酸菜鱼的做法 功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第1步:将草鱼,包青菜,鸡蛋放在一起备用。
第2步:草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。
第3步:砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半,刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下。
第4步:刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
第5步:切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。 第6步:另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。
第7步:泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
第8步:锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出。
第9步:再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
第10步:另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。
第11步:加入鲜汤。
第12步:大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。 第13步:放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。
第14步:另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
注:可适当改变步骤和材料。
酸菜鱼的做法 功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第1步:将草鱼,包青菜,鸡蛋放在一起备用。
第2步:草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。
第3步:砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半,刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下。
第4步:刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
第5步:切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。 第6步:另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。
第7步:泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
第8步:锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出。
第9步:再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
第10步:另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。
第11步:加入鲜汤。
第12步:大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。 第13步:放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。
第14步:另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
注:可适当改变步骤和材料。
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