DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2000.02.002
食品科技2000年第二期
FoodScienceandTechnologyNo.2,2000精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
9
山西居民饮食特点与未来
吴彩娥任石涛精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
(山西农业大学食品科学系
太谷·030801)
摘要:详细介绍了山西居民饮食习惯的区域性、山西居民的饮食特点,并对未来山西居民的饮食结构进行展望。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
关键词:饮食习惯;山西面食;饮食特点;饮食结构;营养膳食0
前言
山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特,而且用料考究、制作精细。山西面食的花色品种包括:刀削面、刀切面、拉面、扯面、拨鱼、剔尖等面条类;花卷、花馍、烙饼、油饼等发面类;水饺、馄饨、包子、烧麦、春卷等包馅类;一窝酥、牛舌酥、荷酥、蜜桔酥、太师饼、脂油酥等面点类。山西面食的面粉种类有小麦面、红面、荞面、莜面、玉米面、黍面、豆面等。山西面食在习惯吃法上从南到北分为五个区域,包括蒸、煮、煎、炸、焖、煨、炒、拌等,各俱特色。山西面食声誉高,影响和推广面大,遍及大江南北及世界各地,是东方食品之瑰宝。1精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
山西居民饮食习惯的区域性
山西居民虽以喜食面食为共性,但由于山西南北跨度大、地形复杂,形成多种生态农业区和作物种植制度,长期以来受自给自足的自然经济影响,居民饮食习性与农业生产格局相互适应,从而形成具有不同特点的食性区域。1.1
以小麦面粉为主食的膳食区———晋南区精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
这里是山西地势最低,热量资源最高值的地区,复种指数高,盛行一年两熟、两年三熟制。小麦、棉花占作物总播种面积的65%左右,是全省麦、棉主产区和调出区,人均年消费小麦面粉180kg,占到各类消费量的95.2%。该区居民一日三餐以馍为主,有“没有馍馍不成饭”的说法,发面制馍技术十分纯熟,发起的面不掺碱,而在捏馒头时揉进许多干面,所蒸馒头不仅不酸而且剖面呈一层一层的同心圆结构,称为硬面馍。硬面馍个头大,一个甚至有一斤到几斤重,吃起来发甜有嚼头,且久贮不坏,直至变干。因此晋南人不仅在家喜食馍,而且出门常备干粮袋子,有“下地带馍,赶集带馍,饿了啃馍”的习惯。1.2
以小麦、高粱、玉米为主体的杂食区———晋中区本区土地宽阔平坦,有良好的灌溉条件,小麦、高粱、玉米是本区的传统作物,占总播种面积的15%～20%,人均年消费小麦面粉145.5kg,占到谷类消费量的76%。该区居民
以锅里饭为主,一日三餐离不开削面、剔尖、揪片、抿尖、擦疙蚪、猫耳朵。除小麦面粉外,还喜食高粱面(俗称红面),红面分头拦面、二拦面、三拦面,头拦面是红面中的珍品,可与精粉白面媲美,能直接加工成面条食用,二拦面、三拦面及玉米面,习惯掺入少许榆皮面作粘合剂,拌上白面擀面条食用。1.3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
以小米、玉米、小麦为主体的杂食区———晋东南区这里降雨较多、热量适中、秋粮产量高,是山西的余粮区,作物以玉米、谷子、小麦为主,分别占到总播种面积的20%～25%,人均年消费小麦面粉120kg、小米和玉米120kg,粗粮和细粮各占一半,为全省粗粮消费比例较高的地区。该区居民一日三餐离不开小米干饭、黄蒸、玉米煮疙瘩。这里产的小米品质好、营养丰富,其珍品为沁州黄,百吃不厌;玉米面蒸成包馅的发面馍,称为黄蒸,是非常可口的家常主食;玉米面用开水冲烫后拍成小饼,同菜一起煮食,称玉米煮疙瘩,别有风味;玉米粒加工成大渣、小渣,焖干饭、煮稀饭,是当地人喜食的家常便饭。1.4
以小米、玉米、薯类、小麦、大豆为主体的杂食区———这里是沟壑纵横的黄土丘陵地带,热量资源丰富,水份资源不足,水土流失严重,是全省粮食低产区和返销区。当地传统作物以谷子、玉米、薯类、小麦、大豆为主,居民习惯稀食,喜食和子饭和钱钱饭。和子饭是将小米、面条与瓜菜煮在一起,吃起来别有风味;钱钱饭是先将大豆煮熟,晾至半干后用碾子压成薄片,状如铜钱,煮小米稀饭时加入钱钱,这种饭既可口又极富营养。1.5
以小米、黄米、马铃薯、莜麦、荞麦、玉米及小杂豆类为这里属高寒地区,无霜期短,一年一熟,传统作物为谷子、马铃薯、莜麦、荞麦、糜黍、豌豆、扁豆等小杂粮。该区居民主食以莜面栲栳、莜面搓鱼、莜面油糕、黍面黄糕、荞粉面条、荞面河捞及杂豆面为主,副食以马铃薯及其粉丝、粉皮为主,各种杂粮配上马铃薯及粉丝、粉皮,吃法多样,风味独特,营养丰富。2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
山西居民的饮食特点
虽然山西居民的饮食习惯具有区域性,但都基本沿袭着传统的饮食结构,即以粮食碳源热能为主体的高谷类饮食类型,各区有明显的共性特点。2.1
杂食性,特别是掺食大豆精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
五个食性区域中,除晋南区食性比较单纯外,其余各区主体的杂食区———晋西北和晋北区晋西区
作者简介:吴彩娥(1962-),女,山西平陆县人,山西农业大学副教授,硕士,1996年入山西农业大学攻读硕士学位,主要从事果品加工与食品科学方面的研究。
均为杂粮区,食物选择面宽,而且具有粮豆混食的习惯,这对发挥蛋白质的互补作用、提高蛋白质的利用率具有重要精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
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FoodScienceandTechnologyNo.2,2000
2000年第二期食品科技精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
民的平均营养水平偏低,与中国营养学会推荐的营养素标准相比,能量摄入量低15.0%,蛋白质摄入量低2.0%,VA和胡萝卜素仅为供给标准的17.01%和53.25%,钙、视黄醇、核黄素等的摄入量分别比标准低61.2%、57.3%和46.7%。因此,未来山西的饮食结构需进一步调整和改善。3.1
发挥山西资源优势,保持和发扬喜食杂粮、杂豆、薯类、素食、粮菜混食的优良传统,将山西独特的家常膳食及地风味食品如莜面栲栳、黄面油糕、无碱硬面馍、刀削面、拉面、拨鱼、剔尖、各色水饺等进一步发扬光大,并制成营养快餐方便食品,推广到全国乃至世界各地。3.2
按照一谷类薯类、二动物性食品、三豆类及其制品、四蔬菜瓜果类、五食油食糖类五大类食物均衡供应,坚持以植物性食物为主,增加肉、蛋、奶、鱼、虾等食物在膳食中的比重,充分发挥豆类食物在膳食中的营养优势,适当补充深色叶菜类食物,逐步建立具有山西特色的科学食物结构模式。3.3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
加强营养科学的宣传和引导,改变人们在生活水平提高后单纯择食精米、精粉、大肉、节日集中消费、脂肪过量、蛋白质偏低的不平衡饮食的习惯。借鉴日本等东方国家的“动植物各半”的模式,按照中国营养学会推荐的标准,合理调配一日三餐的饮食,注意粮谷、蔬菜、肉类的合理搭配,粗粮、细粮、杂粮的合理分配,做到色香味形及营养的统一,使居民每日摄入的热能、优质蛋白质、Ca、Fe、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养素进一步提高。3.4
根据不同职业、年龄、身体状况等特殊人群对营养素的不同需要,按照营养膳食的目标,发挥山西杂粮面食的养生作用及药理功效,研究制定不同人群的科学饮食结构,如儿童餐、课间餐、矿工餐、老年餐、糖尿病人餐、高血压病人餐等,并逐步推广到各学校、医院、工厂及家庭,对于提高全省人民的营养水平将有重大的意义。
总之,山西面食是东方食品之瑰宝,山西居民的饮食习惯具有典型的东方特点。如果能充分发挥资源优势,继承和发挥优良传统,注重营养,建立科学的营养膳食结构,我们将早日实现由温饱型向小康型的过渡,达到东方发达国家的营养型膳食水平。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
参考文献:
[1]阎文宾,姚建民,等.山西食物发展战略研究.山西经
济出版社,1992.131～195精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
[2]张成基.中华杂粮食养.山西科学技术出版社,1996[3]窦乃荣,等.中华面条.山西人民出版社,1990.25～64[4]卢秉钧.山西粮食资源与营养.山西经济出版社,
1991.54～87
[5]王长信,等.山西面食.山西科学技术出版社,精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1994.1～8
[6]邱庞同.山西面点.中国烹饪,1996,(11):40
的意义。试验证明,玉米、小米、大豆三者单独食用,其蛋白质的生物学价值分别为60、57、64,三者按4∶4∶2的配比混合食用,其生物学价值可达到73。因此,山西饮食的这一特点需继承和推广,建议在食物短缺、营养不良的地区推广一定配比的混合粉食物。2.2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
喜食粗粮和薯类
山西居民喜食玉米、高粱、小米等粗粮和马铃薯,各种粗粮均含有丰富的维生素及特殊氨基酸和矿物质营养;马铃薯含有丰富的蛋白质、碳水化合物及Vc,是一种理想的高蛋白、高维生素、低脂肪、低热能的保健食品,如果粗粮与马铃薯配合合理,既提高了营养价值,又增添了种种风味,是值得提倡的。2.3
喜食小杂粮豆精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
山西种植小宗杂粮杂豆,是充分利用土地资源的有效办法。小杂粮杂豆营养价值极高,绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、扁豆等杂豆类蛋白质含量达24%,莜麦和荞麦蛋白质含量分别为17%和13%,还含有人体必需的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,是宝贵的天然保健食品。小宗杂粮杂豆又是地方风味食品的基本原料,应进一步开发研究。2.4
喜欢粮菜混食
蔬菜是人类的重要营养源之一,人体必需的矿物质、微量元素和各种维生素,特别是VC和胡萝卜素,主要靠蔬菜提供,人体营养中需要一定的纤维素也主要靠蔬菜提供。因此,山西人民在长期的困难生活中养成的粮菜混合的习惯,应提倡发扬。2.5精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
具有独特的家常膳食及地方风味食品
山西居民饮食中具有独特的家常膳食及地方风味食品,如晋南无碱硬面馍、晋西豆钱钱、晋中红面、晋东南玉米渣、晋北莜面栲栳及黍面黄糕、晋西北荞面杂豆面风味食品等,加工方法简单、风味独特、营养丰富,是典型的东方食品。2.6
喜食素食精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
全省城乡居民基本上以植物性食物为主,动物性食物的消费量较少。据统计全省人均年消费成品粮180.7kg、豆类5.3kg、蔬菜120.2kg、瓜果类20.5kg、肉类7.33kg、蛋类4.5kg、奶类3.43kg、水产品0.96kg,居民的热能、蛋白质和脂肪等主要营养素主要来源于植物性食物,这对预防由于摄入脂肪、胆固醇、糖类过多引起的疾病具有积极的作用。3
未来展望
尽管山西居民的饮食习惯具有典型的东方特点,并且许多习惯及名吃需要继承和推广,但从营养学观点来看,山西的饮食结构存在着明显的缺陷:居民的能量来源以谷物为主,谷物提供的热量占到热能摄入量的78%,这种能量比例符合中国营养学会的建议,但脂肪和蛋白质能量低于世界卫生组织建议的比例;居民摄入的蛋白质中,优质蛋白质所占的比例偏低,全省城乡居民平均动物性蛋白质4.13g、豆类蛋白质3.06g,分别占标准摄入量的5.9%和4.4%;居精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2000.02.002
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9
山西居民饮食特点与未来
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(山西农业大学食品科学系
太谷·030801)
摘要:详细介绍了山西居民饮食习惯的区域性、山西居民的饮食特点,并对未来山西居民的饮食结构进行展望。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
关键词:饮食习惯;山西面食;饮食特点;饮食结构;营养膳食0
前言
山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特,而且用料考究、制作精细。山西面食的花色品种包括:刀削面、刀切面、拉面、扯面、拨鱼、剔尖等面条类;花卷、花馍、烙饼、油饼等发面类;水饺、馄饨、包子、烧麦、春卷等包馅类;一窝酥、牛舌酥、荷酥、蜜桔酥、太师饼、脂油酥等面点类。山西面食的面粉种类有小麦面、红面、荞面、莜面、玉米面、黍面、豆面等。山西面食在习惯吃法上从南到北分为五个区域,包括蒸、煮、煎、炸、焖、煨、炒、拌等,各俱特色。山西面食声誉高,影响和推广面大,遍及大江南北及世界各地,是东方食品之瑰宝。1精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
山西居民饮食习惯的区域性
山西居民虽以喜食面食为共性,但由于山西南北跨度大、地形复杂,形成多种生态农业区和作物种植制度,长期以来受自给自足的自然经济影响,居民饮食习性与农业生产格局相互适应,从而形成具有不同特点的食性区域。1.1
以小麦面粉为主食的膳食区———晋南区精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
这里是山西地势最低,热量资源最高值的地区,复种指数高,盛行一年两熟、两年三熟制。小麦、棉花占作物总播种面积的65%左右,是全省麦、棉主产区和调出区,人均年消费小麦面粉180kg,占到各类消费量的95.2%。该区居民一日三餐以馍为主,有“没有馍馍不成饭”的说法,发面制馍技术十分纯熟,发起的面不掺碱,而在捏馒头时揉进许多干面,所蒸馒头不仅不酸而且剖面呈一层一层的同心圆结构,称为硬面馍。硬面馍个头大,一个甚至有一斤到几斤重,吃起来发甜有嚼头,且久贮不坏,直至变干。因此晋南人不仅在家喜食馍,而且出门常备干粮袋子,有“下地带馍,赶集带馍,饿了啃馍”的习惯。1.2
以小麦、高粱、玉米为主体的杂食区———晋中区本区土地宽阔平坦,有良好的灌溉条件,小麦、高粱、玉米是本区的传统作物,占总播种面积的15%～20%,人均年消费小麦面粉145.5kg,占到谷类消费量的76%。该区居民
以锅里饭为主,一日三餐离不开削面、剔尖、揪片、抿尖、擦疙蚪、猫耳朵。除小麦面粉外,还喜食高粱面(俗称红面),红面分头拦面、二拦面、三拦面,头拦面是红面中的珍品,可与精粉白面媲美,能直接加工成面条食用,二拦面、三拦面及玉米面,习惯掺入少许榆皮面作粘合剂,拌上白面擀面条食用。1.3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
以小米、玉米、小麦为主体的杂食区———晋东南区这里降雨较多、热量适中、秋粮产量高,是山西的余粮区,作物以玉米、谷子、小麦为主,分别占到总播种面积的20%～25%,人均年消费小麦面粉120kg、小米和玉米120kg,粗粮和细粮各占一半,为全省粗粮消费比例较高的地区。该区居民一日三餐离不开小米干饭、黄蒸、玉米煮疙瘩。这里产的小米品质好、营养丰富,其珍品为沁州黄,百吃不厌;玉米面蒸成包馅的发面馍,称为黄蒸,是非常可口的家常主食;玉米面用开水冲烫后拍成小饼,同菜一起煮食,称玉米煮疙瘩,别有风味;玉米粒加工成大渣、小渣,焖干饭、煮稀饭,是当地人喜食的家常便饭。1.4
以小米、玉米、薯类、小麦、大豆为主体的杂食区———这里是沟壑纵横的黄土丘陵地带,热量资源丰富,水份资源不足,水土流失严重,是全省粮食低产区和返销区。当地传统作物以谷子、玉米、薯类、小麦、大豆为主,居民习惯稀食,喜食和子饭和钱钱饭。和子饭是将小米、面条与瓜菜煮在一起,吃起来别有风味;钱钱饭是先将大豆煮熟,晾至半干后用碾子压成薄片,状如铜钱,煮小米稀饭时加入钱钱,这种饭既可口又极富营养。1.5
以小米、黄米、马铃薯、莜麦、荞麦、玉米及小杂豆类为这里属高寒地区,无霜期短,一年一熟,传统作物为谷子、马铃薯、莜麦、荞麦、糜黍、豌豆、扁豆等小杂粮。该区居民主食以莜面栲栳、莜面搓鱼、莜面油糕、黍面黄糕、荞粉面条、荞面河捞及杂豆面为主,副食以马铃薯及其粉丝、粉皮为主,各种杂粮配上马铃薯及粉丝、粉皮,吃法多样,风味独特,营养丰富。2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
山西居民的饮食特点
虽然山西居民的饮食习惯具有区域性,但都基本沿袭着传统的饮食结构,即以粮食碳源热能为主体的高谷类饮食类型,各区有明显的共性特点。2.1
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五个食性区域中,除晋南区食性比较单纯外,其余各区主体的杂食区———晋西北和晋北区晋西区
作者简介:吴彩娥(1962-),女,山西平陆县人,山西农业大学副教授,硕士,1996年入山西农业大学攻读硕士学位,主要从事果品加工与食品科学方面的研究。
均为杂粮区,食物选择面宽,而且具有粮豆混食的习惯,这对发挥蛋白质的互补作用、提高蛋白质的利用率具有重要精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
10
FoodScienceandTechnologyNo.2,2000
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民的平均营养水平偏低,与中国营养学会推荐的营养素标准相比,能量摄入量低15.0%,蛋白质摄入量低2.0%,VA和胡萝卜素仅为供给标准的17.01%和53.25%,钙、视黄醇、核黄素等的摄入量分别比标准低61.2%、57.3%和46.7%。因此,未来山西的饮食结构需进一步调整和改善。3.1
发挥山西资源优势,保持和发扬喜食杂粮、杂豆、薯类、素食、粮菜混食的优良传统,将山西独特的家常膳食及地风味食品如莜面栲栳、黄面油糕、无碱硬面馍、刀削面、拉面、拨鱼、剔尖、各色水饺等进一步发扬光大,并制成营养快餐方便食品,推广到全国乃至世界各地。3.2
按照一谷类薯类、二动物性食品、三豆类及其制品、四蔬菜瓜果类、五食油食糖类五大类食物均衡供应,坚持以植物性食物为主,增加肉、蛋、奶、鱼、虾等食物在膳食中的比重,充分发挥豆类食物在膳食中的营养优势,适当补充深色叶菜类食物,逐步建立具有山西特色的科学食物结构模式。3.3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
加强营养科学的宣传和引导,改变人们在生活水平提高后单纯择食精米、精粉、大肉、节日集中消费、脂肪过量、蛋白质偏低的不平衡饮食的习惯。借鉴日本等东方国家的“动植物各半”的模式,按照中国营养学会推荐的标准,合理调配一日三餐的饮食,注意粮谷、蔬菜、肉类的合理搭配,粗粮、细粮、杂粮的合理分配,做到色香味形及营养的统一,使居民每日摄入的热能、优质蛋白质、Ca、Fe、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养素进一步提高。3.4
根据不同职业、年龄、身体状况等特殊人群对营养素的不同需要,按照营养膳食的目标,发挥山西杂粮面食的养生作用及药理功效,研究制定不同人群的科学饮食结构,如儿童餐、课间餐、矿工餐、老年餐、糖尿病人餐、高血压病人餐等,并逐步推广到各学校、医院、工厂及家庭,对于提高全省人民的营养水平将有重大的意义。
总之,山西面食是东方食品之瑰宝,山西居民的饮食习惯具有典型的东方特点。如果能充分发挥资源优势,继承和发挥优良传统,注重营养,建立科学的营养膳食结构,我们将早日实现由温饱型向小康型的过渡,达到东方发达国家的营养型膳食水平。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
参考文献:
[1]阎文宾,姚建民,等.山西食物发展战略研究.山西经
济出版社,1992.131～195精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
[2]张成基.中华杂粮食养.山西科学技术出版社,1996[3]窦乃荣,等.中华面条.山西人民出版社,1990.25～64[4]卢秉钧.山西粮食资源与营养.山西经济出版社,
1991.54～87
[5]王长信,等.山西面食.山西科学技术出版社,精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1994.1～8
[6]邱庞同.山西面点.中国烹饪,1996,(11):40
的意义。试验证明,玉米、小米、大豆三者单独食用,其蛋白质的生物学价值分别为60、57、64,三者按4∶4∶2的配比混合食用,其生物学价值可达到73。因此,山西饮食的这一特点需继承和推广,建议在食物短缺、营养不良的地区推广一定配比的混合粉食物。2.2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
喜食粗粮和薯类
山西居民喜食玉米、高粱、小米等粗粮和马铃薯,各种粗粮均含有丰富的维生素及特殊氨基酸和矿物质营养;马铃薯含有丰富的蛋白质、碳水化合物及Vc,是一种理想的高蛋白、高维生素、低脂肪、低热能的保健食品,如果粗粮与马铃薯配合合理,既提高了营养价值,又增添了种种风味,是值得提倡的。2.3
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喜欢粮菜混食
蔬菜是人类的重要营养源之一,人体必需的矿物质、微量元素和各种维生素,特别是VC和胡萝卜素,主要靠蔬菜提供,人体营养中需要一定的纤维素也主要靠蔬菜提供。因此,山西人民在长期的困难生活中养成的粮菜混合的习惯,应提倡发扬。2.5精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
具有独特的家常膳食及地方风味食品
山西居民饮食中具有独特的家常膳食及地方风味食品,如晋南无碱硬面馍、晋西豆钱钱、晋中红面、晋东南玉米渣、晋北莜面栲栳及黍面黄糕、晋西北荞面杂豆面风味食品等,加工方法简单、风味独特、营养丰富,是典型的东方食品。2.6
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全省城乡居民基本上以植物性食物为主,动物性食物的消费量较少。据统计全省人均年消费成品粮180.7kg、豆类5.3kg、蔬菜120.2kg、瓜果类20.5kg、肉类7.33kg、蛋类4.5kg、奶类3.43kg、水产品0.96kg,居民的热能、蛋白质和脂肪等主要营养素主要来源于植物性食物,这对预防由于摄入脂肪、胆固醇、糖类过多引起的疾病具有积极的作用。3
未来展望
尽管山西居民的饮食习惯具有典型的东方特点,并且许多习惯及名吃需要继承和推广,但从营养学观点来看,山西的饮食结构存在着明显的缺陷:居民的能量来源以谷物为主,谷物提供的热量占到热能摄入量的78%,这种能量比例符合中国营养学会的建议,但脂肪和蛋白质能量低于世界卫生组织建议的比例;居民摄入的蛋白质中,优质蛋白质所占的比例偏低,全省城乡居民平均动物性蛋白质4.13g、豆类蛋白质3.06g,分别占标准摄入量的5.9%和4.4%;居精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com