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中餐主题宴会设计的实例分析
作者：杨静
来源：《旅游纵览·行业版》2015年第03期
随着餐饮行业竞争的白热化，餐饮市场进入买方市场时代。中餐宴会的“特色化”和“个性化”将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例，详细阐述该主题宴会设计的细节，为同行宴会主题设计抛砖引玉，提供参考。
限制三公消费政策的出台，迫使星级酒店和高端餐饮进行市场重组。为吸引普通消费者，主题宴会活动越来越受到广泛关注。星级酒店和餐饮企业根据顾客需求，选择目前的时代风尚、社会热点、民俗风貌等某一因素，作为宴会活动的中心内容，从台面色彩、中心装饰、餐具搭配、菜品设计等方面进行设计，吸引公众关注，满足赴宴者口味和感官的需求，这一活动被称为餐饮主题宴会设计。实践证明，通过独特的主题设计，中餐宴会不仅能为宾客营造出浓郁的就餐氛围，还能提高中国美食在国际餐饮市场的影响力。
在2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会主题设计重庆选拔赛中，我校设计的“碧海情天”结婚周年宴很好的展现了主题，升华了宴会台面，令该设计成为一项美的艺术品，得到了评委的一致好评，荣获三等奖。本文将对本宴会的设计理念进行阐述分析，为行业提供个案参考。
一、主题内涵
本次宴会设计的主题名称为“碧海情天”，专为结婚周年庆典设计，也可根据宾客喜好用于婚宴。
我国传统喜宴通常运用红色来烘托喜庆吉祥的气氛。但随着东西方文化的深入交流，传统的中国红已无法满足婚庆市场的多元化需求。随着八零、九零后成为该市场的主要消费群体，在宴席中融入西方元素更能符合客源群体的需求。
海洋是生命的起源。相比内陆文化，海洋文化包罗万象，更富有兼容性和开放性。海洋的浩瀚壮观、变幻多端、自由傲放、奥秘无穷使得人们将视海洋为自由、浪漫、包容、博大的爱情象征。因此，本宴会选择以蓝色海洋为主题来进行设计，意在借大海的纯净和博大来表现爱情的专一与包容。
二、台面装饰与制作
（一）台面色调与装饰
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中餐主题宴会设计的实例分析
作者：杨静
来源：《旅游纵览·行业版》2015年第03期
随着餐饮行业竞争的白热化，餐饮市场进入买方市场时代。中餐宴会的“特色化”和“个性化”将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例，详细阐述该主题宴会设计的细节，为同行宴会主题设计抛砖引玉，提供参考。
限制三公消费政策的出台，迫使星级酒店和高端餐饮进行市场重组。为吸引普通消费者，主题宴会活动越来越受到广泛关注。星级酒店和餐饮企业根据顾客需求，选择目前的时代风尚、社会热点、民俗风貌等某一因素，作为宴会活动的中心内容，从台面色彩、中心装饰、餐具搭配、菜品设计等方面进行设计，吸引公众关注，满足赴宴者口味和感官的需求，这一活动被称为餐饮主题宴会设计。实践证明，通过独特的主题设计，中餐宴会不仅能为宾客营造出浓郁的就餐氛围，还能提高中国美食在国际餐饮市场的影响力。
在2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会主题设计重庆选拔赛中，我校设计的“碧海情天”结婚周年宴很好的展现了主题，升华了宴会台面，令该设计成为一项美的艺术品，得到了评委的一致好评，荣获三等奖。本文将对本宴会的设计理念进行阐述分析，为行业提供个案参考。
一、主题内涵
本次宴会设计的主题名称为“碧海情天”，专为结婚周年庆典设计，也可根据宾客喜好用于婚宴。
我国传统喜宴通常运用红色来烘托喜庆吉祥的气氛。但随着东西方文化的深入交流，传统的中国红已无法满足婚庆市场的多元化需求。随着八零、九零后成为该市场的主要消费群体，在宴席中融入西方元素更能符合客源群体的需求。
海洋是生命的起源。相比内陆文化，海洋文化包罗万象，更富有兼容性和开放性。海洋的浩瀚壮观、变幻多端、自由傲放、奥秘无穷使得人们将视海洋为自由、浪漫、包容、博大的爱情象征。因此，本宴会选择以蓝色海洋为主题来进行设计，意在借大海的纯净和博大来表现爱情的专一与包容。
二、台面装饰与制作
（一）台面色调与装饰