rabbti9192
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5
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6洋
姜 注音YA：NG J ANGI
别名：
姜、阳芋菊鬼子姜、（Heialntuhs t ubrosue s ）L
菊属科（ocmosptai）e多年草本植生物。块以、根茎叶入、。具治药病、热肠泻血、热打骨伤跌功效。分布在等北华华东、华、、华南中地。等
为向日 葵一年属草本植物生菊。以芋地下茎供块。我市各食地零星栽有培菊，的块芋茎中含富丰菊的，为果糖糖多聚物质，对尿糖病一定有辅助疗的。效培粗放栽，发展前有景。
1、 物学植特 征 茎立，直高株2～米。扁3形圆，有不规突则起地，块下是茎规则的不多球形、纺锤，皮形红、或白色。品种按黄块的皮茎而色分叶基部。对生茎，部互上生，卵长形圆先，尖，端面叶粗糙叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿，色。叶上有狭翅。头状花柄序多个，于生枝，端色黄外围舌状，花不易结，实管，花状黄色。果楔瘦形有毛，上端有2～4个，毛的扁具。芒
2
对、环条件境要求的 芋性喜稍菊清而干燥的气凉，耐候、耐寒，块旱茎在06℃时萌动～，～l08℃苗出，于由菊的芋下地茎能块在寒冷北方土的壤下越冬翌，年发新株，故常萌被误认多为年生作。物其幼能苗1耐～℃2低的温在。81～22℃日，照21时小的件条，下有利于茎块形成。的块能茎2在～30℃的冻5土内层全越冬安对。土壤的应性适强很，肥沃疏松在土壤中栽的培取能得很的高产。量
、栽3培技术
（）1繁方法 殖 以 茎块繁，秋殖冬获收茎后块选择2，－205克的大茎播种，或砂块藏备。也可种春于季壤解土后挖取大小冻当的适块播种。茎
（2）播种 于 春进行。季播或穴播。沟种株行距为植05米见方厘植。穴挖土壤松基肥后播种施，基肥不但过宜。多播深种约1度厘米。0播覆土平穴后 。
（3）间田管理 种后约播1月个左出苗。右苗后齐适当追、肥水浇然后。耕除中草，培并成土低垄，不干旱时太不用可再水，浇至块茎直大膨时再浇，以“水干见湿见为原”则。如叶生茎过长茂于盛，时摘顶，宜使促茎块大膨菊芋极。见病虫少害为可以，使不用药，农极旱干有时可发生能蚜虫喷水，可灭。 消
4、
获收 秋后收霜获收。后挖洗去泥土上市清在。散地种植闲，如需的续继植，种在可挖采时留小选块埋茎土在，中翌年苗后出及时苗、补间。 苗
5、养营成及利分 门皮菊用芋可食100％率，100克每茎中含块分79水.克8，粗白蛋01.，脂克肪01.克碳，水化物1合6.克6粗，维0纤.克，6分灰.28克，
钙4毫克9，磷11毫克，铁984毫克，.维生素1b01.3毫，维生素b克0206.克，尼克酸0.6毫毫，维克素生 c 毫克6并，含富丰的糖菊、多戊缩糖淀、粉物质等性味甘。平、无毒、有利水。去、和湿中益胃具清及解毒热作的，为利用尿剂菊芋。的途较广用。
（1）作蔬菜 用食
①鲜
茎可素炒，或块与丝肉共炒，脆可口。香
腌渍：②菊芋0千5，克净洗去，放入瓦杂内缸放一层菊芋，撒，盐用量盐为千9，放好后克倒适量入清水。天后倒缸一一次，以两天后倒缸次一，15天后约食用可。味可口，风可作餐佐菜小对糖尿病有一定辅助，效。 疗
（2）作杂粮、料饲或取淀粉提、酒精制等地上茎，也可工加作料饲 。
（3 ）用药 提取菊糖，供治疗糖尿 病用。茎捣根外烂敷治无肿名、腮毒炎。食腺方面还疗用菊可芋茎100块，克洗净切，碎大10米克淘洗0干，净加适水同量煮粥成调入食，、香油盐后用。适食用糖尿病于、浮、肿便不利小。者
年研近究现：洋姜发对血具有糖双向调节作，用一即面可方糖尿病患使血者糖低降，一另方又面能低使糖病血血糖人高。升
研显究示洋，姜中含一有与人种类胰里腺生内岛胰素结非构常近似物质的当，尿出中尿现糖，食用时姜洋以可控制糖尿说，明有降血糖低用。当人出现作血糖低时，用食姜洋后样能够同得到解缓。
芋（洋姜）菊工技加术
芋，菊名洋又，姜为菊植科物，块茎含糖物质类8%以0，还含上较有的多白质、蛋纤粗维及钙以磷、营养等元，素是一种营既又可养口的蔬食菜。 品
1 .菊芋的加酱
工
1（）原料处预 理料原用先水洗净，清除杂质及弃、伤、腐烂霉、变的菊芋茎块，再用清水冲洗后于竹置中筐干沥水分
。
2）（晾晒 漂洗将干净的料原堆竹于架或干净水的板泥上摊匀摊薄，让，光日晒。直、上各翻下动1，直次手到捏柔软一。般2天晒～天。3
（ 3）腌 制按 每10kg鲜0芋加菊8盐kg分层，腌制20，mc30～c为1m层，层撒盐，层层压实每约，总盐留量的2%撒0层顶而后，石用压块，紧腌7～1天0天。
（4）去卤水 腌后初待芋变软，产菊生气香即时捞出可，除卤水去。
（5复） 腌 按初腌再法方腌，但要求缸口制封密以免漏气，，腌03天即半为成品。
（ ）切6、漂洗 片 腌复的菊后横切芋成状，厚0片.cm左右。3后切置流水中于漂洗6～8h，h再捞出干水沥分。
（7）调 味在 01k0水中加入g5k甘g草煮沸4，0mi后n加入一，酱油30级、%盐8粗、%味0.8精%山梨酸钾、.005%趁热倒，已装入菊芋有的瓶中
。
（8）杀 菌 在5℃8
水
中浴菌杀4min0即为成，。品
.2菊蜜饯的芋加工
（1）原预选料 选挑径块较的菊芋，大洗清杂。去
（）2液碱皮 脱将 质量分为5数%氢的化氧钠沸后煮迅速，投入芋，继菊续沸煮min～12inm捞，摩出脱皮擦于清后中浸洗。水
（3 切）整修 根条产据要求品块和形茎，状首切除先头尾创伤口的褐及变部分切成长后条状迅速投，质到分量为0数3%亚硫酸.钠液溶浸中泡。
（ 4护色）固化 在亚与酸硫钠中上色氢h～2h3，捞后后起到质投分数量为0.%3氢化钙中固氧化h4再在沸，水中漂烫10mi。n
（5煮糖和）糖浸 将菊 片在芋不锈锅钢中糖、煮浸3次糖。3次煮糖糖的质量数分分别为53、%5%和460%，每次煮2制0mn。浸糖时间i次依1为2h1、h、8h0。后最一煮制次加时0.入5%柠的檬酸和%的5蜂蜜。
（ 6烘）烤 采用 渐提高逐度法温行烘烤，进体的具是45于、℃55℃6、℃中0进烘烤行每次8，h。烘结束时，将菊芋片在烤萄葡粉中滚糖，动以着糖附，以提粉产高口品。感
7）包（ 装 真空包装机将菊用蜜饯装芋透入明合袋复，中即成品。为
3 .菊果芋的加酱工
（1 ）料原预处理 分级筛选用粒后较质小形、不状则的菊芋规作原为料，洗泥土、去去杂质除。
（2碱液）脱 按皮芋蜜饯菊脱皮艺进行。工
（3） 洗整形清 皮菊芋脱清经水洗去漂除液碱后，除头尾褐切部变。分
（ ）蒸4煮 蒸于中笼煮蒸2或在hMP1的a高条件压蒸下40mi煮。
n
5）（浆 打 不用锈打钢浆打机后浆，在胶磨中进一体步微化粒。
关洋于的姜传说
时古有候这一个样传说，说有个叫刘明的伙子偶小得块人一心在，里水洗一了后下变一个成丽的美姑，于娘两是人了婚结。
而他心如蛇的嫂蝎子以为却那姑是娘个怪妖于，打是碎了盛那放个的心，又碗得不解气觉，就那把心剁人成碎埋到了房后块井台上。 的
姑娘托给刘明梦说是她已，化成幻鬼姜，每子年出开花的时候在黄井上台与他会相刘。到明井台上然见果密麻密的鬼子姜麻，于是每都年到台井妻子与会，相抱痛哭，头而且年每获鬼收姜子，时不肯总挖，完它生根让发，盼的芽是妻子重逢相和会。
生姜物【种称名】 姜
【名异别名 】 生、姜皮姜、姜姜根、、辣百云、装勾指因地、辛、炎凉小、鲜姜子生姜、.汁
【拉丁学】名 inZibger o ficifale n Rocose
【英文 称名】 RHI OZAM IZNGBIEIR S ECRESN
科属分【】 类 姜科 Zigibneacreea、属Zi姜gnierb
【 形特态】征
多年生根宿
草本根。肉质，肥厚，扁平茎，有芳香
和辛味辣叶子列，披。形钍条至披状形，长15-3针厘米0，宽2约厘，先米渐尖基部渐端狭平，无滑毛有，抱茎叶鞘；无柄。的茎直花立被以，覆状瓦疏离鳞片；的穗状序卵形至椭圆花形长，约5厘米，宽2约.厘5；米片卵形苞淡绿色；花，密稠长约，2.厘5，先米锐端；萼尖筒短状；花冠裂，裂片3针披形，色，唇黄较瓣，短圆长状卵形倒呈淡，紫色，有黄白斑点，下色部面三刀侧两各有裂片小雄；1蕊，枚挺，出子下位房花柱；丝，淡紫状，色柱头射放。状果蒴圆形长胀2约.5米。花厘期-68月。
生 姜： 指 属植物的姜根块茎。品本姜属植物姜为iZnigbre o ffcinaie l Rsoc的.新鲜根茎秋。冬二季、采挖除去须根及，泥。有嫩生沙姜老生与，做姜菜都用嫩姜，药酱用以姜为佳老。
性味： 辛、温微，肺归脾经
胃 功效
：发汗表，温解中止，呕肺止咳，解鱼温蟹，毒药毒。解
分成 : 有含辛辣芳和香分成辛辣。分成为种芳一香性发油挥中脂&qu的t;o油姜酮q&uo;。其中主要t姜油为、水萜香茴樟脑、、萜酚姜、叶油精桉、淀粉粘液、等 。
功用 为芳香 辛辣健胃药，有温性暖、奋、发兴汗、止呕解毒、作等，用特别于鱼对毒，蟹半夏、天星南药等物中毒有毒作解。用适于用外感风、头寒、痛饮痰咳嗽、胃、呕寒;吐在遭受冰、水湿雪寒冷、袭侵，后以急姜汤之，可饮进血行，驱散增邪寒。
药用 食用和 ： 中生姜 药
【制法 生】姜除去：质，洗杂净，用切厚时片。
【性 】状本呈品不规块则，略扁，具指状状分，长枝 ～18cm，4 厚1～3mc 。表 黄褐面色或棕灰色有环节，分枝顶端，有茎或痕。质芽，脆易折断断面，浅色黄内皮层环纹，显明，维管散束在。香气异，味辛特。辣
【 藏贮】阴置凉潮处，湿埋或入沙内湿，防冻。
备【】注
（1） 姜用生于解，主要为发表风散，寒用治感多轻冒，症煎，汤加红乘热服用，往往糖得汗而能，解可用也预防作感药物冒生姜发。作用较汗，常配合弱黄、麻枝等桂用，作同发汗为表解助的药辅品，增能强汗力量发生。为姜呕要止，药单独可应用治，疗胃寒吐。也呕可胃治热呕，配合吐半、竹茹、夏连等同黄。用姜能生鱼蟹毒，单解或配紫用同苏用此外，生姜又能。生解半、夏生南之毒，煎汤星服，饮用可中半于夏、星南引毒的喉哑起肿舌麻木等。因症在此炮半制、夏南星时的，常候用姜同制生，以减它们除的毒。
性
（ ）生姜汁：将生姜2净洗打后烂，取其汁入药。绞性
味辛微。有温化痰止呕的功效，主、用要恶心于吐呕咳及痰嗽多症。等一般用为三滴量
十滴至冲服，。
3（）生皮：姜生姜的外即。性味辛凉皮。有利尿肿之功消效，用于小适不利，水肿便等，可症合冬瓜配皮桑白皮、等用同一般用量。为五至分一五钱，分煎服。
（ 4煨姜）将原只：生鲜洗净姜，用纸草裹，包放在清水中湿浸直接，在火中煨放，待纸焦黑，草熟姜为；或直接放度火烤中熟性。辛温，具味和中有呕止的用。功适用脾胃不和于恶、心吐等呕症一般。用量为二三片、煎，服。
5（生）和姜片姜于烹饪用，以去腥膻，增可食加的品味。鲜
宜 忌虚阴内热忌服.者
【 代本历草著对作姜的生述】论
名医别《录》：辛，味微。温治主伤寒痛、头鼻、咳塞逆气，上呕吐。止又生姜，微温，，辛，归五藏。淡，去下，气止呕，除吐风邪寒。久服热小志少，智伤心。 气
《本拾遗》草：功外本汁，解药，自余毒破血调中，去冷，除痰，开，胃须。即去热，要皮即冷留皮。
《药
性论》使：。痰主水满，下气。生与气干治并嗽，疗时，疾止呕逆下食不。和生夏半，心下急痛，主若中热不食，捣汁合蜜能之服。又汁和仁作煎，下杏切一气，实结心胸隔冷拥气热，神效 。
开《宝草》本味：，辛温微主。寒头伤痛鼻塞，逆上气，咳止呕。吐
《本草
经》：图生姜以细切和好茶，一两碗、任意呷之，，痢治大妙热痢！留皮，姜痢冷皮去 。
《 草本义衍：》暴逆治。嚼三两气皂子大，咽定下，服屡屡定初得寒。，痰嗽热烧，块一，含之终日间咬嗽自，愈暴赤。眼无疮，以者古铜刮钱净姜上汁取，于唇钱点目热，泪出，日点，今来日。愈小儿但甚惧不，须，已试疑验良 。
药《赋》性味辛：性温，无，毒升。也阳也。，用有其：四半夏制有解之功毒佐大枣，有厚肠说之温。经表散之邪风，益止气翻胃之。哕
《汤液草本：气温，味辛》辛而。，甘温，微味气轻俱，阳也，无。毒
《象》云： 寒伤头，痛塞鼻，咳上气，止逆吐，治呕嗽痰。生与同干治与。半夏等分治心，下急，剪细痛用。
心》《：云制能半夏厚、之朴，毒散发寒，益元气，大枣风用。辛同，温芍药与用，同温散寒，呕经家圣之也药辛。以之，呕散气不散也。此药能行阳而为散。 气
《
》珍：云脾益胃散风寒，久，服去臭，气神明通 。
孙真人：云为家之呕圣药 。
或东问垣曰生：辛温姜入肺，如何是胃入口？
曰：皆以心下俗胃为者，口也。非门之咽下，受形有之物系胃之系，便为胃口，。与同肺，处入肺故开而胃口。也问又曰人：云夜间
勿生姜，食食则人闭令，气何？也：生曰姜辛，主温发开夜则气，收敛，本反之开食其气发，则违道天是，不以宜食此。平以人论之可。也有病则若不然姜。屑之干姜比不，比之生热不润，以干姜生姜干代者，姜以其不故也。 僭
《本草》云：椒秦为之使杀半夏。、莨菪。毒恶芩黄、黄连。
《草衍义补遗》：辛温，俱本，轻阳。也伤寒头痛、鼻塞、咳逆主上气，止吐呕圣之。药治咳嗽痰多涎用者此药能行，阳而气故散。又也东曰：垣姜辛温生入肺，何如是入口？胃曰：皆以心下俗为口者胃非也，咽。门之下受形有物，系之谓之，系便胃为口与肺，同处故入肺而开胃，口也又。曰问人：云间夜食生姜，勿则令食闭气人，何也？曰生姜：辛温主发，开夜则本气敛收反，食之开发其，则气违道，天以不是。若有宜病则然不若破，、调血、去中、冷除痰、开胃。须热去即，若要皮冷即皮用。留
《本草发挥》 ：聊成摄云：姜、枣味、辛甘固。能发，散而又特不于专散发之。以用脾为主胃行津其液姜、，枣之，用专行脾之液津，和而荣者卫也 。
洁古云：生姜，性温，味 辛、，甘气俱厚，浮味升而阳，也。其用四有制厚朴、：半夏毒一发，散风邪，二中温去湿三益脾胃，之药佐。四东云：垣生姜为呕家之圣。辛以散药，呕为之气散不，此也物行阳而散气能。又云：生消痰下姜，益脾胃气散，寒。风主伤头寒痛鼻塞，，四肢关通，节五开脏六。腑云：生又与大姜枣用，调和同脾；辛胃温与药同用，温芍经寒散 。
《本 草纲》目生：发散，用熟和用中。
早行山行, 宜一含，不犯块露清雾之气及湿岚山气瘴食。，积久热患。目人，痈疮痔不皆宜多。 食
皮姜消浮肿腹胀痞满,翳。 去
归经: ；肺；脾胃经
药 理用
1.对消作系化统作用：对装有的离小胃隔食道及瘘的狗用5，0%剂置煎口腔中于，对胃可及胃液的分酸呈泌相双作，用最初数小时内抑制为，后则以较长时间的兴继奋向胃内。灌2注%煎剂2050m，则l呈奋兴作。用离隔胃狗小试服姜0生1.1-0g.胃液，泌增加并刺激分游离盐酸分，泌胃蛋但白酶对蛋白的消化用却作降低脂，酶肪作用的增。浸强能抑制膏酸硫铜起的引狗呕的吐，服姜10汁-053%ml也有0，效但5%0ml则无效。3从生姜中分出来离的油酮及姜烯姜的酮合混亦有止吐效果物，最小有量效为3m，g对阿朴吗引起啡的狗
呕吐及地洋引起黄的呕鸽吐无均效。兔家消化道经予姜给油酮使可管肠弛，松蠕减动退。生是驱姜剂的风种一，对化消道轻有度激作刺用，可使张力、肠律及蠕动节增加，
有时之以降继低，可用于胀气或因他原因引其起的绞肠痛。
.对2循和呼吸的作环用：正常人口生姜嚼g（不咽1），可下收使压平缩均升高1.12mm柱汞，张压上升1舒4mm柱汞，脉率则对无著显影。响酒提精液对麻取猫醉血管动运中枢及呼中吸有兴奋枢用，对作心脏也有直兴奋接用。 作
3
抗菌及.抗虫作原：体用试外水验浸对剂色堇癣菌有抑毛作制用，阴对滴道有虫灭作用。杀
4
其.他用作蛙：皮注射、下兔家静注射大量姜脉油酮，能引中枢运起动痹，麻兔对有时血可下压降
。
中 化学药成
分 生 含姜发性挥分成：-姜α(烯-zαinibegener)，β-香檀醇萜(β-snaatol)l，-β水芹烯(-βphllaenrened，)-β没药烯(β甜b-sibaoele)，α-姜n黄(α烯-uccurenme，)醇(姜zngibieor)，l紫醛(per苏lilalehydd)，橙e花醛(enrl)a， 牻牛儿醛(g eraianl)2，-蒈醇(2-craaenl)o3-蒈醇，樟，烯ca(pmene)，βh-罗烯(勒β-oicmee)，α-香n柑烯油(α-erbgmaotnee，β-金便欢烯)β-(fraesene)，月桂n(烯yrcenem)，-β蒎烯(β-pneie)n，2龙-脑2-b(rneool)柠，醛檬(icrtal)7,-孟烯7[me-nhtne]e异，小香醇茴(iosenchylf acohll)o，-金α欢烯合1，，33-三，甲基环[2.2.1.三0,62]-庚[1，3，3-烷rtmithylertciyco[l.2.120.,26he]ptae]，2，n6二-基甲-6(4-甲-基3-戊烯-)基-二[环31..1-]-庚2烷2，6[-dietmyh-6l-4(-mthely3--eptnenl)yb-cyico[l31..]-2-1hpteen]，e，1，33-甲三基2-氧-二环杂[22..]2辛[1，3，烷-t3imethyl-r-o2axbcycio[l22.2.]ctaoen，]-（115-二，基甲-4已-烯基）-4-基甲苯[-(1,51e-ietmhy-l4hexen-yl)--m4ethlbeyznen]及高e良姜萜酯内(algnolacatoen等数)十种辛；成辣：6-分辣醇(6姜-ingegrl)o3，姜辣-醇4-姜，辣醇，5姜-醇，8-姜辣辣醇，1-0辣姜，12-姜辣醇醇6-姜，二醇辣6(g-ignedoli)，4姜辣-二，8醇姜-辣二，醇1-0辣姜二醇，-6基甲姜二辣醇6-g(ingdioe)，l4-姜辣二醇8-姜辣，二，醇01-辣姜二醇，-6甲姜辣二醇(6-me基htygingleidl)，4o姜-二醇辣乙酸酯双(-gin4edgiceataet，)6姜辣-醇双二乙酸，酯6甲基-二姜醇乙双酸(-6mthyeglingedaicteat)e，-6姜辣二(6-酮gngerdiion)e，1-姜0辣二酮，6去氢姜-二酮(6辣d-eyhrdoinggrdiong)，e1-去氢姜辣二酮06-乙酰姜辣，(醇6-aceylgingetor)l，6姜-烯酮(辣6-sohaol)等。 g
生姜 还呋含喃牻大儿酮牛(franugermoneno)，2-哌e啶(酸ipecolpi ca icd)及冬氨天(as酸praitc a ic)d，谷氨(酸lguamic t ac i)d丝，酸(氨srine)e多种氨等酸基。
功效 :散寒解；降表逆呕；化止痰咳止
考证
出
自.《1本草经集》。 注
2.《本图经》草生姜：生犍，为谷山荆州及、扬。州处处有今之以，汉、、池州温者为良。苗高、三二，尺叶箭竹似而长，两两相对，青苗根，黄，无实。花采秋，于长根水洗过流，日晒为姜。干
3.《本草衍义》生：姜，治逆暴，嚼三气、两皂子，下大定咽屡，服屡。初得定热寒痰，嗽一块含烧之啮，日终间嗽愈。暴自眼无疮赤，以古者钱铜刮净姜，上汁取钱于点目唇热，出泪，今点日来，愈日但小。儿惧，不甚须疑，已良验。试
4.《 本草纲目：》，初姜生嫩者其尖微紫，名紫姜或作，姜，宿子根之母谓也姜姜。宜湿沙地，四原月取姜母种，五月子苗生如初生，芦嫩而叶稍阔似，叶，竹生，叶亦对辛。秋社香前后芽新顿长，列如指状，采食筋无谓，之姜子秋分，后次者之，后霜老则矣。性湿恶洳畏日，故秋热则而姜无。
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姜 注音YA：NG J ANGI
别名：
姜、阳芋菊鬼子姜、（Heialntuhs t ubrosue s ）L
菊属科（ocmosptai）e多年草本植生物。块以、根茎叶入、。具治药病、热肠泻血、热打骨伤跌功效。分布在等北华华东、华、、华南中地。等
为向日 葵一年属草本植物生菊。以芋地下茎供块。我市各食地零星栽有培菊，的块芋茎中含富丰菊的，为果糖糖多聚物质，对尿糖病一定有辅助疗的。效培粗放栽，发展前有景。
1、 物学植特 征 茎立，直高株2～米。扁3形圆，有不规突则起地，块下是茎规则的不多球形、纺锤，皮形红、或白色。品种按黄块的皮茎而色分叶基部。对生茎，部互上生，卵长形圆先，尖，端面叶粗糙叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿，色。叶上有狭翅。头状花柄序多个，于生枝，端色黄外围舌状，花不易结，实管，花状黄色。果楔瘦形有毛，上端有2～4个，毛的扁具。芒
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对、环条件境要求的 芋性喜稍菊清而干燥的气凉，耐候、耐寒，块旱茎在06℃时萌动～，～l08℃苗出，于由菊的芋下地茎能块在寒冷北方土的壤下越冬翌，年发新株，故常萌被误认多为年生作。物其幼能苗1耐～℃2低的温在。81～22℃日，照21时小的件条，下有利于茎块形成。的块能茎2在～30℃的冻5土内层全越冬安对。土壤的应性适强很，肥沃疏松在土壤中栽的培取能得很的高产。量
、栽3培技术
（）1繁方法 殖 以 茎块繁，秋殖冬获收茎后块选择2，－205克的大茎播种，或砂块藏备。也可种春于季壤解土后挖取大小冻当的适块播种。茎
（2）播种 于 春进行。季播或穴播。沟种株行距为植05米见方厘植。穴挖土壤松基肥后播种施，基肥不但过宜。多播深种约1度厘米。0播覆土平穴后 。
（3）间田管理 种后约播1月个左出苗。右苗后齐适当追、肥水浇然后。耕除中草，培并成土低垄，不干旱时太不用可再水，浇至块茎直大膨时再浇，以“水干见湿见为原”则。如叶生茎过长茂于盛，时摘顶，宜使促茎块大膨菊芋极。见病虫少害为可以，使不用药，农极旱干有时可发生能蚜虫喷水，可灭。 消
4、
获收 秋后收霜获收。后挖洗去泥土上市清在。散地种植闲，如需的续继植，种在可挖采时留小选块埋茎土在，中翌年苗后出及时苗、补间。 苗
5、养营成及利分 门皮菊用芋可食100％率，100克每茎中含块分79水.克8，粗白蛋01.，脂克肪01.克碳，水化物1合6.克6粗，维0纤.克，6分灰.28克，
钙4毫克9，磷11毫克，铁984毫克，.维生素1b01.3毫，维生素b克0206.克，尼克酸0.6毫毫，维克素生 c 毫克6并，含富丰的糖菊、多戊缩糖淀、粉物质等性味甘。平、无毒、有利水。去、和湿中益胃具清及解毒热作的，为利用尿剂菊芋。的途较广用。
（1）作蔬菜 用食
①鲜
茎可素炒，或块与丝肉共炒，脆可口。香
腌渍：②菊芋0千5，克净洗去，放入瓦杂内缸放一层菊芋，撒，盐用量盐为千9，放好后克倒适量入清水。天后倒缸一一次，以两天后倒缸次一，15天后约食用可。味可口，风可作餐佐菜小对糖尿病有一定辅助，效。 疗
（2）作杂粮、料饲或取淀粉提、酒精制等地上茎，也可工加作料饲 。
（3 ）用药 提取菊糖，供治疗糖尿 病用。茎捣根外烂敷治无肿名、腮毒炎。食腺方面还疗用菊可芋茎100块，克洗净切，碎大10米克淘洗0干，净加适水同量煮粥成调入食，、香油盐后用。适食用糖尿病于、浮、肿便不利小。者
年研近究现：洋姜发对血具有糖双向调节作，用一即面可方糖尿病患使血者糖低降，一另方又面能低使糖病血血糖人高。升
研显究示洋，姜中含一有与人种类胰里腺生内岛胰素结非构常近似物质的当，尿出中尿现糖，食用时姜洋以可控制糖尿说，明有降血糖低用。当人出现作血糖低时，用食姜洋后样能够同得到解缓。
芋（洋姜）菊工技加术
芋，菊名洋又，姜为菊植科物，块茎含糖物质类8%以0，还含上较有的多白质、蛋纤粗维及钙以磷、营养等元，素是一种营既又可养口的蔬食菜。 品
1 .菊芋的加酱
工
1（）原料处预 理料原用先水洗净，清除杂质及弃、伤、腐烂霉、变的菊芋茎块，再用清水冲洗后于竹置中筐干沥水分
。
2）（晾晒 漂洗将干净的料原堆竹于架或干净水的板泥上摊匀摊薄，让，光日晒。直、上各翻下动1，直次手到捏柔软一。般2天晒～天。3
（ 3）腌 制按 每10kg鲜0芋加菊8盐kg分层，腌制20，mc30～c为1m层，层撒盐，层层压实每约，总盐留量的2%撒0层顶而后，石用压块，紧腌7～1天0天。
（4）去卤水 腌后初待芋变软，产菊生气香即时捞出可，除卤水去。
（5复） 腌 按初腌再法方腌，但要求缸口制封密以免漏气，，腌03天即半为成品。
（ ）切6、漂洗 片 腌复的菊后横切芋成状，厚0片.cm左右。3后切置流水中于漂洗6～8h，h再捞出干水沥分。
（7）调 味在 01k0水中加入g5k甘g草煮沸4，0mi后n加入一，酱油30级、%盐8粗、%味0.8精%山梨酸钾、.005%趁热倒，已装入菊芋有的瓶中
。
（8）杀 菌 在5℃8
水
中浴菌杀4min0即为成，。品
.2菊蜜饯的芋加工
（1）原预选料 选挑径块较的菊芋，大洗清杂。去
（）2液碱皮 脱将 质量分为5数%氢的化氧钠沸后煮迅速，投入芋，继菊续沸煮min～12inm捞，摩出脱皮擦于清后中浸洗。水
（3 切）整修 根条产据要求品块和形茎，状首切除先头尾创伤口的褐及变部分切成长后条状迅速投，质到分量为0数3%亚硫酸.钠液溶浸中泡。
（ 4护色）固化 在亚与酸硫钠中上色氢h～2h3，捞后后起到质投分数量为0.%3氢化钙中固氧化h4再在沸，水中漂烫10mi。n
（5煮糖和）糖浸 将菊 片在芋不锈锅钢中糖、煮浸3次糖。3次煮糖糖的质量数分分别为53、%5%和460%，每次煮2制0mn。浸糖时间i次依1为2h1、h、8h0。后最一煮制次加时0.入5%柠的檬酸和%的5蜂蜜。
（ 6烘）烤 采用 渐提高逐度法温行烘烤，进体的具是45于、℃55℃6、℃中0进烘烤行每次8，h。烘结束时，将菊芋片在烤萄葡粉中滚糖，动以着糖附，以提粉产高口品。感
7）包（ 装 真空包装机将菊用蜜饯装芋透入明合袋复，中即成品。为
3 .菊果芋的加酱工
（1 ）料原预处理 分级筛选用粒后较质小形、不状则的菊芋规作原为料，洗泥土、去去杂质除。
（2碱液）脱 按皮芋蜜饯菊脱皮艺进行。工
（3） 洗整形清 皮菊芋脱清经水洗去漂除液碱后，除头尾褐切部变。分
（ ）蒸4煮 蒸于中笼煮蒸2或在hMP1的a高条件压蒸下40mi煮。
n
5）（浆 打 不用锈打钢浆打机后浆，在胶磨中进一体步微化粒。
关洋于的姜传说
时古有候这一个样传说，说有个叫刘明的伙子偶小得块人一心在，里水洗一了后下变一个成丽的美姑，于娘两是人了婚结。
而他心如蛇的嫂蝎子以为却那姑是娘个怪妖于，打是碎了盛那放个的心，又碗得不解气觉，就那把心剁人成碎埋到了房后块井台上。 的
姑娘托给刘明梦说是她已，化成幻鬼姜，每子年出开花的时候在黄井上台与他会相刘。到明井台上然见果密麻密的鬼子姜麻，于是每都年到台井妻子与会，相抱痛哭，头而且年每获鬼收姜子，时不肯总挖，完它生根让发，盼的芽是妻子重逢相和会。
生姜物【种称名】 姜
【名异别名 】 生、姜皮姜、姜姜根、、辣百云、装勾指因地、辛、炎凉小、鲜姜子生姜、.汁
【拉丁学】名 inZibger o ficifale n Rocose
【英文 称名】 RHI OZAM IZNGBIEIR S ECRESN
科属分【】 类 姜科 Zigibneacreea、属Zi姜gnierb
【 形特态】征
多年生根宿
草本根。肉质，肥厚，扁平茎，有芳香
和辛味辣叶子列，披。形钍条至披状形，长15-3针厘米0，宽2约厘，先米渐尖基部渐端狭平，无滑毛有，抱茎叶鞘；无柄。的茎直花立被以，覆状瓦疏离鳞片；的穗状序卵形至椭圆花形长，约5厘米，宽2约.厘5；米片卵形苞淡绿色；花，密稠长约，2.厘5，先米锐端；萼尖筒短状；花冠裂，裂片3针披形，色，唇黄较瓣，短圆长状卵形倒呈淡，紫色，有黄白斑点，下色部面三刀侧两各有裂片小雄；1蕊，枚挺，出子下位房花柱；丝，淡紫状，色柱头射放。状果蒴圆形长胀2约.5米。花厘期-68月。
生 姜： 指 属植物的姜根块茎。品本姜属植物姜为iZnigbre o ffcinaie l Rsoc的.新鲜根茎秋。冬二季、采挖除去须根及，泥。有嫩生沙姜老生与，做姜菜都用嫩姜，药酱用以姜为佳老。
性味： 辛、温微，肺归脾经
胃 功效
：发汗表，温解中止，呕肺止咳，解鱼温蟹，毒药毒。解
分成 : 有含辛辣芳和香分成辛辣。分成为种芳一香性发油挥中脂&qu的t;o油姜酮q&uo;。其中主要t姜油为、水萜香茴樟脑、、萜酚姜、叶油精桉、淀粉粘液、等 。
功用 为芳香 辛辣健胃药，有温性暖、奋、发兴汗、止呕解毒、作等，用特别于鱼对毒，蟹半夏、天星南药等物中毒有毒作解。用适于用外感风、头寒、痛饮痰咳嗽、胃、呕寒;吐在遭受冰、水湿雪寒冷、袭侵，后以急姜汤之，可饮进血行，驱散增邪寒。
药用 食用和 ： 中生姜 药
【制法 生】姜除去：质，洗杂净，用切厚时片。
【性 】状本呈品不规块则，略扁，具指状状分，长枝 ～18cm，4 厚1～3mc 。表 黄褐面色或棕灰色有环节，分枝顶端，有茎或痕。质芽，脆易折断断面，浅色黄内皮层环纹，显明，维管散束在。香气异，味辛特。辣
【 藏贮】阴置凉潮处，湿埋或入沙内湿，防冻。
备【】注
（1） 姜用生于解，主要为发表风散，寒用治感多轻冒，症煎，汤加红乘热服用，往往糖得汗而能，解可用也预防作感药物冒生姜发。作用较汗，常配合弱黄、麻枝等桂用，作同发汗为表解助的药辅品，增能强汗力量发生。为姜呕要止，药单独可应用治，疗胃寒吐。也呕可胃治热呕，配合吐半、竹茹、夏连等同黄。用姜能生鱼蟹毒，单解或配紫用同苏用此外，生姜又能。生解半、夏生南之毒，煎汤星服，饮用可中半于夏、星南引毒的喉哑起肿舌麻木等。因症在此炮半制、夏南星时的，常候用姜同制生，以减它们除的毒。
性
（ ）生姜汁：将生姜2净洗打后烂，取其汁入药。绞性
味辛微。有温化痰止呕的功效，主、用要恶心于吐呕咳及痰嗽多症。等一般用为三滴量
十滴至冲服，。
3（）生皮：姜生姜的外即。性味辛凉皮。有利尿肿之功消效，用于小适不利，水肿便等，可症合冬瓜配皮桑白皮、等用同一般用量。为五至分一五钱，分煎服。
（ 4煨姜）将原只：生鲜洗净姜，用纸草裹，包放在清水中湿浸直接，在火中煨放，待纸焦黑，草熟姜为；或直接放度火烤中熟性。辛温，具味和中有呕止的用。功适用脾胃不和于恶、心吐等呕症一般。用量为二三片、煎，服。
5（生）和姜片姜于烹饪用，以去腥膻，增可食加的品味。鲜
宜 忌虚阴内热忌服.者
【 代本历草著对作姜的生述】论
名医别《录》：辛，味微。温治主伤寒痛、头鼻、咳塞逆气，上呕吐。止又生姜，微温，，辛，归五藏。淡，去下，气止呕，除吐风邪寒。久服热小志少，智伤心。 气
《本拾遗》草：功外本汁，解药，自余毒破血调中，去冷，除痰，开，胃须。即去热，要皮即冷留皮。
《药
性论》使：。痰主水满，下气。生与气干治并嗽，疗时，疾止呕逆下食不。和生夏半，心下急痛，主若中热不食，捣汁合蜜能之服。又汁和仁作煎，下杏切一气，实结心胸隔冷拥气热，神效 。
开《宝草》本味：，辛温微主。寒头伤痛鼻塞，逆上气，咳止呕。吐
《本草
经》：图生姜以细切和好茶，一两碗、任意呷之，，痢治大妙热痢！留皮，姜痢冷皮去 。
《 草本义衍：》暴逆治。嚼三两气皂子大，咽定下，服屡屡定初得寒。，痰嗽热烧，块一，含之终日间咬嗽自，愈暴赤。眼无疮，以者古铜刮钱净姜上汁取，于唇钱点目热，泪出，日点，今来日。愈小儿但甚惧不，须，已试疑验良 。
药《赋》性味辛：性温，无，毒升。也阳也。，用有其：四半夏制有解之功毒佐大枣，有厚肠说之温。经表散之邪风，益止气翻胃之。哕
《汤液草本：气温，味辛》辛而。，甘温，微味气轻俱，阳也，无。毒
《象》云： 寒伤头，痛塞鼻，咳上气，止逆吐，治呕嗽痰。生与同干治与。半夏等分治心，下急，剪细痛用。
心》《：云制能半夏厚、之朴，毒散发寒，益元气，大枣风用。辛同，温芍药与用，同温散寒，呕经家圣之也药辛。以之，呕散气不散也。此药能行阳而为散。 气
《
》珍：云脾益胃散风寒，久，服去臭，气神明通 。
孙真人：云为家之呕圣药 。
或东问垣曰生：辛温姜入肺，如何是胃入口？
曰：皆以心下俗胃为者，口也。非门之咽下，受形有之物系胃之系，便为胃口，。与同肺，处入肺故开而胃口。也问又曰人：云夜间
勿生姜，食食则人闭令，气何？也：生曰姜辛，主温发开夜则气，收敛，本反之开食其气发，则违道天是，不以宜食此。平以人论之可。也有病则若不然姜。屑之干姜比不，比之生热不润，以干姜生姜干代者，姜以其不故也。 僭
《本草》云：椒秦为之使杀半夏。、莨菪。毒恶芩黄、黄连。
《草衍义补遗》：辛温，俱本，轻阳。也伤寒头痛、鼻塞、咳逆主上气，止吐呕圣之。药治咳嗽痰多涎用者此药能行，阳而气故散。又也东曰：垣姜辛温生入肺，何如是入口？胃曰：皆以心下俗为口者胃非也，咽。门之下受形有物，系之谓之，系便胃为口与肺，同处故入肺而开胃，口也又。曰问人：云间夜食生姜，勿则令食闭气人，何也？曰生姜：辛温主发，开夜则本气敛收反，食之开发其，则气违道，天以不是。若有宜病则然不若破，、调血、去中、冷除痰、开胃。须热去即，若要皮冷即皮用。留
《本草发挥》 ：聊成摄云：姜、枣味、辛甘固。能发，散而又特不于专散发之。以用脾为主胃行津其液姜、，枣之，用专行脾之液津，和而荣者卫也 。
洁古云：生姜，性温，味 辛、，甘气俱厚，浮味升而阳，也。其用四有制厚朴、：半夏毒一发，散风邪，二中温去湿三益脾胃，之药佐。四东云：垣生姜为呕家之圣。辛以散药，呕为之气散不，此也物行阳而散气能。又云：生消痰下姜，益脾胃气散，寒。风主伤头寒痛鼻塞，，四肢关通，节五开脏六。腑云：生又与大姜枣用，调和同脾；辛胃温与药同用，温芍经寒散 。
《本 草纲》目生：发散，用熟和用中。
早行山行, 宜一含，不犯块露清雾之气及湿岚山气瘴食。，积久热患。目人，痈疮痔不皆宜多。 食
皮姜消浮肿腹胀痞满,翳。 去
归经: ；肺；脾胃经
药 理用
1.对消作系化统作用：对装有的离小胃隔食道及瘘的狗用5，0%剂置煎口腔中于，对胃可及胃液的分酸呈泌相双作，用最初数小时内抑制为，后则以较长时间的兴继奋向胃内。灌2注%煎剂2050m，则l呈奋兴作。用离隔胃狗小试服姜0生1.1-0g.胃液，泌增加并刺激分游离盐酸分，泌胃蛋但白酶对蛋白的消化用却作降低脂，酶肪作用的增。浸强能抑制膏酸硫铜起的引狗呕的吐，服姜10汁-053%ml也有0，效但5%0ml则无效。3从生姜中分出来离的油酮及姜烯姜的酮合混亦有止吐效果物，最小有量效为3m，g对阿朴吗引起啡的狗
呕吐及地洋引起黄的呕鸽吐无均效。兔家消化道经予姜给油酮使可管肠弛，松蠕减动退。生是驱姜剂的风种一，对化消道轻有度激作刺用，可使张力、肠律及蠕动节增加，
有时之以降继低，可用于胀气或因他原因引其起的绞肠痛。
.对2循和呼吸的作环用：正常人口生姜嚼g（不咽1），可下收使压平缩均升高1.12mm柱汞，张压上升1舒4mm柱汞，脉率则对无著显影。响酒提精液对麻取猫醉血管动运中枢及呼中吸有兴奋枢用，对作心脏也有直兴奋接用。 作
3
抗菌及.抗虫作原：体用试外水验浸对剂色堇癣菌有抑毛作制用，阴对滴道有虫灭作用。杀
4
其.他用作蛙：皮注射、下兔家静注射大量姜脉油酮，能引中枢运起动痹，麻兔对有时血可下压降
。
中 化学药成
分 生 含姜发性挥分成：-姜α(烯-zαinibegener)，β-香檀醇萜(β-snaatol)l，-β水芹烯(-βphllaenrened，)-β没药烯(β甜b-sibaoele)，α-姜n黄(α烯-uccurenme，)醇(姜zngibieor)，l紫醛(per苏lilalehydd)，橙e花醛(enrl)a， 牻牛儿醛(g eraianl)2，-蒈醇(2-craaenl)o3-蒈醇，樟，烯ca(pmene)，βh-罗烯(勒β-oicmee)，α-香n柑烯油(α-erbgmaotnee，β-金便欢烯)β-(fraesene)，月桂n(烯yrcenem)，-β蒎烯(β-pneie)n，2龙-脑2-b(rneool)柠，醛檬(icrtal)7,-孟烯7[me-nhtne]e异，小香醇茴(iosenchylf acohll)o，-金α欢烯合1，，33-三，甲基环[2.2.1.三0,62]-庚[1，3，3-烷rtmithylertciyco[l.2.120.,26he]ptae]，2，n6二-基甲-6(4-甲-基3-戊烯-)基-二[环31..1-]-庚2烷2，6[-dietmyh-6l-4(-mthely3--eptnenl)yb-cyico[l31..]-2-1hpteen]，e，1，33-甲三基2-氧-二环杂[22..]2辛[1，3，烷-t3imethyl-r-o2axbcycio[l22.2.]ctaoen，]-（115-二，基甲-4已-烯基）-4-基甲苯[-(1,51e-ietmhy-l4hexen-yl)--m4ethlbeyznen]及高e良姜萜酯内(algnolacatoen等数)十种辛；成辣：6-分辣醇(6姜-ingegrl)o3，姜辣-醇4-姜，辣醇，5姜-醇，8-姜辣辣醇，1-0辣姜，12-姜辣醇醇6-姜，二醇辣6(g-ignedoli)，4姜辣-二，8醇姜-辣二，醇1-0辣姜二醇，-6基甲姜二辣醇6-g(ingdioe)，l4-姜辣二醇8-姜辣，二，醇01-辣姜二醇，-6甲姜辣二醇(6-me基htygingleidl)，4o姜-二醇辣乙酸酯双(-gin4edgiceataet，)6姜辣-醇双二乙酸，酯6甲基-二姜醇乙双酸(-6mthyeglingedaicteat)e，-6姜辣二(6-酮gngerdiion)e，1-姜0辣二酮，6去氢姜-二酮(6辣d-eyhrdoinggrdiong)，e1-去氢姜辣二酮06-乙酰姜辣，(醇6-aceylgingetor)l，6姜-烯酮(辣6-sohaol)等。 g
生姜 还呋含喃牻大儿酮牛(franugermoneno)，2-哌e啶(酸ipecolpi ca icd)及冬氨天(as酸praitc a ic)d，谷氨(酸lguamic t ac i)d丝，酸(氨srine)e多种氨等酸基。
功效 :散寒解；降表逆呕；化止痰咳止
考证
出
自.《1本草经集》。 注
2.《本图经》草生姜：生犍，为谷山荆州及、扬。州处处有今之以，汉、、池州温者为良。苗高、三二，尺叶箭竹似而长，两两相对，青苗根，黄，无实。花采秋，于长根水洗过流，日晒为姜。干
3.《本草衍义》生：姜，治逆暴，嚼三气、两皂子，下大定咽屡，服屡。初得定热寒痰，嗽一块含烧之啮，日终间嗽愈。暴自眼无疮赤，以古者钱铜刮净姜，上汁取钱于点目唇热，出泪，今点日来，愈日但小。儿惧，不甚须疑，已良验。试
4.《 本草纲目：》，初姜生嫩者其尖微紫，名紫姜或作，姜，宿子根之母谓也姜姜。宜湿沙地，四原月取姜母种，五月子苗生如初生，芦嫩而叶稍阔似，叶，竹生，叶亦对辛。秋社香前后芽新顿长，列如指状，采食筋无谓，之姜子秋分，后次者之，后霜老则矣。性湿恶洳畏日，故秋热则而姜无。
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