痛、大便不畅。栀子花２００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放入沸水中稍焯，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，打匀；将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒入栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，入食盐、味精，炒匀即可。
③用于胃纳呆滞、饮食减少、腹胀便结。栀子花２００克，去壳小竹笋１５０克，腊肉１００克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。
④用于体虚纳差、肠风下血、大便不畅、咳嗽咯痰、牙龈肿痛。栀子花１５０克，猪瘦肉１００克，榨菜丝３０克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛入汤碗中。
木槿花
性味归经 甘、苦，凉；入脾、胃、大肠经。
功用主治 清热解毒，利湿止痢，凉血。主治肠风便血，赤白痢疾，妇人带下，疮疡肿毒等病症。
食疗保健作用
①抗菌疗癣。木槿花提取液对真菌有抑制作用，能治疗疥癣。此外，木槿花还能杀菌排脓，加速疮疡的愈合。
②止痢。据临床报道，木槿花洗净晒干，研末服用，可治疗细菌性痢疾，服用后使体温迅速下降，症状于２～３天内好转。
③完带止血。民间用木槿花治妇人白带、痔疮出血、下血吐血，有一定效果。
食疗应用
①用于白带、阴虚咳嗽、体虚、乏力、肠风便血、赤白痢、便秘。鲜木槿花１００克，猪肉１５００克，葱花、姜末各适量。将木槿花去杂洗净；猪肉洗净切块；锅内加猪肉和适量水，烧沸后，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火炖至猪肉熟，加入木槿花炖至入味，出锅即成。
②用于赤白痢疾、肠风便血、肠燥便秘。木槿花５０克，蜂蜜适量。将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的水煮２０分钟，再加新鲜蜂蜜适量，煮至再沸，出锅即成。
③用于反胃吐食、胃脘痞满、肠燥便结。白木槿花５０克，陈糯米１００克。将木槿花洗净去杂，阴干，研为粉末；陈糯米洗净，加适量水煮汤，待汤二三沸，撒入木槿花末，再煮沸即成。
槐 花
性味归经 甘、平，寒；入肝、大肠经。
功用主治 凉血止血，消肝降火。主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢，目赤，疮毒，高血压等病症。
食疗保健作用
①凉血止血。槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。
②降低血压，预防中风。槐花所含的芸香甙（芦丁）可增强毛细血管抵抗力，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用。
食疗应用
①用于老年人心血管疾患及脾虚纳呆、体倦欲寐、形体肥胖。槐花１００克，白酒７５０毫升，白糖适量。摘取即将开放的槐花蕾，装入纱布中，与白酒同装入容器内，加入适量白糖，密封，２个月后即可饮用。每次饮用３０～５０毫升，每日１次。
②用于风热内扰引起的大便便血、目赤、痔血。陈槐花１０克，粳米３０克，红糖适量。先煮粳米取米汤，将槐花研面调入米汤中，加红糖适量调服。
③用于目赤、眼目昏花、消渴、烦热。菊花、槐花、绿茶各３克。菊花、槐花洗净，沥干水，与茶叶同放入杯中，用开水沏泡片刻，然后饮用。
花 菜
性味归经 甘，平；入肾、脾、胃经。
功用主治 补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。
食疗保健作用
①防癌抗癌。花菜含维生素Ｃ较多，是大白菜的４倍，番茄的８倍，芹菜的１５倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
②增强机体免疫功能。花菜的维生素Ｃ含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增强抗病能力。
食疗应用
①用于脾虚纳差。花菜２５０克，胡萝卜、罐头蘑菇各５０克，葱花、白糖各适量。将花菜洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投入花菜、胡萝卜煸炒，加入蘑菇，烧至花菜入味，出锅即成。
②用于脾胃虚弱、饮食减少。花菜２５０克，海米３０克，木耳２０克，姜、葱各适量。将花菜切成较小的块，放入开水中焯一下，海米、木耳用温开水泡涨；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再入葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加入味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。
③用于年老体弱、小儿发育迟缓。花菜２００克，番茄１００克，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放入花菜，炒几分钟加味精，淀粉勾芡即成。
④用于癌症患者康复。花菜２５０克，鸡蛋２个。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒、盐等拌匀，上笼蒸熟；锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放入掰成栗子大小的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在花菜上即成。
金针菜
性味归经 甘，凉；入肝、脾、胃、大肠经。
功用主治 养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。
食疗保健作用
①健脑，抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
②降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
③防癌抗癌。金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
食疗应用
①用于贫血、乳汁分泌不畅。干金针菜５０克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各３５克。金针菜浸入温水中泡软，择去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入干金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至干金针菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
②用于食欲不振、消化不良、水肿、便血。干金针菜１００克，鸡１只（约重１０００克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。
③用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血等。干金针菜２５０克，鸡蛋５个，葱花、姜丝各适量。将干金针菜温水浸泡，择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。
④用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血。干金针菜１００克，豆腐２００克，猪肉１５０克，葱、姜末各适量。金针菜浸泡洗净；猪肉切片；豆腐切大块；将金针菜、猪肉一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火炖１小时，再放入豆腐炖１０分钟左右，加入葱、姜、盐、味精、湿淀粉，淋上香油即可食用。
百 合
性味归经 甘，平；入肺、脾经。
功用主治 中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤、通乳之功，主治劳嗽日久而致阴虚内热，劳嗽咳血，惊悸失眠等症。
食疗保健作用
祖国医学认为，百合味甘性平，具有滋阴清热、养心安神、补中益气、润肺止咳、补脑抗衰之功效，是急慢性支气管炎、肺热喘咳、心神不安、病后内热、癌症等患者的康复保健食品，也是中老年人清补滋阴抗衰的养生食品。
据研究，百合所富含的磷是人体构成细胞核蛋白的主要成分，又是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸碱平衡有着重要作用。百合中钾的含量较高。钾可维持细胞内的渗透压，维持神经、肌肉的兴奋，是胰岛素分泌、碳水化合物代谢、蛋白质合成所必需的物质。
现代医学认为，百合除了具有良好的滋补之功外，对症后虚弱、结核病、神经官能症等也大有裨益；特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等，有良好的抗肿瘤效果，对多种癌症有疗效。百合还对肺脓疡、老年慢性支气管炎、更年期综合征、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显著的疗效。惟风寒痰嗽、腹泻便溏者忌食。
①抗癌。百合的鳞茎不但可以食用，而且是一种抗癌治病的良药。常食百合，不仅对人体大有补益，对多种癌症有较好的疗效，多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴癌等，特别是对于在接受放射后出现的体虚乏力、口干心烦等症状时，通过食用百合粥可缓解放疗的不良反应，是一种比较理想的抗肿瘤的“良药”。
②润肺止咳，清心安神。食用百合，可以治疗心肺疾患。对于肺痨久咳、咯血等症有一定的功效。
食疗应用
①用于慢性支气管炎。荸荠３０克洗净去皮捣烂，雪梨１只洗净去核切碎，鲜百合１５克洗净。上述三者与冰糖一同入锅，加水用大火煮沸，再改用小火煮至汤稠，常服用。
②用于肺虚久咳。鲜百合６０克，鸡蛋２个。鲜百合洗净，再与鸡蛋一同入锅内，加清水煮至蛋熟，去蛋壳，吃蛋和百合并饮汤。每日服１剂。
③用于肺病吐血。鲜百合适量，捣汁，和水饮服，亦可煮食。
④用于肺结核咳嗽。百合干、北沙参各３０克，肥鸭肉１５０克。分别洗净后一同入锅，加水炖至鸭肉烂熟即成。饮汤吃鸭肉。
⑤用于肺胃气阴不足所致的咳嗽。银耳１２克，百合干、太子参各１５克。银耳泡发洗净，与洗净的百合干、太子参同入沙锅，加水，用大火煮沸，然后用小火炖至银耳烂熟，加冰糖即成。每日１剂，分２次温服。
⑥用于高血脂、高血压、动脉粥样硬化症。百合干５０克，罐头芦笋２５０克。将百合干温水浸泡，洗净后入锅，加清鲜汤煮几分钟，再加适量的料酒、精盐、味精，倒入盛有罐头芦笋的碗中，佐餐食用。
⑦用于神经衰弱、失眠。百合干３０克，瘦猪肉２００克。猪肉切块，两者共煮烂熟，加精盐调味，食之。
⑧用于烦躁惊悸、精神不宁。鲜百合６０～１００克。鲜百合加白糖适量，煎服。
⑨用于焦虑健忘。百合干、莲子各５０克，水发银耳２５克。百合干、莲子加水煮沸，再加水发银耳，用小火煨至汤汁稍黏，加冰糖５０克，凉后服食。每晚睡前食用。
⑩用于小儿夏季热疔、痱子、小便黄等。鲜荷叶２００克，绿豆１００克，鲜百合５０克。鲜荷叶洗净切碎，加水煎煮，去渣取汁；再将洗净的绿豆、鲜百合加入荷叶汁，一起炖烂，加冰糖即成。每日服２次，连服１０天。
11、用于便秘。鲜百合２０克，冬瓜１００克，鸡蛋１个。将鲜百合、冬瓜及鸡蛋的蛋清，加少许油、精盐煮汤。随意服用。
12、用于耳聋耳痛。干百合适量。干百合研为末，每日２次，每次服１０克。
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第九篇 香气袭人的保健医生———花卉类
菊 花
性味归经 微寒，甘苦；入肺、肝经。
功用主治 疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦
热、疔疮、肿毒等病症。
食疗保健作用
①疏散风热，清肝明目。菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。
②平肝潜阳，防治心血管病。研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。
③抗菌消炎。菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。
④延缓衰老。菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染髭发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。
食疗应用
①用于脾虚纳差，以及冠心病、高血压、动脉硬化。干菊花２０克，粳米１００克，白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮１～２分钟即可。
②用于辅助治疗头昏眼花、目赤肿痛以及营养不良。鲜菊花３００克，鲤鱼１条（约５００克），鸡汤２０００毫升，姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；菊花入温水中漂洗２０分钟，捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放入火锅鸡汤内，煮５分钟，再放入菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮２～３分钟即可食用。
③用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、体虚瘦弱、食欲不振、消化不良、消渴。菊花瓣５０克，嫩鸡肉８００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内对成汁；锅加油烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，倒入对好的汁翻炒几下，投入菊花瓣，翻炒均匀即可出锅。
④用于中老年人饮用。菊花１５００克，白酒２５００毫升，白糖２５０克。将菊花洗净，晒干，浸入盛有白酒的坛内，加入白糖，密封１５日左右即成。每次饮２５～３０毫升，每日１次。
⑤用于体虚乏力、消渴目赤、烦热。鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各１００克，豆瓣酱适量。先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色即放入肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。
桂 花
性味归经 辛香，温；入心、脾、肝、胃经。
功用主治 行气化痰，止血散淤。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。
食疗保健作用
①化痰止咳。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。
②行气止痛，散血止痢。桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛，散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄。
③祛口臭。桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
食疗应用
①用于体虚乏力、消化不良、食欲不振、水肿、营养不良、疔疮肿毒、牙痛。赤豆１００克，糯米１５０克，糖桂花１０克，白糖适量。将赤豆、糯米分别去杂洗净；锅内放入适量水，加入赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮成粥，投入糖桂花和适量白糖稍煮，出锅即成。
②用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力、痰饮咳喘。糯米粉５００克，桂花酱２５克，熟面粉５０克，白糖、红绿丝、猪油各适量。将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成４０个馅坯；糯米粉放在簸箕中，再将桂花馅坯蘸少许水，放到糯米粉中滚动，边滚边蘸水，做成乒乓球大小即成元宵；锅内放水烧沸，下入元宵，烧至元宵漂起，点２次生水，将元宵煮熟即成。
③用于痰饮喘咳、肺结核低热、慢性支气管炎、泄泻。常人食之能强壮身体，益寿延年。山药７５０克，糖桂花５０克，白糖适量。将山药去皮洗净切段，竖码在盘内，放入笼中蒸３０分钟，取出滤出汤汁；将白糖与桂花拌匀，撒在山药上即成。
④用于咳喘、腰腿痛、小便频数、阳痿、遗精。核桃肉１００克，糖桂花１０克，白糖、花生油各适量。核桃肉放入大碗内用沸水浸泡后，随即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加进清水，挤出桂花汁；锅内放油烧至三成热时，放入核桃肉，炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖，在温火上炖至水分干时，即放入桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即可离锅冷却，装盆即成。
⑤用于心悸不宁、失眠多梦等病症。桂花１２０克，桂圆肉、白糖各５００克，白酒约５０００毫升。将桂花、桂圆肉、白糖一并放入白酒中，封固１年，越久越好。每日１次，每次服５０毫升。酒尽后，取桂圆肉分多次嚼食。
茉莉花
性味归经 辛香、甘，温；入肝、脾、胃经。
功用主治 理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。
食疗保健作用
①行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛、解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛、下痢、里急后重等症状，为止痛之食疗佳品。
②抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。
食疗应用
①用于贫血、疲倦乏力。生鸡脯肉１２０克，茉莉花２４朵，鸡蛋２个。鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；水烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，盛热汤把鸡片烫一下，捞入汤碗内，放入茉莉花，注入鸡清汤即成。
②用于慢性肝炎后遗肋间神经痛、妇女痛经。茉莉花１０克，玫瑰花５朵，粳米１００克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放入盛有适量水的锅内，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。
③用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒病症。茉莉花５克，白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水１５００毫升煎好，去渣饮用。
④用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛。银耳２５克，茉莉花２４朵。将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡入凉水中；茉莉花蕾去蒂、洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上茉莉花即成。
⑤用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾。茉莉花５克，金橘饼１０克，粳米１００克。将茉莉花研为细末；金橘饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再入金橘饼煮二三沸；于粥中调入茉莉花末即可食用。
玫瑰花
性味归经 甘、微苦，温；入肝、脾经。
功用主治 理气解郁，和血散淤。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等病症。
食疗保健作用
①活血祛淤，调经止痛。玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛淤调经的作用，常用于月经不调、损伤淤痛等。
②疏肝利胆，解郁。现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和、胸闷胁胀作痛、胃脘疼痛、嗳气则舒、纳呆不思食等病症。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘。鲜玫瑰花２朵，肥猪肉４００克，芝麻、白糖各适量。猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘洗干净，炒熟；炒勺烧热，倒入生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可。
②用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒。鲜玫瑰花１朵，豆腐２块，鸡蛋１个，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊；炒勺洗净，把豆腐块粘上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油；炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其溶化起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，再撒上白糖即成。
③用于肝胃气痛、吐血、月经不调、痢疾、肿毒。玫瑰花５０克，冰糖适量。玫瑰花洗净晾干，放入碗内，加入冰糖和适量的水，放入笼内，用碟子盖好碗蒸１５分钟，出笼即成。
④用于肝胃气痛、烦渴、痔血、肿毒、便结。鲜玫瑰花１朵，香蕉５００克，鸡蛋１个，面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量。香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟；炒锅置火上，注入生油，烧五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块入油锅，炸呈金黄色时捞出，控净油；锅内留底油少许，放入白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面，在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁颠翻几下，盛入抹好油的平盘内；菜上撒鲜玫瑰花后即可。
金雀花
性味归经 甘，温；入肝、脾、肺经。
功用主治 滋阴和血，健脾祛风。主治劳热咳嗽，头晕腰酸，气喘，白带，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等病症。
食疗保健作用
①兴奋心脏。金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管、升高血压、兴奋心脏的作用，适宜年老体衰、心脏虚弱的病人食用。
②益肝明目。金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶，可治疗糖尿病性白内障。
③消炎抗菌，利胆。金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用，同时还能利胆，促进胆汁分泌。
④防癌抗癌。金雀花所含的成分对黑色素瘤Ｂ16和淋巴白血病Ｌ121有抑制作用，可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品。
食疗应用
①用于虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少。金雀花１５０克，猪肉（鸡肉亦可）２００克，葱花、姜末各适量。将金雀花去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油，放入葱、姜、料酒、精盐和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
②用于气血痨伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积。金雀花１５０克，熟火腿２５克，鸡蛋２个。金雀花摘去花蒂，漂入清水中；火腿切茸，鸡蛋磕入碗内，用竹筷拌打泡；炒锅置火上，注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将金雀花挤去水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋成为片状，淋上麻油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即可。
③用于肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带多。金雀花、净竹笋各１５０克，葱花适量。将金雀花去杂洗净；竹笋洗净切丝；油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐，放入金雀花炒至入味，点入味精，出锅即成。
④用于肺虚劳嗽。金雀花５００克，蜂蜜５００毫升。将金雀花洗净，加水适量煎煮，每３０分钟取煎液１次，加水再煎，共取煎液３次，合并煎液，再以文火熬浓缩，至较黏稠时加入蜂蜜，至沸停火，待冷却成膏，装瓶备用。每次１食匙，以温开水冲化饮用，每日服３次。
⑤用于乳痈。金雀花、金针菜各３０克，粳米５０克。将金雀花、金针菜置锅中放油微炒，入粳米煎煮，加盐少许，做成咸粥，分顿食用。
牡丹花
性味归经 苦、淡，平；入肝、脾经。
功用主治 调经活血。主治妇女月经不调，经行腹痛，闭经，气血虚弱诸病症。
食疗保健作用
①调经止痛。牡丹花性平而入肝、脾二经，能调理气机，疏利肝经，运脾化湿而益气血生化之源，因此能平调妇女经血而止经期腹痛。
②通经活络。牡丹花还能通经络，利关节，常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品。
食疗应用
①用于闭经。牡丹花（干）１５克，粳米５０克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调入牡丹花，搅拌均匀即可。每日３次，连食７天。
②用于妇女月经不调、经行腹痛、虚劳羸瘦、肠风泻血。鲜牡丹花１朵，鲜鳜鱼２５０克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼肉用凉水泡１～２小时，捞出控干，切成３厘米长的段，片成薄片，放在碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放入猪油，烧至六成热时，将鱼逐片下入炒勺滑透，然后倒入漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放入盘内，炒勺置底油加热，投入葱、姜煸炒出香味，倒入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，盛入盘内即成。
③用于妇女月经不调、经行腹痛、气血虚弱、病后体虚。牡丹花１朵，鸡蛋清１个，生鸡脯肉２００克，香菜５０克，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；生鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜、蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉制成芡汁；炒勺烧热，放入生油，烧至四成热时，倒入鸡条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱、姜炒出香味，倒入鸡条、香菜和芡汁，翻炒几下，盛入盘内，撒上牡丹花即成。
④用于气血虚弱、病后体虚、干咳、营养不良。去心牡丹花２朵，猪里脊肉２５０克。牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长３厘米长的细丝；用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许对成汁；炒勺烧热，放入猪油，烧至五成热时，加入里脊肉丝，炒散后烹入对的汁；待汁收浓时，放入牡丹花丝，快速翻炒，盛入盘内即可。
栀子花
性味归经 甘、苦，寒；入肺、肝经。
功用主治 清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽，鼻衄，咯痰，肿毒等病症。
食疗保健作用
①清热凉血。栀子花苦寒，能入血分而消邪热，是疮疡肿毒、肠风下痢、血热妄行等病症辅助治疗食品。
②化痰止咳。栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，稀释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅肺而致咳嗽者的食疗品。
③宽肠通便，防癌。栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。
食疗应用
①用于肺热咳嗽、痈肿、肠风下血。栀子花５００克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇入香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。
②用于胃热口臭、牙龈肿痛、大便不畅。栀子花２００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放入沸水中稍焯，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，打匀；将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒入栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，入食盐、味精，炒匀即可。
③用于胃纳呆滞、饮食减少、腹胀便结。栀子花２００克，去壳小竹笋１５０克，腊肉１００克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。
④用于体虚纳差、肠风下血、大便不畅、咳嗽咯痰、牙龈肿痛。栀子花１５０克，猪瘦肉１００克，榨菜丝３０克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛入汤碗中。
木槿花
性味归经 甘、苦，凉；入脾、胃、大肠经。
功用主治 清热解毒，利湿止痢，凉血。主治肠风便血，赤白痢疾，妇人带下，疮疡肿毒等病症。
食疗保健作用
①抗菌疗癣。木槿花提取液对真菌有抑制作用，能治疗疥癣。此外，木槿花还能杀菌排脓，加速疮疡的愈合。
②止痢。据临床报道，木槿花洗净晒干，研末服用，可治疗细菌性痢疾，服用后使体温迅速下降，症状于２～３天内好转。
③完带止血。民间用木槿花治妇人白带、痔疮出血、下血吐血，有一定效果。
食疗应用
①用于白带、阴虚咳嗽、体虚、乏力、肠风便血、赤白痢、便秘。鲜木槿花１００克，猪肉１５００克，葱花、姜末各适量。将木槿花去杂洗净；猪肉洗净切块；锅内加猪肉和适量水，烧沸后，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火炖至猪肉熟，加入木槿花炖至入味，出锅即成。
②用于赤白痢疾、肠风便血、肠燥便秘。木槿花５０克，蜂蜜适量。将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的水煮２０分钟，再加新鲜蜂蜜适量，煮至再沸，出锅即成。
③用于反胃吐食、胃脘痞满、肠燥便结。白木槿花５０克，陈糯米１００克。将木槿花洗净去杂，阴干，研为粉末；陈糯米洗净，加适量水煮汤，待汤二三沸，撒入木槿花末，再煮沸即成。
槐 花
性味归经 甘、平，寒；入肝、大肠经。
功用主治 凉血止血，消肝降火。主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢，目赤，疮毒，高血压等病症。
食疗保健作用
①凉血止血。槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。
②降低血压，预防中风。槐花所含的芸香甙（芦丁）可增强毛细血管抵抗力，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用。
食疗应用
①用于老年人心血管疾患及脾虚纳呆、体倦欲寐、形体肥胖。槐花１００克，白酒７５０毫升，白糖适量。摘取即将开放的槐花蕾，装入纱布中，与白酒同装入容器内，加入适量白糖，密封，２个月后即可饮用。每次饮用３０～５０毫升，每日１次。
②用于风热内扰引起的大便便血、目赤、痔血。陈槐花１０克，粳米３０克，红糖适量。先煮粳米取米汤，将槐花研面调入米汤中，加红糖适量调服。
③用于目赤、眼目昏花、消渴、烦热。菊花、槐花、绿茶各３克。菊花、槐花洗净，沥干水，与茶叶同放入杯中，用开水沏泡片刻，然后饮用。
花 菜
性味归经 甘，平；入肾、脾、胃经。
功用主治 补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。
食疗保健作用
①防癌抗癌。花菜含维生素Ｃ较多，是大白菜的４倍，番茄的８倍，芹菜的１５倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
②增强机体免疫功能。花菜的维生素Ｃ含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增强抗病能力。
食疗应用
①用于脾虚纳差。花菜２５０克，胡萝卜、罐头蘑菇各５０克，葱花、白糖各适量。将花菜洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投入花菜、胡萝卜煸炒，加入蘑菇，烧至花菜入味，出锅即成。
②用于脾胃虚弱、饮食减少。花菜２５０克，海米３０克，木耳２０克，姜、葱各适量。将花菜切成较小的块，放入开水中焯一下，海米、木耳用温开水泡涨；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再入葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加入味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。
③用于年老体弱、小儿发育迟缓。花菜２００克，番茄１００克，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放入花菜，炒几分钟加味精，淀粉勾芡即成。
④用于癌症患者康复。花菜２５０克，鸡蛋２个。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒、盐等拌匀，上笼蒸熟；锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放入掰成栗子大小的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在花菜上即成。
金针菜
性味归经 甘，凉；入肝、脾、胃、大肠经。
功用主治 养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。
食疗保健作用
①健脑，抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
②降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
③防癌抗癌。金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
食疗应用
①用于贫血、乳汁分泌不畅。干金针菜５０克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各３５克。金针菜浸入温水中泡软，择去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入干金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至干金针菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
②用于食欲不振、消化不良、水肿、便血。干金针菜１００克，鸡１只（约重１０００克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。
③用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血等。干金针菜２５０克，鸡蛋５个，葱花、姜丝各适量。将干金针菜温水浸泡，择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。
④用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血。干金针菜１００克，豆腐２００克，猪肉１５０克，葱、姜末各适量。金针菜浸泡洗净；猪肉切片；豆腐切大块；将金针菜、猪肉一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火炖１小时，再放入豆腐炖１０分钟左右，加入葱、姜、盐、味精、湿淀粉，淋上香油即可食用。
百 合
性味归经 甘，平；入肺、脾经。
功用主治 中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤、通乳之功，主治劳嗽日久而致阴虚内热，劳嗽咳血，惊悸失眠等症。
食疗保健作用
祖国医学认为，百合味甘性平，具有滋阴清热、养心安神、补中益气、润肺止咳、补脑抗衰之功效，是急慢性支气管炎、肺热喘咳、心神不安、病后内热、癌症等患者的康复保健食品，也是中老年人清补滋阴抗衰的养生食品。
据研究，百合所富含的磷是人体构成细胞核蛋白的主要成分，又是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸碱平衡有着重要作用。百合中钾的含量较高。钾可维持细胞内的渗透压，维持神经、肌肉的兴奋，是胰岛素分泌、碳水化合物代谢、蛋白质合成所必需的物质。
现代医学认为，百合除了具有良好的滋补之功外，对症后虚弱、结核病、神经官能症等也大有裨益；特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等，有良好的抗肿瘤效果，对多种癌症有疗效。百合还对肺脓疡、老年慢性支气管炎、更年期综合征、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显著的疗效。惟风寒痰嗽、腹泻便溏者忌食。
①抗癌。百合的鳞茎不但可以食用，而且是一种抗癌治病的良药。常食百合，不仅对人体大有补益，对多种癌症有较好的疗效，多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴癌等，特别是对于在接受放射后出现的体虚乏力、口干心烦等症状时，通过食用百合粥可缓解放疗的不良反应，是一种比较理想的抗肿瘤的“良药”。
②润肺止咳，清心安神。食用百合，可以治疗心肺疾患。对于肺痨久咳、咯血等症有一定的功效。
食疗应用
①用于慢性支气管炎。荸荠３０克洗净去皮捣烂，雪梨１只洗净去核切碎，鲜百合１５克洗净。上述三者与冰糖一同入锅，加水用大火煮沸，再改用小火煮至汤稠，常服用。
②用于肺虚久咳。鲜百合６０克，鸡蛋２个。鲜百合洗净，再与鸡蛋一同入锅内，加清水煮至蛋熟，去蛋壳，吃蛋和百合并饮汤。每日服１剂。
③用于肺病吐血。鲜百合适量，捣汁，和水饮服，亦可煮食。
④用于肺结核咳嗽。百合干、北沙参各３０克，肥鸭肉１５０克。分别洗净后一同入锅，加水炖至鸭肉烂熟即成。饮汤吃鸭肉。
⑤用于肺胃气阴不足所致的咳嗽。银耳１２克，百合干、太子参各１５克。银耳泡发洗净，与洗净的百合干、太子参同入沙锅，加水，用大火煮沸，然后用小火炖至银耳烂熟，加冰糖即成。每日１剂，分２次温服。
⑥用于高血脂、高血压、动脉粥样硬化症。百合干５０克，罐头芦笋２５０克。将百合干温水浸泡，洗净后入锅，加清鲜汤煮几分钟，再加适量的料酒、精盐、味精，倒入盛有罐头芦笋的碗中，佐餐食用。
⑦用于神经衰弱、失眠。百合干３０克，瘦猪肉２００克。猪肉切块，两者共煮烂熟，加精盐调味，食之。
⑧用于烦躁惊悸、精神不宁。鲜百合６０～１００克。鲜百合加白糖适量，煎服。
⑨用于焦虑健忘。百合干、莲子各５０克，水发银耳２５克。百合干、莲子加水煮沸，再加水发银耳，用小火煨至汤汁稍黏，加冰糖５０克，凉后服食。每晚睡前食用。
⑩用于小儿夏季热疔、痱子、小便黄等。鲜荷叶２００克，绿豆１００克，鲜百合５０克。鲜荷叶洗净切碎，加水煎煮，去渣取汁；再将洗净的绿豆、鲜百合加入荷叶汁，一起炖烂，加冰糖即成。每日服２次，连服１０天。
11、用于便秘。鲜百合２０克，冬瓜１００克，鸡蛋１个。将鲜百合、冬瓜及鸡蛋的蛋清，加少许油、精盐煮汤。随意服用。
12、用于耳聋耳痛。干百合适量。干百合研为末，每日２次，每次服１０克。